如何提高葉菜種植效益？
——聚焦第3期“種得好”視頻直播節(jié)目

如何提高葉菜種植效益？
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《中國蔬菜》編輯部

葉菜是市民餐桌上必不可少的蔬菜，然而2017年春節(jié)過后，菜價一路低迷，葉類菜更是首當(dāng)其沖成為滯銷的重災(zāi)區(qū)。要想“賣得好”，先得“種得好”，到底如何憑借過硬的種植技術(shù)在葉菜“爛市”中逆勢而上？2017年4月27日，《中國蔬菜》第3期“種得好”視頻直播節(jié)目特邀行業(yè)專家，分別結(jié)合各自的專業(yè)所長和具體實(shí)例，從葉菜栽培的市場分析到葉菜高效種植技術(shù)，深入淺出地為菜農(nóng)朋友解答了上述困惑，并進(jìn)行了多次精彩的互動答疑。

主講嘉賓：上海市綠葉菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家 朱為民研究員

北京市葉類蔬菜創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)栽培與設(shè)施設(shè)備功能室主任 曹之富推廣研究員

特邀嘉賓：國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系高山蔬菜崗位專家 邱正明研究員

北京市葉類蔬菜創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)栽培與設(shè)施設(shè)備功能室農(nóng)機(jī)崗位專家 張京開推廣研究員

1 葉菜為何如此受重視？

朱為民：綠葉菜不僅是上海市的民生工程，也是上海市重點(diǎn)保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品之一，為此上海市政府和各區(qū)政府專門簽訂了蔬菜產(chǎn)銷責(zé)任書，以保障蔬菜供應(yīng)；同時蔬菜價格影響居民消費(fèi)價格指數(shù)（CPI），政府高度重視蔬菜的穩(wěn)定供應(yīng)；目前綠葉菜不適合長途運(yùn)輸，更適合在郊區(qū)生產(chǎn)；青菜（小白菜）營養(yǎng)豐富，作為上海最主要的綠葉菜，其富含礦物質(zhì)、水分、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維，可幫助人體解熱除煩、通利腸胃，治愈肺熱咳嗽、便秘等。

曹之富：不僅青菜營養(yǎng)豐富，其他葉類菜營養(yǎng)也很豐富。不少人認(rèn)為，蔬菜的根、莖、葉、花、果中營養(yǎng)最豐富的是果類菜，實(shí)際葉類菜中胡蘿卜素、維生素總量、微量元素均普遍高于果類菜。

2 北京的葉菜生產(chǎn)情況如何？上海的葉菜市場行情和消費(fèi)趨勢如何？

曹之富：北京蔬菜播種面積5.73萬hm2（85.90萬畝），其中葉菜2.63萬hm2（39.40萬畝），占比45.86%，果菜1.40萬hm2（21.00萬畝），占比24.46%。葉菜設(shè)施栽培占有很重要的地位。2016年北京市設(shè)施面積又有了發(fā)展，總面積達(dá)到2.37萬hm2（35.50萬畝），其中日光溫室1.60萬hm2（23.90萬畝），鋼架大棚仍然是0.78萬hm2（11.70萬畝），連棟溫室0.05萬hm2（0.80萬畝）。

朱為民：目前上海蔬菜的年消費(fèi)量約800萬t，其中客菜供應(yīng)量近500萬t，地產(chǎn)蔬菜中供應(yīng)上海市場的數(shù)量穩(wěn)定在300多萬t，其中綠葉菜近200萬t，占地產(chǎn)蔬菜的70%左右。隨著近幾年上海的交通、物流等快速發(fā)展，上海綠葉菜的外源地也在逐年增多，除江蘇、山東、安徽等地供應(yīng)日常需求外，還增加了來自云南、內(nèi)蒙古、甘肅等地的綠葉菜；價格方面，2012年1月至2017年4月，青菜的平均批發(fā)價波動區(qū)間為1.19～5.48元·kg-1。

上海綠葉菜消費(fèi)呈現(xiàn)六大趨勢：一是用于高端色拉菜，其品質(zhì)好、價格高；二是一般西餐廳、快餐廳用；三是火鍋店、麻辣燙用，檔次略低；四是企事業(yè)食堂用，要求炒后不變形、不變色；五是加工專用，比如做餃子餡；六是家庭日常需求用。

3 如何根據(jù)市場安排茬口？

曹之富：葉菜種類繁多，周年生產(chǎn)受市場價格影響，種植戶可從兩方面進(jìn)行茬口選擇。

一方面是根據(jù)市場價格找出葉菜的價格高峰，從而安排茬口。比如我們通過對北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場近幾年葉菜價格和種類的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)（表1），菠菜在每年1～2月、7～8月、12月上市時價格較高，但是北京7～8月溫度高，菠菜生產(chǎn)較為困難，5～6月生產(chǎn)容易抽薹，因此12月至翌年2月是生產(chǎn)的適宜時期；芹菜在每年2～4月上市時價格較高，其他時間段價格比較穩(wěn)定，每667 m2收入一般超過1萬元，但需要注意6～9月溫度高，芹菜播種不容易出芽。其他葉類菜基本上也是一年當(dāng)中年初和年尾價格偏高，5～7月價格偏低。又比如同是在1月上市，菠菜和小白菜價格比較接近，而且菠菜的價格還相對高些，但是菠菜生產(chǎn)速度慢，生產(chǎn)2茬小白菜的時間相近或少于生產(chǎn)1茬菠菜的時間，因此生產(chǎn)小白菜效益更高。葉菜露地生產(chǎn)更易受價格影響。

表1 2014～2016年多種葉菜全年單價變化情況（北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場）元·kg-1

另一方面，要考慮怎么搭配種植效益高，要通過生產(chǎn)試驗(yàn)來確定。比如通過在北京地區(qū)一些日光溫室和塑料大棚周年種植多種葉菜組合的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，小白菜、小油菜、散葉生菜的周年生產(chǎn)效益普遍較好。總的原則是溫室葉菜每茬收益低于4 000元、大棚葉菜每茬收益低于3 000元，則有可能沒有純收益，不適合生產(chǎn)。

邱正明：長江中下游地區(qū)的常用葉菜品種涉及20～30個，主要應(yīng)根據(jù)市場判斷來安排茬口。長江流域葉菜種植要注意3個時間段，一是早春如何錯開季節(jié)提早上市，提早的葉菜主要有莧菜、蕹菜（空心菜）、葉用甘薯（薯尖），其次是生菜、萵苣、小白菜；夏季主要是薯尖、空心菜、茼蒿等；秋季是小白菜、生菜、萵苣、芹菜、韭菜。比如春季可從元月開始進(jìn)行大棚育苗，用得較多的是莧菜，趕上3～4月上市葉菜價格比較好；立冬之后再根據(jù)天氣情況，一般在10月中下旬進(jìn)行越冬栽培，西芹、萵苣、韭菜效益都比較好。

朱為民：上海是以青菜為核心的周年供應(yīng)，春季可配套種生菜、油麥菜、杭白菜；夏季種空心菜、莧菜、茼蒿；秋季種娃娃菜、杭白菜、金花菜（又稱草頭、葉用苜蓿）。目前，上海綠葉菜的品種需求正在發(fā)生變化，以前上海秋冬季喜吃大棵菜，夏季吃雞毛菜，現(xiàn)在夏季大棵菜用量逐漸上升，雞毛菜消量下降，稍大一點(diǎn)的鵝毛菜在被更多市民接受；市場需求也在發(fā)生變化，比如顏色比較淡的蔬菜銷量逐漸下降。有地方優(yōu)勢的品種愈加受市場歡迎，如上海青、蘇州青、太湖菜等。顏色較深的蔬菜也逐漸被市民接受?？鼓嫘院谩⒛蜔?、貨架期長的品種，以及品質(zhì)好、風(fēng)味佳的品種市場份額正在擴(kuò)大。

4 如何做到高效安全生產(chǎn)？

邱正明：葉菜是蔬菜“減肥減藥”的重點(diǎn)和難點(diǎn)，對此有兩方面建議，一是長江中下游地區(qū)在春季搶早、冬季搶晚時可利用大棚進(jìn)行避雨栽培、設(shè)置防蟲網(wǎng)等，減少葉菜氣傳性病害和蟲害的發(fā)生；二是農(nóng)民習(xí)慣大水大肥澆灌，其實(shí)葉菜完全可施用有機(jī)肥，生長中期以葉面肥為輔，既可提高葉菜抗性，又可提高品質(zhì)；黃板、殺蟲劑也可作為補(bǔ)充。

曹之富：要使葉菜安全、高產(chǎn)高效，主要應(yīng)做到四方面。一是設(shè)施準(zhǔn)備上，比如早春利用塑料大棚提高土壤溫度，對保護(hù)地設(shè)施進(jìn)行消毒等；二是品種選擇上，在不同季節(jié)要選擇適合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的品種；三要合理施肥，包括底肥和追肥，不少人認(rèn)為果類菜需肥量多于葉類菜，實(shí)際葉類菜需肥量更大，同時應(yīng)注意不同作物在不同時期所需微量元素和大量元素的比例不同；四是病蟲害防治上要注重“防”，重點(diǎn)是前期的診斷和防治。在預(yù)防上，栽培措施也很重要，比如需要一定株行距栽培的蔬菜如散葉生菜、結(jié)球生菜，應(yīng)采用高畦栽培，密度較大的菠菜、小油菜則可進(jìn)行平畦栽培。

朱為民：上海綠葉菜生產(chǎn)以露地和塑料大棚栽培為主，露地生產(chǎn)更容易采用機(jī)械化，而塑料大棚也發(fā)揮著重要作用。目前生產(chǎn)上的新變化是綠葉菜正在逐漸向優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)變，所以建議種植戶利用一些方法保證綠葉菜品質(zhì)。比如夏季高溫時，一是可利用遮陽網(wǎng)降低大棚溫度，遮陽率控制在30%左右、透光率70%，或選用銀灰色遮陽網(wǎng)；二是選用隔斷遠(yuǎn)紅外的遮陽網(wǎng)；三是利用“內(nèi)遮陽+頂部通風(fēng)”的方法降溫，同時可選擇頂部不對稱的大棚，在增加頂部通風(fēng)的同時，防止卷膜處積水。

5 隨著人工成本不斷增加，輕簡化栽培將成為趨勢，目前在葉菜生產(chǎn)上有哪些應(yīng)用較好的技術(shù)呢？

張京開：葉菜生產(chǎn)周期短、茬口多的特點(diǎn)使一些繁重的勞動成為制約葉菜生產(chǎn)的重要因素，加之近年來人工成本不斷上漲，關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化更顯突出。針對生產(chǎn)需要，北京現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)專門成立了葉菜團(tuán)隊(duì)，探索性地開展了一些葉菜高產(chǎn)高效生產(chǎn)的技術(shù)研究。比如，針對日光溫室等設(shè)施內(nèi)的復(fù)種指數(shù)普遍較高，而大型耕整地機(jī)具無法進(jìn)入室內(nèi)進(jìn)行深層作業(yè)等問題，研發(fā)出了設(shè)施用微耕機(jī)配套深松（耕）機(jī)、大棚王配套用深松（耕）機(jī)、微耕機(jī)配套用起壟機(jī)等。另外，在育苗播種環(huán)節(jié)研發(fā)出手持式苗盤育苗播種器，在植保打藥環(huán)節(jié)研發(fā)出無軌自走遙控式噴霧設(shè)備等。

朱為民：機(jī)械化是目前全國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的難點(diǎn)，上海通過引進(jìn)來、本地化和再創(chuàng)新的辦法，也開發(fā)出了針對雞毛菜的全程機(jī)械化生產(chǎn)方式。

6 互動答疑：如何提高葉菜種植效益？

問：蔬菜生產(chǎn)是否能實(shí)現(xiàn)“農(nóng)超對接”？如果“農(nóng)超對接”了，勢必會有一些散戶農(nóng)民被當(dāng)作“產(chǎn)能過剩”淘汰掉，這些人又該何去何從？

朱為民：這位農(nóng)民朋友很有憂患意識。首先“農(nóng)超對接”只是“產(chǎn)銷對接”的一種模式，也就是說不一定非得“農(nóng)超對接”，但一定會“產(chǎn)銷對接”。作為散戶農(nóng)民，要及早考慮規(guī)?；⒔M織化生產(chǎn)。舉一個海南的例子，2016年海南黃瓜只有0.4～0.6元·kg-1，海南政府和當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會立即與上海一批發(fā)市場聯(lián)系，詢問價格后認(rèn)為海南黃瓜采收后運(yùn)到上海能夠保證種植戶的效益，于是雙方達(dá)成“產(chǎn)銷對接”，10多車黃瓜進(jìn)入上海批發(fā)市場，全部銷售一空。上海很重視外地蔬菜的銷售問題，希望充分利用上海批發(fā)市場這一平臺幫助種植戶解決銷售問題，比如未來希望通過App將經(jīng)營大戶整合到一個信息平臺，將批發(fā)市場對蔬菜種類、需求量等信息及時反饋給基地，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)銷對接”，而批發(fā)市場只作為一個交付手續(xù)的供應(yīng)場地。在這一背景下，需要有政府、行業(yè)協(xié)會等共同推動，才更容易達(dá)成與大型批發(fā)市場的對接。當(dāng)散戶農(nóng)民面對如此大型的市場時，確實(shí)無能為力，但也不要灰心，如果在當(dāng)?shù)赜羞^硬的技術(shù)、好產(chǎn)品，政府也鼓勵就近供應(yīng)。總而言之，先要找到市場再來安排生產(chǎn)。

問：我在江蘇南京主要種植青梗菜等葉類菜，想向老師咨詢?nèi)绾谓鉀Q大棚生產(chǎn)的土壤鹽堿化問題？

曹之富：首先要了解造成土壤鹽堿化的原因。土壤鹽堿化主要是由施肥不當(dāng)和過多施肥造成的。比如當(dāng)過量施入化肥、有機(jī)肥后，蔬菜吸收不了那么多養(yǎng)分，長期如此極易造成土壤鹽堿化，從而導(dǎo)致蔬菜根系生長不良，產(chǎn)量下降。解決方法：一要合理輪作，讓植物吸收更多養(yǎng)分，同時深耕土壤，防止鹽堿在同一土層上積累；二要做到秸稈還田，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，提高保水保肥性能；三要合理施肥，有機(jī)肥、無機(jī)肥結(jié)合施用，尤其化肥要按照不同作物的需肥量定量追肥，不能任何作物只追同一種類或數(shù)量的肥，同時還要盡量多施生物有機(jī)肥；四要定期沖刷鹽堿，作物拉秧后可澆大水；五是可選擇一些耐鹽堿的蔬菜種類，比如葉甜菜、冰菜、芹菜、羽衣甘藍(lán)等，這些蔬菜更適合在鹽堿地生長。上述五方面可結(jié)合運(yùn)用。

問：基地在福建福州，種了約66.67 hm2（1 000畝）葉類菜，包括菜心、芥藍(lán)、空心菜、芹菜等。臨近夏天，南方高溫高濕，葉類菜容易爛、發(fā)黃，出現(xiàn)質(zhì)量問題，同時供貨到超市貨架期也很短。如果基地投入冷庫設(shè)備，成本就很高，請問老師葉類菜如何以低成本進(jìn)行保鮮？

曹之富：從地頭到超市有冷鏈支撐更好，這位朋友沒有這個條件，雖然不容易保鮮，但還是有一些方法。比如采收前幾天不要再澆水，因?yàn)槭卟吮旧砗扛?，容易失水、不新鮮；盡量在溫度比較低的時間段（傍晚或翌日清晨）采收，因?yàn)槭卟吮旧頊囟鹊?，產(chǎn)生的田間熱少；采收后可將蔬菜放入溫度比較低的地方，減少蔬菜的水分流失；運(yùn)輸過程中盡量不用塑料袋包裝，采用塑料筐包裝，防止蔬菜擠壓的同時還可幫助通風(fēng)；還可以用0.01 mm PEPO保鮮膜包裝生菜，或使用1-MCP藥劑處理，延長蔬菜新鮮度。

問：我是海南葉菜種植戶，葉菜必須要以預(yù)防病害為主，它周期短，如果發(fā)病了，即使治好價值也不大了，所以希望老師講講如何預(yù)防細(xì)菌、真菌病害？怎么防治跳甲？

朱為民：這些問題在上海也存在。海南濕度大、溫度適宜，利于病蟲害繁殖。針對細(xì)菌、真菌，以及黃曲條跳甲，很重要的一方面是要將土壤調(diào)理好，有幾點(diǎn)建議。一是海南夏季高溫時，可通過灌水、薄膜覆蓋對土壤進(jìn)行消毒；二是進(jìn)行土壤處理，比如上海地區(qū)針對葉類菜根腫病用蚯蚓肥結(jié)合石灰的辦法，還有些地方用鋼渣防治，達(dá)到調(diào)理土壤pH值的目的；三是利用生物防治方法，比如選用針對跳甲的性誘劑和黃板。

本期視頻直播節(jié)目在熱烈的互動氣氛中結(jié)束。節(jié)目的順利播出還得到武漢漢研種苗科技有限公司的大力支持。錄播視頻已在優(yōu)酷網(wǎng)、《中國蔬菜》微信公眾平臺（zgsc9550）和蔬菜中國網(wǎng)（http：// www.cnveg.com.cn）上線播放，歡迎大家收看。

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