關(guān)于烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的探討

陳金連

摘 要：本文主要介紹了烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)策略：一是舉辦開放性教育大賽，創(chuàng)新學(xué)生能力；二是注重校外合作，重視實(shí)習(xí)過程；三是優(yōu)化課程設(shè)置，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)；四是采取合理的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的求知欲；五是積極開展互助學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的想象力。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué) 學(xué)生創(chuàng)新能力 培養(yǎng)

一、前言

烹飪與人們的生活息息相關(guān)，隨著人們生活水平的提高，對(duì)于烹飪的要求越來越高。伴隨餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)對(duì)于烹飪技能型人才的需求日益加大。烹飪教學(xué)不僅要重視理論學(xué)習(xí)，了解我國飲食文化，尤為重要的是學(xué)生要具備實(shí)踐動(dòng)手能力，并能在熟練操作的基礎(chǔ)上學(xué)會(huì)創(chuàng)新，這也是檢驗(yàn)烹飪教學(xué)效果的兩個(gè)重要因素。烹飪教學(xué)工作者應(yīng)意識(shí)到這兩個(gè)能力的重要性，改變教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐與創(chuàng)新能力。

二、烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)策略

1.舉辦開放性教育大賽，創(chuàng)新學(xué)生能力

烹飪老師劉廣偉說過烹飪存有三大境界，第一境界是指學(xué)生追求模仿師傅，以學(xué)習(xí)師傅為主要目標(biāo)；第二境界是指學(xué)生掌握烹飪技巧，以顯示烹飪技巧為主要目標(biāo)；第三境界是指學(xué)生能夠隨性的依據(jù)烹飪?cè)?、烹飪環(huán)境以及客戶的要求，對(duì)烹飪菜肴進(jìn)行創(chuàng)新，以烹飪創(chuàng)新滿足客戶需求為主要目標(biāo)。烹飪教育如果以第三境界為目標(biāo)，不僅需要精湛的烹飪技巧和知識(shí)，還需要較強(qiáng)的創(chuàng)新性，突破傳統(tǒng)菜肴的限制，勇于創(chuàng)新。

筆者認(rèn)為將烹飪技能大賽引人教學(xué)可以創(chuàng)新學(xué)生能力，采取開放性教育大賽是指在烹飪教育中以賽促教、以賽促學(xué)，以餐飲業(yè)的前沿引領(lǐng)烹飪教育，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)餐飲制作的仿真環(huán)境，以比賽和教學(xué)結(jié)合的方式，縮小學(xué)生和社會(huì)需求的差距。讓學(xué)生參加技能大賽，不僅可以親自體驗(yàn)大賽氛圍，還可以觀摩比賽中的作品，開闊自己的眼界和思維，還可以樹立自己的信心，尤其是那些具有強(qiáng)烈競(jìng)技愿望的學(xué)生，參加技能大賽可以親自動(dòng)手操作、動(dòng)腦思考，對(duì)烹飪菜肴進(jìn)行設(shè)計(jì)，從比賽中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。通過大賽不僅檢驗(yàn)了自己的學(xué)習(xí)效果，還可以提高自己的能力，更可以創(chuàng)新自己的能力。

2.注重校外合作，重視實(shí)習(xí)過程

校企合作是培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺闹匾緩街唬彩桥腼兘逃陌l(fā)展趨勢(shì)。烹飪教學(xué)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性、職業(yè)性，因此要求學(xué)校改變傳統(tǒng)的封閉式辦學(xué)，開拓校企合作辦學(xué)模式。傳統(tǒng)的辦學(xué)方式閉門造車，培養(yǎng)出來的人才并不符合社會(huì)需求。與企業(yè)進(jìn)行合作，搭建校外實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)到知名酒店實(shí)習(xí)。在當(dāng)代社會(huì)，人們的口味也在變化，菜品已成為一種舌尖上的文化，酒店是直接面向客戶的場(chǎng)所，甚至客戶的喜好。學(xué)生在酒店類的企業(yè)實(shí)習(xí)，不僅可以向名師學(xué)習(xí)菜品制作經(jīng)驗(yàn)，而且可以學(xué)習(xí)廚房管理理念，進(jìn)而提升學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力。

3.優(yōu)化課程設(shè)置，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

烹飪教學(xué)的最終目的是將所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，運(yùn)用到未來工作之中。因此，烹飪學(xué)校應(yīng)根據(jù)目前餐飲市場(chǎng)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨?，?yōu)化課程設(shè)置，重新構(gòu)建專業(yè)理論與實(shí)踐的教學(xué)體系，合理分配理論與實(shí)踐課程的比重。在課程設(shè)置上要注重實(shí)踐教學(xué)，改變傳統(tǒng)教學(xué)中“重理論，輕實(shí)踐”的模式，烹飪教學(xué)不同于其他專業(yè)教學(xué)，需要學(xué)生掌握較強(qiáng)的動(dòng)手能力，不能只會(huì)紙上談兵，對(duì)于做菜的過程十分詳熟，但是卻做不出美味佳肴。另外，在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)校應(yīng)投入一定的資金購買設(shè)備，以促進(jìn)學(xué)生在走向工作崗位后對(duì)于設(shè)備的使用能夠熟練。

4.采取合理的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的求知欲

任何一項(xiàng)事業(yè)的創(chuàng)新，都是建立在扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)之上的。同樣，對(duì)于從事廚師專業(yè)的學(xué)生而言，掌握扎實(shí)的基本功，才能進(jìn)行有效的創(chuàng)新活動(dòng)。因此，教師在具體的烹飪教學(xué)中，一方面要采取合理的教學(xué)方式，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)技能；另一方面注意培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣，激發(fā)學(xué)生的求知欲，這樣才能有效促進(jìn)學(xué)生對(duì)于專業(yè)學(xué)習(xí)的熱情，獲得良好的創(chuàng)新能力。例如，在原料知識(shí)的講解過程中，作為教師應(yīng)該盡量收集更多的烹飪?cè)?，讓學(xué)生仔細(xì)觀察和了解。對(duì)于那些不容易找到的原料，可以通過網(wǎng)絡(luò)資源下載相關(guān)的視頻和圖片，幫助學(xué)生獲得了解。同時(shí)，在具體的教學(xué)中，要積極引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)認(rèn)真的觀察，調(diào)動(dòng)學(xué)生求知欲和好奇心，這樣才能進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生深入研究，獲得創(chuàng)新的基礎(chǔ)和動(dòng)力。

5.積極開展互助學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的想象力

在烹飪教學(xué)的過程中，教師可以通過項(xiàng)目合作教學(xué)法，鼓勵(lì)學(xué)生開展多種形式的合作，讓學(xué)生在交流中開闊視野，發(fā)揮無窮無盡的想象，從而達(dá)到創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。例如，教師可以設(shè)置一個(gè)烹飪項(xiàng)目，讓學(xué)生負(fù)責(zé)制定計(jì)劃、收集材料以及進(jìn)行具體的制作，而自己只是負(fù)責(zé)顧問、咨詢的作用。這樣通過學(xué)生之間的協(xié)商合作，讓不同的思想在一起時(shí)激烈的碰撞，可以有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的思維和想象力，這樣才能更好地有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。同時(shí)，在日常的教學(xué)中，教師還可以鼓勵(lì)學(xué)生結(jié)合生活的實(shí)際，發(fā)揮想象的空間，這樣對(duì)于烹飪制作的創(chuàng)新具有很多的好處。例如，冷拼“海南晨曲”這件作品的制作，就是創(chuàng)作者結(jié)合海邊生活的實(shí)際，發(fā)揮自己的想象力創(chuàng)作出來的，非常具有創(chuàng)新精神，也成為很多烹飪課堂教學(xué)中學(xué)生學(xué)習(xí)的典范之作。

三、結(jié)語

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)于烹飪?nèi)瞬诺男枨笾鹉暝黾?，烹飪學(xué)校在這種背景下應(yīng)運(yùn)而生。教育工作者應(yīng)深刻意識(shí)到烹飪專業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)，樹立全新的教育理念，改革傳統(tǒng)的教學(xué)方法，探索多種教學(xué)方法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，提升學(xué)生的實(shí)踐與創(chuàng)新能力，培養(yǎng)出滿足社會(huì)需求的技能型烹飪?nèi)瞬拧Ｅ腼兘虒W(xué)中學(xué)生創(chuàng)新與實(shí)踐能力的培養(yǎng)，任重道遠(yuǎn)，文中觀點(diǎn)僅為烹飪學(xué)校教育工作者提供參考。

參考文獻(xiàn)

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