貼近農(nóng)民需求 培訓(xùn)實(shí)用技術(shù)

胡敏

摘 要：“嵊州小籠包”是嵊州市特色小吃，其生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)直接關(guān)系到嵊州市的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。本文結(jié)合筆者自己鄉(xiāng)鎮(zhèn)“成校”的工作實(shí)際，總結(jié)和探討了“嵊州小籠包”制作技術(shù)的培訓(xùn)中的若干做法。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)鎮(zhèn)成校 培訓(xùn)做法 嵊州小籠包 惠民

中圖分類(lèi)號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1672-1578（2017）05-0286-01

為適應(yīng)學(xué)習(xí)型社會(huì)的需要，鄉(xiāng)鎮(zhèn)成人文化技術(shù)學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“成?！保?yīng)開(kāi)展終身教育、培訓(xùn)勞動(dòng)者的實(shí)用技能?！搬又菪』\包”是嵊州市著名的的特色小吃，近五萬(wàn)名嵊州青壯年勞動(dòng)力奔赴全國(guó)各地，生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)嵊州市的這道舌尖美味。近幾年來(lái)，“嵊州小籠包”的生意越來(lái)越好，整個(gè)“嵊州小籠包”行業(yè)的年銷(xiāo)售額近十億，各種利稅收入近四億。因此，“嵊州小籠包”的經(jīng)營(yíng)情況直接關(guān)系到嵊州市社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。甘霖鎮(zhèn)成校本著“服務(wù)當(dāng)?shù)?，關(guān)注民生”的惠民理念，積極探索“嵊州小籠包” 制作技術(shù)的培訓(xùn)模式，獲得了社會(huì)的好評(píng)。

1 廣泛開(kāi)展調(diào)查，了解農(nóng)民需求

開(kāi)展培訓(xùn)的前提是了解農(nóng)村勞動(dòng)力的就業(yè)情況和需求，了解農(nóng)民需不需要培訓(xùn)以及需要什么樣的培訓(xùn)。我們通過(guò)電話訪問(wèn)和查找資料等渠道了解到：甘霖鎮(zhèn)是嵊州市第一大鎮(zhèn)，18—60周歲的勞動(dòng)力人口五點(diǎn)七萬(wàn)多人，這些勞動(dòng)力中從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、工業(yè)的人口不到四萬(wàn)，約二萬(wàn)左右的勞動(dòng)力常處于“半休半做”狀態(tài)，導(dǎo)致這種情況的直接原因是這些勞動(dòng)力缺少一技之長(zhǎng)。要實(shí)現(xiàn)“富鎮(zhèn)、富民”的目標(biāo)，成校就必須培訓(xùn)他們的一技之長(zhǎng)，“嵊州小籠包”等服務(wù)業(yè)就成了一個(gè)良好的選擇。通過(guò)電話等抽樣調(diào)查，我們還了解到：本鎮(zhèn)農(nóng)民有外出經(jīng)營(yíng)“嵊州小籠包”的愿望非常強(qiáng)烈，有意向者占勞動(dòng)力總數(shù)的百分之二十左右；困擾他們外出經(jīng)營(yíng)的最大因素是“嵊州小籠包”的制作技術(shù)。正因?yàn)槿绱?，我校本著“立足甘霖、服?wù)三農(nóng)”的原則，多次開(kāi)展了“嵊州小籠包”制作技術(shù)培訓(xùn)，努力滿(mǎn)足農(nóng)村居民具有一技之長(zhǎng)的愿望，積極拓寬他們的就業(yè)渠道。

2 貼近學(xué)員需求，培訓(xùn)制作技術(shù)

“嵊州小籠包”源于上世紀(jì)三十年代，它的制作談不上“高精尖”，但也絕非“低粗下”?！搬又菪』\包”最大的特點(diǎn)是“皮薄餡鮮料全”，未經(jīng)培訓(xùn)者很難做出具備上述特點(diǎn)的“嵊州小籠包”。同時(shí)，許多人已具備一定的“嵊州小籠包”制作基礎(chǔ)，部分年輕人則基礎(chǔ)較差。學(xué)情的復(fù)雜多樣性促使我們下定決心，開(kāi)展貼近實(shí)際需求的“三照一研”培訓(xùn)。所謂的“三照”培訓(xùn)指的是“照單”培訓(xùn)、“照樣”培訓(xùn)和“照人”培訓(xùn)。“照單”培訓(xùn)的目的是嚴(yán)把材料采購(gòu)關(guān)，它是指受培訓(xùn)學(xué)員根據(jù)培訓(xùn)師開(kāi)列的材料采購(gòu)清單選購(gòu)食材；嵊州“小籠包”的食材包括新鮮豬肉、小蔥、醬油、味精、面粉等，這些食材都有一定的品牌和部位要求，如豬肉必須是新鮮夾心肉才能保證“小籠包”有鮮味等?！罢諛印迸嘤?xùn)首先指學(xué)員在培訓(xùn)師的指導(dǎo)下，模仿 “樣品”完成自己的小籠包制作；其次是學(xué)員在培訓(xùn)師的指導(dǎo)下，完成形狀修飾、速度練習(xí)等步驟?！罢杖恕迸嘤?xùn)是培訓(xùn)師根據(jù)學(xué)員的具體情況和要求，因人施教，指導(dǎo)學(xué)員熟練掌握餡料配制、面皮加工等制作技術(shù)?！耙谎小本褪菐椭鷮W(xué)員研究制作方式的改進(jìn)，包括餡料制作、面皮加工、制作工具等的改進(jìn)。“三照一研”培訓(xùn)開(kāi)展以來(lái)，本校投入五萬(wàn)多元購(gòu)置了蒸籠、操作臺(tái)、蒸汽爐等工具，為培訓(xùn)的開(kāi)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

3 體現(xiàn)服務(wù)原則，開(kāi)展“培訓(xùn)到家”活動(dòng)

為方便受訓(xùn)學(xué)員，我校創(chuàng)新培訓(xùn)方式，在2016年開(kāi)展了“培訓(xùn)到家”活動(dòng)?！芭嘤?xùn)到家”活動(dòng)是把培訓(xùn)送到農(nóng)村、送到家門(mén)口的一種載體，其最終目標(biāo)是點(diǎn)燃農(nóng)民心田里的掌握實(shí)用技術(shù)之火。開(kāi)展“培訓(xùn)到家”活動(dòng)的經(jīng)費(fèi)（含交通費(fèi)、材料費(fèi)等）均由成校負(fù)擔(dān)，活動(dòng)的地點(diǎn)則主要考慮學(xué)員的相對(duì)集中和交通便利，真正將培訓(xùn)送到大多數(shù)學(xué)員的家門(mén)口；2016年2月的培訓(xùn)地點(diǎn)在蒼巖進(jìn)行，而2016年8月份的活動(dòng)地點(diǎn)則在博濟(jì)進(jìn)行?；顒?dòng)的對(duì)象是離鎮(zhèn)上五公里以上的學(xué)員，活動(dòng)的培訓(xùn)師仍然聘請(qǐng)“冠軍”牌小籠包制作者沈紅萍，活動(dòng)的內(nèi)容是小籠包制作技術(shù)的某一部分或全部，活動(dòng)的目標(biāo)是使學(xué)員在自己的家門(mén)口掌握小籠包制作技術(shù)。整個(gè)“培訓(xùn)到家”活動(dòng)過(guò)程堅(jiān)持利民而不擾民的原則，自帶茶水與飲料，決不打擾人家生活。之所以選在2、8月份，是因?yàn)榭紤]到春節(jié)和九月份是本鎮(zhèn)居民外出做小籠包的旺季?！芭嘤?xùn)到家”活動(dòng)還注重質(zhì)量，經(jīng)常就一些疑難問(wèn)題如“怎樣使皮子更薄”、“攪拌肉餡時(shí)為什么要順著同一方向”等開(kāi)展指導(dǎo)。 4 開(kāi)啟“互聯(lián)”模式，加強(qiáng)合作培訓(xùn)

資源緊缺是開(kāi)展社區(qū)教育工作中遇到的首要難題。我校樹(shù)立大社區(qū)、大協(xié)作意識(shí)，積極探索，勇于創(chuàng)新，整合村（企業(yè)）社區(qū)學(xué)校的培訓(xùn)資源，延長(zhǎng)農(nóng)民培訓(xùn)鏈?！盎ヂ?lián)”模式有“校校合作”、“校企合作” 、“校政合作”等方式。

“校校合作”培訓(xùn)是指社區(qū)成校充分利用現(xiàn)有的自身?xiàng)l件，整合成校的教學(xué)資源，借助其它學(xué)校的師資、場(chǎng)地等優(yōu)勢(shì)，合力開(kāi)展培訓(xùn)的一種方式。本成?，F(xiàn)有一支精干的教師隊(duì)伍，五名專(zhuān)任教師中四名具有中高級(jí)職稱(chēng)，他們都具有開(kāi)展培訓(xùn)的基礎(chǔ)。但“人有所長(zhǎng)，業(yè)有專(zhuān)攻”，發(fā)揮各方優(yōu)勢(shì)才能更好地提高培訓(xùn)效果。2014年5月起，我校聯(lián)合嵊州市農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校，聘請(qǐng)它們的優(yōu)秀教師沈老師、郭老師舉辦了八期 “嵊州小籠包”制作技術(shù)培訓(xùn)班，收到了良好的教學(xué)效果。2015年9月起，我校聯(lián)合嵊州市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校和嵊州市社區(qū)學(xué)院，利用它們的優(yōu)秀師資和場(chǎng)地舉辦了三期農(nóng)村家宴中心廚師培訓(xùn)班。

“校企合作”是指社區(qū)成校充分利用現(xiàn)有的自身?xiàng)l件，積極整合成校的人力資源、教學(xué)設(shè)備等資源，聯(lián)合培訓(xùn)企業(yè)員工、提高員工素養(yǎng)的的一種培訓(xùn)方式。2016年2月，我校聯(lián)合嵊州市三鼎集團(tuán)、國(guó)商賓館，結(jié)合“雙證制”教育和工會(huì)活動(dòng)，開(kāi)展“嵊州小籠包”的制作培訓(xùn)和比賽活動(dòng)，收到了良好的效果。

“校政合作”培訓(xùn)是指我校與相關(guān)政府部門(mén)合作開(kāi)展的培

訓(xùn)。目前，為落實(shí)“惠民”理念，各級(jí)政府正在通過(guò)人力資源與社會(huì)保障（簡(jiǎn)稱(chēng)“人社”）、農(nóng)業(yè)、民政等部門(mén)尋找農(nóng)村勞動(dòng)力培訓(xùn)的載體 ，我校的“嵊州小籠包”制作技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目幸運(yùn)入選。在整個(gè)培訓(xùn)活動(dòng)中，我校負(fù)責(zé)培訓(xùn)學(xué)員的確定、培訓(xùn)師的聘請(qǐng)、培訓(xùn)方案的制定與實(shí)施及培訓(xùn)質(zhì)量的保證、轉(zhuǎn)移就業(yè)的安排等，而考核鑒定、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)等由“人社”部門(mén)全額負(fù)責(zé)，至今已支付二萬(wàn)多元，形成了“成校培訓(xùn)，政府買(mǎi)單”的格局，真正落實(shí)了政府的惠民理念。

人類(lèi)生存離不開(kāi)勞動(dòng)技能，掌握實(shí)用技術(shù)是人生的最大福利，培訓(xùn)實(shí)用技術(shù)也是落實(shí)黨的民生政策的具體表現(xiàn)。實(shí)踐證明：“三照一研”等培訓(xùn)方式符合了由易到難、循序漸進(jìn)的教育原理，而“培訓(xùn)到家”活動(dòng)則打動(dòng)了學(xué)員們的心靈、點(diǎn)燃了學(xué)員們勤勞致富的心底之火，這些都是培訓(xùn)“嵊州小籠包” 制作技術(shù)行之有效的方式。 “嵊州小籠包” 制作等實(shí)用技術(shù)的培訓(xùn)有力地促進(jìn)了農(nóng)村居民的就業(yè)創(chuàng)業(yè)，為地方的社會(huì)發(fā)展做出了一定貢獻(xiàn)。