務(wù)川縣烤煙成熟度對(duì)煙葉主要質(zhì)量性狀的影響

魏強(qiáng)++張趙鵬++姜清治++張文建++萬軍++李昂++張廷珍

摘要 為了探討不同成熟度對(duì)烤后煙主要質(zhì)量性狀的影響，以烤煙品種云煙87為材料，對(duì)相同生產(chǎn)條件下不同成熟度烤后煙葉外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量以及感官質(zhì)量等進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：適熟采摘烤后的煙葉外觀質(zhì)量明顯好于非適熟采烤煙葉，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量也達(dá)到最大值，化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性較接近優(yōu)質(zhì)烤煙化學(xué)品質(zhì)指標(biāo)，感官評(píng)吸質(zhì)量最好。

關(guān)鍵詞 烤煙；成熟度；外觀質(zhì)量；化學(xué)成分；貴州務(wù)川

中圖分類號(hào) S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）07-0025-03

Effect of Maturity on Main Quality Characteristics of Tobacco Leaf in Wuchuan County

WEI Qiang 1 ZHANG Zhao-peng 1 * JIANG Qing-zhi 2 ZHANG Wen-jian 2 WAN Jun 2 LI Ang 2 ZHANG Ting-zhen 2

（1 China Tobacco Zhejiang Industrial Co.，Ltd，Hangzhou Zhejiang 310000； 2 Wuchuan County Branch，Guizhou Province Tobacco Company）

Abstract In order to explore effect of different maturity on tobacco leaf quality characteristics，taking Yunyan87 as the material，appearance quality，inherent quality and sensory quality under different maturity were studied.The results showed the appearance quality of flue-cured tobacco affer proper picking was better than that of consuitable picking，it could reached the maximum economic yield，the coordination chemical components was close to the chemical quality indicators of high quality tobacco，and had the best sense and smoking quality.

Key words flue-cured tobacco；maturity；appearance quality；chemical components；Wuchuan Guizhou

成熟度是煙葉生產(chǎn)的核心，是影響煙葉質(zhì)量的重要因素。不同成熟度的煙葉內(nèi)含物的積累量不同，從而影響烤后煙的產(chǎn)質(zhì)量[1]。在影響煙葉質(zhì)量和等級(jí)劃分的諸多因素中，實(shí)際上是以成熟度為核心，以葉片結(jié)構(gòu)和色度為重點(diǎn)[2]。準(zhǔn)確把握煙葉的成熟度是提高煙葉質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。截至目前，煙草研究人員對(duì)烤煙成熟度做了大量的研究[3-6]，對(duì)認(rèn)識(shí)煙葉成熟度與烤煙內(nèi)在質(zhì)量的關(guān)系以及提高煙葉質(zhì)量和卷煙質(zhì)量起到了重要的作用。本試驗(yàn)探討了不同成熟度對(duì)烤煙外觀質(zhì)量、烤煙產(chǎn)值、主要化學(xué)成分、主要礦物質(zhì)以及烤煙感官評(píng)吸質(zhì)量的影響[7-9]，旨在為廣西特色優(yōu)質(zhì)烤煙的生產(chǎn)提供理論依據(jù)和參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)概況

試驗(yàn)設(shè)在貴州省務(wù)川縣泥高鄉(xiāng)進(jìn)行，供試烤煙品種為云煙87，種植密度為1.5萬株/hm2，單株留葉18～22片。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)共設(shè)4個(gè)成熟度處理，即取上、中、下3個(gè)部位葉片，分別按以下成熟度處理采收：欠熟：主脈全白，支脈大部分青，葉色黃綠，葉尖微下勾，茸毛較少脫落；尚熟：主脈全白、發(fā)亮，支脈2/3發(fā)白，葉面黃色明顯，茸毛部分脫落。適熟：主脈全白、發(fā)亮，支脈2/3發(fā)白，葉面黃而均勻，枯尖焦邊，茸毛較多脫落。過熟：主脈、支脈全白、發(fā)亮，葉面黃泡變白，茸毛大部分脫落。

1.3 調(diào)查內(nèi)容與方法

采摘后，利用當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化烤房和三段式烘烤工藝進(jìn)行平行烘烤，烤后煙分別取X2F、C3F、B2F各2.0 kg，以備室內(nèi)分析評(píng)價(jià)。上述煙葉樣品經(jīng)過6個(gè)月自然醇化后分別切絲，參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)YC/T29—1996選擇供試煙支，用手工卷煙機(jī)卷制成單料煙以備評(píng)吸。

1.4 測定方法

總糖的測定用蒽酮比色法；還原糖的測定用DNS比色法；總氮的測定用過氧化氫—硫酸消化法；蛋白質(zhì)的測定用改良的凱氏定氮法測定；煙堿的測定用鹽酸萃取，活性炭脫色法；鉀離子的測定用濕法灰化—火焰光度法；氯離子的測定用莫爾法；鈣和鎂用原子吸收分光光度法測定；磷用釩鉬黃比色法測定；硫用采用ICS-1500型離子色譜儀及分析系統(tǒng)測定[10-12]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同成熟度對(duì)烤后煙外觀質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)性狀的影響

2.1.1 不同成熟度對(duì)烤后煙外觀質(zhì)量的影響?？緹煙熑~的外觀質(zhì)量與內(nèi)在質(zhì)量有著密切的關(guān)系，外觀質(zhì)量較好的煙葉其內(nèi)在質(zhì)量和煙葉化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性也相對(duì)較好[13-15]。

由表1可知，隨著成熟度的提高，上、中、下三部位的煙葉的葉片結(jié)構(gòu)、身份變化趨勢相似，葉片結(jié)構(gòu)變疏松，身份變薄；油分隨著成熟的提高，下部葉先增加后減少，中、上部葉油分從稍有至有。煙葉從欠熟至尚熟的過程中，煙葉內(nèi)的物質(zhì)還處于積累的狀態(tài)，而從尚熟至過熟的過程中，煙葉內(nèi)的物質(zhì)在不斷的消耗，適熟時(shí)煙葉內(nèi)化學(xué)成分經(jīng)過轉(zhuǎn)化消耗基本達(dá)到協(xié)調(diào)。因此，此時(shí)采摘烘烤后的煙葉品質(zhì)和可用性較好。而過熟的煙葉由于煙葉內(nèi)物質(zhì)消耗過度而導(dǎo)致煙葉烤后外觀質(zhì)量降低，煙葉的品質(zhì)、可用性也就降低。

2.1.2 不同成熟度對(duì)煙經(jīng)濟(jì)性狀的影響。由表2可知，單葉重和單產(chǎn)變化趨勢一致，先增加后降低，在尚熟時(shí)均達(dá)到最大值，之后開始降低，下部葉尚熟的烤后葉產(chǎn)量較欠熟高26.09%，較適熟高9.43%；中部葉尚熟的烤后葉產(chǎn)量較欠熟高15.58%，較適熟高4.71%；上部葉尚熟的烤后葉產(chǎn)量較欠熟高16.49%，較適熟高5.61%。中、上部葉產(chǎn)值和均價(jià)均在適熟時(shí)達(dá)到最大，而后降低，產(chǎn)值分別較尚熟時(shí)高出3.74%和5.65%。而下部葉產(chǎn)值和均價(jià)在尚熟時(shí)達(dá)到最大，產(chǎn)值較適熟高出9.48%；中、上部葉上等煙比例在適熟時(shí)達(dá)到最高，分別為79.93%和29.42%。下部葉在尚熟時(shí)上等煙比例達(dá)到最高，為4.73%。中部葉和上部葉由于生長期較長，其內(nèi)含物也就相對(duì)較多，沒有達(dá)到適熟的煙葉，內(nèi)含物轉(zhuǎn)化不完全[16-18]，所以其葉片結(jié)構(gòu)較緊密，身份較厚，油分相對(duì)不多，雖然此時(shí)單葉重較重，但上等煙比例相對(duì)較低。因此，產(chǎn)值沒有適熟時(shí)的煙葉產(chǎn)值高[19-20]。而過熟的煙葉內(nèi)含物過度的消耗，葉片結(jié)構(gòu)變得疏松，身份變薄，油分減少，單葉重降低，上等煙比例同樣較低，產(chǎn)值也不高。由于下部葉生長期較短，固定的內(nèi)含物相對(duì)中、上部煙葉較少，因而下部葉內(nèi)含物不易轉(zhuǎn)化消耗太多。因此，下部葉在尚熟時(shí)單葉重、單產(chǎn)、產(chǎn)值、上等煙比例最高。

中、上部葉在適熟時(shí)煙葉的可用性相對(duì)較高，下部葉在尚熟時(shí)煙葉可用性較高，過熟時(shí)煙葉內(nèi)含物消耗過度，上、中、下部煙葉的可用性均降低[8，20]。因此，下部葉應(yīng)適時(shí)早采收，中部葉成熟采收，上部葉適宜晚些采收[21-22]。

2.2 不同成熟度對(duì)烤后煙主要化學(xué)成分和礦質(zhì)元素的影響

2.2.1 不同成熟度對(duì)烤后煙主要化學(xué)成分的影響。煙葉的化學(xué)成分與其外觀特征、香吃味及刺激性有密切關(guān)系。烤后煙葉中的化學(xué)成分直接影響到煙葉的品質(zhì)，適宜的化學(xué)成分及比例對(duì)煙葉的香吃味影響較大[23]。對(duì)煙葉的香吃味影響較大的常規(guī)化學(xué)成分有總氮、蛋白質(zhì)、煙堿、總糖、還原糖等。對(duì)不同成熟度煙葉的化學(xué)分析結(jié)果（表3）可以看出，總糖和還原糖的變化規(guī)律相似，隨著成熟度的提高而增大，達(dá)到最大值后含量又降低，上部葉在適熟時(shí)達(dá)到最大值，分別為25.44%和24.43%，中、下部葉在尚熟時(shí)達(dá)到最大值?？偺窃?9.24%～25.44%之間變化，還原糖在18.29%～24.43%之間變化；總氮隨著成熟度的提高而降低，總氮在1.65%～2.32%之間變化；蛋白質(zhì)隨著成熟度的提高而降低，煙葉過熟時(shí)蛋白質(zhì)含量又有所增加；煙堿隨著成熟度的提高煙葉中煙堿含量而增加，過熟時(shí)由煙堿的轉(zhuǎn)化消耗，煙堿含量有降低的趨勢，上部葉煙堿含量在2.42%～2.56%之間變化，中部葉煙堿含量在1.96%～2.35%之間變化，下部葉煙堿含量在1.42%～1.46%之間變化。

由表4可知，還原糖/總糖隨著成熟度的提高中、上部煙葉先增大后減小，上部葉還原糖/總糖的最大值為0.97，最小值為0.92。中部葉還原糖/總糖的最大值為0.98，最小值為0.92。下部葉還原糖/總糖呈遞減的趨勢從1.95遞減為0.91。3個(gè)部位煙葉的還原糖/煙堿的值隨成熟度的提高先增加后降低，上部葉在適熟時(shí)達(dá)到9.54最大，中部葉和下部葉在尚熟時(shí)達(dá)到最大值，分別為11.15和14.10，優(yōu)質(zhì)烤煙還原糖/煙堿在6以上接近10為宜。3個(gè)部位煙葉總氮含量的總體變化趨勢為逐步下降，煙堿含量有上升的趨勢。因此，隨著成熟度的提高3個(gè)部位煙葉的總氮/煙堿逐漸降低。上、中、下三部位煙葉的鉀/氯隨著成熟度的提高而增加，在生理成熟時(shí)達(dá)到最大值，之后開始降低。經(jīng)過不同成熟度煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性的比較，適熟采摘煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性較好，較接近優(yōu)質(zhì)烤煙化學(xué)品質(zhì)指標(biāo)[24]。

2.2.2 不同成熟度對(duì)烤后煙葉主要礦質(zhì)元素含量的影響。鉀、鈣、鎂、磷、硫、氯是影響煙葉品質(zhì)的主要礦質(zhì)元素，合理的礦質(zhì)元素不僅有助于提高煙葉產(chǎn)量，還有助于提高煙葉的外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量、燃燒性等[25-29]。由表5可知，隨著成熟度的提高煙葉中鉀的含量在不斷的增加，在適熟時(shí)達(dá)到最大值，之后由于煙株根和葉的外泌等，鉀元素流失，葉片中鉀含量降低；鈣主要是以細(xì)胞壁物質(zhì)存在于細(xì)胞壁中，在煙株開始衰老之前鈣含量最高。因此，在欠熟時(shí)上、中、下3個(gè)部位煙葉鈣含量達(dá)到最大值，分別為3.12%、4.12%、5.46%；鎂是葉綠素的組成成分，同時(shí)又是酶的強(qiáng)激活劑，在蛋白質(zhì)合成中發(fā)揮著重要作用[30-33]。因此，煙葉中鎂的含量和鈣一樣，在欠熟時(shí)上、中、下3個(gè)部位煙葉鎂含量達(dá)到最大值，分別為0.42%、0.59%、0.55%；磷是許多化合物的重要組成成分，并廣泛參與各種代謝活動(dòng)，能促進(jìn)氮素的吸收和代謝，在適熟時(shí)煙葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化消耗比較復(fù)雜。在適熟時(shí)煙葉中磷含量較高，說明煙株此時(shí)需要吸收大量的磷物，以供參與煙葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化；隨著成熟度的提高上、中、下3個(gè)部位煙葉氯含量不斷的增加，說明在煙株的整個(gè)生長期內(nèi)都在不斷的吸收氯。因此，含氯元素的肥料應(yīng)少量使用或不施。

2.3 不同成熟度對(duì)烤后煙感官評(píng)吸質(zhì)量的影響

由于不同成熟度采收的煙葉化學(xué)成分及其比值的差異，必然會(huì)影響煙葉的感官評(píng)吸質(zhì)量。由表6可知，上、中、下3個(gè)部位煙葉感官評(píng)吸以適熟煙葉最好，中、上部煙葉過熟時(shí)感官評(píng)吸質(zhì)量次之，下部葉尚熟時(shí)感官評(píng)吸質(zhì)量與適熟時(shí)的煙葉感官質(zhì)量一樣好。上、中、下3個(gè)部位煙葉欠熟時(shí)煙葉的感官評(píng)吸質(zhì)量最差。其中適熟時(shí)3個(gè)部位煙葉香氣量明顯好于過熟煙葉，勁頭、燃燒性和灰色與之相當(dāng)，其余各項(xiàng)均好于過熟煙葉，具體表現(xiàn)為香氣質(zhì)感較好，香氣量較足，雜氣少，刺激性小，勁頭適中，余味舒適，均衡性較好。

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著成熟度的提高，煙葉的外觀質(zhì)量、上等煙比例以及均價(jià)均呈先升后降的趨勢。適熟時(shí)采摘烘烤的上、中、下3個(gè)部位煙葉的葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分較非適熟的煙葉更符合優(yōu)質(zhì)烤煙外觀質(zhì)量要求。化學(xué)分析表明，隨著成熟度的提高上、中、下3個(gè)部位煙葉化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性增加，但過熟時(shí)化學(xué)成分協(xié)調(diào)性降低。在適熟時(shí)采摘的煙葉烤后礦質(zhì)元素的含量更有助于煙葉內(nèi)在品質(zhì)的提高。感官評(píng)吸表明，隨著成熟度的提高煙葉的感官質(zhì)量增高，過熟的煙葉感官質(zhì)量降低。適熟采摘烘烤的煙葉香氣質(zhì)、香氣量明顯的好于其他成熟度采摘烘烤的煙葉。

綜合試驗(yàn)結(jié)果表明，適當(dāng)成熟采收煙葉能提高煙葉的外觀質(zhì)量、化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性以及煙葉的感觀評(píng)吸質(zhì)量。鑒于適熟采摘烤后煙葉的綜合表現(xiàn)較好，故在采摘煙葉時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照成熟標(biāo)準(zhǔn)采摘，以提高煙葉的外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量以及感官質(zhì)量等，增加煙葉的可用性。

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