北京葉類蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀及其變動趨勢分析

張 標 ，徐 娜 ，張領(lǐng)先

（1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，北京 100083；2.食品質(zhì)量與安全北京實驗室，北京 100083；3.北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100101；4.農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)信息化標準化重點實驗室，北京 100083）

蔬菜是居民生活必需的重要農(nóng)產(chǎn)品，提供了人體所需要的維生素、礦物質(zhì)和碳水化合物等多種營養(yǎng)物質(zhì)。蔬菜生產(chǎn)與供應(yīng)對居民的生活消費與社會穩(wěn)定具有重大影響，特別是對于北京這樣擁有2 152萬人口的國際化大都市，穩(wěn)定蔬菜價格，保障蔬菜穩(wěn)定供應(yīng)尤其重要［1］。雖然北京市場上的蔬菜大多數(shù)來源于河北、山東和遼寧等蔬菜主產(chǎn)區(qū)［2］，但是北京自產(chǎn)蔬菜也具有重要作用和特殊優(yōu)勢。首先，北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)歷史悠久，在北京市農(nóng)村經(jīng)濟中占有重要的地位，長期以來在保障城市蔬菜供應(yīng)和幫助農(nóng)民致富方面發(fā)揮著重要作用［3］；其次，蔬菜具有不耐貯藏、運輸不便、貨架期短等特點，相比于外地調(diào)運蔬菜，北京自產(chǎn)蔬菜具有運輸半徑短、運輸時間和成本小等優(yōu)勢［4］。更重要的是，在受到自然災(zāi)害、不可抗外力、雨雪天氣等情況下，外地蔬菜不能及時運往北京市場，北京自產(chǎn)蔬菜在保障市場及時穩(wěn)定供應(yīng)具有重要作用。

在北京蔬菜生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中，無論是種植面積還是產(chǎn)量，葉類蔬菜均占到蔬菜總量的50%左右［5］。相比于其他蔬菜，葉類蔬菜具有更易腐爛、損耗大、貯藏困難等特殊性，因此，葉類蔬菜的生產(chǎn)對于北京市蔬菜供給和保障市場消費的重要作用更加突出。近年來，隨著居民消費意識和消費習(xí)慣的變化、蔬菜主產(chǎn)區(qū)蔬菜供應(yīng)的影響、農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革深入和北京首都功能的轉(zhuǎn)變，北京蔬菜生產(chǎn)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大變化和調(diào)整。為此，我們以剖析北京葉類蔬菜生產(chǎn)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀為切入點，從時間序列和種植模式視角探討葉類蔬菜生產(chǎn)變動趨勢，旨在幫助蔬菜生產(chǎn)者及時調(diào)整蔬菜生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，改變蔬菜生產(chǎn)策略，實現(xiàn)生產(chǎn)效益最大化；也為相關(guān)政府管理部門在制定政策措施和發(fā)展戰(zhàn)略時提供數(shù)據(jù)支撐和重要參考。

1 北京葉類蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 蔬菜種植面積變動情況

2011—2016年間，北京市蔬菜總種植面積和葉類蔬菜總種植面積均呈現(xiàn)緩慢縮減趨勢，但葉類蔬菜種植面積占蔬菜總種植面積的比重卻逐年上升。從圖1可以看出，北京市蔬菜總種植面積從2011年的7.710萬hm2減少到2016年的5.726萬hm2，共縮減了25.7%，平均每年蔬菜總種植面積減少3 967 hm2。受此影響，葉類蔬菜總種植面積也呈現(xiàn)緩慢減少趨勢。在2011—2016年間，北京市葉類蔬菜種植面積總計減少7 653 hm2，共縮減了22.57%，目前種植面積達到2.626萬hm2。此外，蔬菜總種植面積年均縮減5.1%，而葉類蔬菜種植面積年均縮減4.5%，這就出現(xiàn)葉類蔬菜種植面積占蔬菜總種植面積的比重逐漸上升的情況，由2011年的44.0%提高到2016年的45.9%。

圖1 2011—2016年北京蔬菜種植面積變動情況

1.2 蔬菜總種植面積構(gòu)成情況

隨著北京市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整和蔬菜供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，蔬菜種植結(jié)構(gòu)也發(fā)生一些變化。由圖2可見，2011—2016年葉類、瓜類、根莖類、茄果類和蔥蒜類蔬菜的種植比重增加，其中葉類蔬菜增加比重最大，2016年比2011年增加了1.9百分點；而西甜瓜、食用菌、水生類、菜用豆類和其他類的蔬菜種植比重下降，其中水生類蔬菜縮減幅度最大，從2011年的3.3%降至2016年的0.3%。葉類、茄果類、根莖類和瓜類是北京的主要蔬菜生產(chǎn)品種，其中葉類蔬菜一直占有絕對優(yōu)勢，這也是由于葉類蔬菜的不耐貯藏、易損耗、運輸困難等特征決定的。

圖2 2011和2016年北京蔬菜總種植面積構(gòu)成情況

1.3 蔬菜總產(chǎn)量變動情況

從蔬菜產(chǎn)量角度分析，2011—2016年間，北京市蔬菜總產(chǎn)量和葉類蔬菜總產(chǎn)量均呈現(xiàn)緩慢減少趨勢，但葉類蔬菜產(chǎn)量占蔬菜總產(chǎn)量的比重卻呈現(xiàn)波動上升趨勢。從圖3可以看出，受到蔬菜總體面積縮減的影響，北京市蔬菜總產(chǎn)量從2011年的365.97萬t降到2016年305.78萬t，總產(chǎn)量下降了16.5%，年均蔬菜總產(chǎn)量下降3.3%。由于北京葉類蔬菜總種植面積的縮減，葉類蔬菜總產(chǎn)量由 2011年的 155.81萬 t下降到 2016年的133.31萬t，下降了14.4%。進一步分析發(fā)現(xiàn)，2011—2016年間，蔬菜的總產(chǎn)量下降幅度均明顯小于總種植面積下降幅度，這是由于采用新技術(shù)和新模式而使單位面積產(chǎn)量顯著提升。葉類蔬菜總產(chǎn)量占蔬菜總產(chǎn)量的比重在2011—2013年間呈現(xiàn)緩慢上升趨勢，而2014和2015年占比卻逐年下降，2015年葉類蔬菜總產(chǎn)量占蔬菜總產(chǎn)量的比重最低（39.5%），隨后2016年葉類蔬菜總產(chǎn)量占蔬菜總產(chǎn)量的比重顯著提升，提高到43.6%。

1.4 蔬菜總產(chǎn)量構(gòu)成情況

受到蔬菜總種植面積結(jié)構(gòu)性調(diào)整的影響，蔬菜總產(chǎn)量構(gòu)成也有顯著變化。從圖4可以看出，2011—2016年葉類蔬菜、西甜瓜、菜用豆、食用菌和蔥蒜類產(chǎn)量比重增加，其中葉類蔬菜增加比重最大，增加1百分點，其余增加0.3~0.4百分點；而茄果類、根莖類、水生類和其他蔬菜類種植比重下降，其中茄果類蔬菜產(chǎn)量占比減少最多，從2011年的19.1%降至2016年的17.8%。與種植面積相一致，葉類蔬菜、茄果類、根莖類和瓜類是北京的主要蔬菜生產(chǎn)品種，其中葉類蔬菜占有絕對優(yōu)勢。

1.5 不同設(shè)施環(huán)境下蔬菜產(chǎn)量變動情況

從設(shè)施環(huán)境角度分析，2011—2016年北京市在不同環(huán)境下蔬菜產(chǎn)量比重變化明顯，由傳統(tǒng)蔬菜種植逐漸向現(xiàn)代設(shè)施環(huán)境種植發(fā)展趨勢。從圖5可知，露地和小拱棚蔬菜產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重減少，而塑料大棚、普通溫室和聯(lián)動溫室3種設(shè)施環(huán)境的蔬菜產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重增加，其中露地環(huán)境蔬菜產(chǎn)量下降最多，降低了9.6百分點，而塑料大棚環(huán)境下蔬菜產(chǎn)量占總產(chǎn)量比重增加最多，提高9.9百分點。雖然2016年在連棟溫室生產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)量只占蔬菜總產(chǎn)量的1.8%，但是相比于2011年，有著顯著的發(fā)展，比重提高了1倍。

1.6 蔬菜單產(chǎn)變動情況

圖4 2011年和2016年北京蔬菜總產(chǎn)量構(gòu)成情況

圖5 2011年和2016年不同設(shè)施環(huán)境下北京蔬菜產(chǎn)量變動情況

從蔬菜生產(chǎn)單位面積產(chǎn)量角度分析，2011—2016年間，北京市蔬菜生產(chǎn)單位面積產(chǎn)量呈現(xiàn)波動上升趨勢。從圖6可見，蔬菜生產(chǎn)單位面積產(chǎn)量由2011年的47.47 t/hm2提高到2016年的53.40 t/hm2，單產(chǎn)提高12.5%；葉類蔬菜單產(chǎn)與蔬菜總體單產(chǎn)同樣呈現(xiàn)了波動上升趨勢，總共提高了10.5%，達到50.77 t/hm2；雖然水生蔬菜單產(chǎn)明顯低于其他蔬菜，但是在2011—2016年間，水生蔬菜單產(chǎn)由7.19 t/hm2提高到25.87 t/hm2，提高了2.6倍。2016年食用菌、菜用豆類、西甜瓜、其他蔬菜和蔥蒜類的單產(chǎn)比2011年均有較大幅度提高，分別提高了42.2%，26.4%，25.8%，20.0%和13.6%，瓜類和根莖類蔬菜單產(chǎn)提高幅度較小，分別提高了5.0%和1.3%，而茄果類蔬菜單產(chǎn)卻下降了4.4%。

圖6 2011—2016年北京蔬菜單產(chǎn)變動情況

2 基于時間序列視角的葉類蔬菜生產(chǎn)變動趨勢分析

2.1 葉類蔬菜種植面積變化趨勢

由圖7可見，2016年大白菜和生菜總種植面積均超過4 066.7 hm2，普通白菜和芹菜種植面積超過2 866.7 hm2，結(jié)球甘藍和菠菜種植面積超過1 466.7 hm2，其他葉類蔬菜種植面積達到8 593.3 hm2。2011—2016年間，大部分葉類蔬菜種植面積均呈現(xiàn)平穩(wěn)下降趨勢，大白菜種植面積縮減趨勢最為明顯，相比于2011年，2016年大白菜種植面積下降了38.3%，年均縮減513.3 hm2；而其他葉類蔬菜的種植面積下降量最大，近6年總種植面積縮減了2 806.7 hm2，年均縮減560.0 hm2；結(jié)球甘藍、生菜、菠菜和芹菜的種植面積均有較為明顯下降，分別下降了20.7%，17.2%，19.3%和22.9%。在葉類蔬菜種植面積均下降的情況下，普通白菜的種植面積卻增加了242.7 hm2，提高了7.9%。

圖7 2011—2016年葉類蔬菜種植面積變化趨勢

2.2 不同葉類蔬菜品種種植面積構(gòu)成比較

圖8 2011年和2016年不同葉類蔬菜品種種植面積構(gòu)成

由圖8可知，在2011—2016年期間，北京市葉類蔬菜生產(chǎn)品種種植結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。大白菜、芹菜和其他葉類蔬菜種植比重減少，其中大白菜種植比重下降最多，降低了4百分點；而普通白菜、結(jié)球甘藍、生菜和菠菜種植比重增加，其中普通白菜種植比重增加最多，增加了3.5百分點。除了其他葉類蔬菜之外，種植比重最多的3個葉類蔬菜品種依次為大白菜、生菜和芹菜，而到了2016年則變?yōu)榇蟀撞?、生菜和普通白菜?/p>

2.3 葉類蔬菜產(chǎn)量變化趨勢

由圖9可見，在2011—2016年期間，大白菜、生菜和菠菜年產(chǎn)量均呈現(xiàn)不同程度減少，其中大白菜產(chǎn)量下降最為明顯，相比于2011年，2016年大白菜產(chǎn)量減少了47.8%，產(chǎn)量年均下降9.8%，而生菜和菠菜總共分別只下降了6.7%和9.5%。普通白菜、結(jié)球甘藍、芹菜和其他葉菜類產(chǎn)量均呈現(xiàn)不同程度增加，相比于2011年，2016年普通白菜和結(jié)球甘藍產(chǎn)量分別增加了33.7%和21.7%，芹菜和其他葉菜類產(chǎn)量分別只增加了2.5%和2.0%，其中其他葉類蔬菜呈現(xiàn)出2011—2013年產(chǎn)量增加趨勢，2013—2016年產(chǎn)量逐漸減少趨勢。

圖9 2011—2016年葉類蔬菜產(chǎn)量變化趨勢

2.4 葉類蔬菜產(chǎn)量構(gòu)成

由圖10可見，2011—2016年期間，北京市葉類蔬菜產(chǎn)量結(jié)構(gòu)也發(fā)生變化。2011年大白菜總產(chǎn)量占葉類蔬菜總產(chǎn)量比重最大，達到34.9%，而2016年其他葉類蔬菜產(chǎn)量占葉類蔬菜總產(chǎn)量比重最大，達到27.6%，而大白菜所占比重下降至20.9%。2011年葉類蔬菜總產(chǎn)量構(gòu)成呈現(xiàn)出“兩大兩中三小”格局，即大白菜和其他葉類蔬菜占比最大，其次是芹菜和生菜占比居中，普通白菜、結(jié)球甘藍和菠菜占比最小。而2016葉類蔬菜總產(chǎn)量構(gòu)成呈現(xiàn)出“兩大三中兩小”格局，即大白菜和其他葉類蔬菜依然占比最大，而普通白菜則由占比最小變?yōu)檎急染又小?/p>

從圖11可以看出，除了大白菜之外，其余的葉類蔬菜單產(chǎn)均有顯著提高。相比于2011年，2016年大白菜的單位面積產(chǎn)量減少了13.79 t/hm2，下降了17.0%；結(jié)球甘藍的單位面積產(chǎn)量提高最大，提高了53.5%，達到52.91 t/hm2；芹菜和其他葉類蔬菜的單位面積產(chǎn)量均提高30%以上，分別達到61.03 t/hm2和42.83 t/hm2；普通白菜的單位面積產(chǎn)量提高了23.9%，生菜和菠菜的單位面積產(chǎn)量均提高12%左右，分別達到52.84、41.32 t/hm2。

3 基于種植模式視角的葉類蔬菜生產(chǎn)變動趨勢分析

3.1 不同設(shè)施環(huán)境葉類蔬菜種植面積構(gòu)成比較

從圖12可以看出，設(shè)施種植是葉類蔬菜主要種植模式，且所占比重不斷提高。在設(shè)施種植模式中，葉類蔬菜生產(chǎn)主要以普通溫室和塑料大棚為主，2016年種植面積分別占到總?cè)~菜種植面積的30.9%和21.8%，相比于2011年，分別提高了0.5%和7.9%，連棟溫室葉類蔬菜種植面積雖然很小，但相比于2011年，發(fā)展十分迅速，占比提高了1倍。在設(shè)施種植模式中，只有利用小拱棚生產(chǎn)葉類蔬菜的比重在明顯下降，這說明在葉類蔬菜生產(chǎn)中逐漸淘汰傳統(tǒng)低效率的設(shè)施種植模式而轉(zhuǎn)向現(xiàn)代高效種植模式。隨著葉類蔬菜設(shè)施生產(chǎn)模式的推廣應(yīng)用，露地種植模式逐漸減少，總比重下降了0.6百分點。

圖10 2011年和2016年葉類蔬菜產(chǎn)量構(gòu)成

圖11 2011年和2016年葉類蔬菜產(chǎn)量構(gòu)成

3.2 不同設(shè)施環(huán)境的葉類蔬菜種植面積變化

葉類蔬菜采用不同種植模式生產(chǎn)差異性較大。從表1可以看出，大白菜主要采用露地生產(chǎn)，2016年種植面積達到3 996.74 hm2，占到大白菜總種植面積的96.3%；露地、塑料大棚和普通溫室是普通白菜的主要種植模式，均在1 000 hm2左右，分別占到總種植面積的32.1%，28.8%和33.6%；露地是結(jié)球甘藍主要種植模式，占到40.25%，塑料大棚和普通溫室是結(jié)球甘藍的重要種植模式，占比均高于25.0%；生菜和芹菜種植模式構(gòu)成一樣，普通溫室是最主要的種植模式，分別占到40.0%和40.2%，其余依次是塑料大棚、露地種植、小拱棚和連棟溫室。菠菜最主要的種植模式是露地種植，占到總種植面積的40.8%，其次是普通溫室和塑料大棚，分別占到29.0%和25.0%；在其他蔬菜種植模式方面，普通溫室、塑料大棚和露地種植是主要的3種種植模式。

3.3 不同設(shè)施環(huán)境的葉類蔬菜單產(chǎn)變化

圖12 2011年和2016年不同設(shè)施環(huán)境葉類蔬菜種植面積構(gòu)成比較

表1 2016年不同設(shè)施環(huán)境的葉類蔬菜種植面積 hm2

表2 2016年不同設(shè)施環(huán)境的葉類蔬菜單產(chǎn)t/hm2

由表2可知，不同葉類蔬菜種植模式的單產(chǎn)差異性較大?；谌~類蔬菜總體角度分析，連棟溫室種植的所有葉類蔬菜的單產(chǎn)均明顯高于其他種植模式，達到81.05 t/hm2，而小拱棚種植的葉類蔬菜單產(chǎn)最低，只有30.97 t/hm2，按照單產(chǎn)從高到低依次為連棟溫室、普通溫室、露地種植、塑料大棚、小拱棚。基于不同葉類蔬菜品種角度分析，大白菜單產(chǎn)最高，達到67.18 t/hm2，而菠菜單產(chǎn)最低，只有41.32 t/hm2，按照單產(chǎn)從高到低依次為大白菜、芹菜、結(jié)球甘藍、生菜、其他葉類蔬菜、普通白菜、菠菜。

4 結(jié)論與建議

利用北京市農(nóng)業(yè)局2011—2016年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，分析北京蔬菜總體現(xiàn)狀和葉類蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀，探討基于時間序列和種植模式視角的北京葉類蔬菜生產(chǎn)變動趨勢，得出如下主要結(jié)論。

（1）2011—2016年北京蔬菜總體和葉類蔬菜的總種植面積和產(chǎn)量均呈現(xiàn)緩慢下降趨勢，但葉類蔬菜占蔬菜總量的比重卻逐年上升，均占到50%左右；無論是蔬菜還是葉類蔬菜，總產(chǎn)量下降幅度均明顯小于總種植面積下降幅度，蔬菜生產(chǎn)單位面積產(chǎn)量呈現(xiàn)波動上升趨勢；蔬菜種植正在由傳統(tǒng)種植模式逐漸向現(xiàn)代設(shè)施環(huán)境種植發(fā)展。

（2）2011—2016年北京葉類蔬菜種植結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化，除了結(jié)球甘藍種植面積增加之外，其余葉類蔬菜種植面積均呈現(xiàn)平穩(wěn)下降趨勢，其中大白菜種植面積縮減趨勢最為明顯；大白菜、生菜和菠菜年產(chǎn)量均呈現(xiàn)不同程度減少，而普通白菜、結(jié)球甘藍、芹菜和其他葉菜類產(chǎn)量均呈現(xiàn)不同程度增加；除了大白菜之外，其余的葉類蔬菜單產(chǎn)均有顯著提高，其中結(jié)球甘藍、芹菜和其他葉類蔬菜的單位面積產(chǎn)量均提高30%以上。

（3）設(shè)施種植是葉類蔬菜的主要種植模式，且所占比重不斷提高，其中主要以普通溫室和塑料大棚為主；葉類蔬菜采用不同種植模式的生產(chǎn)差異性較大；基于種植模式視角，單產(chǎn)從高到低依次為連棟溫室、普通溫室、露地種植、塑料大棚、小拱棚?；谌~類蔬菜品種角度，單產(chǎn)從高到低依次為大白菜、芹菜、結(jié)球甘藍、生菜、其他葉類蔬菜、普通白菜、菠菜。

基于研究結(jié)論，為保證北京市葉類蔬菜產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)平穩(wěn)轉(zhuǎn)變，進而保障北京蔬菜穩(wěn)定供應(yīng)和社會穩(wěn)定，提出如下建議：①在調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)時，隨著北京蔬菜生產(chǎn)總量逐年下降，一定要確保北京蔬菜生產(chǎn)自給率，不能盲目降低蔬菜種植面積；②繼續(xù)加大葉類蔬菜設(shè)施種植面積，在提高單產(chǎn)的同時能夠確保蔬菜周年穩(wěn)定供應(yīng)；③大力推廣新型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)與模式，提高葉類蔬菜單位面積產(chǎn)量和保障蔬菜質(zhì)量安全，提升北京自產(chǎn)蔬菜市場競爭力；④及時調(diào)整葉類蔬菜生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)市場消費需求，并符合北京農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。

［1］張 標，張領(lǐng)先，傅澤田，等.基于季節(jié)指數(shù)的蔬菜價格變動趨勢分析及預(yù)測［J］.北方園藝，2017（18）：185-191.

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