“食品安全檢測技術(shù)”實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)研究與改革的探索

陳娟+唐俊妮

（西南民族大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，成都 610041）

摘要：本文分析了開展“食品安全檢測技術(shù)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究與改革的必要性，在對(duì)實(shí)驗(yàn)課程體系進(jìn)行梳理的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了高效液相色譜法測定食品中苯甲酸和山梨酸實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)方式和內(nèi)容的改革方案，列舉了獲得的教改成果。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測技術(shù)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究與改革；高效液相色譜實(shí)驗(yàn)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）21-0182-02

“食品安全檢測技術(shù)”是食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的主干課程，是一門知識(shí)綜合性以及實(shí)踐操作性很強(qiáng)的實(shí)踐課程。隨著近年來一系列食源性疾病的出現(xiàn)和食品安全事件的頻發(fā)，就要求我們在食品安全檢測技術(shù)教學(xué)的授課方面，必需不斷改革，克服原有的弊端，滿足社會(huì)和學(xué)科發(fā)展的需要。并且隨著社會(huì)對(duì)人才需求理念的變化，現(xiàn)在越來越多的單位注重實(shí)驗(yàn)操作能力和科研思維能力，因此就需要我們?yōu)檫m應(yīng)社會(huì)人才的需要而制定適合的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。所有這些都迫切要求我們對(duì)“食品安全檢測技術(shù)”實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行改革。

一、“食品安全檢測技術(shù)”實(shí)驗(yàn)課程體系的梳理

基于上述“食品安全檢測技術(shù)”實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革的背景，我們對(duì)課程體系中設(shè)置的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行了梳理，結(jié)合現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)設(shè)備條件，提出對(duì)“高效液相色譜法測定食品中苯甲酸和山梨酸含量”這一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行改革。因?yàn)椋咝б合嗌V（HPLC）自20世紀(jì)70年代發(fā)展以來，不斷優(yōu)化，憑借其高壓、高速、高靈敏度的特點(diǎn)目前已被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測中，如采用高效液相色譜法檢測食品中添加劑、農(nóng)藥殘留、生物毒素等[1-3]。

食品中某些物質(zhì)如食品添加劑，雖然量很少，但是對(duì)人體的危害十分嚴(yán)重，某些有害物質(zhì)即使少量食用，也可以引起急性或慢性疾病，有些長期食用還有致癌、致畸和致突變的作用。人們通過感官不能夠察覺出這些有害物質(zhì)，因此，進(jìn)行食品檢測非常重要。防腐劑是防止由微生物引起食品的腐敗變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期的一種食品添加劑。在我國，食品生產(chǎn)中所使用的防腐劑大多是人工合成的，過量使用會(huì)有一定副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會(huì)危害人體健康。因此，我國出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中嚴(yán)格規(guī)定了食品中防腐劑的使用限量，并且建立了防腐劑的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。目前，高效液相色譜法是國內(nèi)外防腐劑多組分檢測方法之一[4]。

二、HPLC法測定食品中苯甲酸和山梨酸含量實(shí)驗(yàn)的教學(xué)方式和內(nèi)容的改革

以往，HPLC法測定食品中苯甲酸和山梨酸含量實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目是對(duì)飲料如雪碧中苯甲酸和山梨酸含量進(jìn)行演示測定，操作過程完全由老師完成，學(xué)生們只是圍著觀看。近年來，學(xué)院加強(qiáng)了對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的建設(shè)，加大了資金投入，積極購買了三臺(tái)國產(chǎn)的天美高效液相色譜儀，很好地推動(dòng)了“食品安全檢測技術(shù)”實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革。因此，針對(duì)HPLC法測定食品中苯甲酸和山梨酸含量實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，我們在教學(xué)方式和內(nèi)容上施行了如下的改革：從以往的一次課（4個(gè)學(xué)時(shí)）的演示實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的兩次課（10個(gè)學(xué)時(shí)），第一次課（4個(gè)學(xué)時(shí)）詳細(xì)介紹高效液相色譜的工作原理和操作步驟，包括復(fù)習(xí)色譜分離基本概念和理論（已在理論課上講授），逐一講解高效液相色譜系統(tǒng)，如輸液泵、進(jìn)樣器、色譜柱、檢測器、數(shù)據(jù)處理和計(jì)算機(jī)控制以及強(qiáng)調(diào)流動(dòng)相的性質(zhì)、選擇和處理等。并讓學(xué)生自己動(dòng)手練習(xí)拆裝色譜柱和手動(dòng)進(jìn)樣操作，熟悉操作軟件的界面布局和應(yīng)用程序。第二次課（6個(gè)學(xué)時(shí)），將學(xué)生分為三個(gè)組，每組自行選擇一種食物樣品如飲料、果凍、果醬和醬菜等，首先對(duì)樣品進(jìn)行前處理，然后上機(jī)完成樣品中多組分防腐劑的測定。整個(gè)過程由學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和動(dòng)手操作，遇到問題后由老師輔導(dǎo)和幫助。

三、進(jìn)行教學(xué)改革后取得的成果

在對(duì)兩屆學(xué)生進(jìn)行示范教學(xué)之后，我們欣喜的發(fā)現(xiàn)，教學(xué)改革的成果初見端倪：

（一）提高了同學(xué)們的學(xué)習(xí)積極性，端正了學(xué)習(xí)態(tài)度

以往的演示實(shí)驗(yàn)滋生了學(xué)生的敷衍了事心態(tài)，通過改革教學(xué)方式，培養(yǎng)了學(xué)生的思維和創(chuàng)新精神，不僅提高了他們的學(xué)習(xí)積極性，端正了學(xué)習(xí)態(tài)度，還使實(shí)驗(yàn)方案得到了更新與改進(jìn)。每組同學(xué)接到自己的實(shí)驗(yàn)任務(wù)后，都積極地查閱相關(guān)資料，分析并整理實(shí)驗(yàn)方法；動(dòng)手操作時(shí)都表現(xiàn)得爭先恐后，躍躍欲試。并且，組內(nèi)成員之間實(shí)現(xiàn)了有效的分工與協(xié)作，有的同學(xué)負(fù)責(zé)樣品的前處理，有的同學(xué)負(fù)責(zé)配制流動(dòng)相，有的同學(xué)負(fù)責(zé)上機(jī)測定，還有的同學(xué)負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)后處理與分析。

（二）強(qiáng)化了同學(xué)們的液相色譜專業(yè)知識(shí)

食品安全關(guān)乎到食用者的健康和性命安全，在進(jìn)行食品檢測工作的時(shí)候，檢測人員的專業(yè)知識(shí)直接決定了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。在“食品安全檢測技術(shù)”理論課上我們對(duì)色譜分析相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了系統(tǒng)講授，通過改革后的實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅復(fù)習(xí)并強(qiáng)化了同學(xué)們的液相色譜專業(yè)知識(shí)，還很好地實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐的有效結(jié)合。

（三）提高了畢業(yè)論文的質(zhì)量和水平

在大學(xué)四年級(jí)開展畢業(yè)論文環(huán)節(jié)的時(shí)候，許多同學(xué)都能順利地將高效液相色譜技術(shù)運(yùn)用于畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行樣品分析，例如，有的同學(xué)運(yùn)用高效液相色譜法測定食品中的營養(yǎng)成分，有的同學(xué)運(yùn)用高效液相色譜法檢測食品中甜味劑、色素，還有的同學(xué)運(yùn)用高效液相色譜法測定食品中農(nóng)藥殘留等。同學(xué)們能規(guī)范地操作，客觀并準(zhǔn)確地分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。這樣，不僅豐富了畢業(yè)論文的研究內(nèi)容，還改善了畢業(yè)論文的質(zhì)量。

（四）可為基層質(zhì)檢部門和食品企業(yè)輸送具備一定技能的檢測人員

目前，在解決食品安全問題的過程中，要尤其注重食品檢測技術(shù)的提高?；鶎淤|(zhì)檢部門和中小型食品企業(yè)都需要具備一定知識(shí)和技能的檢測人員，才能更好的完成食品安全檢驗(yàn)檢測的工作。雖然，進(jìn)入質(zhì)檢部門和食品企業(yè)之后，檢測人員都會(huì)接受專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。但是，通過這門課程的學(xué)習(xí)，同學(xué)們具備了合格過硬的高效液相色譜分析技能，不僅在找工作的時(shí)候具有明顯優(yōu)勢，還能在進(jìn)入檢測崗位后快速地投入工作中，提高工作的效率和質(zhì)量。具備了一定檢測技能的學(xué)生勢必受到質(zhì)檢部門和食品企業(yè)的青睞。

參考文獻(xiàn)：

[1]盧士玲，姬華，倪永清，等.《食品安全檢測技術(shù)》課程教學(xué)改革的探索[J].考試周刊，2014，（88）：11，12.

[2]樊惠民，余實(shí)，譚遠(yuǎn)方.液相色譜在食品檢測方面的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2011，2（3）：174-177.

[3]王婭玲，李微峰，黃艷麗.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].分析與檢測，2016：115.

[4]劉佟，王浩，苗雨田，等.高效液相色譜法同時(shí)測定食品中7種防腐劑[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2015，6（4）：1148-1153.

收稿日期：2016-12-10

基金項(xiàng)目：西南民族大學(xué)教育教學(xué)研究與改革項(xiàng)目—“食品安全檢測技術(shù)”實(shí)驗(yàn)課程改革與實(shí)踐（840176）