大學(xué)生營養(yǎng)均衡膳食搭配

蔣燁+郭凱凱+沈莉

摘 要：飲食與健康有著不可分割的關(guān)系。而作為大學(xué)生，每種食物都有我們需要的不同營養(yǎng)素，我們需要全面的攝入。對于食品我們不僅僅是要口味好，更注重的是這些食品的營養(yǎng)。需要我們更多地了解飲食與健康之間的關(guān)系，從而更好地進(jìn)行學(xué)習(xí)，提高我們的生活質(zhì)量。本文將如何進(jìn)行科學(xué)健康的飲食，提高大學(xué)生對營養(yǎng)與健康的全新認(rèn)識(shí)，合理取食，維持身體健康，提高身體素質(zhì)方面進(jìn)行了探討分析。

關(guān)鍵詞：膳食；搭配；健康；飲食

一、大學(xué)生膳食搭配現(xiàn)狀分析

目前大學(xué)生對飲食的習(xí)慣、衛(wèi)生和結(jié)構(gòu)不夠重視，有些不良的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，又有相當(dāng)一部分對自己的飲食結(jié)構(gòu)一點(diǎn)也不關(guān)心，這些主要是他們對飲食知識(shí)缺乏認(rèn)識(shí)，不重視飲食的健康，這使大學(xué)生自己不重視自己的身體健康，從而導(dǎo)致大學(xué)生的身體亞健康甚至疾病。

當(dāng)代大學(xué)生第一次離開父母，大學(xué)自由的環(huán)境使學(xué)生養(yǎng)成各種不良習(xí)慣，其中以飲食習(xí)慣最為突出，如不吃早餐，以零食代替正餐致使飲食質(zhì)量得不到保證，影響大學(xué)生身體狀況，當(dāng)代大學(xué)生身體健康狀況普遍令人堪憂。大學(xué)生正處在生長發(fā)育階段，學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，他們的營養(yǎng)狀況備受社會(huì)的關(guān)注。近年來，飲食無規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學(xué)生對飲食的重要性明顯認(rèn)識(shí)不足，而無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。

由于睡懶覺而來不及吃早餐，是一個(gè)普遍存在的問題，有些同學(xué)習(xí)慣于“開夜車”，出現(xiàn)早上起床晚的現(xiàn)象較為普遍，他們來不及吃早餐就匆匆去上課。大學(xué)生缺乏膳食營養(yǎng)知識(shí)，在女大學(xué)生中普遍存在減肥、瘦身等現(xiàn)象，為了身體苗條減少飲食，又缺少飲食減肥的知識(shí)，盲目減少早餐和總能量攝入。

（一）大學(xué)生的飲食行為情況調(diào)查

普遍對接受營養(yǎng)知識(shí)的態(tài)度良好，大多數(shù)認(rèn)為營養(yǎng)重要。37.55%的人能夠堅(jiān)持每天吃早餐，62.30%的人存在偶爾不進(jìn)食早餐情況，21.73%的人完全不吃早餐。29.06%的人有規(guī)律，能夠按時(shí)進(jìn)餐，67.19%的人存在由于學(xué)習(xí)或訓(xùn)練等原因引起的無法規(guī)律進(jìn)餐情況，3.75%的人進(jìn)餐毫無規(guī)律，餓了才吃。36.49%的人存在夜間經(jīng)常加餐的情況。

（二）食物選擇情況

65.32%的人主要根據(jù)自己的口味選擇食物。22.01%的人會(huì)根據(jù)自身需要和營養(yǎng)來選擇。27.91%的人則根據(jù)價(jià)格選擇食物早餐的內(nèi)容選擇上，排在前5位最經(jīng)常攝入的食物分別是稀飯、雞蛋、饅頭、包子和油炸食品。

二、大學(xué)生飲食存在的主要問題

（一）不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高。大學(xué)生普遍不重視早餐，相當(dāng)多的學(xué)生不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高。國內(nèi)外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高的學(xué)生，其數(shù)字運(yùn)用、創(chuàng)造性想像力和身體發(fā)育等方面均會(huì)受到嚴(yán)重影響。因此，要重視對大學(xué)生進(jìn)行早餐教育，讓大學(xué)生意識(shí)到吃早餐的重要性，并讓大學(xué)生了解早餐的食物種類、數(shù)量和營養(yǎng)搭配情況。

（二）偏愛零食。大學(xué)生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛零食。零食所提供的能量、營養(yǎng)素不如正餐均衡、全面，而且多數(shù)零食味道濃厚，過于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學(xué)生進(jìn)食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營養(yǎng)素的缺乏。因此，要教會(huì)大學(xué)生選擇營養(yǎng)相對均衡全面的零食，既享受到吃零食的快樂，又能獲得良好的營養(yǎng)。

（三）偏愛洋快餐。從營養(yǎng)的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質(zhì)的食品。比如馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)淀粉，但用馬鈴薯炸制的薯片、薯?xiàng)l中卻吸收大量的油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，是典型的“能量炸彈”。

（四）偏愛油炸食品。油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品以其鮮美酥脆的感覺，深受大學(xué)生青睞。此類食品經(jīng)高溫烹調(diào)可產(chǎn)生大量有強(qiáng)烈致癌作用的丙烯酞胺、苯丙花等毒性物質(zhì)，故油炸食品不宜多食用。

（五）校外就餐。大學(xué)生，尤其是男生在校外就餐的次數(shù)明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因：有的是認(rèn)為校外飯菜價(jià)格適中，口味要比學(xué)校食堂好；有的認(rèn)為校外就餐自由方便，不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制；有的經(jīng)常是因?yàn)橥瑢W(xué)、朋友聚會(huì)而外出就餐。大多數(shù)學(xué)生校外就餐的地點(diǎn)選擇在學(xué)校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。

（六）白開水飲用量偏少。很多大學(xué)生沒有主動(dòng)飲水的習(xí)慣，每日的飲水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓?，F(xiàn)在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條件好的大學(xué)生常以此替代喝白開水，認(rèn)為比喝白開水更有營養(yǎng)，尤其偏愛含糖飲料和果汁，其實(shí)從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，里面含有多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。

（七）蔬菜和水果攝入量少。大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理還表現(xiàn)在每餐主食量攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠?yàn)槿梭w提供每日以及長期健康所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它們還能增加膳食纖維，有助于體內(nèi)酸堿平衡，從而達(dá)到一個(gè)平衡的膳食模式。

（八）飲食不規(guī)律。有相當(dāng)一部分大學(xué)生一日三餐進(jìn)餐時(shí)間和進(jìn)餐間隔無規(guī)律，甚至三餐的食量分配也無任何規(guī)律，隨意性非常大。如果攝食不足或飲食過度，都會(huì)傷害脾胃的功能。飲食不規(guī)律、饑一頓飽一頓是導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂的主要原因，長期沒有規(guī)律會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生，必須引起注意。

三、長期的不合理飲食的結(jié)果

目前大學(xué)生因?qū)W費(fèi)過高其他開支增大，并伴有不良的飲食習(xí)慣，如不吃早餐、挑食、偏食、平時(shí)節(jié)約到周末飽食一頓，致使大學(xué)生普遍營養(yǎng)不良。

當(dāng)前對大學(xué)生健康威脅最大的營養(yǎng)性缺乏病有四種，即蛋白質(zhì)——熱能營養(yǎng)不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血、鈣的攝入量不足。據(jù)調(diào)查，大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量僅為標(biāo)準(zhǔn)供給量的65.5%——74.8%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)僅為總蛋白質(zhì)的15%左右。膳食營養(yǎng)價(jià)值不高，肉、蛋、奶、蔬菜攝入較少，各種食物搭配不當(dāng)，比例不合理。三餐食量分配也存在一定的問題。如大約70%的學(xué)生不吃早餐或吃一點(diǎn)。維生素缺乏的出現(xiàn)率男生為12.5%，女生為34.4%。主要表現(xiàn)為牙齦腫脹出血的占12%一18%，毛囊角化、皮膚干燥、舌裂、口角爛、暗適應(yīng)降低的占16.3%。根據(jù)血紅蛋白的測定，男性大學(xué)生的貧血患病為25.9%，女性為51.4%，這同時(shí)表明了大學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素c嚴(yán)重不足，影響了鐵的吸收和利用。

四、總結(jié)

在當(dāng)代社會(huì)快節(jié)奏的生活下，大學(xué)生也即將步入社會(huì)，合理的飲食和充足的營養(yǎng)是維持大學(xué)生健康的必要條件，營養(yǎng)教育將為大學(xué)生建立合理的膳食制度奠定基礎(chǔ)，同時(shí)大學(xué)相對自由的環(huán)境使許多大學(xué)生養(yǎng)成不良的生活習(xí)慣，在問題突出的今天，使大學(xué)生重視營養(yǎng)問題已經(jīng)迫不及待，學(xué)校應(yīng)該普及大學(xué)生營養(yǎng)與健康的相關(guān)知識(shí)，使他們重視現(xiàn)在的營養(yǎng)是為以后打基礎(chǔ)，認(rèn)識(shí)到身體對于以后工作學(xué)習(xí)以及家庭的重要性，喚起大學(xué)生對于飲食問題的重視，合理飲食，為以后的工作學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)，同時(shí)促進(jìn)社會(huì)全面共同認(rèn)識(shí)這個(gè)問題。不只是大學(xué)生對于飲食不夠重視，社會(huì)普遍都不夠重視，通過大學(xué)生的行動(dòng)來帶動(dòng)社會(huì)共同行動(dòng)，保持一個(gè)好的開局。從而引起社會(huì)重視，讓大家都意識(shí)到這個(gè)問題，以上即是我對于這個(gè)問題的調(diào)查研究，已指出了大學(xué)生們的飲食生活存在的問題，希望廣大學(xué)生對自身進(jìn)行反省，找出自己所對應(yīng)的癥狀。然后根據(jù)提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的措施，來培養(yǎng)自己健康的飲食習(xí)慣，以至于擁有健康的身體，快樂的生活。綜上所述，營養(yǎng)與健康息息相關(guān)。營養(yǎng)決定一個(gè)人的音容笑貌。合理的營養(yǎng)使人精力充沛，體格健壯，工作效率提高，免疫力和對疾病的抵抗力增強(qiáng)。合理的營養(yǎng)可使兒童、青少年健康成長，使成人精力于足，使老年人延年益壽，使患者早日康復(fù)。營養(yǎng)的目標(biāo)就是維持健康、預(yù)防疾病和加速康復(fù)，即祛病強(qiáng)身，因此，全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)，形成健康的生活方式，對于提高大學(xué)生的整體素質(zhì)具有重要的作用。同時(shí)學(xué)校也要幫助大學(xué)生主動(dòng)地將營養(yǎng)知識(shí)和營養(yǎng)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂X的行為，從而最終達(dá)到增進(jìn)大學(xué)生身體健康的目的。