有機(jī)食品優(yōu)于 傳統(tǒng)食品？

最近，筆者發(fā)現(xiàn)市面上的有機(jī)食品價(jià)格普遍較高，不少商品售價(jià)達(dá)市面上同類商品的數(shù)倍至數(shù)十倍。由此，高價(jià)有機(jī)食品成為近日的焦點(diǎn)話題，不過，把有機(jī)食品賣高價(jià)本身不是問題，賣高價(jià)還有人買是賣家的本事。值得一辯的是，有機(jī)食品在安全與營養(yǎng)上真的優(yōu)于傳統(tǒng)食品嗎？

正方：

有機(jī)食品實(shí)行更高的安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然更安全。使用過化學(xué)合成農(nóng)藥或肥料的農(nóng)場，須在停用后再經(jīng)過2-3年的過渡期，才能正式成為有機(jī)農(nóng)場，用于種植有機(jī)農(nóng)作物。有機(jī)農(nóng)作物，除草不能使用除草劑，只能采用人工除草；不能使用化肥，只能使用有機(jī)肥；也不能使用激素等催熟劑。就喂養(yǎng)家畜類和家禽類而言，農(nóng)民不能圈養(yǎng)動物，不能喂抗生素和生長激素，喂養(yǎng)家禽必須選用百分之百有機(jī)飼料?？梢姡秤糜袡C(jī)食品，不用擔(dān)心農(nóng)藥殘留與抗生素殘留。

反方：

有機(jī)農(nóng)場使用的有機(jī)肥主要來自動物的糞便，動物糞便可能含有致命性病菌和寄生蟲蟲卵，會通過污染有機(jī)農(nóng)作物進(jìn)而危及食用者的健康。2006年，美國有機(jī)菠菜導(dǎo)致大腸桿菌疫情，數(shù)百人感染，數(shù)人死亡。2011年，德國大腸桿菌疫情席卷歐洲，數(shù)千人感染，數(shù)十人死亡。傳染源是德國北部一家有機(jī)農(nóng)場生產(chǎn)的有機(jī)豆芽攜帶的致病性大腸桿菌。許多人傾向于認(rèn)為“自然的=好的，化學(xué)的、合成的=有害的”。做有機(jī)食品生意的人，利用了大眾的這種情緒。

正方：

有機(jī)食品更有營養(yǎng)。這不僅僅是有機(jī)食品食用者的主觀感受，也有一定的科學(xué)依據(jù)。2014年《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表了紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)家Carlo Leifert的一項(xiàng)研究成果：相對于傳統(tǒng)作物，有機(jī)食品包含更高營養(yǎng)水平的抗氧化劑。例如，有機(jī)作物中的酚酸、黃烷酮類、黃酮醇類含量分別比傳統(tǒng)作物高19%、69%和50%。食用有機(jī)食品可將人體抗氧化劑攝入量提高40%，相當(dāng)于每天吃兩份水果和蔬菜，從而降低食用者患慢性疾病如癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

反方：

可惜，“有機(jī)食品并不比傳統(tǒng)食品更有營養(yǎng)”的證據(jù)更多、更強(qiáng)。2012年權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《內(nèi)科學(xué)年鑒》發(fā)表了一項(xiàng)研究。在研究中，12名研究人員在7個(gè)學(xué)術(shù)數(shù)據(jù)庫里搜索1966-2011年間發(fā)表的比較有機(jī)食品與常規(guī)食品的近6000篇論文，并最終挑選了相關(guān)度最高的237篇作為分析對象。結(jié)果顯示：和常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果中的維生素C、E及A含量均無明顯變化。除了維生素類之外，蛋白質(zhì)、膳食纖維等主要營養(yǎng)物質(zhì)在兩種蔬果之間也幾乎相同。

正方：

能否認(rèn)生產(chǎn)周期更長的土雞口味就是要比工業(yè)化生產(chǎn)快速出欄的肉雞要好嗎？按照有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的許多有機(jī)食品，生長期比常規(guī)食品要長，風(fēng)味物質(zhì)的積累更豐富，所以風(fēng)味和口感往往要比常規(guī)食品要好。為了吃到小時(shí)候吃過的豬肉味道與蔬菜味道，許多人愿意花更高的代價(jià)來支持有機(jī)食品，絕不是犯傻或交智商稅。有有機(jī)食品的需求，才有有機(jī)食品的供給。

反方：

或許有一些有機(jī)食品口感要比常規(guī)食品好，但測定風(fēng)味的金標(biāo)準(zhǔn)是盲測。葡萄酒是特別講風(fēng)味講口感的，還有職業(yè)品酒師?？上В?011年赫特福德郡大學(xué)心理學(xué)教授Richard Wiseman組織了578人來品嘗價(jià)格3.49-30英鎊的葡萄酒，采用盲測的方法，能區(qū)別出售價(jià)在5英鎊以下與10英鎊以上紅葡萄酒的人為53%；能嘗出很便宜的和很貴的白葡萄酒之間差別的人是47%，都和擲硬幣猜對正反面的或瞎猜蒙對的概率差不多。

【點(diǎn)評者說】有機(jī)食品更安全，更有營養(yǎng)，更有風(fēng)味嗎？答案恐怕沒有那么肯定。