酸味與健康

張坤

日常生活中很多人都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，在食欲不振的時(shí)候想吃山楂，吃幾顆下去，雖然酸得直流口水，胃口卻變好了。人們往往因此注意到山楂健脾胃的功效，卻忽略了胃口與與肝臟的關(guān)系。其實(shí)，肝木乘脾土，很多人胃口不好是肝失疏泄造成的。脾胃的消化功能依賴于肝的疏泄調(diào)暢，如果肝的疏泄功能失調(diào)，就會(huì)影響到脾胃的正常消化，人就會(huì)出現(xiàn)腹脹、便溏、呃逆、胸肋脹滿等情況，變得沒有胃口。

山楂味酸，入肝經(jīng)，補(bǔ)肝虛，助疏泄。吃山楂后肝的疏泄功能正常，脾胃功能就會(huì)正常，人也會(huì)有胃口。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)將味道分為酸、苦、甘、辛、咸五味，分別對(duì)應(yīng)著人的五臟，與人體健康息息相關(guān)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎。”《金匱要略·臟腑經(jīng)絡(luò)先后病脈證》說(shuō)：“夫肝之病，補(bǔ)用酸，助用焦苦，益用甘味之藥調(diào)之?！薄八崛敫巍笔侵赋陨介?、五味子、烏梅、白芍等酸味食物或藥物可以養(yǎng)肝，通過(guò)“滋肝陰，養(yǎng)肝血”，達(dá)到柔肝、調(diào)肝的目的。肝陰、肝血充足了，肝臟的各項(xiàng)生理功能就可正常發(fā)揮。腹脹、食欲不振、水腫、月經(jīng)不調(diào)、眼睛不適等癥往往從肝論治。

中醫(yī)理論看著好像非常玄乎，但是如果把理論和現(xiàn)實(shí)生活一聯(lián)系，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種理論非常切合現(xiàn)實(shí)生活?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)在天為神，在地為風(fēng)為木，在人為肝。取類比象，老祖宗把人體的肝比作大自然中綠色的樹木，所以又有綠色入肝之說(shuō)。植物生長(zhǎng)要有兩個(gè)條件，一個(gè)是水，一個(gè)是肥，一般來(lái)講水是無(wú)色無(wú)味的（污水除外），那么肥就是有味的了。肥是酸味的，農(nóng)家肥是腐殖質(zhì)酸，農(nóng)民使用的化肥如碳酸氫氨、硝氨、硫氨、磷酸二氫鉀等，都是酸性肥料。

由此可見，適當(dāng)?shù)氖秤盟嵛妒澄飳?duì)人體健康是有好處的。天然酸味的食物主要是水果，這些清新的酸味是由水果中特有的有機(jī)酸產(chǎn)生的。水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸，檸檬酸主要分布在柑橘類果實(shí)、草莓、菠蘿、石榴等水果中，蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實(shí)中，櫻桃、杏、桃子等果實(shí)中檸檬酸和蘋果酸都有。酸能幫助食物中鈣質(zhì)的溶解，以補(bǔ)充骨骼所需要的鈣，所以“養(yǎng)骨”。《本草備要》中說(shuō)：“酸濕散瘀解毒，下氣消食，開胃氣，散水氣。治心腹血?dú)馓?，產(chǎn)后血暈，癥結(jié)痰癖，黃疸癰腫，口舌生瘡，損傷積血，谷魚肉菜蕈諸蟲毒?！?/p>

酸味食物入肝，而肝又主血，因此適當(dāng)食用酸味食物對(duì)補(bǔ)血養(yǎng)血也是有好處的。許多婦科病由肝經(jīng)不舒引起，醋味酸，能增強(qiáng)藥物疏肝止痛作用，并能活血化瘀、疏肝解郁、散淤止痛?！按字啤笔侵兴幣谥浦兄匾呐谥品椒?，常見的婦科用藥有醋柴胡、醋當(dāng)歸、醋白芍等，治療月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下等婦科疾病?！对鲇喗?jīng)驗(yàn)集》記載有治療赤白帶下的藥方：“貫眾一個(gè)全用，刮去皮毛，以米醋蘸濕，慢火炙熱，為末，空腹米湯飲下，每服二錢”，治濕熱引起的婦女赤白帶下，用此屢試不爽。

近年研究發(fā)現(xiàn)，食醋還具有美容駐顏的作用，經(jīng)常飲用保健醋和醋制品，能使皮膚光潔細(xì)膩，皺紋減少，容顏?zhàn)虧?rùn)健美。長(zhǎng)期堅(jiān)持用稀釋的醋洗臉，還有利于面部的皮膚營(yíng)養(yǎng)。將醋與甘油以5：1的比例混合涂抹皮膚，長(zhǎng)期堅(jiān)持能使粗糙的皮膚逐漸恢復(fù)細(xì)嫩；每晚就寢前用醋涂抹發(fā)根的皮膚，能減少頭皮屑的生成；每晚臨睡覺前飲用少量醋，既有助于睡眠，又有利于皮膚的保養(yǎng)。

但是任何事物都有兩面性，酸味食物當(dāng)然也是如此，《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)“酸入肝，過(guò)酸，泄肝而生火?！狈N莊稼如果肥料使用過(guò)多，植物就會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而枯萎死亡，變成柴火了。這就是酸入肝，過(guò)酸，泄肝而生火之意。

雖然說(shuō)食用酸味食物有諸多好處，但也有很多不宜。酸味食物并不是一年四季都適宜吃。春季肝氣旺盛，由于酸味食品會(huì)使肝氣過(guò)盛而損害脾胃，故要少吃。秋季萬(wàn)物收斂，應(yīng)“減辛增酸，以養(yǎng)肝氣”，增加酸味的攝入以順應(yīng)秋季的斂納之氣。中醫(yī)認(rèn)為，“肝主筋”。肝主肌肉及四肢，開竅于口，其華在唇。味過(guò)酸會(huì)傷肝，會(huì)使皮膚皺縮堅(jiān)硬，皮肉增厚，唇口染褐，腿抽筋，所以患筋病者忌酸。過(guò)食酸味還會(huì)使消化功能紊亂，胃酸過(guò)高者不宜食用。如果咳嗽有痰，或有腹瀉及排尿不暢等，就不宜食用酸味食品或藥物，因?yàn)樗嵛队小笆諗俊薄澳郎弊饔?，不利于病邪的排出。此外，血糖較高，或有消化性潰瘍、胃酸過(guò)多者，也不適宜。