食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展及構(gòu)想

摘要：現(xiàn)代科技日漸發(fā)達(dá)，人們的生活質(zhì)量在逐步提高，食品質(zhì)量與安全從始至終都是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。食品質(zhì)量與安全和人們的健康狀況密切相關(guān)，為了加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全方向的檢測(cè)，國(guó)家專門設(shè)置了與之相對(duì)應(yīng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)。人們對(duì)食品安全的關(guān)注與生活質(zhì)量的追求使食品質(zhì)量與安全專業(yè)成為當(dāng)前的熱門專業(yè)，其發(fā)展速度是我國(guó)教學(xué)歷史上最快的專業(yè)之一。在其發(fā)展過(guò)程中，培育的專業(yè)人才雖在一定程度上滿足了社會(huì)需求，但不可避兔地存在一些問(wèn)題，伴隨著人們對(duì)食品質(zhì)量與安全的要求越來(lái)越高的趨勢(shì)，如何解決這些問(wèn)題已是當(dāng)務(wù)之急。通過(guò)專業(yè)調(diào)查資料，分析全中國(guó)及中國(guó)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的現(xiàn)狀，指出專業(yè)建設(shè)中存在的問(wèn)題，并對(duì)專業(yè)發(fā)展提出相應(yīng)的策略和思路。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量、生活質(zhì)量、發(fā)展?fàn)顩r、構(gòu)想

1前言

質(zhì)量關(guān)乎生命，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，食品質(zhì)量與安全不僅成為我國(guó)研究的重點(diǎn)，也己變成全球共同探討的話題。如何做好食品質(zhì)量與安全工作，第一步就是要從食品的源頭抓起，在食品從加工到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)做好質(zhì)量檢測(cè)，加強(qiáng)管理，減少食品質(zhì)量對(duì)人們的威脅，確保人們當(dāng)前的食品質(zhì)量安全，保障人們身體健康和生命安全。當(dāng)前的食品質(zhì)量與安全專業(yè)意在培養(yǎng)一批擁有專業(yè)知識(shí)的食品管理者和技術(shù)人員，將食品安全與質(zhì)量控制方法、管理方法運(yùn)用到整個(gè)食品行業(yè)中，規(guī)范食品行業(yè)行為，使食品行業(yè)有良心地服務(wù)于人民群眾，提高整個(gè)行業(yè)的責(zé)任意識(shí)和經(jīng)濟(jì)效益。

2食品質(zhì)量與安全專業(yè)的概念

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營(yíng)養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。

3食品質(zhì)量與安全專業(yè)的現(xiàn)狀

3.1專業(yè)特色突出，發(fā)展速度快

我國(guó)在食品質(zhì)量與安全專業(yè)探索過(guò)程中，經(jīng)過(guò)理論與實(shí)踐的諸多驗(yàn)證，逐步形成了具有自己特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，從只注重理論知識(shí)教學(xué)到更加注重理論與實(shí)際相結(jié)合，從專業(yè)的無(wú)人問(wèn)津到人才的逐漸爆滿，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的優(yōu)勢(shì)越來(lái)越明顯。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和重視人文的思潮下，食品質(zhì)量與安全專業(yè)以其特有的優(yōu)勢(shì)順流而上，發(fā)展速度較快，很快躋身最熱門的專業(yè)之一，未來(lái)還將取得更大進(jìn)步。

3.2人才稀缺，專業(yè)素質(zhì)不高

在我國(guó)加大對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)的力度下，社會(huì)己擁有一批與之相關(guān)的專業(yè)人才，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。受傳統(tǒng)觀念影響，人們對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)存在思想上的偏差，認(rèn)為這是冷門專業(yè)，在選擇專業(yè)時(shí)優(yōu)先選擇其他專業(yè)，導(dǎo)致高校招生困難，因此造成企業(yè)人刁一缺失。由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一門理論與實(shí)踐性并重的專業(yè)，相當(dāng)比較考驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，而學(xué)生的天賦和態(tài)度又決定了其接受知識(shí)的多少，如果學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握較少，在以后的工作中就不能很好地處理問(wèn)題。

3.3教材方面存在的問(wèn)題

教材是課程的核心，是知識(shí)和方法的載體，是教師傳授知識(shí)的主要依據(jù)萬(wàn)’es。教材質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量。在教材方面，食品質(zhì)量與安全專業(yè)存在的問(wèn)題尤為突出：

（1）“食品質(zhì)量與安全專業(yè)”相關(guān)的同名教材多。

（2）“食品質(zhì)量與安全專業(yè)”相關(guān)的多數(shù)同名教材結(jié)構(gòu)體系大同小異。

（3）“食品質(zhì)量與安全專業(yè)”教材“繼承”多、創(chuàng)新少，抄襲拼湊現(xiàn)象十分普遍。

“食品質(zhì)量與安全專業(yè)”教材內(nèi)容知識(shí)陳舊、科學(xué)性和知識(shí)性不足。因?yàn)槌u、移花接術(shù)，教材往往不能與社會(huì)實(shí)際接軌，內(nèi)容跟不上形勢(shì)發(fā)展，而且還缺乏科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性。

3.4安全事故頻發(fā)，備受人們關(guān)注

從三聚氰胺到地溝油事件，社會(huì)上食品安全事故頻發(fā)，給消費(fèi)者的心靈造成重創(chuàng)，人們對(duì)食品質(zhì)量的信心大大降低，全社會(huì)責(zé)任意識(shí)淡薄是造成此后果的主要因素。生產(chǎn)制造商沒(méi)有嚴(yán)格按照法律法規(guī)對(duì)食品進(jìn)行檢查，檢測(cè)人員工作懈怠，相關(guān)部門在管理上出現(xiàn)紙漏，廣大消費(fèi)者在吃虧以后選擇沉默，都是食品出現(xiàn)質(zhì)量與安全問(wèn)題的罪魁禍?zhǔn)?。食品質(zhì)量與安全問(wèn)題不是某一個(gè)人的事情，而是何個(gè)人的事情，任何一個(gè)人輕視此問(wèn)題，影響的就是企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，甚至整個(gè)食品行業(yè)的聲譽(yù)。

4食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展構(gòu)想

4.1明確教學(xué)內(nèi)容，完善教學(xué)體系

國(guó)家己明確規(guī)定理論食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)該學(xué)習(xí)的知識(shí)內(nèi)容，學(xué)校按照此規(guī)定安排教學(xué)，加強(qiáng)知識(shí)體系和課程內(nèi)容改革，進(jìn)一步完善教學(xué)體系，深入探討比較完美的食品質(zhì)量與安全學(xué)科體系。重點(diǎn)把握主編的合適人選編寫一木優(yōu)秀的專業(yè)教材，需要具備諸多條件，有關(guān)主編的遴選是其中的關(guān)鍵因素。應(yīng)該具備以卜基木條件：具有高度的責(zé)任心和奉獻(xiàn)精神；具有與所編寫教材相對(duì)應(yīng)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)；有較好的學(xué)術(shù)水平；具有把握全局和整體設(shè)計(jì)的能力；有較強(qiáng)的組織能力及合作半青神。

4.2以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)

人才的價(jià)值最終要在市場(chǎng)上得以體現(xiàn)，因此，人才的培養(yǎng)與社會(huì)需求相適應(yīng)。目前食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才還比較薄弱。雖然中國(guó)從事食品安全工作的專業(yè)人員總數(shù)己發(fā)展到100萬(wàn)人以上，但是隨著食品貿(mào)易的活躍和國(guó)際國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，食品安全各方面的人才缺II越來(lái)越大。據(jù)有關(guān)方面的調(diào)查，全國(guó)各級(jí)食品衛(wèi)生管理、質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)等執(zhí)法部門和食品加工企業(yè)都非常需要食品質(zhì)量與安全的專業(yè)人才。因此，作為與食品安全密切相關(guān)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)在人才培養(yǎng)上特別需要追蹤市場(chǎng)需求，定期開展用人單位需求調(diào)查、畢業(yè)生崗位適應(yīng)性調(diào)查等，并結(jié)合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品資源的地區(qū)優(yōu)勢(shì)和食品企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，強(qiáng)化相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，構(gòu)建適應(yīng)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系訓(xùn)，培養(yǎng)出具有木校特色的、滿足社會(huì)需要的專業(yè)技術(shù)人才。

4.3加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，提高專業(yè)素質(zhì)

人與人之間千差萬(wàn)別，受個(gè)人天賦和學(xué)習(xí)態(tài)度的影響，何個(gè)人掌握的知識(shí)程度不同，專業(yè)素質(zhì)也有高低之分。在學(xué)習(xí)上強(qiáng)調(diào)主動(dòng)，態(tài)度決定一切的說(shuō)法不是沒(méi)有道理的，食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才職業(yè)素質(zhì)低下歸根結(jié)底是沒(méi)有認(rèn)識(shí)到食品質(zhì)量與安全的重要性。高校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)教育，從思想方面著手，引起學(xué)生對(duì)本專業(yè)的重視。社會(huì)當(dāng)動(dòng)員起來(lái)，呼吁食品供應(yīng)的商家按規(guī)范檢驗(yàn)食品的質(zhì)量是否合格，生產(chǎn)綠色食品，對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)廣大消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

4.4政府投資，支持此專業(yè)建設(shè)

師資力量和就業(yè)形勢(shì)都是高校開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)會(huì)考慮的問(wèn)題，擁有一批具有高素質(zhì)的師資隊(duì)伍有利于本專業(yè)的人才培養(yǎng)，必要的時(shí)候，政府可投資支持高校建設(shè)此專業(yè)，使教師有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)，盡力培養(yǎng)這方面的人才。學(xué)校應(yīng)尋求相關(guān)企業(yè)與其合作，可實(shí)行分配工作的就業(yè)政策，解決此專業(yè)就業(yè)難的的問(wèn)題，保障畢業(yè)生就業(yè)。企業(yè)應(yīng)提高員工工資福利待遇，吸引畢業(yè)生投放簡(jiǎn)歷，前來(lái)應(yīng)聘。

5結(jié)語(yǔ)

專業(yè)的發(fā)展除了上述環(huán)節(jié)外，師資隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控、教學(xué)硬件的配置等都是影響專業(yè)發(fā)展的因素。為了全面推進(jìn)專業(yè)發(fā)展，在重點(diǎn)深入上述改革的同時(shí)，也需要統(tǒng)籌兼顧各種影響因素，真正打造出社會(huì)認(rèn)可的“食品質(zhì)量與安全”品牌專業(yè)，并使之成為社會(huì)公眾健康保駕護(hù)航的特色專業(yè)。本文就食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r及其構(gòu)想作了簡(jiǎn)單概述，希望對(duì)有需要的同行有所借鑒。

參考文獻(xiàn)：

1徐金娥，周婷，張鴿盛.從人才培養(yǎng)看我國(guó)高校教材建設(shè)[J7.大學(xué)出版

2王桂勤.高職院校食品質(zhì)量與安全類專業(yè)人才供求現(xiàn)狀研究[D工石家莊：河北師范大學(xué)，2014.