礦物油入侵德芙、老干媽？陳君石院士：根本不是問(wèn)題！

近日，某網(wǎng)絡(luò)公司發(fā)布了一份檢測(cè)報(bào)告，其大意是在德芙、老干媽等相關(guān)品牌的巧克力和辣椒醬中檢測(cè)到礦物油成分，檢出的中低黏度礦物油（MVMO）含量在4毫克/千克或2～4毫克/千克之間，而這數(shù)值超過(guò)了德國(guó)聯(lián)邦食品及農(nóng)業(yè)部的建議。該建議是碳鏈長(zhǎng)度介于C20 ～ C35之間的礦物油（MOSH）遷移量不應(yīng)超過(guò)2毫克/千克，檢測(cè)報(bào)告同時(shí)引用歐盟食品安全局的評(píng)估報(bào)道，稱該種礦物油能在動(dòng)物體內(nèi)積聚，可能在某些臟器中產(chǎn)生微肉芽腫。

如果該機(jī)構(gòu)檢測(cè)結(jié)果可信，那么樣本中的礦物油含量是否會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害？

實(shí)際上，國(guó)際上的科學(xué)機(jī)構(gòu)對(duì)此已經(jīng)有相關(guān)研究，歐盟食品安全局通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論是，高黏度礦物油（HVMO）和中低黏度礦物油（MVMO）其無(wú)明顯副作用的劑量為 1200毫克/千克體重/天。意思是每千克體重每天容許攝入這么多的劑量，考慮到不確定因素，把這個(gè)數(shù)值再嚴(yán)苛100倍，那么HVMO的每日每千克體重容許攝入劑量是12毫克。

這意味著什么呢？舉個(gè)“栗子”大家就能明白了～

如果要達(dá)到這個(gè)劑量，每天得吃150瓶1千克裝的辣椒醬，而且得天天吃，換算成巧克力也是這樣，每天大概要吃塞滿一整個(gè)雙開(kāi)門(mén)冰箱的巧克力……

那么，超過(guò)德國(guó)聯(lián)邦食品及農(nóng)業(yè)部的建議又是搞啥呢？

實(shí)際上，這個(gè)數(shù)值指的是包裝等材料中礦物油遷移到食品中應(yīng)該參照的一個(gè)值，這個(gè)值并非德國(guó)（或歐盟）的食品中限量標(biāo)準(zhǔn)，也不是說(shuō)超過(guò)這個(gè)值就會(huì)對(duì)健康造成危害。無(wú)論這種混淆是有意的還是無(wú)意的，都起到了嚴(yán)重誤導(dǎo)消費(fèi)者的作用。

食品安全專家、中國(guó)工程院院士陳君石在接受采訪時(shí)明確指出：不管巧克力、辣椒醬中礦物油是從哪里來(lái)的，對(duì)于消費(fèi)者健康的影響，只需要考慮食品中的總量，只要這個(gè)總量不構(gòu)成安全問(wèn)題，那么就不值得擔(dān)心。因?yàn)?，礦物油是國(guó)際食品添加劑專家委員會(huì)認(rèn)可的可以在食品中安全使用的食品添加劑。

陳君石院士還進(jìn)一步表示：不僅是現(xiàn)在，將來(lái)也不太可能針對(duì)食品中的礦物油制定污染限量標(biāo)準(zhǔn)。如果把它看作污染物，要制定限量標(biāo)準(zhǔn)，需要考慮很多因素，并不是食品中發(fā)現(xiàn)一個(gè)化學(xué)物質(zhì)就要制定限量標(biāo)準(zhǔn)，首要的條件就是綜合它的毒性和食品中的含量決定的人體攝入量是不是構(gòu)成了健康風(fēng)險(xiǎn)，這就是所謂的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。根據(jù)權(quán)威科學(xué)機(jī)構(gòu)的評(píng)估推算，相關(guān)被檢測(cè)食品中的礦物油并不足以造成健康危害。

但很多消費(fèi)者仍然會(huì)有疑問(wèn)，為什么食品中一定要用礦物油，為什么不能做到食品中不出現(xiàn)礦物油呢？

實(shí)際上，礦物油的應(yīng)用非常廣泛，早已遍布我們生活的各個(gè)方面。礦物油是原油經(jīng)過(guò)處理后的烴類化合物，是除動(dòng)植物油之外的一類“油”，其本身無(wú)色無(wú)味。精煉過(guò)的礦物油可以作用于食品或化妝品中，業(yè)內(nèi)稱為“白油”，此外，礦物油還可以作為油墨和涂料的溶劑、使用在機(jī)械上的潤(rùn)滑劑等。根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，食品級(jí)白油（即礦物油）可作為直接添加的食品添加劑：用于除膠基糖果以外的其他糖果、鮮蛋，最大使用量為5.0克/千克；礦物油還可以作為消泡劑、脫模劑、防粘劑、潤(rùn)滑劑用于發(fā)酵工藝、糖果、薯片和豆制品的加工中。

比如，巧克力的生產(chǎn)中，要把巧克力從模子上分離出來(lái)，就要涂抹食品級(jí)的礦物油作為脫模劑；在制作面包時(shí)，為避免面包與烤盤(pán)粘連，在進(jìn)入烤箱之前需要給模具涂一層油。作為脫模劑，食用油不僅價(jià)格高，而且有先天缺點(diǎn)，國(guó)外使用食品級(jí)白油也已經(jīng)是行業(yè)普遍做法。

除了作為添加劑使用會(huì)有微量的礦物油殘留在食品中，礦物油還會(huì)以其他途徑進(jìn)入食物中，比如食品機(jī)械中使用食用級(jí)礦物油作為潤(rùn)滑劑，可能會(huì)揮發(fā)到食品中。巧克力的可可豆、辣椒醬的原料辣椒在收購(gòu)加工中會(huì)接觸到包裝材料，而包裝材料中的油墨也可能會(huì)有少量遷移到原料中。

所以，總體來(lái)說(shuō)，由于礦物油在生活應(yīng)用廣泛，而且可能在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)接觸到，以及現(xiàn)在檢測(cè)方法的靈敏度越來(lái)越高，想要做到食品中完全不檢出礦物油可能性很小。但是，只要沒(méi)有官方的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)估數(shù)量表明食品中的礦物油總量可能造成健康危害，普通公眾就不必為此擔(dān)憂。

此次該網(wǎng)絡(luò)公司發(fā)布的關(guān)于食品中的礦物油檢測(cè)報(bào)告，盡管報(bào)告本身的科學(xué)性存在很大問(wèn)題卻還是引起了媒體的廣泛報(bào)道和微信的瘋轉(zhuǎn)。陳君石院士指出：這種信息誤導(dǎo)所造成的危害，遠(yuǎn)大于這么一點(diǎn)礦物油在食品中可能造成的健康危害。

一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)專家表示：該檢測(cè)報(bào)告的發(fā)布非常有“技巧”，因?yàn)橄嚓P(guān)品牌的產(chǎn)品實(shí)際是合格的，所以它并沒(méi)有直接判定所檢測(cè)的樣本是否合格，而是使用了“打分”的手法，比如將相關(guān)品牌食品評(píng)為D級(jí)，這樣也可以影響媒體和公眾的認(rèn)知。消費(fèi)者應(yīng)該認(rèn)清這種“打分”方法并不是國(guó)際通用的（與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相比），也沒(méi)有得到任何國(guó)家的官方承認(rèn)。

同時(shí)，它往往選擇食品業(yè)內(nèi)最近幾年才重點(diǎn)關(guān)注的物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，而且利用國(guó)際國(guó)內(nèi)都還沒(méi)有制定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行炒作，而大部分公眾并不了解相關(guān)背景以及制定標(biāo)準(zhǔn)需要的條件。

北京工商大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授曹雁平則表示：發(fā)布檢測(cè)報(bào)告的只是一家公司，根據(jù)《食品安全法》第一百一十八條，其并不具備發(fā)布食品安全信息的資格，對(duì)于相關(guān)公司屢次違規(guī)發(fā)布食品信息的行為，需要監(jiān)管部門(mén)引起重視。

責(zé)任編輯/鄒佳璇