鮮嫩清甜榆錢飯

錢國宏

對于榆錢的記憶，可以說是刻骨銘心的。尤其是每年邁進春天的門檻，枝頭現(xiàn)出榆錢的影子時，那些縈繞在唇邊的甜美記憶便倏地返青了！

榆錢又名榆實、榆子、榆仁、榆莢仁，是榆樹的果實，因形同銅錢故名。榆錢雖是一種果實，但對于生于鄉(xiāng)村、長于鄉(xiāng)村的我來說，卻是一種質(zhì)樸的美味：滋味各異的榆錢飯，使多少像我一樣的農(nóng)家娃唇邊蕩漾著榆錢的芳香。一場透雨過后，陽光朗朗地一照，微風(fēng)暖暖地一吹，榆樹枝頭突然綻出朦朧的青綠，不消一兩日，青綠變成一朵朵細小的嫩芽組成的柱狀花朵，仿佛微雕大師筆下的翡翠，細密、整齊、精致而又富有韻律，搖曳在枝間，洋溢著一種生命的美好，透著一種焦急和新奇。再過幾日，這些青綠便出落成一串串榆錢，汁液飽滿，緊緊相擁?；ò耆琮堶[，似鋼片，若松塔，在陽光下晃動著簇新的身形，無風(fēng)時，靜如淑女；風(fēng)起時，動如頑童，晶瑩剔透，鮮綠可人，將枝椏點綴得既臃腫又有富有生氣。

榆錢邀來了—樹的清香和一季的春光，也引來了榆樹下的人流如鯽，人影幢幢——大人孩子仿佛一時受到了冥冥中的某種召喚，放下手里的活計，奔到樹下，上樹、跳躍、拽枝，捋—把榆錢放入口中，大決朵頤。榆錢入口，清爽滑溜，淡淡的清香混著隱隱的微甜，在舌尖留連不絕，讓人齒頰留香，欲罷不能，全身毛孔滋發(fā)著春天的鮮嫩和清新呢！“自下鹽梅入碧鮮，榆風(fēng)吹散晚廚煙。揀杯戲向山妻說，一箸真成食萬錢?！庇苠X入饌是—件很愜意的事，不論大江南北，似乎都有這樣的食俗。在東北，人們吃得最多的還是榆錢飯。

榆錢飯是個統(tǒng)稱，它包括“榆錢粥”“榆錢湯”“糖拌榆錢”“榆錢炒肉片”“榆錢蒸菜”“榆錢餑餑”等。采來翠嫩而飽滿的榆錢，洗凈，剔除臟物，煮粥而食，謂之“榆錢粥”。榆錢粥最好用大米和小米來煮，米粥煮好臨出鍋前放入榆錢，稍稍煲一會兒，待榆錢翩然舒展，如花綻放時，便立即盛出。這樣的榆錢粥綠、白、黃相間，瞧著悅目，喝著香甜，滑糯滋潤，絲絲縷縷的那種溫?zé)?、甜潤的感覺讓人覺得：即便是一碗粥，也能喝得山高水長，意氣洋洋！用榆錢來“調(diào)湯”，這便是“榆錢湯”，喝“榆錢湯”時最好佐以“榆錢餑餑”。把榆錢和入發(fā)好的面中，做成餑餑，這就是“榆錢餑餑”，吃一塊榆錢餑餑，喝一口榆錢湯，—干—稀，綿香酥軟，真是珠聯(lián)璧合。小時候，巧手的母親像鄰居的嬸嬸大娘們一樣，以榆錢為主輔料，做過“糖拌榆錢”“榆錢炒肉片”“榆錢蒸菜”等萊肴?！疤前栌苠X”是一道涼菜，把榆錢像“老虎菜”一樣用糖拌好，真是又鮮又甜，是絕好的“下酒菜”。“榆錢炒肉片”和“榆錢蒸菜”就有點“提檔升級”的味道了，做時需要掌握一定的“火候”?！坝苠X炒肉片”和“榆錢蒸菜”色香味俱佳，春末夏初，農(nóng)家院里常常用它們來招待客人。無論哪里來的客人，吃后都會詫異地對這些菜端詳一番：如此美味，究竟是用什么做的呢？

“杯盤餳粥春風(fēng)冷，池館榆錢夜新雨?！贝丝?，窗外的榆錢綠了，我的舌尖也沁出了饞涎。