基于市場(chǎng)需求視角的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究

高彥

摘 要：隨著我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，酒店行業(yè)成為又一新的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，酒店數(shù)量及服務(wù)質(zhì)量都在不斷提升，這就對(duì)酒店管理人員能力及素質(zhì)提出了更高的要求。為更好地滿足市場(chǎng)需求，有必要加強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，為酒店業(yè)提供更多高質(zhì)量的專業(yè)人才。本文以當(dāng)前酒店業(yè)人才需求現(xiàn)狀為基礎(chǔ)，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，從多角度探討了基于市場(chǎng)需求視角的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略，以期為酒店業(yè)提供更多高質(zhì)量的管理人才。

關(guān)鍵詞：市場(chǎng)需求 高職 酒店管理 人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2017）11（a）-180-02

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)日益繁榮的背景下，人們的生活水平不斷提高，以精神消費(fèi)為主的旅游活動(dòng)成為人們的主要日常生活所需。而與此同時(shí)，旅游業(yè)的發(fā)展又帶動(dòng)了酒店、餐飲等周邊關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，進(jìn)一步提升酒店業(yè)服務(wù)水平成為推動(dòng)酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要因素。高職院校作為以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為主的院校，是培養(yǎng)酒店管理人才的重要基地，以高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)為切入點(diǎn)，結(jié)合酒店管理人才市場(chǎng)需求，制定切實(shí)可行的人才培養(yǎng)方案，對(duì)于酒店業(yè)的繁榮發(fā)展具有重要意義。

1 酒店業(yè)人才需求現(xiàn)狀

1.1 酒店人才供需矛盾

據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，我國(guó)星級(jí)酒店近2萬(wàn)家，從酒店行業(yè)人員配比情況來(lái)看，星級(jí)酒店平均人員配比在350～400人，全國(guó)星級(jí)酒店所需專業(yè)從業(yè)人員達(dá)到七八百萬(wàn)人。然而在如此大的人才需求量面前，很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生卻找不到工作，酒店現(xiàn)有的員工流失也很嚴(yán)重，這反映了當(dāng)今教育與社會(huì)需求脫節(jié)的嚴(yán)重矛盾。

1.2 酒店用人的基本技能要求

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，酒店數(shù)量不斷增加，對(duì)星級(jí)酒店的服務(wù)質(zhì)量要求不斷提升，這就要求酒店從業(yè)人員具備更高的技能。如酒店服務(wù)人員要具備前廳、客房、餐飲、會(huì)議等管理與服務(wù)操作的能力，具備良好的溝通交際能力，并能夠?qū)频曛谐霈F(xiàn)的突發(fā)事件進(jìn)行有效應(yīng)急處理，解決好客人投訴問(wèn)題等。為更好地適應(yīng)酒店人才需求，高職院校紛紛開(kāi)設(shè)了酒店管理專業(yè)，但在課程設(shè)計(jì)、教學(xué)評(píng)價(jià)等方面還存在一些問(wèn)題，導(dǎo)致人才培養(yǎng)與酒店人才需求不相適應(yīng)。

2 高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

2.1 課程體系忽視了酒店對(duì)人才綜合素質(zhì)的要求

當(dāng)前高職課程體系改革過(guò)程中，過(guò)于強(qiáng)調(diào)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，而忽視了學(xué)生綜合素質(zhì)。如酒店管理專業(yè)課程包括前廳客房服務(wù)與管理、酒店督導(dǎo)、酒店人力資源管理、酒店?duì)I銷策劃、餐飲服務(wù)與管理、酒店服務(wù)禮儀等。然而，當(dāng)今的酒店對(duì)人才的需求不僅要求其較高的職業(yè)能力，還要求其更高的職業(yè)素養(yǎng)，如個(gè)人形象塑造、溝通技巧、服務(wù)心理等。

2.2 培養(yǎng)計(jì)劃忽視了對(duì)學(xué)生良好服務(wù)意識(shí)的引導(dǎo)

當(dāng)今社會(huì)的大學(xué)生多為“90后”獨(dú)生子女，他們的生活條件明顯有所改善，同時(shí)也使他們更具個(gè)性，追求自我，對(duì)于服務(wù)行業(yè)的認(rèn)識(shí)及自身服務(wù)態(tài)度的認(rèn)識(shí)都十分欠缺。而高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)也過(guò)于強(qiáng)調(diào)管理的重要性，忽視了對(duì)學(xué)生良好服務(wù)意識(shí)的引導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生在酒店參加工作后，難以接受其服務(wù)性質(zhì)而出現(xiàn)頻繁的跳槽現(xiàn)象，也使酒店人才流動(dòng)性加大。

2.3 專業(yè)教師的實(shí)踐水平影響了學(xué)生技能的培養(yǎng)效果

目前高職院校酒店管理專業(yè)教師多為高等院校畢業(yè)的研究生，他們的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)較少，一般是畢業(yè)后直接從事教育工作。盡管這部分專業(yè)教師具備豐富的專業(yè)理論及學(xué)科研究經(jīng)驗(yàn)，但他們卻缺少必要的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，以及在酒店一線服務(wù)崗位工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，行業(yè)服務(wù)技能水平較低。這種條件下，難免會(huì)使其教學(xué)過(guò)于注重理論，而忽視實(shí)踐，影響學(xué)生技能的培養(yǎng)效果。

3 基于市場(chǎng)需求的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑

3.1 關(guān)注酒店行業(yè)發(fā)展，定期開(kāi)展專業(yè)調(diào)研

為使高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)更好地適應(yīng)市場(chǎng)需求，高校應(yīng)定期組織開(kāi)展專業(yè)社會(huì)調(diào)研，提升人才培養(yǎng)的市場(chǎng)適應(yīng)性、崗位針對(duì)性和職業(yè)發(fā)展性。在調(diào)研過(guò)程中，一是要了解當(dāng)前酒店行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與前景，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整背景下對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求量及具體要求等，使專業(yè)設(shè)置與行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)。二是要了解酒店行業(yè)和企業(yè)的工作崗位、職業(yè)能力、職業(yè)綜合素質(zhì)要求等，并由此定位其專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與要求，在全面考慮學(xué)生就業(yè)所需知識(shí)結(jié)構(gòu)、技能水平和綜合素質(zhì)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系結(jié)構(gòu)。

3.2 加強(qiáng)集中頂崗實(shí)訓(xùn)，切實(shí)提升學(xué)生實(shí)際工作能力

高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是酒店一線人才，注重人才的實(shí)踐能力。因此，加強(qiáng)集中頂崗實(shí)訓(xùn)，切實(shí)提升學(xué)生實(shí)際工作能力，是基于市場(chǎng)需求的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的必然要求，應(yīng)積極組織學(xué)生到酒店中去實(shí)踐。盡管校內(nèi)課程實(shí)訓(xùn)可一定程度上提高學(xué)生動(dòng)手操作能力，但不能實(shí)現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)后與崗位工作的無(wú)縫對(duì)接，所以強(qiáng)化集中頂崗實(shí)習(xí)十分必要。通過(guò)組織學(xué)生到酒店中頂崗實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生提前熟悉酒店工作環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)與服務(wù)意識(shí)，積累一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提升其技能與綜合素質(zhì)，還可使學(xué)生更快地適應(yīng)“職業(yè)人”身份，提高其崗位專業(yè)技能，增強(qiáng)其職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，高職院校還應(yīng)積極與酒店行業(yè)先進(jìn)水平較高的經(jīng)營(yíng)實(shí)體合作，加強(qiáng)校外實(shí)踐基地建設(shè)，讓學(xué)生能夠在更加真實(shí)的環(huán)境中深刻感受到酒店先進(jìn)的管理理念，具體的運(yùn)作流程，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)踐的有機(jī)統(tǒng)一。

3.3 以職業(yè)能力為中心建立評(píng)價(jià)體系

為使酒店管理專業(yè)學(xué)生更好地滿足市場(chǎng)需求，相應(yīng)的考核評(píng)價(jià)體系也應(yīng)與酒店人才需求考評(píng)相適應(yīng)。對(duì)此，高職酒店管理教育應(yīng)堅(jiān)持以市場(chǎng)需求為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的考核模式進(jìn)行改革。在改革過(guò)程中，堅(jiān)持以職業(yè)技能為中心，形成筆試與口試結(jié)合、理論與實(shí)踐考核相結(jié)合、職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核結(jié)合、課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合的開(kāi)放式、多元化評(píng)價(jià)體系。改革傳統(tǒng)評(píng)價(jià)模式下不合理的評(píng)價(jià)內(nèi)容、評(píng)價(jià)形式，注重過(guò)程考核和能力測(cè)評(píng)，切實(shí)提升考核評(píng)價(jià)的有效性。

3.4 開(kāi)展校企合作，建立校企資源共享機(jī)制

校企合作可為學(xué)生提供更多集中頂崗實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，也是當(dāng)前高職教育改革的重要方向。通過(guò)開(kāi)展有效的校企合作，建立校企資源共享機(jī)制，更有利于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生適應(yīng)市場(chǎng)需求。在合作過(guò)程中，校企雙方一是可共同編寫教學(xué)運(yùn)行計(jì)劃、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)計(jì)劃、人才培養(yǎng)方案等；二是可在合作的基礎(chǔ)上共同開(kāi)展上崗證、職業(yè)資格證書等培訓(xùn)，學(xué)校為酒店培養(yǎng)專門人才，酒店為學(xué)校提供學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地；三是可組建校企合作協(xié)會(huì)，共同開(kāi)發(fā)行業(yè)用人市場(chǎng)，建立校企共同考核評(píng)價(jià)機(jī)制；四是可選派學(xué)校教師到酒店掛職鍛煉，或邀請(qǐng)酒店行業(yè)專家到校開(kāi)展講座，傳遞最新行業(yè)動(dòng)態(tài)，引導(dǎo)學(xué)生提前做好職業(yè)規(guī)劃。行業(yè)企業(yè)有著豐富的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，一些在實(shí)踐中可能會(huì)遇到的常見(jiàn)問(wèn)題及經(jīng)典案例，只有通過(guò)企業(yè)專業(yè)人士的解答才可得到更好的回答，而學(xué)校是人才培養(yǎng)的搖籃，校企合作依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)校企資源的共享，對(duì)校企雙方的發(fā)展都具有重要意義。

3.5 構(gòu)建“互動(dòng)共享”雙師型教師隊(duì)伍

教師作為高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要力量，對(duì)于高職酒店管理專業(yè)人才就業(yè)及未來(lái)發(fā)展的影響較大。而當(dāng)前不合理的教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，也迫切要求高職酒店管理專業(yè)構(gòu)建“互動(dòng)共享”雙師型教師隊(duì)伍，通過(guò)高素質(zhì)的師資隊(duì)伍帶動(dòng)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型應(yīng)用型人才。在具體實(shí)踐中，一是可從酒店聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)人才到學(xué)校擔(dān)任專兼職教師，為學(xué)生提供多種形式的教學(xué)指導(dǎo)，向?qū)W生傳授酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)，引導(dǎo)學(xué)生形成酒店行業(yè)服務(wù)意識(shí)。二是應(yīng)鼓勵(lì)專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉，不斷提升其技術(shù)應(yīng)用能力和實(shí)踐能力，從而在教學(xué)中能夠?qū)⒗碚撝R(shí)與自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，為學(xué)生提供更實(shí)際的教學(xué)指導(dǎo)。三是為專業(yè)教師提供更多培訓(xùn)和交流的機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)教師參加各種行業(yè)培訓(xùn)和交流會(huì)議。這樣，教師既可以掌握最新的酒店行業(yè)人才需求動(dòng)態(tài)，又可在交流中學(xué)習(xí)更多先進(jìn)的理念，從而將其傳授給學(xué)生，開(kāi)拓學(xué)生思維，提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)與實(shí)踐的積極性。

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