初烤煙自然醇化過程中物理特性變化規(guī)律

衛(wèi)盼盼　張揚(yáng)　周家新

摘要[目的]合理安排各產(chǎn)地?zé)熑~打葉復(fù)烤加工順序，緩解庫存壓力。[方法]對(duì)福建、安徽和四川C2F等級(jí)煙葉打葉復(fù)烤前自然醇化過程中物理特性變化規(guī)律進(jìn)行研究。[結(jié)果] 隨著醇化的進(jìn)行，3個(gè)產(chǎn)地C2F煙葉的物理特性變化趨勢不完全一樣。煙葉厚度、葉質(zhì)重總體上呈下降趨勢；平衡含水率呈上升趨勢；拉力和延伸率的變化趨勢差異較大。根據(jù)氣候狀況、物理特性變化規(guī)律和儲(chǔ)存實(shí)際確定福建、安徽和四川煙葉適宜打葉復(fù)烤加工時(shí)間分別為3月份、3月份和4月份之前。[結(jié)論]研究可為科學(xué)地設(shè)置打葉復(fù)烤工藝參數(shù)提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞初烤煙；醇化；物理特性

中圖分類號(hào)TS41+2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼

A文章編號(hào)0517-6611（2017）20-0101-03

Abstract[Objective] To rationalize the sequence of threshing and redrying in different place of production and relieve the pressure of the inventory.[Method] Changes of physical properties of three origins （Fujian，Anhui and Sichuan） of C2F in the natural alcoholization process were studied.[Result] As the alcoholization went， leaf physical properties of three origins of C2F had different change trend.During the whole of natural alcoholization process， the leaf thickness and leaf weight reduced， the opposite change was observed for equilibrium moisture content.Changes in the tensile strength and elongation of three varieties varied.According to climatic conditions， physical properties and actual situation， the optimum deadline of redrying for the C2F of Fujian and Anhui was March， for Sichuan was April.[Conclusion] The study can provide a theoretical basis for scientifically setting up the threshing and redrying technological parameters.

Key wordsFluecured tobacco leaf； Alcoholization； Physical properties

煙葉作為農(nóng)產(chǎn)品，受地理位置和氣候條件的影響，性狀和質(zhì)量有很大差異。原料（初烤煙）經(jīng)過工商調(diào)撥后進(jìn)入打葉復(fù)烤企業(yè)，因配方加工和庫存等原因，未能及時(shí)進(jìn)行打葉復(fù)烤，必須進(jìn)行暫存。在此期間，煙葉含水率較大（16%～18%），環(huán)境溫度較高，煙葉物質(zhì)轉(zhuǎn)化和新陳代謝迅速。已有研究表明，初烤煙短暫醇化期間質(zhì)體色素和化學(xué)成分發(fā)生了明顯變化[1-2]。物理特性作為化學(xué)成分的外在表現(xiàn)[3]，對(duì)打葉過程參數(shù)的設(shè)置和打葉質(zhì)量有重要影響。陳家東等[4]曾建議打葉復(fù)烤應(yīng)根據(jù)原料性狀選擇合適的工藝參數(shù)，但具體操作沒有進(jìn)一步研究。筆者通過對(duì)初烤煙打葉復(fù)烤前自然醇化過程中物理特性的變化研究，為合理倉儲(chǔ)、妥善安排打葉復(fù)烤加工順序、緩解庫存壓力、科學(xué)設(shè)置打葉復(fù)烤工藝參數(shù)提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料

試驗(yàn)于2014年在華環(huán)國際煙草有限公司（簡稱“華環(huán)公司”）倉庫進(jìn)行，根據(jù)原料調(diào)入情況，分別于9、10、11月份選取福建、安徽和四川C2F等級(jí)樣品。主要儀器：Millimar 1240超高精度薄膜測厚儀，德國Mahr公司；M250-2.5CT型萬能強(qiáng)力機(jī)，英國Testometric公司； KBF 115-pgm型恒溫恒濕箱，德國Binder公司；JDC雙刃裁刀，美國公司。

1.2方法

按照國家烤煙分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（GB2635-92）對(duì)樣品進(jìn)行分級(jí)整理，保證等級(jí)純度高度一致。樣品扎把后用同等級(jí)煙葉包裹，并用麻袋包裝，存放于華環(huán)公司原料倉庫，每月取樣1次。參照文獻(xiàn)[4]的方法檢測厚度、葉質(zhì)重、平衡含水率、拉力和延伸率等物理指標(biāo)。

2結(jié)果與分析

2.1煙葉厚度

煙葉厚度是烤煙品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，一定程度上反映了煙葉的發(fā)育狀況、成熟程度，是復(fù)烤企業(yè)進(jìn)行適宜工藝處理和卷煙企業(yè)合理選擇煙葉原料的重要依據(jù)[5]。從表1中可以看出，各產(chǎn)地?zé)熑~原料厚度排序?yàn)榘不?四川>福建。隨著儲(chǔ)存的進(jìn)行，各產(chǎn)地?zé)熑~厚度總體上呈現(xiàn)下降趨勢，變化幅度最大的是安徽C2F，煙葉變薄了44.32 μm。福建C2F儲(chǔ)存至1月份時(shí)煙葉較原料明顯變薄，2月份繼續(xù)急速降低，隨后緩慢變化。安徽C2F儲(chǔ)存至11月份、3月份和5月份時(shí)厚度出現(xiàn)3次迅速變薄階段。四川C2F儲(chǔ)存至1月份和4月份時(shí)出現(xiàn)時(shí)2次明顯變薄階段，隨后無明顯降低。煙葉厚度的變化與儲(chǔ)存期間物質(zhì)消耗及相互轉(zhuǎn)化有關(guān)，初烤煙因水分含量較高，醇化過程較為劇烈，如存放時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致內(nèi)含物過度消耗，從而影響內(nèi)在質(zhì)量和打葉復(fù)烤出片率。根據(jù)配方模塊加工的實(shí)際情況和煙葉厚度變化規(guī)律，確定福建、安徽和四川C2F適宜打葉復(fù)烤時(shí)間分別為2月份、3月份和4月份之前。

2.2葉質(zhì)重

葉質(zhì)重與煙葉組織結(jié)構(gòu)和內(nèi)含物的充實(shí)程度密切相關(guān)，一定程度上反映了煙葉發(fā)育和成熟程度。葉質(zhì)重隨成熟度的提高而降低[6]，且呈極顯著負(fù)相關(guān)[7]。從表2中可以看出，各產(chǎn)地?zé)熑~原料葉質(zhì)重排序?yàn)榘不?四川>福建。3個(gè)產(chǎn)地葉質(zhì)重排序與厚度排序相同，說明葉質(zhì)重與厚度密切相關(guān)，這與付秋娟等[3]的研究結(jié)果相吻合。隨著儲(chǔ)存的進(jìn)行，各產(chǎn)地?zé)熑~葉質(zhì)重總體上呈現(xiàn)下降趨勢，變化幅度最大的是福建C2F，葉質(zhì)重減小了7.55 g/m2。變化幅度與厚度規(guī)律不完全相同，可能原因是葉質(zhì)重不僅與厚度有關(guān)，同時(shí)與組織結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，閻克玉等[8]研究發(fā)現(xiàn)，葉片結(jié)構(gòu)由疏松到緊密，葉質(zhì)重呈增大趨勢。福建C2F儲(chǔ)存至2月份時(shí)較原料葉質(zhì)重明顯減小，3月份時(shí)繼續(xù)急速減小，隨后緩慢變化。安徽C2F儲(chǔ)存的前1～7個(gè)月內(nèi)未發(fā)生明顯降低，3月份時(shí)開始明顯低于原料。四川C2F儲(chǔ)存至2月份未明顯降低，5月份時(shí)明顯低于原料。根據(jù)配方模塊加工的實(shí)際情況和煙葉葉質(zhì)重變化規(guī)律，確定福建、安徽和四川C2F適宜打葉復(fù)烤時(shí)間分別為3月份、3月份和5月份之前。

2.3平衡含水率

平衡含水率與煙葉的機(jī)械性能、燃燒速率和吃味密切相關(guān)，其與煙葉著生部位、顏色、成熟度、含青程度、等級(jí)、葉片結(jié)構(gòu)及糖分含量等因素有關(guān)[8-9]。含水率是影響煙葉力學(xué)特性的重要因素，進(jìn)而影響到煙葉的耐加工性能[10]。從表3中可以看出，各產(chǎn)地?zé)熑~原料平衡含水率排序?yàn)樗拇?福建>安徽，與葉質(zhì)重變化幅度排序相反。平衡含水率反映了煙葉的吸濕性，說明四川煙葉的吸濕性較強(qiáng)，安徽C2F較弱，可能原因是葉質(zhì)重在一定程度上反映了組織結(jié)構(gòu)的疏松程度，葉質(zhì)重越小組織結(jié)構(gòu)越疏松，而結(jié)構(gòu)越疏松的煙葉吸濕性越強(qiáng)，同時(shí)2014煙季安徽C2F煙葉的含青部分較多。從表3中可以看出，隨著儲(chǔ)存的進(jìn)行，各產(chǎn)地?zé)熑~平衡含水率總體上呈現(xiàn)上升趨勢。福建C2F平衡含水率在儲(chǔ)存6個(gè)月內(nèi)未發(fā)生明顯變化，儲(chǔ)存至4月份時(shí)較原料明顯增大。安徽C2F平衡含水率在儲(chǔ)存至12月份時(shí)較原料明顯增大，之后未發(fā)生明顯變化。四川C2F在儲(chǔ)存期內(nèi)煙葉平衡含水率呈緩慢增大趨勢。根據(jù)配方模塊加工的實(shí)際情況和煙葉平衡含水率變化規(guī)律，確定福建、安徽和四川C2F適宜打葉復(fù)烤時(shí)間分別為4月份、5月份和6月份之前。

2.4拉力與延伸率

拉力一定程度上反映了煙葉的發(fā)育狀況和成熟程度。煙葉質(zhì)量越好，越富有彈性，拉力越大；油分越好煙葉彈性越強(qiáng)，反之則差[11]。拉力大的煙葉承受外力能力強(qiáng)，打葉過程中造碎少。從圖1中可以看出，隨著儲(chǔ)存的進(jìn)行，福建C2F的拉力呈先降低后增大的趨勢，儲(chǔ)存至1月份時(shí)拉力緩慢變化，2月份拉力突然增大，4月份增加明顯且達(dá)到儲(chǔ)存期間的最大值。延伸率整體上呈現(xiàn)先降低后升高趨勢，儲(chǔ)存前6個(gè)月延伸率變化趨勢與拉力一致，而最后1個(gè)月拉力雖然增大，但煙葉延伸率下降，說明此時(shí)煙葉能承受外力較大，但是煙葉柔韌性和彈性變差，拉伸長度變短。隨著儲(chǔ)存的進(jìn)行，安徽C2F的拉力呈增大的趨勢，延伸率呈先升高后降低的趨勢。儲(chǔ)存前3個(gè)月拉力緩慢升高，2月份時(shí)拉力明顯增大，之后緩慢增大。延伸率儲(chǔ)存至1月份時(shí)明顯增大，之后緩慢降低。隨著儲(chǔ)存的進(jìn)行，四川C2F的拉力呈增大的趨勢，儲(chǔ)存至3月份拉力未明顯升高，4月份時(shí)拉力較原料明顯增大，隨后緩慢增長。延伸率在儲(chǔ)存期內(nèi)整體上呈現(xiàn)較為緩慢的增長趨勢，5月份時(shí)延伸率達(dá)到最大值。根據(jù)配方模塊加工的實(shí)際情況和煙葉拉力、延伸率變化規(guī)律表明，確定福建、安徽和四川C2F適宜打葉復(fù)烤時(shí)間分別為3月份、2月份和5月份之前。

3討論

該研究得出，儲(chǔ)存期間，福建、安徽和四川產(chǎn)地C2F等級(jí)煙葉厚度、葉質(zhì)重總體上呈下降趨勢；平衡含水率呈上升趨勢；拉力和延伸率的變化趨勢差異較大。福建C2F拉力呈先降低后升高趨勢，安徽和四川C2F拉力呈現(xiàn)升高趨勢；福建和安徽C2F延伸率總體上呈現(xiàn)升高趨勢，但發(fā)生轉(zhuǎn)折點(diǎn)的時(shí)間差異較大；安徽C2F煙葉延伸率變化較為平緩。

當(dāng)前多數(shù)工業(yè)企業(yè)按照原料品質(zhì)特點(diǎn)和加工特性進(jìn)行配方模塊設(shè)計(jì)[5]，這就需要等待配方原料所有單等級(jí)煙葉到齊后才能開始安排模塊加工，故在此之前，原料倉庫庫存壓力巨大。而各配方原料到齊的時(shí)間相對(duì)集中，這就需要科學(xué)

合理地安排加工順序。

從厚度、葉質(zhì)重、平衡含水率、拉力和延伸率等物理特性變化規(guī)律綜合考慮，福建、安徽和湖南煙葉適宜加工時(shí)間分別為3月份、3月份和5月份之前。 在儲(chǔ)存過程中發(fā)現(xiàn)，福建、安徽煙葉在4月份、四川煙葉在5月份

發(fā)生了蟲情霉變，霉菌和幼蟲可能早已發(fā)展。華環(huán)公司所處

地理位置屬于北亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，冬溫夏熱、四季分明、降水充沛。氣候是影響蟲情霉變發(fā)展和煙葉質(zhì)量變化程度的重要因素。因此，綜合氣候因素、物理特性變化規(guī)律和模塊加工實(shí)際，福建、安徽和四川煙葉適宜打葉復(fù)烤加工時(shí)間為3月份、3月份和4月份之前。

該試驗(yàn)從煙葉物理特性方面確定了打葉復(fù)烤加工時(shí)間，但在儲(chǔ)存過程中煙葉的化學(xué)成分、感官質(zhì)量、外觀質(zhì)量也發(fā)生了巨大變化。如總糖、還原糖先降低后升高，煙堿、總氮逐漸降低；致香成分先增加后減少；顏色逐漸加深等。因此，分析初烤煙葉自然醇化過程中其他質(zhì)量變化規(guī)律，可以為科學(xué)存儲(chǔ)、合理安排打葉復(fù)烤時(shí)間提供更為全面的參考。

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