鮮食葡萄實(shí)用儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)

鮮食葡萄近些年有很大發(fā)展，上市較集中，銷(xiāo)售壓力大，許多栽培者為減少爛耗不得不降價(jià)或賠本銷(xiāo)售，解決這些問(wèn)題的最好辦法是科學(xué)有效儲(chǔ)藏保鮮，可實(shí)現(xiàn)保產(chǎn)增收。

一、采前管理要抓實(shí)

提高葡萄的含糖量，就能增強(qiáng)耐儲(chǔ)性。施用有機(jī)肥不但可提高產(chǎn)量，還能提升品質(zhì)、含糖量和儲(chǔ)藏性。施用速效氮肥過(guò)多、偏施氮肥，特別是中后期施用氮肥，葡萄品質(zhì)會(huì)明顯下降，儲(chǔ)藏時(shí)易腐爛變質(zhì)。為提高產(chǎn)量、含糖量和耐儲(chǔ)性，葡萄生長(zhǎng)的中后期可澆施一次腐熟兌水人糞尿等有機(jī)糞肥，每畝每次溝施或穴施500～700公斤。葡萄采收前的15～20天，除旱情重的可灌水外，一律不可澆水，否則會(huì)降低儲(chǔ)藏性。葡萄采收時(shí)，要剪去果穗下端1/4～1/3軟尖（果粒），這一部分的果粒小、含糖量低、易腐爛，一定要剪除。

二、科學(xué)采收和預(yù)冷處理

鮮食葡萄的品種很多，不同品種間的耐儲(chǔ)性有較大差異。一般說(shuō)，極早熟和早熟品種多不耐儲(chǔ)，晚熟品種多耐儲(chǔ)性好，中熟品種的耐儲(chǔ)性多介于兩者之間。巨峰、保爾加爾、白玫瑰香等耐儲(chǔ)性較好，牛奶、莎巴珍珠等不耐儲(chǔ)，玫瑰香等耐儲(chǔ)性中等。葡萄無(wú)后熟性，為保持儲(chǔ)藏果的品質(zhì)，應(yīng)充分成熟后采收，不要過(guò)早或過(guò)晚采收。陰天、露水干后的早晨或傍晚最適合采收，雨天、高溫烈日時(shí)不可采收。竹、木或紙箱等可用于裝運(yùn)葡萄，用前需將這些用具放陽(yáng)光下曬1～2天，后在箱的四周及底部鋪墊消毒好的紙屑等，以防尖銳部位損傷果粒。每箱以裝葡萄15～20公斤為宜，過(guò)多、過(guò)少都不便搬運(yùn)。不同品種的葡萄要分開(kāi)采收和儲(chǔ)運(yùn)，不可混采、混裝和混儲(chǔ)。采果要用果剪，輕采、輕放、輕裝、輕運(yùn)、輕卸，不可強(qiáng)拉硬扯或亂拋、亂放。采后的葡萄要攤開(kāi)放陰涼通風(fēng)處進(jìn)行預(yù)冷處理1～2天，最好放0～1℃預(yù)冷室降溫處理24小時(shí)后再入儲(chǔ)。

三、儲(chǔ)藏場(chǎng)所的消毒

儲(chǔ)藏場(chǎng)所和用具等應(yīng)在入儲(chǔ)葡萄前細(xì)心打掃干凈，并在地面撒上一層生石灰粉、四周墻面噴灑20%生石灰水，接著每立方米空間用福爾馬林10～15克密閉熏蒸6～10小時(shí)，后開(kāi)門(mén)、窗通風(fēng)散去藥味后即可入儲(chǔ)。

四、儲(chǔ)藏保鮮法

1.地窖儲(chǔ)藏。用于儲(chǔ)藏蘋(píng)果和梨等的地窖或防空洞稍加整理即可儲(chǔ)藏葡萄。窖內(nèi)架設(shè)寬100厘米，每層高30～40厘米的木或鐵架，將葡萄擺放其上即可。儲(chǔ)藏中每隔15～20天檢查一次，及時(shí)清除病粒和爛粒，同時(shí)每隔7～10天通風(fēng)換氣一次。此法儲(chǔ)藏的適溫為3～4℃，相對(duì)空氣濕度85%～90%，可儲(chǔ)藏70～100天。

2.普通平房?jī)?chǔ)藏。要求儲(chǔ)藏用房地勢(shì)高，避風(fēng)陰涼，無(wú)或很少有鼠和蟲(chóng)害，地下水位低，密閉性好，并需安裝全自動(dòng)制冷設(shè)備。室內(nèi)搭建2～3層的木或鐵架，將葡萄穗輕輕擺放于架上，最上面蓋上消毒紙即可。也可將裝好果的箱或筐擺放于架上。儲(chǔ)藏期間要保持室溫0～1℃，相對(duì)空氣濕度85%～90%，每隔7～10天檢查并通風(fēng)換氣一次。此法可儲(chǔ)藏2～3個(gè)月。

3.掛藏。在地窖或平房等內(nèi)用木或鐵棍等搭架，將葡萄穗掛于木或竹竿等上。此法最適合儲(chǔ)藏晚熟品種，不可儲(chǔ)藏早熟品種。儲(chǔ)藏期間要保持溫度0～1℃，相對(duì)空氣濕度85%～90%，每隔7～10天通風(fēng)換氣一次。此法可儲(chǔ)藏2～3個(gè)月。

4.溝藏。所選地應(yīng)地勢(shì)高、地下水位低、土層堅(jiān)實(shí)、無(wú)鼠蟲(chóng)、避風(fēng)、陰涼、光照時(shí)間短或無(wú)等。溝南北向，頂部寬1米、底部寬30～40厘米、深80厘米。溝開(kāi)挖好后，底部鋪7～10厘米干細(xì)河沙，接著向溝底和溝兩側(cè)噴灑2.5%溴氰菊脂乳油3000倍液等農(nóng)藥驅(qū)蟲(chóng)、鼠等，后將葡萄穗輕輕擺放于干細(xì)河沙上，共擺放3層果穗，最上面蓋一薄層干凈稻草或報(bào)紙等，最后在溝上搭“人”字形支架，白天在架上蓋草席，晚上揭開(kāi)。當(dāng)外界白天氣溫降到1～2℃時(shí)，晝夜都要蓋草席；當(dāng)外界氣溫降低0℃以下時(shí)，要蓋草苫防凍。溝藏的適溫是3～4℃，相對(duì)空氣濕度85%。此法只適合北方產(chǎn)區(qū)，可儲(chǔ)藏60～80天。

5.冷庫(kù)儲(chǔ)藏。將已裝好葡萄的竹或木筐以“品”字形碼堆于庫(kù)內(nèi)，碼堆高不要超過(guò)四個(gè)筐，碼堆間留1米以上寬走道，以利作業(yè)等。葡萄宜單獨(dú)儲(chǔ)藏，不可與其他水果同儲(chǔ)或混儲(chǔ)。不同的葡萄品種和不同成熟期的葡萄，也要分開(kāi)儲(chǔ)藏。冷庫(kù)儲(chǔ)藏的最適溫度是0～1℃，相對(duì)空氣濕度90%～95%，儲(chǔ)藏期間每隔7～10天應(yīng)通風(fēng)換氣一次。此法可儲(chǔ)藏3～4個(gè)月。

6.家庭簡(jiǎn)便儲(chǔ)藏。葡萄量少或購(gòu)買(mǎi)少量供過(guò)年等鮮食時(shí)，可用罐或缸儲(chǔ)藏，保鮮效果亦不錯(cuò)。根據(jù)儲(chǔ)藏葡萄的多少，選用適合大小的缸或罐，事前將缸等用清水洗干凈，接著用干毛巾擦干水，后用棉球蘸70%酒精擦抹內(nèi)壁，晾干后將葡萄一層層輕輕擺放于內(nèi)，每層厚10～15厘米，接著放竹簾，再在竹簾上擺放葡萄，直至滿(mǎn)缸為止，最后用無(wú)毒塑料薄膜扎緊封口，將缸放陰涼無(wú)光照處。口較小的壇儲(chǔ)藏葡萄，可將用無(wú)毒塑料薄膜封扎好口的壇深埋于土坑中，上蓋20厘米厚的土。此法可儲(chǔ)藏保鮮1～2個(gè)月。

（江西 敖禮林 饒衛(wèi)華）