現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式研究

摘要：隨著我國(guó)酒店業(yè)的快速發(fā)展，酒店一方面急需人才，另一方面認(rèn)為高職畢業(yè)生在專(zhuān)業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)等方面與酒店用人需求存在較大差距，而高職酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生普遍對(duì)酒店業(yè)缺乏應(yīng)有的職業(yè)情感，職業(yè)認(rèn)可度低。要從根本上解決這些問(wèn)題，高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行創(chuàng)新，采用現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，通過(guò)校企有效合作的育人機(jī)制來(lái)提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理專(zhuān)業(yè)；教學(xué)模式

一、引言

現(xiàn)代學(xué)徒制是西方培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才的主導(dǎo)模式，作為高技能人才的培養(yǎng)模式，在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)取得良好效果。我國(guó)正處于職業(yè)教育改革的關(guān)鍵時(shí)期，職業(yè)教育院校目前遇到的最大難題就是如何培養(yǎng)企業(yè)真正需要的人才，現(xiàn)代學(xué)徒制作為職業(yè)教育實(shí)現(xiàn)“高等性”和“職業(yè)性”融合的有效途徑，可以更好地滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)技術(shù)技能人才的需要，有助于實(shí)現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)型，已經(jīng)成為職業(yè)教育改革的方向。

為了更好地讓酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)與酒店高標(biāo)準(zhǔn)需求無(wú)縫對(duì)接，培養(yǎng)出酒店適用、能用的人才，濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)在多年工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)模式的基礎(chǔ)上積極借鑒并引入了現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，學(xué)校與企業(yè)深度融合共同培育酒店行業(yè)管理人才。

二、濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索

濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)已經(jīng)穩(wěn)定實(shí)施了長(zhǎng)達(dá)10年的時(shí)間，在此期間，學(xué)校與合作的酒店建立了長(zhǎng)期有好的共育關(guān)系，隨著專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的需求越來(lái)越突出，在2014年酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)始實(shí)行教學(xué)改革實(shí)踐，2015年開(kāi)始訂單式人才培養(yǎng)的探索，與浙江上虞雷迪森萬(wàn)錦大酒店合作“訂單班”，2016年初與北京河南商務(wù)酒店合作“冠名班”，2016年12月與浙江開(kāi)元旅業(yè)集團(tuán)旗下湖州東吳開(kāi)元名都酒店合作現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，把訂單式人才培養(yǎng)推向深入進(jìn)一步的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培育模式。2017年3月初第一批訂單班19名學(xué)生順利完成為期一年的實(shí)習(xí)期，順利返校進(jìn)行最后一學(xué)期的學(xué)習(xí)。

在酒店管理專(zhuān)業(yè)多年建設(shè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)合校企合作、訂單式培養(yǎng)和現(xiàn)代學(xué)徒制要求等人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)酒店行業(yè)需求、專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)、招生生源和招生方式的各不相同，從兩種不同的模式探索現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

（一）“844訂單式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式（訂單班）

訂單式是一種量身打造的人才培養(yǎng)模式，采用公開(kāi)選拔的方式從大一學(xué)生中招收學(xué)徒，達(dá)到錄取條件的學(xué)生，通過(guò)學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校簽訂三方訂單培養(yǎng)協(xié)議，實(shí)現(xiàn)學(xué)生和徒弟雙重身份，根據(jù)國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和酒店的具體需要，學(xué)院與酒店共同制訂人才培養(yǎng)方案，并共同培養(yǎng)學(xué)生（學(xué)徒）一學(xué)年，學(xué)生以學(xué)校為主體，學(xué)生在專(zhuān)業(yè)教師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)基礎(chǔ)及專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，訓(xùn)練基礎(chǔ)的專(zhuān)業(yè)技能，同時(shí)酒店定期派員到校宣講企業(yè)文化及管理理念，并進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。第二學(xué)年，企業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)方案負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)徒的工作崗位，派技術(shù)骨干作為學(xué)徒的崗位導(dǎo)師，以以師帶徒的方式實(shí)施在崗培養(yǎng)，并按照酒店崗位考核細(xì)則與方式考核學(xué)生。在崗培養(yǎng)期間，學(xué)徒享受與在崗職工一樣的薪資福利待遇，學(xué)生畢業(yè)后按照雙向選擇的原則確定就業(yè)崗位。

（二）“4-4能力遞進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式（普通班）

以專(zhuān)業(yè)與產(chǎn)業(yè)對(duì)接為基礎(chǔ)，構(gòu)建“4-4 能力遞進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，在4個(gè)階段完成4種能力遞進(jìn)式培養(yǎng)，在每個(gè)階段理論學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)交替進(jìn)行。通過(guò)理論和實(shí)訓(xùn)一體化教學(xué)平臺(tái)的搭建，分段靈活組織教學(xué)，將知識(shí)傳授、技能訓(xùn)練和能力培養(yǎng)融于一體并進(jìn)行有機(jī)組合。學(xué)生先在學(xué)校進(jìn)行一年半的公共基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)核心課及職業(yè)技術(shù)等課程的學(xué)習(xí)，然后到酒店進(jìn)行半年-七個(gè)月的專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習(xí)，以酒店?duì)I業(yè)性部門(mén)為主進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)；專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束后返校進(jìn)行半年的回爐教育，進(jìn)行酒店運(yùn)營(yíng)管理與職業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生高級(jí)服務(wù)與中基層管理能力；最后一個(gè)半年是管理能力實(shí)習(xí)，學(xué)生再次返回酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的工作。

三、濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的創(chuàng)新實(shí)踐

（一）教學(xué)模式的改革實(shí)踐

酒店管理專(zhuān)業(yè)在實(shí)施“現(xiàn)代學(xué)徒制”的過(guò)程當(dāng)中，教學(xué)團(tuán)隊(duì)在教學(xué)模式上進(jìn)行了若干嘗試，取得了一定的成效。

1.“任務(wù)型驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式

我們結(jié)合所合作酒店的實(shí)際工作崗位和工作流程提煉出實(shí)訓(xùn)課程的八個(gè)主要工作任務(wù)項(xiàng)目，在每一個(gè)主要項(xiàng)目中又安排了若干的基礎(chǔ)任務(wù)模塊，在教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中用“任務(wù)型驅(qū)動(dòng)”的方式進(jìn)行演練，通過(guò)這樣的方法幫助學(xué)生在校期間熟練掌握每個(gè)任務(wù)的實(shí)際工作流程和具體的操作步驟，同時(shí)還可以根據(jù)學(xué)生的當(dāng)場(chǎng)發(fā)揮情況提升任務(wù)難度，鍛煉學(xué)生的服務(wù)能力和隨機(jī)應(yīng)變的溝通能力。

2.“工學(xué)交替”的教學(xué)模式

酒店專(zhuān)業(yè)的核心技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)，主要是依靠校外的實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生在酒店工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)過(guò)程中，由酒店指定的師傅和學(xué)校的指導(dǎo)教師共同完成。在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中，師傅以口傳身教的指導(dǎo)形式，讓學(xué)生邊學(xué)邊干，從而強(qiáng)化學(xué)生一線(xiàn)的專(zhuān)業(yè)核心技能；學(xué)校的指導(dǎo)教師則輔助酒店的師傅進(jìn)行課堂管理、問(wèn)題解答、心理疑惑、課后作業(yè)管理來(lái)鞏固并提升企業(yè)實(shí)踐的成效。這一環(huán)節(jié)的考核標(biāo)準(zhǔn)以企業(yè)要求為主，以此來(lái)促進(jìn)學(xué)生的高技能水平。

（二）教學(xué)資源的創(chuàng)新實(shí)踐

酒店管理專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)基于合作酒店的工作流程，引入酒店教學(xué)資源，校企共同進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)和課程改革，實(shí)現(xiàn)課程體系理實(shí)一體化。專(zhuān)業(yè)教師與合作酒店有關(guān)人資部門(mén)培訓(xùn)人員共同組成酒店前廳、餐飲、客房、服務(wù)禮儀等課程改革小組，就教學(xué)目標(biāo)分解圖、課程標(biāo)準(zhǔn)及單元設(shè)計(jì)進(jìn)行研討并形成針對(duì)性和實(shí)用性兼?zhèn)涞慕虒W(xué)大綱、教案、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)和教材。學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)圍繞酒店的問(wèn)題真題真做，實(shí)現(xiàn)了入學(xué)即入行、酒店即學(xué)校、現(xiàn)場(chǎng)即課堂、學(xué)生即員工的實(shí)踐模式。

（三）師資隊(duì)伍的創(chuàng)新實(shí)踐

專(zhuān)兼結(jié)合的師資隊(duì)伍建設(shè)是確?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)由學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)的骨干教師—“教學(xué)導(dǎo)師”和酒店一線(xiàn)工作的主管和經(jīng)理—學(xué)徒師傅”組成，實(shí)行雙導(dǎo)師制的教學(xué)組織模式。學(xué)校的“教學(xué)導(dǎo)師”承擔(dān)學(xué)生系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，并跟蹤學(xué)生在企業(yè)的培訓(xùn)、學(xué)徒、頂崗實(shí)習(xí)的表現(xiàn)，學(xué)徒師傅負(fù)責(zé)學(xué)徒在企業(yè)的培訓(xùn)和工作指導(dǎo)。由于專(zhuān)兼教師各有所長(zhǎng)，高職教師擅長(zhǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，酒店師傅擅長(zhǎng)操作層面，這樣能更好地共育專(zhuān)業(yè)酒店管理人才。

四、結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代學(xué)徒制，符合職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律，包含了職業(yè)教育最本真、最樸素的原則——“學(xué)中做、做中學(xué)”，尤其適合酒店管理專(zhuān)業(yè)這種實(shí)踐性比較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，學(xué)生必須掌握酒店的一線(xiàn)實(shí)際操作技能和服務(wù)流程，才能有進(jìn)一步的發(fā)展。同時(shí)酒店專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制帶有明顯的“需求導(dǎo)向”特征，濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院與酒店的合作正是從酒店切實(shí)的人才需求出發(fā)， 共同培育出酒店行業(yè)所需要的高素質(zhì)人員， 實(shí)現(xiàn)了酒店人才培養(yǎng)的高效率、高質(zhì)量和高滿(mǎn)意度。

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作者簡(jiǎn)介：衛(wèi)圓杰，女，（1986-），漢族，河南省濟(jì)源市人，碩士學(xué)歷，講師職稱(chēng)。主要研究方向：英語(yǔ)教育，旅游英語(yǔ)和旅游管理。