不同包裝材料對(duì)龍眼果實(shí)貯藏特性的影響

韓冬梅 谷李桃 李雙雙 吳振先 李建光 郭棟梁 潘學(xué)文 李榮

摘 要 為了篩選不同貯藏溫度下龍眼（Dimocarpus longan Lour.）果實(shí)合適的包裝袋，以品種‘石硤（cv. Shixia）為材料，研究了常溫（25±1）℃和低溫（5±1）℃下，0.025 mm聚乙烯袋（PE）、0.020 mm雙向拉伸聚丙烯袋（BOPP）、0.025 mm乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）、0.025 mm中山氣調(diào)袋（ZSMA）4種包裝材料對(duì)果實(shí)貯藏特性的影響，以“單層0.010 mm PE膜+托盤(pán)”（PF1）作為常溫貯藏效果對(duì)照，0.025 mm PE包裝作為低溫貯藏效果對(duì)照。結(jié)果表明：常溫下果皮褐變、果肉自溶、果實(shí)質(zhì)量損失率高低順序分別為PF1>EVA>PE>BOPP≈ZSMA、PF1>PE>BOPP>ZSMA≈EVA、EVA>PF1>PE>ZSMA≈BOPP；低溫下分別為EVA>BOPP>ZSMA>PE、PE>ZSMA>EVA>BOPP、EVA>PE≈ZSMA≈BOPP。與常溫相比，低溫下同一種包裝內(nèi)CO2體積分?jǐn)?shù)（V/V）顯著降低，O2體積分?jǐn)?shù)（V/V）明顯上升。兩種貯藏溫度下，4種包裝中的CO2體積分?jǐn)?shù)高低順序均為BOPP>ZSMA>PE>EVA，O2體積分?jǐn)?shù)則相反；袋內(nèi)濕度是影響果皮褐變的最主要因素，EVA的透濕性遠(yuǎn)高于BOPP、PE、ZSMA；BOPP和PE果實(shí)因常溫與低溫差異表現(xiàn)為部分相反結(jié)果，果實(shí)的CO2傷害閾值因貯藏溫度下降而降低；ZSMA則體現(xiàn)了良好的綜合保鮮效果。

關(guān)鍵詞 龍眼果實(shí)；包裝；貯藏特性；果皮褐變；果肉自溶

中圖分類(lèi)號(hào) TS255.3；S667.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

Abstract The effects of environmental factors within different packagings on the storability of longan fruits（Dimocarpus longan Lour. cv. Shixia）during storage at（25±1）℃ and（4±1）℃ respectively were studied. The treatments including 0.02 mm BOPP bag（Biaxial oriented polypropylene film， marked as BOPP）， 0.025 mm Polyethylene bag（marked as PE）， 0.025 mm EVA bag（Ethylene-co-vinyl acetate， marked as EVA）and 0.025 mm ZSMA bag（Zhongshan modified atmosphere packaging bag， marked as ZSMA）， and plastic pallet + single layer of 0.010 mm PE（marked as PF1）as the normal storage temperature check and 0.025 mm PE as the the low storage temperature check were used. The results showed that the orders of pericarp browning index， aril breakdown index and mass loss rate at （25±1）℃ storage were PF1>EVA>PE>BOPP≈ZSMA， PF1>PE>BOPP>ZSMA≈EVA and EVA>PF1>PE>ZSMA≈BOPP respectively. Whereas， during storage at（4±1）℃， the orders of them were EVA>BOPP>ZSMA>PE， PE>ZSMA>EVA>BOPP and EVA>PE≈ZSMA≈BOPP respectively. The volume fraction of CO2（V/V）in the same bag at（4±1）℃ was significantly lower than that at（25±1）℃， but the volume fraction of O2（V/V）was higher. Among the 4 treatments， the order of volume fraction of CO2 was BOPP>ZSMA>PE>EVA， while the volume fraction of O2 was reversed； and the moisture permeability of EVA was much more higher than that of other packagings. The RH was the most important factor for pericarp browning. In addition， the fruit storability in BOPP and PE bags showed partly opposite results due to temperature variation， the injury threshold value of longan fruit to CO2 varied with storage temperature. The ZSMA bags showed the best combination storability.

Key words Longan fruit； packaging； storability； pericarp browning； aril breakdown

doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.12.023

龍眼（Dimocarpus longan Lour.）果實(shí)成熟于酷暑季節(jié)，不耐貯藏。果皮褐變和果肉自溶是采后衰老的主要表現(xiàn)形式，其嚴(yán)重程度直觀反映了果實(shí)的貯藏性能強(qiáng)弱。龍眼果皮結(jié)構(gòu)疏松，易失水導(dǎo)致褐變加??；較高的呼吸強(qiáng)度易造成果肉氧化衰老、細(xì)胞結(jié)構(gòu)易損。因此，采后貯運(yùn)過(guò)程中，使用合適的包裝方式既能防止失水，又能通過(guò)自發(fā)氣調(diào)來(lái)延緩果實(shí)的衰老進(jìn)程。

目前，普通聚乙烯膜（PE）、聚丙烯膜（PP）已被廣泛應(yīng)用于果蔬或者食品包裝行業(yè)，聚氯乙烯膜（PVC）[1]、BOPP膜[2-5]、復(fù)合EVA膜[6]等也有不同程度的應(yīng)用。但是，不同的果蔬種類(lèi)對(duì)包裝材料的透濕性、透氣性要求不同，如鴨梨[7]、華山梨[8]適宜CO2%高滲透性膜；同時(shí)對(duì)包裝膜的厚度或微孔徑大小也具選擇性[9-10]。關(guān)于龍眼氣調(diào)保鮮研究已有相關(guān)報(bào)道，如抽氣充氮結(jié)合低溫貯藏，可以有效提高果實(shí)的貯后好果率[11]；3～4 ℃條件下，4%～6%（V/V，下同）CO2、6%～8% O2是合適的環(huán)境氣體濃度[12]；真空包裝能夠降低25 ℃貯藏龍眼果實(shí)的褐變指數(shù)[13]；2%～4% O2和15%～19% CO2的低O2高CO2氣調(diào)環(huán)境有利于延長(zhǎng)低溫下龍眼果實(shí)采后壽命[14]。當(dāng)前氣調(diào)保鮮龍眼果實(shí)的出庫(kù)方式和貨架表現(xiàn)等研究鮮見(jiàn)報(bào)道，亦未見(jiàn)在生產(chǎn)中應(yīng)用，關(guān)于同一包裝不同貯藏溫度對(duì)果蔬貯藏性的影響研究也不多見(jiàn)。

生產(chǎn)上多采用普通聚乙烯薄膜（0.025～0.04 mm PE）結(jié)合低溫貯藏或者泡沫箱加冰貯運(yùn)，可較好保持龍眼采后新鮮度，但貯期較短；一般常溫（25℃）貯藏多采用“塑料托盤(pán)+0.01 mm PE”或者帶孔塑料保鮮盒的包裝形式，但易于失水褐變[15-17]。為解決PE膜包裝在龍眼貯藏中的局限，筆者于2015年開(kāi)展了龍眼果實(shí)不同包裝材料的對(duì)比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)BOPP薄膜能夠較好地保持常溫貯藏果實(shí)的新鮮度，延遲褐變；2016年，針對(duì)PE和BOPP袋內(nèi)濕度較高帶來(lái)的霉?fàn)€問(wèn)題，以“單層0.01 mm PE 膜+托盤(pán)”作為常溫貯藏效果對(duì)照，0.025 mm PE包裝作為低溫貯藏效果對(duì)照，采用高透濕EVA復(fù)合膜和ZSMA氣調(diào)膜對(duì)龍眼進(jìn)行包裝處理，開(kāi)展了常溫和低溫對(duì)比試驗(yàn)，旨在揭示不同包裝材料對(duì)龍眼果實(shí)不同貯藏溫度下貯藏性的影響，為科研與生產(chǎn)選擇合適的包裝材料與包裝方法提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

以2016年7月25日采自廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所90%～95%成熟度的“石硤”龍眼為試材，剪單果立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，挑選無(wú)病、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)傷、無(wú)過(guò)熟的果實(shí)，用殺菌劑施?？?00 mg/kg浸泡2 min，晾干后包裝。以0.020 mm BOPP袋（市售雙向拉伸聚丙烯膜）、0.025 mm PE袋（市售普通聚乙烯）、0.025 mm EVA袋（乙烯-醋酸乙烯共聚物，廣州菲迪公司，試驗(yàn)性產(chǎn)品）、0.025 mm ZSMA（氣調(diào)袋，中山聯(lián)億公司，成本較高）、0.010 mm PE膜（市售聚乙烯包裝膜）為包裝材料，設(shè)置不同包裝處理。

1.2 方法

1.2.1 樣品處理 （1）常溫貯藏。以BOPP、PE（0.025 mm）、EVA、ZSMA 4種包裝袋作同名標(biāo)記密封處理，并另設(shè)小籃子用以定期檢測(cè)袋內(nèi)氣體濃度；常用包裝“塑料小托盤(pán)+單層0.01 mm PE膜”（標(biāo)記為PF1），因其使用超薄PE膜，極易破損，故不作測(cè)氣處理，僅作為以上4種處理的貯藏效果對(duì)照。托盤(pán)包裝每處理20個(gè)果實(shí)，包裝袋每處理50個(gè)果實(shí)，每處理15個(gè)重復(fù)，常溫（25±1）℃貯藏；從貯藏第5 d開(kāi)始處理間果表顏色出現(xiàn)明顯差異，隨后每2 d觀察1次，每次3袋，分別統(tǒng)計(jì)果皮褐變和果肉自溶指數(shù)。每處理另設(shè)3袋果，每2 d稱(chēng)重1次，計(jì)算質(zhì)量損失率。

（2）低溫貯藏。以BOPP、PE（0.025 mm）、EVA、ZSMA 4種包裝袋作同名標(biāo)記密封處理，并另設(shè)小籃子做測(cè)氣處理，其中PE（0.025 mm）為常用低溫包裝，用以作為其它3種處理的貯藏效果對(duì)照。前人研究表明，厚度大于0.025 mm的PE膜，才能有效防止龍眼果實(shí)低溫失水褐變，故低溫貯藏不設(shè)PF1處理。每處理12袋，每袋50個(gè)果實(shí)，于貯藏20、30、42、50 d時(shí)觀察并統(tǒng)計(jì)果皮褐變和果肉自溶指數(shù)，每次3袋。每處理另設(shè)3袋果，每7 d稱(chēng)重1次，計(jì)算質(zhì)量損失率。

（3）包裝內(nèi)測(cè)氣處理。每處理準(zhǔn)確稱(chēng)取500 g果實(shí)，放入同樣大小的籃子（21.0 cm×16.5 cm×6.0 cm），外面套上不同材料的包裝袋，并沿籃子外框折疊成籃子大小，保證各處理果實(shí)貯藏空間大小一致。分別于低溫和常溫下貯藏，每處理3次重復(fù)，定期測(cè)定包裝內(nèi)O2體積分?jǐn)?shù)、CO2體積分?jǐn)?shù)（V/V）、相對(duì)濕度（RH，V/V）。測(cè)氣時(shí)以1 mL微型注射器固定在籃子左上角抽氣，抽完后立即用透明膠帶封好，每籃抽3針，每處理9針；測(cè)定籃內(nèi)相對(duì)濕度時(shí)，將濕度計(jì)探頭沿袋口小心送入籃內(nèi)，立即用手抓緊袋口，平衡2 min后讀取相對(duì)濕度值，常溫貯藏每3 d、低溫貯藏每7 d測(cè)定1次。

1.2.2 指標(biāo)測(cè)定 （1）褐變指數(shù)。參考文獻(xiàn)[15]并進(jìn)行適當(dāng)修正，即PF1的褐變指數(shù)計(jì)算方法略有不同。由于PF1失水迅速，會(huì)導(dǎo)致果皮因干燥而均勻褐變，其對(duì)應(yīng)果肉自溶部位的果皮還會(huì)產(chǎn)生明顯深色褐斑，褐變程度超過(guò)其它任何處理，因此在標(biāo)記5級(jí)褐變的基礎(chǔ)上，再加上褐斑的等級(jí)，作為最終的褐變級(jí)數(shù)。

（2）自溶指數(shù)。按參考文獻(xiàn)[18]進(jìn)行評(píng)定和計(jì)算。

（3）質(zhì)量損失率。以分析天平稱(chēng)取果實(shí)質(zhì)量，質(zhì)量損失率=（初始質(zhì)量-當(dāng)日質(zhì)量）/初始質(zhì)量×100%。

（4）相對(duì)濕度。以北京市亞光儀器有限責(zé)任公司W(wǎng)S508B溫濕度計(jì)測(cè)定。

（5）CO2和O2體積分?jǐn)?shù)。根據(jù)參考文獻(xiàn)[19]，以島津GC-17A型氣相色譜儀（日本）測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

1.3.1 描述統(tǒng)計(jì)和作圖 運(yùn)用Excel軟件分析完成。

1.3.2 因子分析 以各處理指標(biāo)的不同測(cè)定時(shí)期為變量，在主成分分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行因子分析，并以各因子的方差貢獻(xiàn)率和因子得分（軟件自動(dòng)給出）通過(guò)回歸方程計(jì)算出各處理在不同指標(biāo)上的綜合評(píng)分。由于不同處理間的比較是對(duì)所有貯藏階段的差異進(jìn)行綜合比較，當(dāng)前后階段的差異不一致時(shí)，比較結(jié)果會(huì)帶有一定的主觀性；通過(guò)該方法處理后，將處理與貯藏時(shí)間構(gòu)成的二維數(shù)據(jù)簡(jiǎn)化為處理之間的一維數(shù)據(jù)，判斷結(jié)果更為直觀、科學(xué)。

1.3.3 多重比較和相關(guān)性分析 以單因素方差分析中的Duncans法進(jìn)行處理間多重比較；以各處理不同貯藏時(shí)期為樣本，常溫下20個(gè)（5處理×4時(shí)期），低溫下32個(gè)（4處理×8時(shí)期），對(duì)各觀測(cè)指標(biāo)進(jìn)行pearson法雙變量相關(guān)性分析。

以上統(tǒng)計(jì)分析均采用SPSS19.0軟件完成[20-21]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同包裝對(duì)石硤龍眼果實(shí)常溫貯藏效果的影響

2.1.1 不同包裝對(duì)果實(shí)褐變指數(shù)、自溶指數(shù)和質(zhì)量損失率的的影響 圖1顯示，果皮褐變指數(shù)隨著貯期延長(zhǎng)而升高，第5 d時(shí)，5種包裝內(nèi)果實(shí)均無(wú)明顯褐斑，但EVA和PF1外果皮均勻褐變；第7 d時(shí)，PF1和EVA處理果實(shí)嚴(yán)重褐變，PF1出現(xiàn)明顯褐斑；隨后的6 d內(nèi)，PF1和EVA褐變指數(shù)始終維持較高水平，各處理組間差異極顯著（p<0.01），其中ZSMA、PE和BOPP水平較低且相近，但PE后期褐變嚴(yán)重（p<0.01）（圖1-A）。果肉自溶指數(shù)隨貯期延長(zhǎng)而升高，7 d后各處理組間差異均呈極顯著（p<0.01）。從第9 d開(kāi)始，處理間差異迅速增大，自溶加快，其中PF1和PE自溶指數(shù)較高，其次是BOPP和ZSMA，EVA最低（圖1-B）。 PF1果實(shí)質(zhì)量損失率低于EVA，但兩者均遠(yuǎn)高于其它3個(gè)處理，各處理組間差異極顯著（p<0.01）； PE在第7 d后稍高于BOPP和ZSMA，但差異不顯著（p>0.05）（圖1-C）。

2.1.2 不同包裝對(duì)果實(shí)貯藏環(huán)境中氣體體積分?jǐn)?shù)和相對(duì)濕度的影響 圖2顯示，貯藏期間，4種包裝中的CO2體積分?jǐn)?shù)均表現(xiàn)為逐漸上升趨勢(shì)，為1.99%～14.61%，貯藏3 d后各處理組間差異均達(dá)極顯著水平（p<0.01），其中BOPP處理明顯高于ZSMA、PE、EVA，達(dá)14.61%（圖2-A）。4種包裝內(nèi)O2體積分?jǐn)?shù)在前3 d內(nèi)快速下降，之后趨于穩(wěn)定，為6.56%～11.96%；其中，PE和ZSMA表現(xiàn)為緩慢下降趨勢(shì)，而B(niǎo)OPP和EVA則緩慢上升，且4個(gè)處理組間差異始終達(dá)極顯著水平（p<0.01），其中BOPP水平最低（圖2-B）。貯藏前3 d，4種包裝內(nèi)RH由60%上升至80%以上，之后水平基本穩(wěn)定，但各處理組間差異極顯著（p<0.01），其中EVA的RH最低，其它3種處理水平相近，9 d后稍有下降（圖2-C）。

2.1.3 不同包裝處理果實(shí)貯藏期間各指標(biāo)的綜合評(píng)分比較 表1顯示了不同包裝處理的果實(shí)褐變指數(shù)、自溶指數(shù)、環(huán)境氣體體積分?jǐn)?shù)等指標(biāo)的綜合評(píng)分，通過(guò)比較可知，褐變指數(shù)順序?yàn)镻F1>EVA>PE>BOPP≈ZSMA，自溶指數(shù)為PF1>PE>BOPP>ZSMA≈EVA，質(zhì)量損失率為EVA>PF1>PE>ZSMA≈BOPP；包裝中CO2體積分?jǐn)?shù)和CO2體積分?jǐn)?shù)/O2體積分?jǐn)?shù)高低順序?yàn)锽OPP>ZSMA>PE>EVA，O2體積分?jǐn)?shù)為EVA>PE>ZSMA>BOPP，RH為PE≈ZSMA>BOPP>EVA。可見(jiàn)，PF1、PE包裝的保鮮效果不及BOPP和ZSMA，PF1效果最差，EVA雖然褐變嚴(yán)重，但抑制果肉自溶效果較好，保持了較好的果肉完整性，BOPP和ZSMA抑制褐變效果相近，但前者自溶程度略高于后者。

2.1.4 不同包裝處理果實(shí)貯藏期間各指標(biāo)的相關(guān)性比較 表2顯示，貯藏期間的質(zhì)量損失率與果皮褐變指數(shù)極顯著正相關(guān)，與RH極顯著負(fù)相關(guān)，說(shuō)明RH越低，質(zhì)量損失率和褐變指數(shù)越高是5種包裝處理的共性特征。對(duì)于4種測(cè)氣包裝而言，環(huán)境氣體體積分?jǐn)?shù)與褐變指數(shù)關(guān)系不顯著，但與果肉自溶指數(shù)顯著相關(guān)，說(shuō)明在一定濃度范圍內(nèi)，CO2體積分?jǐn)?shù)和CO2體積分?jǐn)?shù)/O2體積分?jǐn)?shù)越高，O2體積分?jǐn)?shù)越低，自溶指數(shù)越高。另外，RH與O2體積分?jǐn)?shù)顯著負(fù)相關(guān)，說(shuō)明本試驗(yàn)中透濕性較高的包裝材料，O2滲透能力也較強(qiáng)，其中EVA透氣透濕性最強(qiáng)，BOPP最差。

結(jié)合圖2-C和表1來(lái)看，BOPP、ZSMA、PE處理中，袋內(nèi)RH值相近且高達(dá)90%以上，質(zhì)量損失率相近，但前兩者褐變指數(shù)與自溶指數(shù)較低，推測(cè)與其常溫高濕環(huán)境中較低的O2體積分?jǐn)?shù)和較高的CO2體積分?jǐn)?shù)、CO2體積分?jǐn)?shù)/O2體積分?jǐn)?shù)有關(guān)；BOPP處理果實(shí)自溶指數(shù)高于ZSMA，說(shuō)明BOPP包裝中的CO2體積分?jǐn)?shù)和O2體積分?jǐn)?shù)已經(jīng)偏離適宜范圍；PF1和EVA褐變指數(shù)、質(zhì)量損失率均較高，但自溶指數(shù)結(jié)果相反，可能與PF1中較低的O2體積分?jǐn)?shù)有關(guān)，因?yàn)镻F1以0.01 mm PE膜密封，而PE對(duì)氣體的滲透能力明顯低于EVA。

2.2 不同包裝對(duì)石硤龍眼果實(shí)低溫貯藏效果的影響

2.2.1 不同包裝對(duì)果實(shí)褐變指數(shù)、自溶指數(shù)和質(zhì)量損失率的影響 圖3顯示，4種包裝處理果實(shí)褐變指數(shù)隨貯期延長(zhǎng)而升高，貯藏20～42 d，各處理組間差異達(dá)極顯著水平（p<0.01），之后差異縮小，50 d時(shí)達(dá)顯著水平（p<0.05）。貯藏20 d時(shí)，EVA和BOPP處理褐變指數(shù)迅速上升，前者又高于后者，而PE和ZSMA褐變程度較輕；30～50 d時(shí)，EVA和BOPP處理褐變指數(shù)相近，ZSMA略高于PE ，且保持穩(wěn)定的差異水平（圖3-A）。貯藏30 d后，不同處理的果實(shí)開(kāi)始發(fā)生果肉自溶，42～50 d時(shí)，各處理組間差異達(dá)極顯著水平（p<0.01），其中PE自溶指數(shù)最高，其次為ZSMA和EVA，BOPP最低（圖3-B）。貯藏期間，不同處理的果實(shí)質(zhì)量損失率均逐漸增加，整個(gè)貯藏期間組間差異達(dá)極顯著水平（p<0.01），其中EVA質(zhì)量損失率遠(yuǎn)高于其它3個(gè)處理 ，42 d時(shí)達(dá)到13.43%；后三者緩慢上升，水平相近，42 d時(shí)不超過(guò)1%（圖3-C）。

2.2.2 不同包裝對(duì)果實(shí)貯藏環(huán)境中氣體體積分?jǐn)?shù)和相對(duì)濕度的影響 圖4顯示，4種包裝處理中CO2體積分?jǐn)?shù)呈先升后降的趨勢(shì)，為0.11%～3.87%，其中ZSMA后期略有上升，各處理組間差異水平為極顯著（p<0.01）。BOPP處理CO2體積分?jǐn)?shù)最高，顯著高于其它3個(gè)處理，在14 d時(shí)形成峰值；后三者貯藏前后差異較小，高低順序?yàn)閆SMA>PE>EVA（圖4-A）。各處理中O2體積分?jǐn)?shù)變化趨勢(shì)及差異與CO2體積分?jǐn)?shù)剛好相反，組間差異水平也是極顯著（p<0.01），其中BOPP包裝中O2體積分?jǐn)?shù)最低，且在7 d時(shí)低至10%左右，之后緩慢升高，21 d時(shí)接近其它3個(gè)處理；后三者O2體積分?jǐn)?shù)貯藏前后比較穩(wěn)定，為18.43%～20.42%，水平相近，高低順序?yàn)镋VA>PE>ZSMA（圖4-B）?？梢?jiàn)，在貯藏后7～14 d內(nèi)，低溫下果實(shí)因呼吸而吸收的O2和釋放的CO2量明顯低于常溫，但對(duì)于整個(gè)貯期來(lái)說(shuō)，果實(shí)呼吸強(qiáng)度仍處于較高水平，這與前人研究結(jié)果一致[22-23]；21 d后，果實(shí)呼吸逐漸趨于穩(wěn)定低水平，包裝內(nèi)的氣體濃度也隨之穩(wěn)定。4種包裝中，除貯藏28 d時(shí)呈顯著差異外，其它時(shí)間RH組間差異均為極顯著（p<0.01），其中EVA處理的最低，在60%～70%之間，其它三者水平相近，在80%～95%之間（圖4-C）。

2.2.3 不同包裝處理果實(shí)貯藏期間各指標(biāo)的綜合評(píng)分比較 表3顯示，不同包裝處理果實(shí)低溫貯藏時(shí)褐變指數(shù)高低順序?yàn)镋VA>BOPP>ZSMA>PE，自溶指數(shù)為PE>ZSMA>EVA>BOPP；CO2體積分?jǐn)?shù)和CO2體積分?jǐn)?shù)/O2體積分?jǐn)?shù)高低順序?yàn)锽OPP>ZSMA>PE>EVA，O2體積分?jǐn)?shù)則與之相反；EVA處理RH最低、質(zhì)量損失率最高，其它3個(gè)處理水平相近。

2.2.4 不同包裝處理果實(shí)貯藏期間各指標(biāo)的相關(guān)性比較 表4可以看出，4種包裝處理果實(shí)的低溫褐變指數(shù)與質(zhì)量損失率、自溶指數(shù)分別呈顯著正相關(guān)，質(zhì)量損失率與RH呈極顯著負(fù)相關(guān)，而自溶指數(shù)與其它指標(biāo)關(guān)系不顯著。結(jié)合圖4-C和表3來(lái)看，BOPP、ZSMA、PE處理袋內(nèi)RH均在90%以上，EVA處理袋內(nèi)RH大多時(shí)候介于60%～65%之間；3個(gè)低透濕性包裝中，BOPP褐變指數(shù)接近最高、自溶指數(shù)最低，PE褐變指數(shù)最低、自溶指數(shù)最高；而ZSMA褐變與自溶水平居中，表現(xiàn)出較好的綜合效果。因此，推測(cè)在低溫高濕環(huán)境中，較高的CO2體積分?jǐn)?shù)、CO2體積分?jǐn)?shù)/O2體積分?jǐn)?shù)、較低的O2體積分?jǐn)?shù)有利于褐變，而較高的O2體積分?jǐn)?shù)、較低的CO2體積分?jǐn)?shù)、CO2體積分?jǐn)?shù)/O2體積分?jǐn)?shù)則利于促進(jìn)果肉自溶。

3 討論

3.1 不同包裝處理對(duì)不同貯溫下果實(shí)貯藏性的影響

貯藏溫度與質(zhì)量損失是影響龍眼果實(shí)貯藏效果的兩個(gè)重要因素，而失水又是質(zhì)量損失與果皮褐變的主要原因[15，24-25]。本試驗(yàn)研究了不同材料包裝袋對(duì)果實(shí)貯藏性的影響，結(jié)果表明，兩種溫度下，ZSMA處理均表現(xiàn)為良好的綜合貯藏效果，褐變與自溶均處于較低的水平；EVA處理果皮均嚴(yán)重干燥褐變，但果肉完整性較好；PE果實(shí)自溶指數(shù)均較高，但褐變指數(shù)均為較低水平；BOPP 處理則表現(xiàn)出褐變指數(shù)的溫度差異性，但自溶指數(shù)均較低。而常溫貯藏或超市中常用的“托盤(pán)+單層0.01 mm PE”的包裝形式，與其它4種包裝相比，保鮮效果最差，不建議使用。

3.2 不同包裝處理對(duì)不同貯溫下果實(shí)貯藏性的影響因素

一般認(rèn)為薄膜包裝在保持環(huán)境濕度不變的基礎(chǔ)上，可發(fā)揮自發(fā)氣調(diào)作用，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的[26-29]，保鮮效果取決于薄膜厚度與滲透能力[8，30]以及果蔬對(duì)薄膜的選擇性[31-32]等。本研究中的BOPP對(duì)CO2、O2和H2O的滲透性較差，而EVA具有最高的滲透性，PE的滲透性?xún)H次于EVA；ZSMA對(duì)CO2和O2的滲透性居中，但對(duì)H2O具有較高的阻隔性，在兩種貯溫下褐變與自溶均得到了較好的控制。

莊衛(wèi)東[33]認(rèn)為，5 ℃條件下，較高的CO2體積分?jǐn)?shù)和O2體積分?jǐn)?shù)分別利于促進(jìn)果皮褐變和果肉自溶，這與本研究中BOPP袋內(nèi)較高CO2體積分?jǐn)?shù)促進(jìn)果實(shí)褐變、PE袋內(nèi)較高O2體積分?jǐn)?shù)促進(jìn)果肉自溶的結(jié)果一致。本研究的兩種貯溫下，RH差異表明高透濕性是造成包裝內(nèi)果實(shí)質(zhì)量損失與褐變的最重要因素；EVA包裝內(nèi)的低RH和高O2體積分?jǐn)?shù)環(huán)境，均促進(jìn)果皮褐變，延緩果肉自溶。其次，4種包裝袋內(nèi)的RH與CO2體積分?jǐn)?shù)、O2體積分?jǐn)?shù)的互作效應(yīng)因貯溫不同而不同，高RH條件下，常溫下較高的CO2體積分?jǐn)?shù)和較低的O2體積分?jǐn)?shù)有利于延緩果皮褐變，低溫下較低的O2體積分?jǐn)?shù)有利于延緩果肉自溶，較高的CO2體積分?jǐn)?shù)則促進(jìn)果皮褐變，而具體的參數(shù)水平，有待進(jìn)一步研究。

不同貯溫下，龍眼對(duì)環(huán)境氣體的耐受性存在差異。與常溫相比，低溫下各處理包裝內(nèi)CO2體積分?jǐn)?shù)水平明顯降低，O2體積分?jǐn)?shù)明顯升高。兩種貯溫下，BOPP袋中CO2體積分?jǐn)?shù)均是最高，常溫下褐變較輕，而低溫下嚴(yán)重褐變。可見(jiàn)，低溫下龍眼CO2有害體積分?jǐn)?shù)的閾值明顯降低，而較高體積分?jǐn)?shù)易導(dǎo)致果皮傷害褐變，這與碭山酥梨相關(guān)研究結(jié)果相似[34]。相同包裝在不同貯溫下，環(huán)境氣體體積分?jǐn)?shù)將發(fā)生變化，并帶來(lái)果實(shí)貯藏性差異。

4 結(jié)論

2種貯藏溫度下，ZSMA處理綜合保鮮效果均為最好，EVA果實(shí)褐變嚴(yán)重，但果肉質(zhì)量較好，BOPP和PE在不同溫度下具有不同貯藏效果。

在龍眼果實(shí)包裝微環(huán)境中，RH高低是2種貯溫下對(duì)果實(shí)質(zhì)量損失率和褐變衰老最重要的影響因素，RH與CO2體積分?jǐn)?shù)、O2體積分?jǐn)?shù)的互作效應(yīng)因貯藏溫度不同而存在差異。

由于EVA屬于廠家的試驗(yàn)性產(chǎn)品，尚未批量投產(chǎn)，ZSMA成本較高，考慮到包裝材料的來(lái)源和成本，在厚度適宜前提下，龍眼貯藏推薦常溫下使用BOPP袋，低溫下仍然使用PE袋。

參考文獻(xiàn)

[1] 劉玉龍. PVC包裝對(duì) “富士” 蘋(píng)果貯藏的影響[D]. 楊凌： 西北農(nóng)林科技大學(xué)， 2014： 1-2.

[2] 敖 靜， 張昭其， 黃雪梅. 不同薄膜自發(fā)氣調(diào)包裝對(duì)西蘭花的保鮮效果[J]. 廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2015， 42（2）： 77-81， 83.

[3] Mmakatane B M， Dharini S， Jansen V R. Variation in bioactive compounds and quality parameters in different modified atmosphere packaging during postharvest storage of traditional leafy vegetables （Amaranthus Cruentus And Solanum Retroflexum）[J]. Journal of Food Quality， 2015（38）： 1-12.

[4] Dharini Si， Lise K. Influence of modified atmosphere packaging and postharvest treatments on quality retention of litchi cv. Mauritius[J]. Postharvest Biology and Technology， 2006（41）： 135-142.

[5] Dharini S， Eva A， Lise K. Postharvest decay control and quality retention in litchi （cv. McLeans Red） by combined application of modified atmosphere packaging and antimicrobial agents[J]. Crop Protection， 2008 （27）： 1 208-1 214.

[6] 李陽(yáng)博， 吳文倩， 劉哲偉， 等. PVA復(fù)合薄膜水果保鮮研究[J]. 中國(guó)塑料， 2010， 24（4）： 80-85.

[7] 李家政， 楊衛(wèi)東， 馬 駿. 二氧化碳高滲透性保鮮膜包裝對(duì)鴨梨采后生理與貯藏品質(zhì)的影響[J]. 保鮮與加工， 2012， 12（1）： 16-19.

[8] 李麗梅， 關(guān)軍鋒， 何近剛. 不同薄膜包裝對(duì)華山梨冷藏和模擬貨架期貯藏效果的影響[J]. 保鮮與加工， 2011， 11（1）： 9-13.

[9] 高建曉， 古榮鑫， 胡花麗， 等.不同薄膜包裝對(duì)黃花菜貯藏品質(zhì)的影響[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2015， 43（2）： 255-259.

[10] 林蔚紅， 沈 艷， 程勤海， 等.貯藏溫度和包裝方式對(duì)翠冠梨貯藏效果的影響[J]. 浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2016， 57（5）： 733-734.

[11] 葉式秀， 魏霖江. 龍眼氣調(diào)貯藏研究初報(bào)[J]. 福建農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)， 1981（1）： 19-21， 23.

[12] 呂榮欣， 占雪嬌， 吳金珠， 等. 龍眼果實(shí)防腐保鮮技術(shù)研究[J]. 亞熱帶植物通訊， 1992， 21（2）： 9-17.

[13] 尤艷莉， 蘇新國(guó)， 蔣躍明， 等. 真空包裝對(duì)采后龍眼果實(shí)特性的影響[J]. 食品科學(xué)， 2004， 25（10）： 327-331.

[14] Tian S P， Xu Y， Jiang A L， et al. Physiological and quality responses of longan fruit to high O2 or high CO2 atmospheres in storage[J]. Postharvest Biology and Technology， 2002（24）： 335-340.

[15] 韓冬梅， 李建光， 李 榮， 等. 不同龍眼品種果實(shí)的耐貯性比較[J]. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)， 2010， 31（4）： 6-11.

[16] 韓冬梅， 吳振先， 季作梁， 等. SO2對(duì)龍眼果實(shí)的氧化作用與衰老的影響[J]. 果樹(shù)科學(xué)， 1999， 16（1）： 24-29.

[17] Han D M， Li J G， Pan X W， et al. Recent Advances in Postharvest Research on Longan Fruit[C]. Fourth IS on Lychee， Longan and Other Sapindaceae Fruits， 2014.

[18] 劉熙東. 龍眼果肉自溶及其細(xì)胞壁代謝的關(guān)系[D]. 廣州： 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)， 2005： 37-38.

[19] 韓冬梅， 于衛(wèi)東， 吳振先. 荔枝果實(shí)貯藏性能理化指標(biāo)評(píng)估體系的構(gòu)建[J]. 福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）， 2015， 44（4）： 360-366.

[20] 鄧維斌， 唐興艷， 胡大權(quán)， 等. SPSS19.0統(tǒng)計(jì)分析應(yīng)用教程[M]. 北京： 電子工業(yè)出版社， 2013： 154-250.

[21] 張慶利. SPSS寶典（第二版）[M]. 北京： 電子工業(yè)出版社， 2011： 239-252.

[22] 趙云峰， 林河通， 林嬌芬， 等. 龍眼果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度、細(xì)胞膜透性和品質(zhì)的變化[J]. 福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）， 2005， 34（2）： 263-268.

[23] 孔祥佳， 林 瑜， 林河通， 等. 低溫貯藏對(duì)晚熟龍眼 “立冬本” 果實(shí)采后生理和品質(zhì)的影響[J]. 包裝和食品機(jī)械， 2008， 26（1）： 1-7.

[24] 林河通， 陳 蓮， 孔祥佳， 等. 包裝對(duì)龍眼果實(shí)貯藏期間果皮失水褐變和細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)的影響[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)， 2007， 12（23）： 237-241.

[25] 韓冬梅， 楊 武， 牛佳佳， 等. 龍眼果實(shí)低溫貯藏性能常規(guī)指標(biāo)評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建. 熱帶作物學(xué)報(bào)[J]. 2015， 36（9）： 1 685-1 693.

[26] Ye J J， Li J R， Han X X， et al. Effects of active modified atmosphere packaging on postharvest quality of Shiitake mushrooms （Lentinula edodes） Stored at Cold Storage[J]. Journal of Integrative Agriculture， 2012， 11（3）： 474-482.

[27] Nettra S， Leon A T. Physiological and biochemical profiles of imported litchi fruit under modified atmosphere packaging[J]. Postharvest Biology and Technology， 2010（56）： 246-253.

[28] Christian S S， Ivan B， Pablo S， et al. Effect of modified atmosphere packaging （MAP） on rachis quality of ‘Red Globe table grape variety[J]. Postharvest Biology and Technology， 2016（119）： 33-40.

[29] 馬惠玲， 宋淑亞， 馬艷萍， 等. 自發(fā)氣調(diào)包裝對(duì)核桃青果的保鮮效應(yīng)[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)， 2012， 28（2）： 262-267

[30] 徐步前， 余小林. 幾種機(jī)能性薄膜包裝對(duì)香蕉貯藏效果的影響[J]. 園藝學(xué)報(bào)， 2002， 29（2）： 168-170.

[31] Connie L F， Alissa M S， Bernadine C S， et al. Postharvest quality of hardy kiwifruit （Actinidia arguta ‘Ananasnaya） associated with packaging and storage conditions[J]. Postharvest Biology and Technology， 2008（47）： 338-345.

[32] Salvatore D A， Antonios M， Demetrios B， et al. Influence of modified atmosphere packaging on postharvest quality of cherry tomatoes held at 20 ℃[J]. Postharvest Biology and Technology， 2016（115）： 103-112.

[33] 莊衛(wèi)東. 不同保鮮薄膜袋包裝對(duì) ‘松風(fēng)本 龍眼果實(shí)低溫貯藏效果的影響[J]. 熱帶作物學(xué)報(bào)， 2013， 34（10）： 2 031-2 037.

[34] 王志華， 姜云斌， 王文輝， 等. 高滲CO2和PE保鮮袋對(duì)冷藏及貨架期 ‘碭山酥梨 果實(shí)品質(zhì)的影響[J]. 果樹(shù)學(xué)報(bào)， 2015， 32（1）： 128-135.