高職院校飯店英語課程教學(xué)的探索與實踐

顧寶珠，黃子輝

(承德石油高等?？茖W(xué)校 外語與旅游系，河北 承德 067000)

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高職院校飯店英語課程教學(xué)的探索與實踐

顧寶珠，黃子輝

(承德石油高等?？茖W(xué)校 外語與旅游系，河北 承德 067000)

《飯店英語》 是培養(yǎng)學(xué)生從事涉外酒店服務(wù)工作所需的實用服務(wù)英語技能的課程。主要闡述了該課程的性質(zhì)與教學(xué)目標(biāo)、課程設(shè)計的理念與思路、課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及考試、考核方法改革思路與實施，其目的是培養(yǎng)學(xué)生交際、應(yīng)用能力，為今后從事涉外酒店工作打下良好的基礎(chǔ)。

飯店英語；教學(xué)； 實踐

隨著中國加入WTO以及中國2008年成功地舉辦奧運(yùn)會，越來越多的外籍人士到中國旅游、經(jīng)商、定居。外籍人士來中國時，他們的住宿、飲食、娛樂、消費(fèi)等大多在酒店里。隨著社會的進(jìn)步，酒店業(yè)逐步邁向國際化，因而對酒店員工的素質(zhì)要求與國際化標(biāo)準(zhǔn)看齊，英語是其中重要因素。《飯店英語》就是使學(xué)生掌握英語基礎(chǔ)知識和技能以及運(yùn)用飯店英語的能力，從而達(dá)到涉外酒店員工應(yīng)具備的知識文化水準(zhǔn)和相應(yīng)的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

1 課程的性質(zhì)與教學(xué)目標(biāo)

1.1 課程的性質(zhì)

《飯店英語》課程是旅游英語專業(yè)的專業(yè)核心課程。本課程介紹了在涉外酒店各種場景中的英語知識，幫助學(xué)生訓(xùn)練在涉外酒店工作中運(yùn)用英語的各種技能，掌握實際工作中的英語語言技巧，使之能用飯店英語與外賓進(jìn)行順暢的口語交流，培養(yǎng)學(xué)生從事涉外酒店接待的實踐能力。[1]

1.2 課程的教學(xué)目標(biāo)

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具有運(yùn)用英語進(jìn)行交際的能力，掌握涉外酒店業(yè)的基本英語詞匯，掌握前臺、客房、餐飲等服務(wù)英語用語，熟悉操作程序、服務(wù)規(guī)范，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊精神、協(xié)作意識及敬業(yè)精神；讓學(xué)生了解文化差異，樹立良好的職業(yè)道德風(fēng)尚，使學(xué)生得到專門用途英語(ESP)的專門訓(xùn)練，具備較強(qiáng)的語言實踐能力、創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生在酒店交際環(huán)境中英語語言的綜合應(yīng)用能力。

2 課程設(shè)計的理念與思路

本課程是為適應(yīng)培養(yǎng)現(xiàn)代涉外型酒店人才的需要而設(shè)置的，故本課程的教學(xué)設(shè)計始終堅持著“理論與實踐相結(jié)合，基本素質(zhì)培養(yǎng)與實踐操作技能培養(yǎng)相結(jié)合”的原則，強(qiáng)調(diào)激發(fā)高職學(xué)生對飯店管理相關(guān)課程的學(xué)習(xí)興趣，掌握基本接待服務(wù)的聽說和自我表達(dá)能力，讓學(xué)生成為飯店管理課程課堂的主動參與者。本課程的教學(xué)過程設(shè)計以涉外飯店服務(wù)行業(yè)的基本要求和典型崗位的專業(yè)能力和工作流程為基礎(chǔ)。

本課程的設(shè)計思路是：以涉外飯店工作情境為出發(fā)點(diǎn)，對飯店英語相關(guān)的工作任務(wù)與工作過程進(jìn)行全面分析，以此為基礎(chǔ)確定相關(guān)的職業(yè)“行動領(lǐng)域”，推導(dǎo)出相關(guān)的“學(xué)習(xí)領(lǐng)域”，之后設(shè)置適合教學(xué)的具體化“學(xué)習(xí)情境”。行動領(lǐng)域-學(xué)習(xí)領(lǐng)域-學(xué)習(xí)情境這一過程貫穿與整個課程的教學(xué)實踐。

3 課程教學(xué)內(nèi)容

3.1 教學(xué)內(nèi)容選取的依據(jù)——以典型工作崗位和具體工作過程為基礎(chǔ)設(shè)計課程

教學(xué)內(nèi)容的選取以語言應(yīng)用的技能訓(xùn)練為中心，以涉外飯店服務(wù)為主線將飯店英語的主要工作過程凝練出若干個典型工作任務(wù)和學(xué)習(xí)情境。通過各個具體工作任務(wù)的完成，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)能力，實現(xiàn)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。

3.2 教學(xué)內(nèi)容的組織與安排

課程內(nèi)容根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、能力和素質(zhì)要求，以及學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的需要選取教學(xué)內(nèi)容。將基于工作過程的涉外酒店真實情景教學(xué)內(nèi)容安排與專業(yè)語言交際能力的訓(xùn)練相結(jié)合，為學(xué)生進(jìn)入社會，走向工作崗位儲備必要的語言能力、職業(yè)能力以及職業(yè)素養(yǎng)。[2]

實踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括酒店模擬實習(xí)、頂崗實習(xí)和畢業(yè)實踐等環(huán)節(jié)。學(xué)生通過實踐活動促進(jìn)學(xué)生對知識的消化，加深對理論的理解。

4 課程教學(xué)方法

課堂教學(xué)采取項目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動、案例分析、角色扮演，模擬演示等教學(xué)法。體現(xiàn)以學(xué)生為本的教學(xué)理念，通過循序漸進(jìn)的技能訓(xùn)練，幫助學(xué)生樹立起信心，建立職業(yè)的成就感，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)造能力。

在學(xué)習(xí)情境實施過程中，學(xué)生作為學(xué)習(xí)的行動主體，學(xué)生在學(xué)習(xí)情境中扮演行政助理、前臺接待員、導(dǎo)游等不同角色，完成不同的任務(wù)。為勝任這些角色，學(xué)生必須發(fā)揮主觀能動性，分工協(xié)作，通過資訊、查閱資料、閱讀教材、觀看教學(xué)片、親自實踐等方式，掌握完成工作任務(wù)目標(biāo)所需的知識與技能，從而得到專業(yè)能力、社會能力、方法能力的鍛煉。

為充分體現(xiàn)職業(yè)教育的特點(diǎn)，課程教學(xué)團(tuán)隊開展有針對性的教學(xué)活動，即緊密圍繞從事現(xiàn)代飯店服務(wù)工作的學(xué)生這個主體改進(jìn)教學(xué)方法。根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求，積極采用與推廣先進(jìn)的多元化教學(xué)方法，例如，情景教學(xué)、模擬教學(xué)、實踐教學(xué)等，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識。

5 考試、考核方法改革思路與實施

5.1 考試、考核方法改革思路

學(xué)生學(xué)業(yè)考核采用以形式性評價為主，終結(jié)性評價為輔的原則。考核模式采用了理論知識考核+技能考核+崗位考核的方式。建立了知識與技能、筆試與實戰(zhàn)講解，個人自主學(xué)習(xí)與小組團(tuán)隊合作等多個層面展開測評，有效地提高了學(xué)生的實踐能力和水平(見表1)。把焦點(diǎn)從培養(yǎng)學(xué)生的考試技巧轉(zhuǎn)變到提高學(xué)生的綜合能力上，突出職業(yè)技能、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)和訓(xùn)練。

學(xué)期測評由期末測評與平時考核相結(jié)合，將平時課堂表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度、語言能力表達(dá)、小組任務(wù)完成情況，平時實訓(xùn)成績納入平時形成性評價體系(見表2)。

表1 平時成績評定標(biāo)準(zhǔn)

表2 期末成績評定標(biāo)準(zhǔn)

5.2 考試、考核方法改革的作用

學(xué)生能夠?qū)⑸嫱饩频陱臉I(yè)人員的基本素質(zhì)要求融合到語言交流的情景中，將英語學(xué)習(xí)從單純的社會、文化方面的交流走向多元化的既熟悉涉外酒店業(yè)務(wù)又能夠熟練運(yùn)用英語。通過實戰(zhàn)模擬情景測試，使學(xué)生在任務(wù)的驅(qū)使下，逐步提高聽力理解能力、思維能力以及英語表達(dá)能力。引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識未來職業(yè)的相關(guān)語言交際能力要求，進(jìn)一步使學(xué)生認(rèn)清自己，認(rèn)清發(fā)展形勢，以務(wù)實的精神提高自身的能力。

進(jìn)一步提高了檢查和評價體系。注重過程考核的測試方法，加強(qiáng)學(xué)習(xí)過程的管理。引導(dǎo)學(xué)生重視學(xué)習(xí)英語的過程和英語基本技能的聯(lián)系。全面測試學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，加強(qiáng)學(xué)生綜合能力。使學(xué)生具有良好的邏輯思維能力、分析能力、判斷能力、應(yīng)對能力，會運(yùn)用策略靈活處理工作上遇到的較為復(fù)雜的情況。能在工作中認(rèn)識并實施“資訊、計劃、決策、實施、檢驗”五步工作法。[3]

6 結(jié)語

《飯店英語》是一門實踐性很強(qiáng)的課程，要適應(yīng)社會的需求，就必須在教學(xué)中強(qiáng)調(diào)學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具備用英語進(jìn)行旅游飯店行業(yè)管理與服務(wù)的能力，要求學(xué)生具有團(tuán)體合作與刻苦耐勞的精神，有較好的學(xué)習(xí)態(tài)度，為今后從事涉外酒店工作打下良好的基礎(chǔ)。

[1] 呂枚芹． 淺談飯店英語教學(xué)[J]．新課程研究(職業(yè)教育)，2008(4)：78-80．

[2] 顧寶珠，吳獻(xiàn)春，廉勇．高職院校旅游英語課程教學(xué)的探索與實踐[J]．承德石油高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2010(1)：75-78．

[3] 章蘊(yùn)．淺談在高職《飯店英語》教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力[J]．內(nèi)江科技，2009(3)：67-69．

Research and Practice on Teaching Hotel English in Higher Vocational Colleges

GU Bao-zhu, HUANG Zi-hui

(Department of Foreign Languages and Tourism, Chengde Petroleum College，Chengde 067000， Hebei， China)

HotelEnglishis the practical English cultivating students’ professional skills in foreign-related hotels. The paper mainly illustrates its nature and teaching objectives, principles and directions of its design, teaching contents, teaching methods and implementation of evaluation reforms. The purpose is to cultivate students’ practical communication abilities and lay solid foundation for future work in foreign-related hotels.

hotel English; teaching; practice

2016-11-06

顧寶珠(1973-)，女，河北承德人，副教授，碩士，主要從事英語教學(xué)法的研究，E-mail:gubaozhu1973@126.com。

H31-42

B

1008-9446(2017)02-0068-03