印尼雪茄煙葉生產(chǎn)技術(shù)考察及對中國雪茄發(fā)展的啟示

任天寶++閻海濤++王新發(fā)++趙銘欽++劉國順

摘 要 介紹印尼Jember雪茄種植基地的育苗及煙株大田生長發(fā)育、成熟采收、調(diào)制發(fā)酵、分級收購以及煙農(nóng)收益等情況，考察具有悠久歷史的MANGLI雪茄公司和CDF公司雪茄工廠，觀摩煙葉挑揀、潤濕、加工、醇化、配方、卷制、檢驗(yàn)和裝盒等技術(shù)操作，最后結(jié)合印尼雪茄生產(chǎn)情況提出中國雪茄煙種植生產(chǎn)和品牌培育建議。

關(guān)鍵詞 雪茄 ；種植 ；調(diào)制 ；發(fā)酵 ；生產(chǎn)工藝

中圖分類號 S572 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2017.03.018

Visit to Indonesia for Cigar Production Technologies and Its Inspiration

to the Development of Cigar in China

REN Tianbao YAN Haitao WANG Xinfa ZHAO Mingqin LIU Guoshun

（Henan Agricultural University/National Center for Tobacco Cultivation and Physiological

and Biochemical Research， Zhengzhou， Henan 450002）

Abstract Seedling raising， field growth and development of tobacco plants， and the harvest， grading and purchasing of tobacco leaves as well as income of tobacco farmers in the Cigar Planting Sites of Jember， Indonesia were described. Visit was made to the cigar factories of Pt. Mangli Djaya Raya and CDF cigar companies with a long history to observe the technical operations of tobacco leaf picking， humidifying， processing， aging， formulation， rolling， checking and packaging. Some suggestions for cultivation， production and branding of cigar in China were put forward based on the cigar production experiences in Indonesia.

Keywords Cigar ； cultivation ； curing ； fermentation ； production technology

近年來，中國雪茄產(chǎn)銷量增長快速，未來發(fā)展空間潛力較大。為借鑒國外雪茄煙生產(chǎn)先進(jìn)技術(shù)及管理經(jīng)驗(yàn)，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院劉國順教授等專家團(tuán)于2015年9月5日至12日對印尼東爪哇省Jember（任抹縣）雪茄煙葉生產(chǎn)相關(guān)情況進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。專家團(tuán)先后到Mayang煙葉農(nóng)場調(diào)研了不同時(shí)期移栽的雪茄煙生長情況，考察雪茄煙葉成熟采收、晾制、分級收購、調(diào)制發(fā)酵和卷制過程，參觀Mangli（滿力）雪茄公司和CDF印尼區(qū)雪茄煙葉加工公司，雙方就有關(guān)技術(shù)問題進(jìn)行了座談交流。考察期間得到CDF國際煙葉公司負(fù)責(zé)人Emmanuel Ardhi和Mayang雪茄農(nóng)場的支持和幫助?，F(xiàn)將學(xué)習(xí)考察情況總結(jié)如下，以期為提高中國雪茄煙生產(chǎn)技術(shù)水平，滿足國內(nèi)工業(yè)對優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉的需求提供借鑒和參考。

1 雪茄煙生產(chǎn)基本概況

印尼是典型的熱帶雨林氣候，地跨赤道，是世界上最大的群島國家，年平均氣溫在25～27℃，豐厚的火山灰以及海洋性氣候帶來的充沛降雨量，使印尼成為國際上土地最肥美的國家之一。Jember位于印尼東爪哇省，南緯8°80′～8°35′，東經(jīng)113°～114°，占地面積3 293.34 km2，人口超過200萬人，年平均氣溫24～28℃，濕度在70%左右，年平均風(fēng)速5.5～6.2 m/s，海拔高度約500 m，主要農(nóng)產(chǎn)品為煙葉、玉米和甘蔗等。

Jember得天獨(dú)厚的土壤和氣候生態(tài)條件孕育出品質(zhì)優(yōu)良的煙葉，將近400年的煙葉種植歷史，已成為世界上最古老優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉的種植地之一。通過種植布局的精心規(guī)劃，生產(chǎn)出了世界上具有典型風(fēng)格特征的煙葉。雪茄種植與加工一直是當(dāng)?shù)刂饕?jīng)濟(jì)來源，以至于煙葉被選為城市的官方象征，并被冠名為“Tobacco city”，素有“爪哇雪茄”享譽(yù)世界。

2 土壤、氣候狀況及耕作制度

2.1 土壤

專家團(tuán)考察的農(nóng)場位于Jember中部Mayang，地貌平坦開闊，可耕作面積達(dá)60%以上。土壤以黃色輕砂壤土，黃紅色砂質(zhì)輕壤土為主，肥力中等，耕層疏松且通透性強(qiáng)，深層土壤含水量豐富，有機(jī)質(zhì)含量較高。煙田土壤基礎(chǔ)理化特性如下：有機(jī)質(zhì)含量為19.15～42.50 g/kg，堿解氮55.60～92.55 mg/kg，速效磷21.50～55.30 mg/kg，速效鉀80.60～110.45 mg/kg，多數(shù)土壤pH 值為中性和偏酸性，另外土壤礦質(zhì)元素含量豐富，尤其是Ca2+、Mg2+相對含量較高。

2.2 氣候

Jember屬熱帶雨林氣候，日照充足，雨量充沛。平均氣溫25.6℃，最高氣溫33.5℃，最低氣溫24.1℃，常年氣溫變化幅度較小，雪茄常年都可以種植。年平均降雨量達(dá)到1 800～3 200 mm。一年中有2個(gè)明顯不同的季節(jié)，4～10月為旱季，此季節(jié)降水量較少；11～3月為雨季，降水量豐富，此季節(jié)空氣濕度較高。雪茄生產(chǎn)季節(jié)氣溫相對穩(wěn)定，平均氣溫25～28℃，非常有利于雪茄煙葉生產(chǎn)。

2.3 耕作制度

Jember土地資源豐富，煙田一般實(shí)行3～4 a輪作制，即推行1 a煙草，2～3 a玉米或大米的輪作制度。但實(shí)際上多數(shù)農(nóng)場主為增加經(jīng)濟(jì)收益實(shí)行的是1 a煙草，1 a玉米或水稻輪作制度。

3 煙葉生產(chǎn)配套技術(shù)

3.1 品種與育苗

主栽品種H382和Besuki在當(dāng)?shù)赜?0多年種植歷史，主要采用不遮陰不打頂栽培種植方式，產(chǎn)量2 250～2 400 kg/hm2。當(dāng)?shù)夭捎玫氖浅Ｒ?guī)的土畦撒播育苗，參觀的育苗基地，苗畦長10～12 m、寬0.8 m，留苗400～500棵/m2，苗齡45～50 d時(shí)開始移栽，此時(shí)煙苗有6片真葉，莖高8～12 cm，根系發(fā)達(dá)且長勢健壯。

煙農(nóng)每年通常按照雪茄公司制定的種植技術(shù)要求進(jìn)行生產(chǎn)。如果煙苗因營養(yǎng)缺乏影響生長發(fā)育，煙農(nóng)一般施用氮肥濃度為80～100 ml/L的營養(yǎng)液進(jìn)行葉面噴施。紅螞蟻、甜菜夜蛾、蚜蟲、煙粉虱、真菌病害（黑脛?。┖筒《静。═MV病毒、巨細(xì)胞病毒）等是苗床期主要的病蟲害問題，其防治方法見表1所示。

3.2 施肥、移栽與田間管理

雪茄種植主要施用氮肥、磷肥、鉀肥和鈣肥，其中鈣肥被認(rèn)為對雪茄煙葉生長具有重要的作用。由于化肥成本高的因素，煙農(nóng)一般不愿意施用較多的化肥。通常情況下氮肥（含氮量46%）施用量120～160 kg/hm2，氮磷鉀比例一般為1∶1：2.5，另外再施用100～150 kg/ hm2鈣肥（農(nóng)用石灰）。值得一提的是，當(dāng)?shù)責(zé)熮r(nóng)比較注重土壤保育，施用傳統(tǒng)堆肥發(fā)酵后的農(nóng)家肥5 000～8 000 kg/hm2，并采用輪作方式培肥地力，煙農(nóng)認(rèn)為有利于雪茄煙葉的可持續(xù)種植。

煙苗移栽期多集中在旱季的5～7月份，采用平地移栽或起壟移栽，種植行距110 cm，株距45～50 cm，移栽后25～30 d時(shí)進(jìn)行追肥和起壟（壟高20～30 cm）。如果煙苗長勢不旺，煙農(nóng)一般再施用50～70 kg/hm2純氮肥（含氮量46%）進(jìn)行追肥。在大田生長時(shí)期土壤濕度一般保持在60%～80%，如果遇到持續(xù)干旱天氣，通常采用微噴或澆灌。煙農(nóng)按照煙草公司提出的生長發(fā)育規(guī)律參數(shù)進(jìn)行大田管理，發(fā)育良好煙株長勢主要特征：葉位有點(diǎn)直立，葉尖有點(diǎn)下垂，葉面長寬比合理，表面光滑有輕微的褶皺，如表2所示。

3.3 成熟采收與分級

煙葉的采收根據(jù)煙草公司提出的成熟度標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)蕾初期當(dāng)煙葉顏色由濃綠轉(zhuǎn)為黃綠，葉尖處可以隱約看見褪綠的成熟斑開始第一次采摘，然后每隔3～5 d采收1次，每次采收2～3片葉子，一般在上午進(jìn)行操作。煙草公司認(rèn)為，采收太早不利于降低煙葉水分和增加淀粉含量，也容易導(dǎo)致葉面及煙葉物理結(jié)構(gòu)受損。一般采收葉片在24～26片/株，當(dāng)?shù)厝斯げ墒召M(fèi)用相對比較便宜，通常情況下38 000印尼盾/人/d（折合人民幣約18元/人/d）。

3.4 晾制與分選

煙農(nóng)將成熟的煙葉采收后直接送到晾制房內(nèi)，使用細(xì)麻繩或紅色塑料繩串過煙葉主筋，每根繩子長2.8 m，串煙30～32片，兩片葉間距為3～5 cm，兩繩間距為10～15 cm。

晾房建設(shè)一般由竹子、竹席和茅草搭建，規(guī)格為：（36～40） m×18 m ×12 m，每排立柱間的距離為2 m，屋檐距地面約4 m，內(nèi)有12層，每層約50 cm，底層距地面2 m左右，方便操作工人行走和必要時(shí)明火加熱。晾房四周安裝2 m×2 m的竹席窗戶，便于晾房內(nèi)空氣流通和溫濕度調(diào)節(jié)。

煙葉晾制階段歷經(jīng)4個(gè)時(shí)期：凋萎期、變黃期、定色期和干筋期，周期大約35～45 d。晾制期間濕度一般控制在65%～90%，溫度26～29℃，溫濕度通過晾房開啟或關(guān)閉兩側(cè)的窗戶調(diào)節(jié)，晾制周期由環(huán)境濕度和煙葉水分狀況決定，如果偶爾遇到環(huán)境溫度較低時(shí)可以采取增溫措施。晾制結(jié)束后初選時(shí)常采用海綿刷將煙葉展平，扎把堆垛。

3.5 發(fā)酵醇化及分級

煙農(nóng)按照煙葉上、中、下的部位分別扎把，每把以50片直接交售給煙草公司或者職業(yè)經(jīng)理人，職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行分選后適時(shí)賣給煙草公司。在發(fā)酵車間內(nèi)，初步分選后的雪茄煙葉堆積成2 m×1 m×1 m（重量約100 kg）或3 m×4 m×1.5 m的方形堆進(jìn)行初步發(fā)酵。經(jīng)過初步發(fā)酵的煙葉進(jìn)入篩選室再檢查分級，分類標(biāo)準(zhǔn)主要根據(jù)煙片色澤、尺寸、葉脈紋理、初次發(fā)酵程度等。然后將分選的煙葉再送回發(fā)酵區(qū)壘成2 m高的發(fā)酵堆，二次發(fā)酵對雪茄品質(zhì)和風(fēng)格起著決定性的作用。Cdf公司內(nèi)茄芯和茄衣在不同的發(fā)酵車間進(jìn)行，在翻堆過程中，通常需要抖掉煙葉表面附著的塵土等，堆垛為3 m×3 m×2 m，每堆約1 500～2 500 kg。堆垛內(nèi)分層放入裝有溫度計(jì)的竹筒，發(fā)酵開始階段，煙葉呼吸強(qiáng)度旺盛，2～3 d溫度迅速上升到40℃左右，開始翻堆，通常情況下45℃是發(fā)酵溫度的上限。經(jīng)過6～8次翻堆（一般需要6～10月）之后，煙葉發(fā)酵成熟充分，前后色澤均勻一致。發(fā)酵過程中的每次翻堆，工藝師根據(jù)煙片的外觀質(zhì)量和感官評吸結(jié)果判斷發(fā)酵程度，工藝標(biāo)準(zhǔn)主要基于外觀質(zhì)量、發(fā)酵周期和青雜氣的消除程度。發(fā)酵好的雪茄煙葉，煙葉焦油量大幅度下降，尼古丁等化學(xué)物質(zhì)得到充分降解及轉(zhuǎn)化[1]，煙葉的彈性和燃燒性俱佳，會散發(fā)出獨(dú)特的香氣，最后由嫻熟的工人根據(jù)長度、色澤等外觀特征再進(jìn)行分級、扎把、裝箱存放。

3.6 卷制及包裝

雪茄卷制是重要的環(huán)節(jié)，發(fā)酵醇化好的煙葉通常由富有經(jīng)驗(yàn)的工人根據(jù)煙葉的部位、色澤和感官質(zhì)量進(jìn)行卷制前的分類和整理。Emmanuel Ardhi認(rèn)為，雪茄香氣主要來源于茄心，煙葉厚，吸味濃的煙葉要放在雪茄煙支中間。在卷制過程中，每支雪茄茄衣一般卷3轉(zhuǎn)半，卷胚時(shí)嚴(yán)格按照配方，卷制時(shí)控制好松緊度。如果茄心相對較厚，濃度較大，卷制稍微松些吸阻則不會變大。另外，茄衣和茄套的邊角料用在機(jī)制雪茄中，較好的原料可以做口嚼煙或再次利用。

4 考察體會與感受

4.1 適宜的生態(tài)環(huán)境是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉的基礎(chǔ)

專家團(tuán)考察的印尼東爪哇省Jember雪茄煙葉生產(chǎn)基地具有得天獨(dú)厚的生態(tài)條件，即光照充足、溫度適宜、降雨量充沛且富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土以及偶爾爆發(fā)的火山灰等，為雪茄煙葉的種植提供了良好的土壤和氣候生態(tài)條件，調(diào)制發(fā)酵后雪茄煙葉顏色均勻、油份足、彈性好，具有優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉的典型特征。就生態(tài)條件而言，我國海南島具有類似生態(tài)條件和區(qū)域優(yōu)勢，緯度低，光、熱、水資源豐富，屬熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫22～27℃，大于或等于10℃的積溫為8 200℃，雨量充沛，年降水量在1 000～2 600 mm，分布相對適宜，土壤富含有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)，為優(yōu)質(zhì)雪茄生產(chǎn)提供了良好的基礎(chǔ)。

4.2 專業(yè)化管理是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉的保障

雪茄煙葉的生產(chǎn)種植、調(diào)制、發(fā)酵、分級及卷制是一項(xiàng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、周期長的產(chǎn)業(yè)鏈，是生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的傳承。印尼東爪哇省Jember雪茄生產(chǎn)具有悠久的歷史，大部分農(nóng)場主和煙農(nóng)以雪茄為生，尤其是采收晾制，分級和發(fā)酵等技術(shù)人員非常專業(yè)。其次，在整個(gè)雪茄生產(chǎn)環(huán)節(jié)，煙農(nóng)嚴(yán)格按照煙草管理部門或煙草收購公司提出的GAP管理技術(shù)體系進(jìn)行種植和銷售。另外，土地屬于私有制，保護(hù)性栽培耕作模式為雪茄煙葉的可持續(xù)化種植提供了有力保障。

5 對中國雪茄煙葉生產(chǎn)的啟示

5.1 制訂中國雪茄煙發(fā)展規(guī)劃和路線圖，拓展優(yōu)質(zhì)雪茄原料進(jìn)口渠道

雪茄產(chǎn)業(yè)是融社會、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益于一體的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)。根據(jù)國家現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，制訂中國雪茄煙發(fā)展規(guī)劃和路線圖，通過“一帶一路”途徑探索建立海外優(yōu)質(zhì)雪茄種植基地，例如創(chuàng)建類似印尼Mayang這樣優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉產(chǎn)區(qū)的貿(mào)易流通渠道，根據(jù)中煙對中式雪茄品牌和配方的需求，積極拓展國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉原料進(jìn)出口貿(mào)易，提升中式雪茄產(chǎn)品品質(zhì)和檔次。更重要的是堅(jiān)定國產(chǎn)雪茄煙品牌培育的信心，堅(jiān)持中式雪茄煙發(fā)展方向，探索工業(yè)直銷模式。其次，在雪茄煙稅制、價(jià)格、專賣管理、產(chǎn)品管理等方面，不斷探索雪茄煙營銷方式，營銷體制改革，積極研究相關(guān)的配套政策，豐富和培育中式雪茄文化內(nèi)涵。

5.2 打造優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的雪茄煙葉基地，建立種植產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)管理體系

開放的雪茄種植和經(jīng)營市場，以及根據(jù)市場品質(zhì)需求的煙葉種植技術(shù)模式值得借鑒。專家組考察Mayang雪茄煙葉農(nóng)場，具有悠久的種植歷史和系統(tǒng)的技術(shù)管理體系。中國生態(tài)資源豐富，土壤及氣候類型多樣，特別是海南等南方省份有不少地方都曾經(jīng)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雪茄煙葉[2]。基于國內(nèi)產(chǎn)區(qū)的實(shí)際情況，借鑒或探索先進(jìn)的雪茄生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和規(guī)模化關(guān)鍵技術(shù)試驗(yàn)和示范，在中國生態(tài)適宜主產(chǎn)區(qū)如海南、云南等地建立優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉核心示范區(qū)[3]。海南儋州種植雪茄已經(jīng)十幾年的歷史，已經(jīng)成為雪茄種植與文化重要基地。2015年，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院在五指山市開展了雪茄煙品種篩選、移栽期試驗(yàn)與平衡施肥技術(shù)等試種研究情況。結(jié)果表明：（1）五指山地區(qū)得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境條件適宜雪茄煙種植；（2）土壤質(zhì)地呈沙壤土，速效氮磷鉀含量適宜，有機(jī)質(zhì)豐富，氯離子含量低于35 mg/kg，有利于雪茄煙生長；（3）從試種晾制出的煙葉來看，表現(xiàn)為煙葉彈性好，燃燒性強(qiáng)，煙灰雪白，團(tuán)聚力持久；（4）煙葉回甜感突出，煙氣細(xì)膩，香氣質(zhì)好，雜氣刺激性小，口感純凈舒適。因此，創(chuàng)建生態(tài)型優(yōu)質(zhì)種植基地有利于我國雪茄優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)核心技術(shù)水平快速提升和跨越式發(fā)展。

5.3 創(chuàng)建工商合作開發(fā)模式，培育職業(yè)化與專業(yè)化的雪茄生產(chǎn)隊(duì)伍

李軍華等[4]對印尼與國內(nèi)雪茄煙葉主要化學(xué)成分的差異進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，印尼、四川、海南等地的雪茄煙葉總植物堿、總氮、鉀、氯含量均存在顯著性差異。國內(nèi)海南、四川等雪茄煙葉總植物堿遠(yuǎn)高于印尼雪茄煙葉，氮堿比失調(diào)，印尼雪茄煙葉鉀氯比、氮堿比適宜。李愛軍等[5]進(jìn)行海南與印尼茄衣煙葉質(zhì)量差異分析。結(jié)果表明，海南茄農(nóng)的外觀質(zhì)量、物理特性整體接近或達(dá)到印尼茄衣，其中色度、油份、含梗率等部分指標(biāo)甚至優(yōu)于印尼茄衣，但身份偏厚，支脈偏粗；海南茄衣總氮含量適宜，鉀含量較高，但總植物堿及氯離子含量偏高，氮堿比與鉀氯比失調(diào)；在感官質(zhì)量方面，海南茄衣的大多單項(xiàng)評吸得分和評吸總分低于印尼茄衣。

雪茄是一種特殊的煙葉制品，傳統(tǒng)概念即全部用煙葉卷成的吸用煙卷[6]，雪茄生產(chǎn)中不同的配方?jīng)Q定著不同的風(fēng)格特色[7]，而已有研究表明，煙葉中中性致香物質(zhì)與煙葉香氣質(zhì)量之間關(guān)系密切[8]。因此，要積極發(fā)揮工業(yè)、商業(yè)、科研院所和社會的力量，依托雪茄核心示范區(qū)基地創(chuàng)建“工商研”緊密的合作模式，更好地發(fā)揮各自的優(yōu)勢，在理論研究、關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品等領(lǐng)域進(jìn)行協(xié)同創(chuàng)新，積極構(gòu)建具有自主知識產(chǎn)權(quán)的國產(chǎn)雪茄煙葉核心生產(chǎn)技術(shù)體系。

中國雪茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為緩慢，但市場潛力巨大[9]，技術(shù)含量高。建議適當(dāng)時(shí)候選派不同層次的管理人員與技術(shù)人員到古巴、印尼等原產(chǎn)地學(xué)習(xí)雪茄煙種植技術(shù)、管理方式和雪茄文化，培育職業(yè)與專業(yè)化的雪茄生產(chǎn)隊(duì)伍，為我國雪茄煙種植和加工提供人力基礎(chǔ)和技術(shù)保障，實(shí)現(xiàn)我國雪茄煙葉質(zhì)量和品牌價(jià)值提升，已成為中國雪茄產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的根本要?jiǎng)?wù)。

致 謝 CDF印尼區(qū)首席運(yùn)營官Emmanuel Ardhi，以及40年雪茄種植經(jīng)驗(yàn)華裔You Jiutong先生。

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