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    包餃子別擠蔬菜汁

    2017-04-20 06:29:40劉納
    特別健康 2017年3期
    關(guān)鍵詞:蔬菜汁餡兒肉餡

    ◎劉納

    包餃子別擠蔬菜汁

    ◎劉納

    都說中國人的智慧體現(xiàn)在包餡食物上,因為中國這類食物花樣兒特別多,比如包子、餃子、餛飩、餡餅、褡褳火燒等,有幾十種之多。而外國人就沒有咱們這么聰明,他們只會把肉餡夾在面包中間,如麥當勞的漢堡;或是抹在面餅的一面,烤熟吃,如必勝客的比薩。

    不知是誰吹了中國餃子的牛,說是“好吃不過餃子”,營養(yǎng)搭配最好、最豐富,營養(yǎng)損失最少。其實,很多人做餃子,是把新鮮餡料的一部分能量都浪費了的。比如,做三鮮白菜餡兒的人一般會先把白菜幫子剁碎,再撒上鹽,漬出湯來,然后攥了,濾掉白菜汁,最后才把白菜放進肉餡里。

    那些新鮮的、充滿能量的白菜汁,就這樣白白地為餃子事業(yè)犧牲了。這樣包出來的白菜餡餃子,維生素會損失70%以上。

    其實,完全可以不用擠去白菜汁,您只需一邊剁白菜,一邊一點一點把白菜與肉餡兒攪和到一起,然后馬上加入香油來密封白菜餡兒的斷面,這樣白菜就不會出水,也不會讓能量損失。

    摘自《食話實說》機械工業(yè)出版社 圖/王志宏

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