高職烹飪專業(yè)學(xué)生工學(xué)結(jié)合海外實(shí)習(xí)探析

摘 要：以國(guó)際化工學(xué)結(jié)合教育模式為基礎(chǔ)，分析學(xué)生海外實(shí)習(xí)情況。結(jié)果表明：1.學(xué)生的英語(yǔ)會(huì)話能力普遍提高，為以后回國(guó)從事高星級(jí)酒店工作打下良好的基礎(chǔ)；2.在專業(yè)能力上開(kāi)闊國(guó)際視野，具備了跨文化溝通能力。在職業(yè)素質(zhì)上養(yǎng)成樂(lè)觀向上，自覺(jué)和對(duì)工作的那份強(qiáng)烈的責(zé)任心；3.熱愛(ài)本職工作，能快速走上管理崗位。

關(guān)鍵詞：國(guó)際化 工學(xué)結(jié)合 海外實(shí)習(xí) 提升競(jìng)爭(zhēng)力

近年來(lái)烹飪系在探索國(guó)際化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)，海外頂崗實(shí)習(xí)方面積極宣傳推廣，取得了顯著成效。自2008年開(kāi)始我系已有學(xué)生80余人去迪拜朱美拉酒店集團(tuán)擁有的著名帆船酒店 、城堡酒店、扎比爾皇宮酒店等酒店實(shí)習(xí)和工作。這一段的迪拜工作學(xué)習(xí)經(jīng)歷對(duì)學(xué)生的能力培養(yǎng)和專業(yè)技能的提高幫助很大，特別是為以后的就業(yè)及職業(yè)生涯打下了良好的基礎(chǔ)。

一、對(duì)國(guó)際化工學(xué)結(jié)合教育模式的認(rèn)知

國(guó)際化工學(xué)結(jié)合理念可以從內(nèi)涵和外延二方面去思考與分析，內(nèi)涵是以人為本，全面發(fā)展；外延接軌國(guó)際，融入世界。旅游業(yè)的國(guó)際化發(fā)展迅速，迫切需要一大批具有國(guó)際視野和創(chuàng)新意識(shí)，了解國(guó)際市場(chǎng)和懂得國(guó)際慣例的高素質(zhì)實(shí)用人才。肩負(fù)著培養(yǎng)和輸送國(guó)際化旅游人才的職業(yè)院校，必須適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需求，積極加強(qiáng)國(guó)際合作與交流，努力發(fā)展國(guó)際化工學(xué)結(jié)合，大力培養(yǎng)適應(yīng)旅游飯店業(yè)高素質(zhì)人才。國(guó)際化工學(xué)結(jié)合教育模式是強(qiáng)調(diào)在學(xué)生的教育過(guò)程中凸顯學(xué)校與國(guó)外企業(yè)的結(jié)合，在教學(xué)上突出國(guó)際化視野，理論與國(guó)際企業(yè)接軌，體現(xiàn)“以人為本，全面發(fā)展”的理念，把學(xué)生作為行動(dòng)主體，在全球化的背景下，努力推動(dòng)學(xué)生具有國(guó)際化的知識(shí)背景和工作生活背景從而提升學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)際化工學(xué)結(jié)合的迅速發(fā)展對(duì)旅游烹飪專業(yè)的教育教學(xué)提出了新的要求，同時(shí)給了旅游院校發(fā)展國(guó)際合作辦學(xué)帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇和發(fā)展空間。

二、國(guó)際化工學(xué)結(jié)合教育模式的概念定位

20世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著教育與實(shí)踐結(jié)合的深入研究及其他相關(guān)職業(yè)教育理念和方法的引進(jìn)，我國(guó)職業(yè)教育培養(yǎng)模式的探索也有抽象到具體，由宏觀到微觀的具體深入，在概念的使用上表現(xiàn)為由產(chǎn)學(xué)研合作、產(chǎn)教結(jié)合到校企合作、工學(xué)結(jié)合的變化。因此，國(guó)際化工學(xué)結(jié)合的出現(xiàn)正是職業(yè)教育在探索產(chǎn)教結(jié)合過(guò)程中需要充實(shí)更多實(shí)質(zhì)性內(nèi)涵的概念。國(guó)際化工學(xué)結(jié)合屬于人才培養(yǎng)模式范疇，其根本宗旨是是以學(xué)生為本，通過(guò)學(xué)生在國(guó)外的短期實(shí)習(xí)、工作和學(xué)習(xí)相結(jié)合的一種跨國(guó)教育模式。它與一般意義上的留學(xué)、合作辦學(xué)、國(guó)際交流模式不同。它呈現(xiàn)三個(gè)特點(diǎn)，首先是以國(guó)外高端企業(yè)實(shí)習(xí)為核心，其二課程內(nèi)容與國(guó)際銜接，用國(guó)際視野教育學(xué)生，幫助他們了解國(guó)際變化并使學(xué)生具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，其三用國(guó)際化校企合作的管理體系來(lái)規(guī)范學(xué)生的學(xué)習(xí)工作和工作。

三、對(duì)國(guó)際化工學(xué)結(jié)合教育模式的認(rèn)知

國(guó)際化工學(xué)結(jié)合教育模式是強(qiáng)調(diào)在學(xué)生的教育過(guò)程中凸顯學(xué)校與國(guó)外企業(yè)的結(jié)合，在教學(xué)上突出國(guó)際化視野，理論與國(guó)際企業(yè)接軌，體現(xiàn)“以人為本，全面發(fā)展”的理念，把學(xué)生作為行動(dòng)主體，在全球化的背景下，努力推動(dòng)學(xué)生具有國(guó)際化的知識(shí)背景和工作生活背景從而提升學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

四、國(guó)際化工學(xué)結(jié)合教育模式對(duì)學(xué)生的收獲

1.英語(yǔ)會(huì)話水平明顯提高。迪拜實(shí)習(xí)回國(guó)的學(xué)生普遍反映英語(yǔ)會(huì)話是國(guó)外實(shí)習(xí)的第一關(guān)，因?yàn)閺N房的廚師都是來(lái)自不同的國(guó)家，平時(shí)只能用英語(yǔ)交流。同學(xué)們?cè)谛Ｆ陂g英語(yǔ)基礎(chǔ)并不好，特別是三校生存在的問(wèn)題更大。大部分同學(xué)在實(shí)習(xí)的第一個(gè)月基本聽(tīng)不懂，不敢開(kāi)口交流。但為了今后順利工作，大家都沒(méi)有退縮自覺(jué)刻苦學(xué)習(xí)語(yǔ)言，下班后積極參加酒店的英語(yǔ)培訓(xùn)班，經(jīng)過(guò)大家的努力和堅(jiān)持都學(xué)會(huì)了用英語(yǔ)和別人交流的能力。雖然過(guò)程很艱辛和痛苦，但結(jié)果是令人欣慰。學(xué)習(xí)英語(yǔ)的氛圍和環(huán)境所逼激發(fā)出的學(xué)習(xí)動(dòng)力使迪拜實(shí)習(xí)生在短時(shí)間掌握語(yǔ)言交流。許多數(shù)學(xué)生回國(guó)后都表示和老外聊天可以天南地北流暢聊上幾小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題?；貒?guó)工作后，因國(guó)際品牌酒店行政總廚是老外，憑借他們語(yǔ)言優(yōu)勢(shì)和迪拜實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，深受老外廚師長(zhǎng)的賞識(shí)，職業(yè)前景光明。因此國(guó)際化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式對(duì)學(xué)生的外語(yǔ)能力的提高效果顯著，為以后回國(guó)從事高星級(jí)酒店工作有極大的幫助。

2.專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)明顯提高。在迪拜實(shí)習(xí)的學(xué)生基本上都能積極參加各類國(guó)際烹飪比賽，通過(guò)比賽提高自己的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)水平，開(kāi)闊了眼界積累了比賽經(jīng)驗(yàn)。06級(jí)姚永芳同學(xué)迪拜實(shí)習(xí)期間參加了中東地區(qū)烹飪大賽，巧克力雕作品“大展宏圖”和果蔬雕作品“飛天”獲大賽金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)，07級(jí) 陳金晶同學(xué)和08級(jí)蔡麗娜同學(xué)在迪拜實(shí)習(xí)期間也分別參加了中東地，各類國(guó)際烹飪比賽并分別取得了大賽銀獎(jiǎng)驕人的成績(jī)，為自己的職業(yè)生涯增添精彩的一頁(yè)同時(shí)為學(xué)校掙得榮譽(yù)。學(xué)生們?cè)诒荣悤r(shí)期都付出的艱辛與汗水，深刻體會(huì)到只有付出就會(huì)有收獲。

在迪拜實(shí)習(xí)，學(xué)生們都學(xué)會(huì)了獨(dú)立生活、學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)的個(gè)性、學(xué)會(huì)了獨(dú)立處理問(wèn)題的能力。學(xué)生們認(rèn)為在國(guó)外工作保持樂(lè)觀的心態(tài)，保持心態(tài)平衡很重要。因?yàn)樵谄綍r(shí)工作中，總會(huì)遇到不順心的事情，碰到不如意的事，此時(shí)，不能過(guò)于去計(jì)較，試著調(diào)節(jié)情緒，靜一下心，然后再去做會(huì)心情舒暢，工作效率高。回國(guó)工作后蔡麗娜同學(xué)習(xí)慣性臉上面帶微笑，她告訴我微笑是人與人之間和善的交匯，經(jīng)常保持微笑，更易與他人親近，活躍氛圍這是在迪拜實(shí)習(xí)的心得。陳金晶同學(xué)告訴我在迪拜工作忙的時(shí)候會(huì)連續(xù)工作13個(gè)小時(shí)以上，大家都會(huì)等到活完全完成后才下班，靠的是自覺(jué)和對(duì)工作的那份強(qiáng)烈的責(zé)任心。國(guó)外廚房團(tuán)隊(duì)合作精神讓她記憶猶新，大家工作時(shí)互相幫助，感覺(jué)非常溫暖。陳金晶現(xiàn)在也走上了廚房管理崗位，她認(rèn)為是得益于迪拜實(shí)習(xí)時(shí)技能和執(zhí)行能力的磨練，至今獲益匪淺。

3.熱愛(ài)本職工作，快速走上管理崗位。迪拜的頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生體驗(yàn)國(guó)際化文化，學(xué)習(xí)具有國(guó)際水準(zhǔn)的廚房管理知識(shí)和專業(yè)技術(shù)，培養(yǎng)了主動(dòng)學(xué)習(xí)和創(chuàng)新意識(shí)，堅(jiān)定了從事本職工作的信念。經(jīng)過(guò)海外頂崗實(shí)習(xí)的畢業(yè)生多數(shù)受到國(guó)內(nèi)用人單位的青睞，并在職位薪酬方面具有優(yōu)勢(shì)。陳金晶回國(guó)后應(yīng)聘澳門(mén)特區(qū)五星級(jí)銀河大倉(cāng)酒店，任職西點(diǎn)廚房主管。蔡麗娜回國(guó)后應(yīng)聘南京超五星級(jí)精品酒店-頤和公館任職西點(diǎn)廚房主管。姚永芳和同期去迪拜實(shí)習(xí)的馮吉香回國(guó)后擔(dān)任上海麗思卡爾頓酒店西餐廚師長(zhǎng)和主管，成為當(dāng)時(shí)上海五星級(jí)酒店最年輕的廚師長(zhǎng)和主管。06級(jí)費(fèi)葉飛回國(guó)應(yīng)聘任杭州香格里拉酒店西餐廚師長(zhǎng)。呂士喬同學(xué)回國(guó)應(yīng)聘任杭州西溪希爾頓酒店西餐廚師長(zhǎng)。與同年級(jí)同學(xué)相比主管的職位需要他們積極努力工作6年以上才有機(jī)會(huì)獲取，而廚師長(zhǎng)的職位需要8年以上工作出色才有機(jī)會(huì)獲得。高星級(jí)酒店主管的薪水是從事廚師工作同學(xué)的2倍以上，廚師長(zhǎng)薪水則更高。實(shí)習(xí)回國(guó)的同學(xué)們都表示現(xiàn)在的成功離不開(kāi)學(xué)校對(duì)他們的培養(yǎng)，迪拜的實(shí)習(xí)經(jīng)歷和收獲使他們能自信滿滿地迎接更大的挑戰(zhàn)。

五、結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)國(guó)際化工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐，一年的海外經(jīng)歷幫助學(xué)生塑造自我約束、自我管理和獨(dú)立面對(duì)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，啟發(fā)思維，拓寬視野，為今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。以學(xué)生為本國(guó)際化工學(xué)結(jié)合的直接成果主要體現(xiàn)在二個(gè)方面：一是提升了學(xué)生的就業(yè)能力。海外實(shí)習(xí)的學(xué)生有三個(gè)突出表現(xiàn)：品德方面，誠(chéng)實(shí)守信突出；專業(yè)方面，跨文化溝通能力突出；學(xué)習(xí)能力方面，主動(dòng)學(xué)習(xí)以及創(chuàng)新意識(shí)突出；二是提高了學(xué)生就業(yè)質(zhì)量。經(jīng)過(guò)海外頂崗實(shí)習(xí)的畢業(yè)生大多數(shù)受到用人單位的重視和青睞，并在職位、薪酬方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。

事實(shí)證明只有走國(guó)際化工學(xué)結(jié)合的路子，把優(yōu)秀學(xué)生送出去，才能真正培養(yǎng)出符合社會(huì)需要的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，培養(yǎng)出能適應(yīng)現(xiàn)代化酒店發(fā)展，具有國(guó)際視野和經(jīng)營(yíng)管理能力的優(yōu)秀人才。

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作者簡(jiǎn)介：吳強(qiáng)（1967—）男。浙江紹興人。講師。研究方向：烹飪工藝。