“翻轉(zhuǎn)課堂”在中職《酒水服務(wù)與調(diào)酒》課程教學(xué)中的探索運(yùn)用

王婷

摘要：現(xiàn)階段中職《酒水服務(wù)與調(diào)酒》課程教學(xué)實(shí)踐中存在兩個(gè)問題，一是教學(xué)方法及教學(xué)內(nèi)容的不完善，二是針對(duì)學(xué)生職業(yè)能力訓(xùn)練不夠。下面本文將基于“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式，對(duì)《酒水服務(wù)與調(diào)酒》課程實(shí)踐進(jìn)行分析，旨在通過該教學(xué)形式的應(yīng)用，提高《酒水服務(wù)與調(diào)酒》課程教學(xué)效率，促進(jìn)課堂教學(xué)優(yōu)化，提高學(xué)生職業(yè)能力。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂 《酒水服務(wù)與調(diào)酒》 實(shí)踐教學(xué) 職業(yè)能力

中圖分類號(hào)：G434 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-5349（2017）07-0169-02

中職院校是培養(yǎng)專業(yè)技能人才的重要場(chǎng)所，通過有效課程教學(xué)是完成教學(xué)目標(biāo)的主要手段。《酒水服務(wù)與調(diào)酒》是中職院校專業(yè)課程內(nèi)容之一，通過對(duì)該課程有效教學(xué)提高學(xué)生酒水服務(wù)技能，使其具備調(diào)酒及酒品制作能力。但目前《酒水服務(wù)與調(diào)酒》課程教學(xué)中仍存在教學(xué)方法滯后、教學(xué)內(nèi)容不完善以及對(duì)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)不足的問題。針對(duì)《酒水服務(wù)與調(diào)酒》的教學(xué)現(xiàn)狀來看，為改變現(xiàn)有教學(xué)情況，必須打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的束縛，積極引入“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式，發(fā)揮其教學(xué)優(yōu)勢(shì)，全面提升《酒水服務(wù)與調(diào)酒》教學(xué)效率，提高學(xué)生職業(yè)技能，為培養(yǎng)專業(yè)的調(diào)酒人員及酒水服務(wù)人員打好教育基礎(chǔ)。

一、“翻轉(zhuǎn)課堂”引入中職課程教學(xué)

“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式是近年來課程改革與創(chuàng)新教學(xué)的重要體現(xiàn)。將傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)構(gòu)翻轉(zhuǎn)，積極構(gòu)建課后學(xué)習(xí)體系，以對(duì)課程學(xué)習(xí)進(jìn)一步總結(jié)與內(nèi)化。通過翻轉(zhuǎn)課堂信息技術(shù)的應(yīng)用，打破傳統(tǒng)課堂教學(xué)限制，進(jìn)而提高課程教學(xué)效率。

目前中職院校課程教學(xué)中對(duì)“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式高度重視，并積極嘗試該教學(xué)方法的應(yīng)用。由于中職教育本身具有特殊性，基于其實(shí)踐性教學(xué)、應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求，引入“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式能夠?yàn)檎n堂實(shí)踐教學(xué)注入新的活力。目前中職課堂教學(xué)中大多是以項(xiàng)目教學(xué)為主，通過項(xiàng)目訓(xùn)練以增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力及綜合素質(zhì)。但由于課堂時(shí)間限制，以及項(xiàng)目化形式教學(xué)的約束性，使課堂教學(xué)有效性不高。為打破這種課堂教學(xué)局限，要引入信息技術(shù)，構(gòu)建創(chuàng)新教學(xué)模式，通過“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)全面優(yōu)化中職課程教學(xué)。

二、“翻轉(zhuǎn)課堂”在《酒水服務(wù)與調(diào)酒》課程教學(xué)中的應(yīng)用

引入“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式，要基于酒吧各崗位能力需求為依據(jù)，明確教學(xué)目標(biāo)，構(gòu)建課堂教學(xué)體系，并不斷優(yōu)化教學(xué)過程，實(shí)現(xiàn)螺旋提升教學(xué)，全面提高《酒水服務(wù)與調(diào)酒》教學(xué)效率，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)與提升。

1.明確《酒水服務(wù)與調(diào)酒》課程教學(xué)構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)目的

《酒水服務(wù)與調(diào)酒》課程是中職院校重要課程之一，同時(shí)又是教育部中職旅游管理專業(yè)類教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的精品課程。課程的教學(xué)目的是使學(xué)生了解和掌握中外酒水知識(shí)，學(xué)會(huì)各種調(diào)酒方法和酒水服務(wù)技能。在實(shí)現(xiàn)“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)前，筆者按傳統(tǒng)方法對(duì)本課程進(jìn)行整體教學(xué)設(shè)計(jì)并應(yīng)用于教學(xué)實(shí)踐，由于沒有做到與現(xiàn)代教育技術(shù)有機(jī)地融合起來，教學(xué)過程未能將圖、文、聲等各種信息直觀、形象、生動(dòng)地展示在學(xué)生面前，所以教學(xué)效果還不太理想。為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力、自主探索能力，提高教學(xué)質(zhì)量，筆者運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)，實(shí)行“翻轉(zhuǎn)課堂”改革課堂教學(xué)模式，對(duì)原有設(shè)計(jì)進(jìn)行改革，以提高《酒水服務(wù)與調(diào)酒》課程教學(xué)效率，促進(jìn)中職學(xué)生調(diào)酒技能有效掌握。

2.確立“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)設(shè)計(jì)理念

在《酒水服務(wù)與調(diào)酒》課程設(shè)計(jì)中，應(yīng)充分運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)，融入職業(yè)能力培養(yǎng)為主的教育觀，以及實(shí)踐操作能力培養(yǎng)與行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)觀。教師可以依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，構(gòu)建模擬情境，巧妙地將現(xiàn)代教育技術(shù)與調(diào)酒服務(wù)、調(diào)酒技術(shù)等相關(guān)知識(shí)現(xiàn)結(jié)合，并融入快樂學(xué)習(xí)理念，教師主要發(fā)揮其引導(dǎo)職能作用，突出學(xué)生自主性與探索性。利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等手段對(duì)相關(guān)課程知識(shí)進(jìn)行拓展，能夠更加有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，因此教師要利用現(xiàn)代教育優(yōu)勢(shì)，“翻轉(zhuǎn)”中職課堂教學(xué)，使學(xué)生在自主探索過程中形成學(xué)習(xí)樂趣，明確學(xué)習(xí)方向，這對(duì)進(jìn)一步提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率、培養(yǎng)綜合能力都有著重要作用?？偠灾?，在翻轉(zhuǎn)課堂下應(yīng)突出學(xué)生主體作用，發(fā)揮學(xué)生自主探索意識(shí)，以培養(yǎng)其職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)。

3.重構(gòu)課程內(nèi)容體系

以酒吧工作人員實(shí)際需求為崗位依據(jù)，以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及課程教學(xué)目標(biāo)為方向，積極借鑒其他職業(yè)院校對(duì)《酒水服務(wù)與調(diào)酒》課堂教學(xué)資源的開發(fā)形式，并形成教學(xué)主線，通過對(duì)課堂教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，以及課前、課后的教學(xué)安排，重構(gòu)課程內(nèi)容。其課程內(nèi)容體系的構(gòu)建，要加強(qiáng)課前與課后的內(nèi)容安排，突出學(xué)生自主能力培養(yǎng)，同時(shí)更進(jìn)一步優(yōu)化課堂教學(xué)，提高課堂教學(xué)效率。

4.“翻轉(zhuǎn)課堂”下的教學(xué)過程優(yōu)化

“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)理念下強(qiáng)調(diào)教學(xué)一體化，因此在對(duì)《酒水服務(wù)與調(diào)酒》教學(xué)中要依據(jù)課程實(shí)際特點(diǎn)及學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)狀，構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式。

為實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程的優(yōu)化和完善，要將教學(xué)時(shí)間劃分為課前、課堂、課后三個(gè)階段，其核心目標(biāo)在于實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力的訓(xùn)練及提升，形成“準(zhǔn)備性參與——嘗試性參與——理解性參與——鞏固性參與”的周期性螺旋提升的教學(xué)。

針對(duì)教學(xué)過程中的重點(diǎn)問題處理應(yīng)形成明確思路?！毒扑?wù)與調(diào)酒》課程中關(guān)于中外酒水認(rèn)知與服務(wù)方法、調(diào)酒方法以及雞尾酒創(chuàng)作都是課程教學(xué)的重點(diǎn)。在明確教學(xué)重點(diǎn)的前提下能夠突出“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)設(shè)計(jì)的重心，為達(dá)到強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)教學(xué)、提高教學(xué)效率的目的，教師要注重現(xiàn)代化教學(xué)案例引導(dǎo)。例如，在對(duì)一些相對(duì)復(fù)雜的知識(shí)點(diǎn)教學(xué)的過程中，某些復(fù)雜工藝流程學(xué)生在日常學(xué)習(xí)中尚未接觸過，理解起來難度較大，因此教師要利用多媒體教學(xué)技術(shù)進(jìn)行輔助教學(xué)，對(duì)調(diào)酒器具、生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程等進(jìn)行展示，并鼓勵(lì)學(xué)生課后對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行自主搜索，并對(duì)使用方法進(jìn)一步了解，嘗試融入自己的想法進(jìn)行調(diào)酒創(chuàng)意設(shè)計(jì)。

5.加強(qiáng)自主問題設(shè)計(jì)

教師要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生自主性學(xué)習(xí)問題的設(shè)計(jì)，使學(xué)生更多地發(fā)揮主觀能動(dòng)性，在自主探究中形成對(duì)《酒水服務(wù)與調(diào)酒》學(xué)習(xí)興趣，這對(duì)于提高學(xué)習(xí)效果、培養(yǎng)職業(yè)能力都有著重要作用。例如，教師對(duì)教學(xué)任務(wù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)等途徑對(duì)任務(wù)進(jìn)行分析和解答。同時(shí)通過視頻觀看與電子教材觀看，使學(xué)生能夠自主進(jìn)行知識(shí)內(nèi)化，對(duì)提升學(xué)生的職業(yè)能力有著積極作用。

三、結(jié)語(yǔ)

將“翻轉(zhuǎn)課堂”應(yīng)用于中職《酒水服務(wù)與調(diào)酒》教學(xué)中，能夠有效地提升中職學(xué)生職業(yè)能力，在打破傳統(tǒng)課堂限制教學(xué)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳遞及拓展學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)知識(shí)和技能實(shí)現(xiàn)從熟悉到掌握、繼而內(nèi)化為自身能力?！胺D(zhuǎn)課堂”下進(jìn)一步優(yōu)化了教學(xué)時(shí)間，將課前、課堂、課后的時(shí)間充分優(yōu)化應(yīng)用，提高了課堂教學(xué)有效性。另外，由于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的豐富及多元，大大拓展了學(xué)生的視野，這對(duì)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)自主性有著積極作用。在今后中職《酒水服務(wù)與調(diào)酒》教學(xué)中，應(yīng)更加重視翻轉(zhuǎn)課堂的重要價(jià)值，并不斷通過實(shí)踐檢驗(yàn)與完善，發(fā)揮其教學(xué)功能和作用，促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]張安民.基于專業(yè)能力供需調(diào)和的《酒水服務(wù)與管理》教學(xué)改革[J].高教學(xué)刊，2017（6）：111-112.

[2]蓋艷秋，王金茹.以生源質(zhì)量調(diào)整課程改革與實(shí)踐的研究——以《酒水服務(wù)與管理》課程為例[J].中國(guó)職工教育，2014（14）：163.

[3]楊松.體驗(yàn)式教學(xué)模式在“酒水服務(wù)與管理”教學(xué)中的應(yīng)用[J].佳木斯教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（4）：97-98.

[4]周玉娟.《西餐服務(wù)基本技能——酒水服務(wù)》教學(xué)設(shè)計(jì)[A].河北省教師教育學(xué)會(huì).河北省教師教育學(xué)會(huì)第四屆中小學(xué)教師教學(xué)設(shè)計(jì)論壇論文集[C].河北省教師教育學(xué)會(huì)，2014：10.

[5]劉鋒.淺談多媒體技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用[J].科技信息，2009（23）：142- 143.

責(zé)任編輯：楊國(guó)棟