不同物理處理方式對藍莓貯藏品質(zhì)的影響探討

吳晨晨++應(yīng)雨青++徐櫻藝

摘 要：想要分析不同物理處理方式對藍莓貯藏品質(zhì)的影響，通過采摘后的藍莓作為實驗材料，分析微波、紫外線輻射、冰溫冷餐等方式對藍莓采摘后儲藏的失品質(zhì)率、可溶性固形物、總糖和總酚含量的影響。分析數(shù)據(jù)得知，微波處理方式對于藍莓保鮮并不適用；紫外輻照的方式加大了總糖、可溶性固體物與總酚的分量，失品質(zhì)率尚未出現(xiàn)顯著變動；冰溫貯藏降低了藍莓的代謝速度，降低總糖、可溶性固形物的流失頻率，減少了總酚的疊加速度，減少藍莓的失品質(zhì)率。由此可以得出紫外線輻射與冰溫貯藏的方式能夠增強藍莓的貯藏質(zhì)量，保持它獨有的風(fēng)味。

關(guān)鍵詞：藍莓；貯藏；品質(zhì)

中圖分類號：S663.9 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170432029

藍莓又稱之為越橘，從屬于杜鵑花科植物。藍莓成熟的時期通常在6—8月，在25℃下擱置3d就會變壞，可以說是非常不容易貯藏的。本文以藍莓作為實驗素材，分析不同物理處理方式對藍莓貯藏品質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物上的作用，研究藍莓保鮮技能，為藍莓保鮮帶來一系列的參照。

1 材料和方法

1.1 實驗材料、實驗器材

新鮮的藍莓采摘與研究所的種植根據(jù)地，在采完收回后即刻放到實驗室中去，放在5℃的地方制冷12h，選擇沒有腐爛、沒有病蟲危害以及沒有機械處理痕跡的藍莓執(zhí)行實驗。包括恒溫恒濕培養(yǎng)箱、手持折光儀、紫外線光度計、高速冷凍離心機、冰箱、電子型天平、紫外線燈、微波爐等。

1.2 實驗方法

把經(jīng)過預(yù)冷和挑選后的藍莓依據(jù)每100g1組劃分為若干個組，通過之前的實驗數(shù)據(jù)對每組依次實施物理方式處置。

把處理過后的藍莓通過保鮮膜包裝分別放在低溫和冰溫的環(huán)境中，濕度范圍在85%～90%，每個處理設(shè)置4組平行模式進行有關(guān)指標檢測。

1.3 指標檢測

通過稱量品質(zhì)的方式得出失品質(zhì)率，失品質(zhì)率通過初始品質(zhì)減去貯藏后的品質(zhì)再除以初始的品質(zhì)而得出，可溶性固形物通過手持式折光儀去評測；可溶性糖含量通過蒽酮試劑法進行評測；總酚含量通過甲醇提取的方式得到。

2 結(jié)果與分析

2.1 對藍莓失品質(zhì)率的影響

藍莓采摘后失品質(zhì)幾率開始提升關(guān)鍵有2點原因，藍莓脫離母體本身的營養(yǎng)供應(yīng)，再者藍莓自身依舊維持呼吸，會耗費儲備的水分與營養(yǎng)物質(zhì)；藍莓整個的抗病性屬于漸漸減少的走向，對每種微生物的侵入抗性降低，還有采摘與運輸?shù)臅r候出現(xiàn)的一系列狀況造成的機械或者人為破損造成外部細菌更容易侵蝕，內(nèi)部潛在的微生物細菌會慢慢開始復(fù)蘇，進而加快藍莓自身的營養(yǎng)物質(zhì)的耗費，導(dǎo)致藍莓的腐爛進而失品質(zhì)率提高。

2.2 藍莓果實可溶性固形物含量的影響

在物理方法的處理上對藍莓可溶性固形物的影響其實沒有很顯著的差別，每一個物理組大都遵守了由升高再降低的走向。藍莓果實開始的失衡、可溶性固形物的提升是因為果實的軟化導(dǎo)致可溶性果膠儲量提升引起的，在貯藏的時候用冰溫進行處置。在貯藏第10天的時候，藍莓果實的TSS含量實現(xiàn)了自身的峰值，此后微波處理與對照組有較為迅速的減少走向，紫外輻照與冰溫處置的含量降低得比較慢。

2.3 對藍莓果實總糖含量以及總酚含量的影響

總糖是制約藍莓味道十分重要的因素，它的總糖含量在采摘后出現(xiàn)持續(xù)減少的走向。在貯藏的時候，總酚含量的變動大多是按照先提高后降低的原則，不一樣的處理方式實現(xiàn)自身峰值的時間也不一樣。微波處理在貯藏短時間內(nèi)就實現(xiàn)了峰值的，在實現(xiàn)峰值之后總酚含量便快速降低。對照組以及紫外輻照在貯藏一段時間內(nèi)實現(xiàn)峰值，而冰溫處理實現(xiàn)峰值的時間是最長的。不一樣的處置方法讓藍莓總酚類物質(zhì)實現(xiàn)峰值的時間有所區(qū)別，這與溫度有關(guān)。微波處置的保鮮方法具備程度上的熱效應(yīng)，讓藍莓果實較快達成酚類物質(zhì)的疊加，此后快速降低。紫外輻射處置能夠加強酚類物質(zhì)疊加的量，可是不會制約到總的變動走向。冰溫處置減少了酚類物質(zhì)疊加的速率，降低了酚類物質(zhì)的減少。

3 結(jié)論

微波處置不適用于藍莓鮮果的貯藏，它無法提升藍莓鮮果貯藏的質(zhì)量，還會導(dǎo)致失品質(zhì)率的增加，加劇了藍莓果實的代謝頻率，讓酚類物質(zhì)疊加的速度提升，貯藏后期流失十分嚴重，總糖含量稍稍大過對照組，可溶性固形物含量和對照組之間的區(qū)別不是很大。恰當時間和劑量的紫外輻照處置能夠提高藍莓貯藏的質(zhì)量，紫外輻照提升了總糖、可溶性固形物以及總酚的含量，失品質(zhì)率尚未出現(xiàn)顯著的變動。冰溫貯藏能夠明顯減少藍莓的代謝頻率，讓總酚和可溶性固形物的流失變慢，減少總酚的疊加速率，減少藍莓本身的失品質(zhì)率，提升藍莓的貯藏質(zhì)量。所以，把紫外線輻照和冰溫貯藏結(jié)合到一起可以進一步加強藍莓的貯藏質(zhì)量。

參考文獻

[1]胡勇，張福生，徐宏.鮮食藍莓產(chǎn)地保鮮技術(shù)研究初報[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（創(chuàng)新版），2011（04）：12-13.