荷蘭豆拌蟲草菇

花桑卓瑪

文藝范兒煮婦，喜愛沉浸在柴米油鹽醬醋茶的親情旋律里。

食材：荷蘭豆300克、干蟲草菇15克、蒜2瓣

調(diào)味料：白醋10克、蠔油3克、生抽2克、芝麻油3克、鹽2克、雞粉1克

制作過程：

1. 荷蘭豆掐去兩頭，并撕去筋，洗凈待用;干蟲草菇提前溫水浸泡1個小時，并換水待用;蒜切末待用。

2. 鍋里放入足量的水，并放入荷蘭豆進去，煮2～3分鐘;并調(diào)入鹽，保持顏色翠綠，最后撈出后過涼水。

3. 鍋里換水，再放入蟲草菇，煮2～3分鐘，撈出過涼水。

4. 取小碗，加入白醋、生抽、蠔油、鹽、雞粉、芝麻油、蒜末攪拌均勻。

5. 蟲草菇和荷蘭豆混合，再倒入調(diào)好的汁，拌均勻，裝盤即可。

營養(yǎng)點評：

荷蘭豆實為吃莢為主的豌豆類，含較高的胡蘿卜素、B族維生素，質(zhì)嫩清香，不過荷蘭豆一定要燒熟煮透，以免食物中毒。蟲草菇屬于菌菇類，可調(diào)節(jié)人體免疫。

Tips

●這道菜中用了干的蟲草菇，如果有新鮮蟲草菇的話，可以直接清洗后入鍋煮。喜歡辣味的話，還可以調(diào)入辣椒。

豌豆肉末

食材：五花肉100克、豌豆100克

調(diào)味料：姜2片、蔥1段、料酒10克、蠔油5克、生抽5克、鹽3克、雞粉1克

制作過程：

1. 五花肉剁成肉末，姜、蔥分別切末，豌豆洗凈待用。

2. 鍋里放入適量的水，待水開后加入豌豆，煮2分鐘左右，撈出用廚房紙吸干表面水分。

3. 另起鍋，鍋里放入適量的油，待油熱后，放入蔥姜爆香，再加入肉末、料酒，翻炒至肉全部散開，加入生抽和蠔油，翻炒至全部上色。

4. 再加入豌豆，翻炒至全熟。

5. 最后調(diào)入鹽和雞粉即可出鍋。

營養(yǎng)點評：

豌豆維生素C含量在鮮豆類中較高;豬肉含較高的血紅素鐵。兩者搭配有補血之功，而且此菜口感酥爛，很適合貧血人士和老年人食用。

Tips

做這道菜應把豌豆提前焯水，不僅使其口感更好，而且也能很好地去除豆腥味。

翡翠白玉

食材：豌豆150克、豆腐200克、肉末100克

調(diào)味料：生抽3克、蔥1段、姜2片、料酒10克、鹽3克、雞粉1克

制作過程：

1. 豆腐切小塊兒，浸泡在水中，以去除豆腥味。豌豆洗凈，蔥姜切末待用。

2. 鍋里放入適量的油，待油熱后，放入姜蔥末爆香，再加入肉末翻炒均勻，調(diào)入料酒和生抽，微微上色。

3. 加入豆腐塊兒，不斷翻炒，至表面微微焦黃。

4. 加入足量的水，沒過食材，再加入青豆，燉約20分鐘。

5. 最后調(diào)入鹽和雞粉即可。

營養(yǎng)點評：

豆腐含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、植物固醇等，豬肉末增加菜品的鐵含量和優(yōu)質(zhì)蛋白含量，碧綠鮮香的豌豆點綴其中，整個菜營養(yǎng)美味美觀，恰如溫潤的翡翠白玉，有益老年人和心血管病人，但需要注意各類豆腐營養(yǎng)價值尚有區(qū)別，而且最好使用瘦肉做肉末。

Tips

燉煮豆腐過程中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉。豆腐吸收了肉末和青豆的香氣，鮮香味美，也是這道菜的特色所在。