《酒店康樂服務(wù)與管理》課程情境法教學(xué)實(shí)踐探索

摘 要：情境法教學(xué)利用生動(dòng)形象的情景來模擬現(xiàn)場環(huán)境，增進(jìn)學(xué)生從情節(jié)、人物、問題、角色中來感受知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生臨場意識(shí)和職業(yè)實(shí)踐能力。結(jié)合《酒店康樂服務(wù)與管理》課程來構(gòu)建教學(xué)情境，讓學(xué)生能夠從中較為詳盡地了解康樂業(yè)、康樂管理及服務(wù)質(zhì)量，鞏固所學(xué)知識(shí)，提升教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：酒店康樂服務(wù)與管理 情境法 實(shí)踐應(yīng)用

康樂業(yè)是酒店管理的重要內(nèi)容，包括酒吧、健身房、KTV、桑拿浴等部門，具有典型的服務(wù)性特征?！毒频昕禈贩?wù)與管理》是高職酒店管理類專業(yè)的必修課，因涵蓋知識(shí)廣，項(xiàng)目多，對學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力要求更高，傳統(tǒng)的教學(xué)模式難以協(xié)同理論與實(shí)踐的銜接。比如健身房要求服務(wù)人員掌握不同器械的使用方法，能夠?yàn)椴煌腿送扑]不同的健身建議；酒吧服務(wù)人員要了解眾多酒類的品質(zhì)、特性，要具備熟練的服務(wù)技巧，能夠?yàn)榭腿颂峁M意的服務(wù)；保健服務(wù)人員要掌握身體保健技能，還要滿足對客咨詢服務(wù)等。情境教學(xué)法的應(yīng)用，從課程教學(xué)目標(biāo)、課程結(jié)構(gòu)與情景營造上，突出服務(wù)場景的模擬，便于增強(qiáng)學(xué)生的崗位職業(yè)技能，提升就業(yè)率。

一、當(dāng)前情境教學(xué)法在《酒店康樂服務(wù)與管理》中的應(yīng)用現(xiàn)狀

《酒店康樂服務(wù)與管理》課程是酒店管理專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程，情境教學(xué)法也是受到教師普遍認(rèn)可的教學(xué)方式。但考慮到該課程自身實(shí)踐性強(qiáng)，教師在情境搭建與角色分配上，還存在一些共性問題。一是情境法設(shè)計(jì)不規(guī)范。圍繞課程內(nèi)容來構(gòu)建教學(xué)情境，從學(xué)生參與上來優(yōu)化角色分配，但一些教師在情境法操作上未能充分考慮學(xué)生的性格特點(diǎn)，缺失前期的有效準(zhǔn)備，使得情境教學(xué)臨場感不強(qiáng)；一些教師在自身角色扮演上，要么參與過多，“逢錯(cuò)必究”，帶來學(xué)生積極性的降低，要么參與過少，僅以點(diǎn)頭、微笑等肢體語言來引導(dǎo)，喪失了教學(xué)導(dǎo)向性。二是情境教學(xué)方法單一。多數(shù)院校為了突出課堂教學(xué)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，往往創(chuàng)建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教室，但由于學(xué)生人數(shù)及實(shí)訓(xùn)教室現(xiàn)場條件的局限，情境創(chuàng)設(shè)簡單，不利于學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐與嘗試，也難以融入學(xué)生個(gè)性需求，阻礙了學(xué)生對情境法的參與熱情。三是情境法教學(xué)實(shí)施力度不夠。盡管一些教師也進(jìn)行了充分準(zhǔn)備，創(chuàng)設(shè)了實(shí)訓(xùn)情境，但學(xué)生融入度不夠，課堂表現(xiàn)不活躍，難以發(fā)現(xiàn)問題，降低了教學(xué)成效，背離了情境法教學(xué)的初衷。四是考評模式單一。很多高職院校情境教學(xué)中教師為了圖方便，對現(xiàn)場操作進(jìn)行簡單的打分，并結(jié)合學(xué)生的理論考試來進(jìn)行評價(jià)，未能將評價(jià)考核納入到學(xué)生的學(xué)科知識(shí)及職業(yè)技能成長過程中。

二、《酒店康樂服務(wù)與管理》課程情境教學(xué)實(shí)施具體步驟的構(gòu)建

作為酒店管理類重要課程之一，《酒店康樂服務(wù)與管理》課程具有明確的目標(biāo)，通過相關(guān)文化知識(shí)和專業(yè)實(shí)踐經(jīng)營、管理技能的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能夠勝任康樂管理職位，具備較高的職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。為此，從情境法的構(gòu)建上，需要明確四個(gè)階段，即前期準(zhǔn)備、情境講解、實(shí)訓(xùn)實(shí)操、課程總結(jié)。

1.情境法教學(xué)的準(zhǔn)備。情境教學(xué)法的目標(biāo)在于營造具體的教學(xué)環(huán)境，在于提升學(xué)生參與實(shí)踐的熱情，推動(dòng)師生共同學(xué)習(xí)，掌握相關(guān)知識(shí)和技能。所以，情境法的導(dǎo)入前需要做好充分的準(zhǔn)備。教師方面要圍繞教學(xué)內(nèi)容營造情景，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。結(jié)合課程總時(shí)段，以三至五分鐘為課堂導(dǎo)入環(huán)節(jié)。教師要通過精彩的開頭來激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，營造學(xué)習(xí)氛圍，從情景的創(chuàng)設(shè)來銜接知識(shí)與實(shí)踐，提升情境法教學(xué)實(shí)效。以第三章“娛樂休閑類項(xiàng)目”的服務(wù)為例，教師提問學(xué)生，那些學(xué)生接觸過酒店的娛樂休閑活動(dòng)場所，體驗(yàn)過那些服務(wù)，對該活動(dòng)場所的服務(wù)人員的服務(wù)內(nèi)容、方式有何感想？接著，請參與過酒店康樂休閑服務(wù)的同學(xué)回想一下，那些服務(wù)細(xì)節(jié)最令你感到滿意；有沒有學(xué)生遇到過與服務(wù)人員發(fā)生爭執(zhí)的情況，比如對某項(xiàng)服務(wù)不滿意了，服務(wù)人員在服務(wù)過程中出現(xiàn)差錯(cuò)而致客人惱火了……。對于這些提問的導(dǎo)入，讓學(xué)生從自身的生活經(jīng)驗(yàn)中來思考，并從學(xué)生的回答中引出新知識(shí)。如此一來，學(xué)生對課堂學(xué)習(xí)的主動(dòng)性被激發(fā)，對新知識(shí)的受知度得到提升，也更樂于學(xué)習(xí)、反思，領(lǐng)悟教學(xué)內(nèi)容的意義，增強(qiáng)對所學(xué)知識(shí)的切身體驗(yàn)，繼而獲得主動(dòng)學(xué)習(xí)、有效學(xué)習(xí)。

2.情境法應(yīng)用時(shí)知識(shí)講解。對于情境法教學(xué)中的教師講解環(huán)節(jié)，主要是對新知識(shí)的引入，新知識(shí)的內(nèi)容、特點(diǎn)進(jìn)行闡述。這個(gè)環(huán)節(jié)很容易形成學(xué)生被動(dòng)聽講的弊端。因此，教師要在知識(shí)講解時(shí)，不能“一講到底”，而是要善用“講授+啟發(fā)性提問”方式，充分利用教學(xué)情境，營造學(xué)習(xí)氛圍。對于知識(shí)點(diǎn)中的難點(diǎn)問題，可以舉例子進(jìn)行解釋說明，幫助學(xué)生從自我生活認(rèn)識(shí)中來理解，突顯講解的邏輯性、生活化。同時(shí)，語言是講解的直接方式，教師要對自我語言進(jìn)行調(diào)整，多用幽默趣味的語言，激發(fā)學(xué)生對知識(shí)情境的學(xué)習(xí)熱情，減少聽講的疲憊感，特別是在師生互動(dòng)和對話中，來調(diào)度學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。以第五章“美容、美發(fā)”服務(wù)為例，對于本節(jié)知識(shí)完全可以與學(xué)生生活相聯(lián)系。比如對于皮膚的特性進(jìn)行分析，哪類屬于油性皮膚、哪類是干性皮膚，哪類屬于敏感性皮膚等等。在知識(shí)講解時(shí)，還要注重對不同皮膚類型的直觀性呈現(xiàn)，比如結(jié)合學(xué)生的皮膚特質(zhì)，來進(jìn)行辨析，讓學(xué)生能夠從中理解并掌握分辨方法，活躍課堂學(xué)習(xí)氣氛。

3.情境法實(shí)訓(xùn)實(shí)操教學(xué)。實(shí)踐操作是情境法教學(xué)的重點(diǎn)，也是鞏固所學(xué)知識(shí)，加深學(xué)生對知識(shí)的理解與運(yùn)用的一種鍛煉方式。知識(shí)只有學(xué)以致用才能發(fā)揮其效力，同樣在《酒店康樂服務(wù)與管理》課程情境實(shí)訓(xùn)階段，教師需要結(jié)合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、結(jié)合不同學(xué)生的性格特點(diǎn)來分配具體的訓(xùn)練任務(wù)，讓學(xué)生明白應(yīng)該做什么，怎樣做。當(dāng)然，情境實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)中，教師的導(dǎo)向作用是關(guān)鍵。教師可以結(jié)合需要引入多媒體，對一些關(guān)鍵術(shù)語、實(shí)踐技巧技巧等進(jìn)行展示與說明，必要時(shí)教師還要以身示范，來讓學(xué)生學(xué)習(xí)。學(xué)生的參與實(shí)踐是主體部分，學(xué)生是實(shí)訓(xùn)的參與者，也是教師輔導(dǎo)的重心。結(jié)合學(xué)生的表演與實(shí)踐，教師從旁站中通過肢體動(dòng)作給予肯定、鼓勵(lì)和贊賞，并對學(xué)生情境演示中出現(xiàn)的問題進(jìn)行仔細(xì)記錄，為后續(xù)分析、討論、評價(jià)做準(zhǔn)備。當(dāng)學(xué)生在演示中出現(xiàn)錯(cuò)誤，也應(yīng)該在表演結(jié)束后給予合理的引出，而非直接打斷演示過程。

4.情境法的總結(jié)反思。對情境法的實(shí)施要關(guān)注總結(jié)，特別是教師要對整個(gè)情境實(shí)踐過程進(jìn)行想象觀察和記錄。要對事先設(shè)置的任務(wù)進(jìn)行明確，啟發(fā)學(xué)生從演示實(shí)踐中反思自我，學(xué)會(huì)換位思考，增強(qiáng)對情境的參與意識(shí)、角色意識(shí)。教師既要發(fā)現(xiàn)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)，還要指出其不足，還可以結(jié)合視頻錄像方式對演示過程進(jìn)行回訪，來針對具體的演示片段進(jìn)行分析和討論，如何來改進(jìn)演示方法，更好的優(yōu)化情境法。在總結(jié)過程中，每個(gè)學(xué)生都應(yīng)該參與討論，要從問題的發(fā)現(xiàn)、反思中提升批判與質(zhì)疑能力，深化對相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的理解，真正促進(jìn)對知識(shí)的掌握和實(shí)踐應(yīng)用。

三、情境法教學(xué)還應(yīng)該注意幾點(diǎn)問題

《酒店康樂服務(wù)與管理》課程的主體是培養(yǎng)學(xué)生具備應(yīng)有的職業(yè)核心能力，能夠立足康樂業(yè)環(huán)境，從專業(yè)知識(shí)、技能上解決客人的問題。情境法的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生從現(xiàn)場情景模擬中來感知崗位要求，但對于情境法教學(xué)，教師還要協(xié)同好幾個(gè)要點(diǎn)問題。一是課前的準(zhǔn)備要充分。教師要著眼于教材，放眼于行業(yè)特點(diǎn)，從康樂業(yè)發(fā)展趨勢及相關(guān)職業(yè)崗位技能素質(zhì)要求上，對課堂預(yù)備措施進(jìn)行全面細(xì)致的規(guī)劃。比如設(shè)置不同的立場視角來分析問題，針對不同學(xué)生需求安排相應(yīng)任務(wù)等。二是要聯(lián)系學(xué)科實(shí)際，要挖掘相關(guān)潛力來創(chuàng)設(shè)情境，鼓舞學(xué)生探究知識(shí)，體驗(yàn)情境，學(xué)會(huì)質(zhì)疑。三是要擺正平等信任的師生關(guān)系，教師要尊重學(xué)生，啟發(fā)學(xué)生，強(qiáng)調(diào)崗位責(zé)任意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知與覺悟。

參考文獻(xiàn)：

[1]尹德安，陳冬方.體驗(yàn)式教學(xué)在高職酒店管理專業(yè)康樂類課程中的應(yīng)用[J].商場現(xiàn)代化，2013，（26）：130.

[2]沈芝琴.OBE理論下高職《康樂服務(wù)與管理》課程改革初探[J]. 高等職業(yè)教育（天津職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)），2016，25（01）：56-59.

作者簡介：孟慶興（1972—）男。籍貫：河北遵化。學(xué)歷：本科。