洛陽餐旅集團(tuán) 探索新常態(tài)下傳統(tǒng)大店的轉(zhuǎn)型之道

在當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，傳統(tǒng)大型餐飲企業(yè)還有沒有生存空間？洛陽餐旅集團(tuán)用自己的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)做出了肯定的回答。20年多來，洛陽餐旅集團(tuán)高舉“宴會(huì)專家”的大旗，堅(jiān)持走大眾化的宴會(huì)路子，在宴會(huì)菜品、服務(wù)、營銷、設(shè)施、管理等方面不斷創(chuàng)新，探索出了一條傳統(tǒng)大型餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型之道，公司也從最初的一個(gè)幾百平方米的小店發(fā)展成為擁有16家子公司、餐飲總營業(yè)面積達(dá)6萬多平方米的大型餐飲集團(tuán)。

弱勢(shì)變優(yōu)勢(shì)讓大店永葆青春活力

眼下各種特色餐飲、商超餐飲遍地開花，生意火爆，對(duì)傳統(tǒng)的大型餐飲企業(yè)形成了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。于是有人斷言，今后將是以年輕人為消費(fèi)對(duì)象的特色時(shí)尚餐飲的市場(chǎng)，傳統(tǒng)大型餐飲企業(yè)將難以生存。事實(shí)并非如此。當(dāng)前人們選擇餐廳的余地越來越大，競(jìng)爭(zhēng)異常慘烈，可以說是前面的倒下了后面的又跟上來，各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年。然而相對(duì)而言，各類大型宴會(huì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)程度要輕一些，這主要是因?yàn)槭軋?chǎng)地、區(qū)域、硬件設(shè)施等條件限制，消費(fèi)者的選擇余地相對(duì)較小。而舉辦婚宴、壽宴、滿月酒等宴會(huì)，都是剛性需求，屬于百姓自己掏腰包舉辦的，不會(huì)受大的經(jīng)濟(jì)環(huán)境和國家政策變化的影響，其消費(fèi)市場(chǎng)不可估量。

正是看到了這一點(diǎn)，所以從2000年開始，洛陽餐旅集團(tuán)就把舉辦各類宴會(huì)作為了公司的主打業(yè)務(wù)，開辦的所有酒店都設(shè)計(jì)有30桌以上的宴會(huì)廳及配套設(shè)施?？梢哉f，規(guī)模大反而成了公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力。加之公司在菜品設(shè)計(jì)、服務(wù)質(zhì)量、管理模式、營銷方略等方面采取了一系列行之有效的措施，從而使公司在當(dāng)前激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)了腳步，并取得了一個(gè)個(gè)令人矚目的成績(jī)，受到廣大消費(fèi)者和社會(huì)各界的好評(píng)。公司成為中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)，中華餐飲名店、中國正餐知名品牌，河南省重點(diǎn)上市后備企業(yè)，洛陽市四大旅游集團(tuán)之一，洛陽市政府重點(diǎn)培育的“小巨人”企業(yè)，成為洛陽領(lǐng)先、河南一流、全國知名的大型餐飲集團(tuán)公司。

菜品大眾化讓消費(fèi)者真正感到實(shí)惠

顧客進(jìn)飯店，說到底是為了吃飯，所以菜品永遠(yuǎn)是第一位的。

在宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)上，洛陽餐旅始終遵循以下原則。

經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。老百姓自己掏腰包舉辦宴會(huì)，要求必須經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，讓參加者吃飽。洛陽餐旅按照“高檔菜品平民化，平民菜品精細(xì)化”的理念，依據(jù)洛陽的消費(fèi)水平，區(qū)分好日子和一般日子，推出了888元、999元、1088元等不同檔次的宴會(huì)菜單供顧客選擇。一般都是10涼10熱、3道主食、2道湯、1道水果盤，共26道飯菜，顯得既實(shí)惠又豐盛的。

菜品好吃。雖然宴會(huì)菜單利潤很薄，但洛陽餐旅也要讓顧客既吃飽還得吃好。為此，他們?cè)诓似放渲蒙?，既有“餐旅三寶”（烤鴨、水席、紅子雞）等拳頭產(chǎn)品，也有富有特色的創(chuàng)新菜品和時(shí)令菜品，并且菜品要做到?jīng)霾艘凹?，熱菜要冒煙。在菜品?chuàng)新上，堅(jiān)持每季度舉辦一次新菜品研發(fā)品鑒會(huì)，不斷推出新菜品，讓顧客常吃常新，最大限度滿足顧客的飲食需求。各餐飲店每月進(jìn)行“暢銷菜品獎(jiǎng)”評(píng)選，將評(píng)選出的暢銷菜品作為主打菜品向顧客推薦，特別受顧客歡迎的菜品被確定為集團(tuán)的“貫標(biāo)菜”，在旗下各餐飲店全面推廣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年集團(tuán)共創(chuàng)制新菜品180余道，受到顧客好評(píng)。

服務(wù)人性化讓消費(fèi)者真正感到尊貴

多年來，洛陽餐旅一直倡導(dǎo)“物超所值，感動(dòng)服務(wù)”的理念。在感動(dòng)服務(wù)上做提升，在個(gè)性化服務(wù)上下功夫，推行標(biāo)準(zhǔn)化管理。特別是宴會(huì)服務(wù)，因?yàn)榇蠖嗍寝k喜事，人又多，所以服務(wù)質(zhì)量更為重要。他們通過開展“一情二用心”“五項(xiàng)服務(wù)承諾制”“廚師長(zhǎng)巡臺(tái)制”“唱敬酒歌”等活動(dòng)，把感動(dòng)服務(wù)落到實(shí)處。

“一情二用心”：“一情”即視客人為親人、視同事為家人?！岸眯摹敝傅氖怯眯墓芾?、用心服務(wù)。各酒店每月對(duì)在“一情二用心”活動(dòng)中表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)?；顒?dòng)開展后，員工主動(dòng)為顧客服務(wù)蔚然成風(fēng)。就拿保安來說，一改過去只知道維持秩序、指揮車輛的做法，變得主動(dòng)幫顧客搬送酒水、抬送老人，受到顧客普遍好評(píng)。

“五項(xiàng)服務(wù)承諾制”：對(duì)上菜速度、菜品質(zhì)量、雅間衛(wèi)生、服務(wù)員服務(wù)水平等內(nèi)容鄭重向顧客作出承諾，達(dá)不到要求即向顧客作出賠償。

“廚師長(zhǎng)巡臺(tái)制”：每天待菜上完后由廚師長(zhǎng)帶領(lǐng)廚師到前廳，主動(dòng)向客人了解菜品質(zhì)量和服務(wù)意見，及時(shí)受理客人的建議和投訴。

“唱敬酒歌”：各酒店每天由管理人員組成敬酒團(tuán)隊(duì)，為客人送上敬酒歌，增添用餐氣氛，受到客人的歡迎。

此外他們還推出了一系列適合宴會(huì)的增值服務(wù)：在洛陽市第一家為新人免費(fèi)提供巨型喜字，第一家引進(jìn)10.6米加長(zhǎng)悍馬轎車為新人服務(wù)，第一家為新人設(shè)計(jì)主桌臺(tái)面，第一家為新人免費(fèi)提供26項(xiàng)服務(wù)等等。另外，還推出婚慶、婚車、酒水、喜煙、喜糖等一站式增值服務(wù)。這些免費(fèi)或優(yōu)惠項(xiàng)目，一場(chǎng)下來可以為顧客省下幾千元的費(fèi)用。

營銷多樣化讓消費(fèi)者真正感到便利

在宴會(huì)營銷方面，洛陽餐旅采取了多項(xiàng)措。

一是建立會(huì)員制。為了鎖定顧客，培育顧客的忠實(shí)度，他們于2013年同雅座在線合作，建起會(huì)員制管理系統(tǒng)。通過這個(gè)系統(tǒng)來管理顧客，推送各種優(yōu)惠活動(dòng)，為特殊顧客提供個(gè)性化服務(wù)。目前擁有優(yōu)質(zhì)會(huì)員近10萬個(gè)，絕大多數(shù)都是忠實(shí)顧客。

二是推出宴會(huì)卡。于2014年推出宴會(huì)卡，凡是來酒店預(yù)訂宴會(huì)的，都可以辦一張宴會(huì)卡，不僅使用便捷，而且可以享受到很大的折扣，很受消費(fèi)者歡迎。

三是以活動(dòng)促營銷。牽頭成立“洛陽市喜事文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)”，協(xié)會(huì)把洛陽有一定規(guī)模和影響力的婚宴酒店、賓館、婚慶機(jī)構(gòu)、婚紗攝影等諸多行業(yè)組織在一起，制定出具有一定約束力的共同章程，推動(dòng)行業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。協(xié)會(huì)成立后，開展了一系列大型活動(dòng)，得到了各界普遍好評(píng)。開展“尋找洛城幸福新娘活動(dòng)”“情定餐旅單身交友會(huì)”“浪漫四季婚禮秀”等活動(dòng)，把公司營銷的渠道向外延伸，既擴(kuò)大了公司影響力，又為公司帶來了許多潛在顧客。

設(shè)施時(shí)尚化讓消費(fèi)者真正感到大氣

隨著人們對(duì)各種喜事的重視，宴會(huì)成了人們生活中必不可少的環(huán)節(jié)。憑借20年經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，洛陽餐旅覺得，一個(gè)酒店的菜品、服務(wù)固然重要，但如果沒有高配置的環(huán)境，就很難在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。在酒店硬件設(shè)施投入上，他們可以說是不遺余力：率先在洛陽首家推出大型演藝活動(dòng)，第一家采用16平米全彩LED背景屏，22米星光大道及演藝級(jí)舞美、燈光、音視頻設(shè)備，裸眼3D技術(shù)，旋轉(zhuǎn)舞臺(tái)，大型開合式LED電子屏等先進(jìn)設(shè)施，其科技含量目前在河南省乃至全國都是一流的。

管理標(biāo)準(zhǔn)化讓消費(fèi)者真正感到安全

洛陽餐旅自2012年導(dǎo)入卓越績(jī)效管理模式后，始終把顧客利益放在首位，堅(jiān)持質(zhì)量立企原則，通過標(biāo)準(zhǔn)化管理，狠抓菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量提升，先后獲得了ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證和ISO22000食品安全體系認(rèn)證，并于2015在全省餐飲企業(yè)首家獲得市長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)。

與此同時(shí)，洛陽餐旅加快企業(yè)改制步伐，嚴(yán)格按照上市公司的有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行規(guī)范管理，按時(shí)公布財(cái)務(wù)報(bào)表和需要公開的事項(xiàng)，并于2016年3月成功登陸新三板。這是河南首家、全國第九家在新三板掛牌上市的餐飲企業(yè)。掛牌新三板給公司帶來諸多好處：一是公司嚴(yán)格按照股轉(zhuǎn)公司的要求，財(cái)務(wù)、人事、信息披露等方面管理進(jìn)一步規(guī)范；二是公司影響力、社會(huì)知名度進(jìn)一步擴(kuò)大；三是為下一步引入戰(zhàn)略合作伙伴、解決發(fā)展過程中的資金不足問題奠定了良好的基礎(chǔ)。

下一步，洛陽餐旅將以在新三板掛牌上市為新的起點(diǎn)，進(jìn)一步做好公司的規(guī)范管理工作，不斷壯大上市板塊體量，力爭(zhēng)把公司打造成為河南領(lǐng)先、全國一流、廣受贊譽(yù)的上市餐旅企業(yè)，為員工搭建更廣闊的發(fā)展平臺(tái)，為社會(huì)做出更大的貢獻(xiàn)。