《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》翻轉(zhuǎn)課堂對(duì)PBL教學(xué)的有效性分析

摘要：《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是主要講述食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)及衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，從生物科學(xué)和基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)角度揭示營(yíng)養(yǎng)與有機(jī)體之間的一般規(guī)律的課程。它常常作為食品加工、烹飪、餐旅等專業(yè)的專業(yè)教材。而翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型的教學(xué)模式，已經(jīng)越來(lái)越多地被應(yīng)用到實(shí)踐中來(lái)。其中，PBL教學(xué)法更是受到熱切關(guān)注。在翻轉(zhuǎn)課堂中PBL教學(xué)法能提高學(xué)生興趣、增加學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)、創(chuàng)設(shè)一定的學(xué)習(xí)情境、增加課外信息量的輸入。

關(guān)鍵詞：《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》；翻轉(zhuǎn)課堂；PBL教學(xué)法

基金項(xiàng)目：湖南省科技廳重點(diǎn)課題[2016SK2052]；湖南省“中藥學(xué)”重點(diǎn)學(xué)科資助（湘教通[2011]76號(hào)）；湖南大學(xué)生創(chuàng)新課題兩項(xiàng)[0110-0901002016]和[1021-00107097]；校級(jí)基金課題。

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《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是主要講述食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)及衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，從生物科學(xué)和基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)角度揭示營(yíng)養(yǎng)與有機(jī)體之間的一般規(guī)律的課程。它常常作為食品加工、烹飪、餐旅等專業(yè)的專業(yè)教材。而翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型的教學(xué)模式，已經(jīng)越來(lái)越多地被應(yīng)用到實(shí)踐中來(lái)。翻轉(zhuǎn)課堂創(chuàng)設(shè)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的環(huán)境，學(xué)生在沒(méi)有壓力的影響下自主地學(xué)習(xí)。教師不再是授課的唯一主體，而是學(xué)生身邊的導(dǎo)師，評(píng)價(jià)者和顧問(wèn)。翻轉(zhuǎn)課堂增加了學(xué)生和教師互動(dòng)和個(gè)性化的溝通。比之傳統(tǒng)教學(xué)，翻轉(zhuǎn)課堂更適應(yīng)現(xiàn)代高等教育課堂教學(xué)。其中，PBL教學(xué)法更是受到熱切關(guān)注。本人筆者將就翻轉(zhuǎn)課堂中PBL教學(xué)法的有效性進(jìn)行分析。

基于問(wèn)題的學(xué)習(xí)Problem-based-learning，（簡(jiǎn)稱PBL，也稱作問(wèn)題式學(xué)習(xí)）是跨學(xué)科的學(xué)習(xí)方式，可以促進(jìn)學(xué)生不斷地思考，學(xué)生為解決問(wèn)題需要查閱課外資料，歸納、整理所學(xué)的知識(shí)與技能，有利培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)精神。在PBL教學(xué)中，教師首先提出問(wèn)題，學(xué)生充分預(yù)習(xí)、查找相關(guān)資料后進(jìn)行討論，課上教師通過(guò)分析進(jìn)一步提出問(wèn)題，同學(xué)小組合作得到解決方案課上分組，再由其他同學(xué)或教師進(jìn)行補(bǔ)充，最后教師對(duì)本節(jié)重點(diǎn)和學(xué)生回答模糊的問(wèn)題作出小結(jié)。在PBL教學(xué)過(guò)程中，教師起到點(diǎn)撥、支架與教練的作用。教師不再是提供知識(shí)的單一知識(shí)來(lái)源，而是知識(shí)建構(gòu)的促進(jìn)者、學(xué)科專家、信息的咨詢者。

在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)實(shí)踐中，以翻轉(zhuǎn)課堂模式實(shí)現(xiàn)有效PBL教學(xué)，將以實(shí)際教學(xué)情況為基礎(chǔ)，將學(xué)習(xí)過(guò)程的第一步一一知識(shí)傳遞過(guò)程放在課外。在多媒體、計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)的支持下，便捷的信息傳遞過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在課前利用現(xiàn)代化教學(xué)手段了解需要學(xué)習(xí)的知識(shí)性概念性的內(nèi)容。課堂上的時(shí)間就可以用于學(xué)生對(duì)知識(shí)的吸收內(nèi)化。教師在課堂上主要發(fā)揮咨詢和協(xié)調(diào)人的作用。

首先，進(jìn)行PBL學(xué)習(xí)要求翻轉(zhuǎn)課堂提高學(xué)生興趣?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》不同于其它科目，它包括各類食物的化學(xué)組成、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，每類食物中常見(jiàn)食物的特點(diǎn)，食物加工、烹調(diào)和儲(chǔ)藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響等，最后從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國(guó)居民膳食指南”、“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”、“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”這三個(gè)實(shí)現(xiàn)平衡膳食的理論和技術(shù)工具，用以指導(dǎo)如何做到合理營(yíng)養(yǎng)。它的實(shí)踐性比較強(qiáng)，因此提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣就顯得尤為重要。而信息技術(shù)具有容量大、信息多、趣味性強(qiáng)以及文字、聲音、圖像一體化的特殊功能，它所展現(xiàn)的信息很容易做到圖、文、聲并茂，活潑多樣，很容易引起學(xué)生的注意，從而激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，吸引學(xué)生參與并啟發(fā)學(xué)生思維。通過(guò)課外活動(dòng)設(shè)計(jì)切合實(shí)際有趣味的任務(wù)型活動(dòng)，插入有助于教學(xué)的動(dòng)面片段、影片片段、圖文資料等等。這些內(nèi)容學(xué)生都可以在家反復(fù)練習(xí)直到掌握。

其次，通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)現(xiàn)豐富多樣的課外活動(dòng)來(lái)增加學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)和興趣，深入理解營(yíng)養(yǎng)與人體需要和健康的關(guān)系，掌握基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論知識(shí)和基本方法；掌握不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)與膳食原則；理解各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)素在食品加工與貯藏過(guò)程中的變化規(guī)律，膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)；了解食物的體內(nèi)過(guò)程及其代謝，熱能來(lái)源和不同勞動(dòng)強(qiáng)度的熱能供給量、熱能消耗的測(cè)定方法，膳食參考攝入量（ DRI ）相關(guān)指標(biāo)及其制定依據(jù)，了解 營(yíng)養(yǎng)與農(nóng)業(yè)的關(guān)系。培養(yǎng)學(xué)生具有 從事 食品工業(yè)生產(chǎn)管理、營(yíng)養(yǎng)師、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等工程技術(shù)能力， 以便在今后的食品生產(chǎn)及相關(guān)工作中，能夠熟練地應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，為改善我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務(wù)。因此如果有形式輕松活潑的課外活動(dòng)，更易于讓更多的學(xué)生體會(huì)到學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)之美和趣味，學(xué)用的成就感也會(huì)油然而生，從而有效促進(jìn)同學(xué)們學(xué)習(xí)英語(yǔ)的積極性。

第三，可以用翻轉(zhuǎn)課堂創(chuàng)設(shè)一定的學(xué)習(xí)情境。眾所周知，我國(guó)食品專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中往往缺乏一定的生活環(huán)境和感性認(rèn)識(shí)，缺乏實(shí)踐的機(jī)會(huì)，而實(shí)際教學(xué)中又往往只注重理論學(xué)習(xí)，忽視具體應(yīng)用。因而不少學(xué)生只能從原型例子和教材中獲得固定的、孤立的知識(shí)點(diǎn)，但將這些知識(shí)遷移到實(shí)際生活情境的能力比較差，當(dāng)他們遇到與之類似場(chǎng)合下的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題時(shí)就束手無(wú)策。如果我們將一些難以在課堂上實(shí)際體驗(yàn)的情景，用信息技術(shù)處理后在課常上播出，通過(guò)虛擬現(xiàn)實(shí)情景組織課堂教學(xué)，就可以讓學(xué)生進(jìn)入仿真的情境中，在與計(jì)算機(jī)交互過(guò)程中完成某一項(xiàng)特定的學(xué)習(xí)任務(wù)，從而更好地培養(yǎng)學(xué)生在PBL教學(xué)實(shí)施過(guò)程中的學(xué)習(xí)。

第四，用翻轉(zhuǎn)課堂增加課外信息量的輸入，全面提高學(xué)生的各項(xiàng)能力。《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)時(shí)間緊、內(nèi)容多、信息量大。隨著信息技術(shù)的引入，教師根據(jù)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的需要，通過(guò)多媒體教學(xué)信息，利用計(jì)算機(jī)、投影機(jī)、大屏幕，調(diào)用自己在校園網(wǎng)上的教學(xué)站點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生展開(kāi)研究性、探索性的學(xué)習(xí)。這樣既切實(shí)減輕了老師和學(xué)生的負(fù)擔(dān)，也提高了教學(xué)質(zhì)量。多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)提供了很多方便，學(xué)生在進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)課堂后可以充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的功能菜單隨意地進(jìn)行適時(shí)的練習(xí)，學(xué)生相互之間可以進(jìn)行聽(tīng)說(shuō)練習(xí)。從這一點(diǎn)上講，多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)具有無(wú)比的優(yōu)越性。

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作者簡(jiǎn)介：周一苗 （1981—），女，講師，碩士，研究方向：課程與教學(xué)論。通訊作者： 肖作為（1981—），男，副教授，研究方向：中藥保健食品研究與開(kāi)發(fā)。