本科院校旅游管理專業(yè)酒店實習調(diào)查研究

鄧許紅 曹紅梅

摘 要：實習是旅游管理專業(yè)實踐教學非常重要的環(huán)節(jié)。文章以湖北民族學院旅游管理本科專業(yè)實習生為研究對象，以實習生畢業(yè)后是否愿意在酒店就業(yè)展開論述，通過問卷分析，從實習生自身、學校、酒店三個方面找出各自存在的問題，提出在實習環(huán)節(jié)中針對三方主體應采取的有效措施，從而提高實習滿意度。

關鍵詞：旅游管理；本科專業(yè)；酒店；實習

中圖分類號：G646 文獻標志碼：A 文章編號：2096-000X（2017）19-0050-04

Abstract： Internship is a very important course of practice learning for undergraduate students majoring in tourism management. In this paper， taking the internship students majoring in tourism management undergraduate major in Hubei University for Nationalities as an exemplar， it is discussed that the students would like to obtain an employment in hotels after graduation. In order to improve the internship satisfaction， some existing problems are found out by means of the questionnaire from three aspects including students themselves， schools and hotels， and some effective measures that should be taken in internship course for the three aspects were also put forward.

Keywords： tourism management； undergraduate major； hotel； internship

酒店因其勞動密集型的特點，是大多數(shù)旅游高校選擇學生實習的主要企業(yè)，但就目前情況來看，旅游高校酒店實習的效果不盡人意。一方面酒店僅把實習生當成廉價勞動力使用，并未將其作為儲備人才培養(yǎng)，另一方面部分學生怨言較大，導致實習效果欠佳。這不僅是旅游行業(yè)資源的極大浪費，也是我國酒店從業(yè)人員素質(zhì)難以提高，技能型人才欠缺的主要原因之一。因此，對旅游管理專業(yè)酒店實習進行探討，對提高學生實習滿意度具有重要的實踐意義。

一、湖北民族學院旅游管理專業(yè)酒店實習現(xiàn)狀調(diào)查分析

（一）樣本的選擇與問卷的設計

湖北民族學院2009年開始招收旅游管理專業(yè)本科生，已連續(xù)有5屆旅游管理專業(yè)畢業(yè)生，為了更好地了解實習生在酒店實習狀況，本文將已去酒店實習實訓的學生作為調(diào)查對象，采用問卷調(diào)查的方式進行數(shù)據(jù)收集，以此獲得所需資料，通過資料分析，找出酒店實習存在的問題并提出改進措施。

本次問卷發(fā)放的對象為湖北民族學院旅游管理專業(yè)應屆畢業(yè)生和往屆畢業(yè)生，以及正在酒店實訓的部分同學，共發(fā)放問卷200份，回收有效問卷182份，有效率91%。問卷內(nèi)容涉及三個方面，一是調(diào)查學生實習前對酒店的期望和實習后對于酒店的看法；二是調(diào)查學校在學生實習前后所做的工作以及對學生實習的影響；三是了解酒店對實習生的影響。

（二）調(diào)查結果的統(tǒng)計分析

首先通過問卷了解實習前和實習后學生是否愿意在酒店就業(yè)，比較實習前后學生對在酒店就業(yè)的態(tài)度（見表1）。

從表1可以看出實習前后學生對于在酒店就業(yè)的意愿差別較大，根據(jù)問卷統(tǒng)計，造成這種差異性的原因主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1. 學生自身

（1）對酒店期望過大

大多數(shù)同學認為酒店是一個高端大氣上檔次的地方，認為在酒店實習可以學到很多知識，有較大的發(fā)展空間，各方面能力都能得到提高。因此，當?shù)弥梢匀ゾ频陮嵙晻r，每個學生都抱有很大的期望，希望能通過實習鍛煉自己并可以留在酒店發(fā)展。通過了解，實習前有25%的同學是非常感興趣的，53%的學生對于酒店行業(yè)感興趣，只有4%的學生對酒店行業(yè)完全沒有興趣（具體見圖1）。

（2）學生沒有做好充分的實習準備

根據(jù)調(diào)查學生實習前對其實習的崗位了解程度（如圖2所示），有32%的學生對其實習崗位有一定的認知，還有62%的學生對自身實習崗位一知半解，6%的學生完全不了解。這種認知的不全面使得學生在實習過程中處于被動，接受知識慢，操作束手束腳，不能發(fā)揮其真正的實力，會降低學生實習的滿意度和對行業(yè)的認可度。

關于學生實習的目的，39%的學生是為了掌握專業(yè)技能，26%的學生認為實習可以提高自身素質(zhì)，還有24%和11%的學生是因為服從學校安排或僅為完成教學任務才參加實習（如圖3）。

通過結論了解到有部分學生對于自己實習的目的還不了解，沒有認識到實習的重要性，不能正確的確定目標。因此在實習中，這些學生也只是抱著得過且過的心態(tài)來完成實習，不能使其形成正確的職業(yè)觀，難以達到實習的真正目的。

2. 學校方面

（1）教學課程安排不盡完善

湖北民族學院旅游管理專業(yè)的課程設置，大一至大二幾乎都是基礎課，大三才涉及實訓課。湖北民族學院自2011年以來該專業(yè)分為產(chǎn)業(yè)班和普通班，產(chǎn)業(yè)班的實踐課程要求在企業(yè)中實施，通過現(xiàn)場操作演練來教授學生知識。然而，實際上學校沒有完全實行產(chǎn)業(yè)計劃，學生仍然主要在教室和實訓室學習。在回答問卷中“本科生在實習中是否有優(yōu)勢”時，67%的人認為沒有優(yōu)勢，僅33%的人認為有一定優(yōu)勢，而他們認為有優(yōu)勢的理由是專業(yè)知識豐富、素質(zhì)高、學習能力強。由于缺乏實踐能力，學生需要花費更多時間去適應崗位的要求，而實習期間培訓時間的短暫使得學生沒有時間去適應，導致學生產(chǎn)生難以勝任這一崗位的消極情緒，從而降低實習效果。

（2）對學生思想教育不到位

根據(jù)問卷，33%的同學認為實習前的動員大會對實習是有幫助的，67%的同學認為目前的動員大會對其幫助不大或沒有幫助。由此可見，學校對實習前的準備工作以及實習動員大會都不夠重視，使學生沒做好充分的思想準備，僅通過酒店宣講片面的了解實習單位的大致情況，不能為學生樹立起正確的實習動機。

（3）實習期間學校對學生管理不完善

在調(diào)查中詢問實習期間老師的指導是否重要時，學生的回答如表2所示。

由表2可以看到，僅3%的學生認為實習期間老師的指導是不重要的，78%的學生都需要老師的指導。通過表3了解到學校關于學生的指導這一問題并不重視，94%的學生認為學校沒有給予他們指導或者是偶爾給予指導。據(jù)筆者調(diào)查了解，本專業(yè)指導老師對實習生的跟蹤指導僅實行過一到兩次。老師指導的缺乏導致學生在遇到一些難題時不能及時解決，學生會認為學校對他們不重視，使其對所在工作環(huán)境產(chǎn)生厭煩，更有甚者排斥這一行業(yè)，降低實習滿意度.

3. 酒店方面

（1）崗位單一

目前的實習過程中，實習生的崗位大部分在餐飲、客房、前廳等部門，這些部門所要求的操作技能都比較簡單，如果在半年的實習期間都要從事這種簡單、重復的勞動，定會讓實習生感到單調(diào)和乏味。針對“實習期間對于酒店實習的看法”這個問題的回答，有26%的學生認為酒店工作很累，對此很厭煩，35%的實習生認為只是為酒店提供廉價勞動力（具體分析見表4）。對學生而言，他們感覺自身價值無法體現(xiàn)，沒有機會學到更多的知識，培養(yǎng)不了對專業(yè)的自豪感，體現(xiàn)不了實習的真正意義。

（2）管理不完善

酒店僅對實習生進行系統(tǒng)的培訓和簡單的操作技能培訓，然后實習生被分到各部門上崗操作，工作內(nèi)容設置的與正式員工一樣。一般酒店并不愿意實習生在實習期間實行崗位輪換，因此學生難以學到更多的知識，無法更深的了解酒店運行。酒店大量的工作使實習生難以兼顧操作的質(zhì)量和服務的態(tài)度，從而變成了純粹的勞動力，致使35%的學生認為去酒店實習是為酒店提供廉價勞動力。在調(diào)查酒店是否對實習生有培訓時，40%的學生認為酒店對實習生的培訓很一般，16%的學生認為不好?！皩嵙暺陂g酒店有沒有給予你評價”，79%的學生回答沒有。調(diào)查表明，酒店很少對實習生采取激勵措施。這樣會打擊實習生的自信心，降低其工作熱情。

（3）同工不同酬

調(diào)查得知，實習生的工資普遍都較低，70%的學生工資在1500～2000之間，而62%左右學生的工作時間是在8～10個小時之間，付出與所得不匹配。實習生與正式員工崗位相同，甚至工作時間和勞動強度也是一樣的，但報酬卻相差較大。最讓實習生感覺到不滿的是加班，尤其是春節(jié)加班。據(jù)調(diào)查，部分酒店在春節(jié)期間會給正式員工放假，由實習生頂替他們的工作，報酬卻是按照實習工資來計算的，使實習生產(chǎn)生不公平感。

二、本科院校旅游管理專業(yè)酒店實習的改進措施

通過調(diào)查結果分析，有65%的學生認為實習對他們今后選擇行業(yè)的影響大，僅28%的學生對今后在酒店行業(yè)就業(yè)持樂觀態(tài)度，造成這一結果很大程度取決于實習的效果，為了提高實習滿意度，根據(jù)問卷的分析整理，提出相應的改進措施。

（一）學生應具備的態(tài)度

1. 實習前，應做好充分的思想準備

首先，學生應該明確自己的實習目的，這樣在實習中才能找到前進的動力；其次，學生應該通過各種渠道了解自己即將實習的酒店，對自己的實習崗位進行全面分析，判斷自己能否勝任這份工作，避免實習中的半途而廢；第三做好心理準備，酒店環(huán)境不比學校單純的環(huán)境，各種復雜的人際關系需要學生妥善處理，否則容易產(chǎn)生消極心理；最后做好吃苦的準備，去酒店是為了鍛煉，辛苦勞累是最基本的，做好吃苦耐勞的準備。

2. 降低理想與現(xiàn)實之間的差距

實習前大多學生對去酒店實習抱有很大的期望，但去酒店上班一段時間后，學生就會感覺到理想的美好和現(xiàn)實的殘酷，這種巨大的反差會使學生難以適應，不能更好的融入到工作環(huán)境中。所以實習前學生應該多了解酒店方面的信息，也可以通過往屆畢業(yè)生了解酒店實習的運行模式，并做好充分的準備，從而拉近理想與現(xiàn)實的差距。

3. 實習中虛心請教，勤奮好學

學生要明確，在實習過程中不可能一開始就走上管理崗位，必須從基層做起，不僅要做好吃苦耐勞的準備，還應該放低自己的姿態(tài)，虛心向他人請教。工作時，主管更多關注的是其工作的能力，與學歷無關。因此，在酒店實習過程中，應該多看、多問、多學、多練，與同事保持良好的溝通與互動，主動去適應新的環(huán)境，積累豐富的實踐經(jīng)驗，為就業(yè)打下良好的基礎。

（二）學校應做的工作

1. 合理設置課程

學校在進行課程設置時，應適量增加一些實踐課程，可以增設模擬前廳、模擬餐廳和模擬客房，讓學生在仿真模擬實訓室進行情景體驗。學校還可以與校外酒店、旅行社等合作，讓學生的一些實踐課可以去相關企業(yè)實施，如飯店管理、前廳與客房實務、導游業(yè)務綜合實驗、旅行社經(jīng)營管理實務等課程，老師先教授理論知識，然后帶領學生去合作酒店讓學生將理論運用于實踐，提高學習效率。

2. 做好與實習單位的溝通協(xié)商工作

學校在為實習生選擇實習單位時，應該多考察，選擇管理規(guī)范、發(fā)展好、崗位設置合理、環(huán)境好的酒店，在可能的條件下，學校應該和酒店協(xié)商，讓學生實行崗位輪換，使其適應不同的工作。另外，學校應選擇更多的旅游行業(yè)作為實習單位，擴大學生的選擇范圍，而不是僅僅局限于酒店行業(yè)。這樣才能讓學生按自己的興趣選擇，以人為本，提高就業(yè)率和實訓效果。

3. 做好實習動員工作

實習前，學校應該安排好實習動員大會， 根據(jù)學生的疑問，詳細的介紹實習單位情況、各個崗位的工作性質(zhì)以及所需的能力，使實習生對實習的情況以及可能出現(xiàn)的問題進行詳細了解，讓其根據(jù)自身能力選擇能勝任的工作崗位。

另外，學校還需強調(diào)酒店實習對學生就業(yè)與擇業(yè)的重要意義，讓實習生明確自己實習的目的，讓實習生做好角色轉(zhuǎn)換的準備，以便盡快適應酒店工作環(huán)境。

4. 做好對實習生的跟蹤指導工作

從學生到社會員工的改變會使學生無法適應，各種復雜的人際關系難以處理，當各種情況出現(xiàn)而沒有得到及時解決時，學生就會認為學校不關注他們；當學生對工作不滿而沒有指導老師的及時溝通與交流時，會產(chǎn)生更多的負面情緒。因此，學校應該加大指導老師視察工作的力度，從心理和日常生活方面對學生給予關懷，及時掌握學生在實習酒店的實際情況及實習中存在的問題，便于及時了解狀況和解決問題，為學生創(chuàng)造一個穩(wěn)定有序的實習環(huán)境。這樣不僅可以提高實習效果，還能與實習酒店建立長期良好的合作關系。

（三）酒店對實習生的管理

1. 合理安排實習生的實習崗位

首先，酒店應該根據(jù)學生的實際情況和具體能力來安排實習生的工作崗位。上崗前，酒店應該對實習生做一個系統(tǒng)的調(diào)查，綜合各方面的因素，把實習生安排在合適的崗位，這樣能讓實習生找到自己的存在感，實現(xiàn)自身價值。其次，酒店應盡量做到輪崗實習，不僅能避免同一崗位實習帶給學生的枯燥和重復問題，還能讓學生學到更多的知識，了解酒店的運營狀況。

2. 完善對實習生的培訓管理

酒店可以根據(jù)自身條件和需求，提前實施人才儲備戰(zhàn)略，并在不同時期為實習生安排有針對性的實習培訓。另外，酒店可以建立一個合理的獎懲制度，加強對實習過程的考核管理，對于表現(xiàn)好的學生給予物質(zhì)或精神上的鼓勵，對于表現(xiàn)差的學生給予一定的懲罰，調(diào)動學生的積極性。

3. 提供合理的工資薪酬

酒店應該重視薪酬福利對實習生的影響。雖說在酒店實習是為了增長學生的見識，積累工作經(jīng)驗，為畢業(yè)后工作打下基礎。但當實習生的付出與所得不成正比時，不滿和負面的情緒就隨之產(chǎn)生。經(jīng)濟利益是一種有效的激勵手段，能夠增加學生工作的積極性和滿意度。因此，酒店應給予學生合理的工資薪酬，在保證基本工資的基礎上，酒店可以對表現(xiàn)好或者在實習活動中表現(xiàn)突出的學生給予一定的獎勵，體現(xiàn)酒店對實習生的人文關懷。

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