試析超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品成本管理

胡悅

【摘 要】本文通過(guò)對(duì)超市行業(yè)生鮮業(yè)務(wù)現(xiàn)狀分析，找出在成本控制管理方面的影響因素，結(jié)合實(shí)際探索企業(yè)成本管理措施，探究降低超市行業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品成本的對(duì)策，以提高企業(yè)盈利能力，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

【關(guān)鍵詞】生鮮農(nóng)產(chǎn)品；超市行業(yè)；成本管控

在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的超市零售業(yè)中，企業(yè)必須擁有突出優(yōu)勢(shì)才能取得一席之地，而生鮮農(nóng)產(chǎn)品則是當(dāng)下超市企業(yè)建立自身突出優(yōu)勢(shì)的重點(diǎn)突破口。生鮮農(nóng)產(chǎn)品是顧客購(gòu)買頻率最高，與消費(fèi)者日常生活最密切，超市是否經(jīng)營(yíng)高質(zhì)量的生鮮品是顧客衡量購(gòu)物場(chǎng)所的重要標(biāo)準(zhǔn)，超市生鮮區(qū)域是驅(qū)動(dòng)整體賣場(chǎng)的靈魂，是超市門店吸引來(lái)客的重要因子；另外，生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐、易爛、不易保存，作為體現(xiàn)超市運(yùn)營(yíng)能力的重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，生鮮經(jīng)營(yíng)中的成本管理對(duì)其產(chǎn)品的價(jià)值創(chuàng)造與收益則顯得格外重要。

一、超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品成本影響因素

（一）物流成本影響因素

一些超市企業(yè)在采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品中并沒(méi)做到產(chǎn)品產(chǎn)地直采直購(gòu)，而是通過(guò)中間商來(lái)進(jìn)行采購(gòu)，使產(chǎn)品途經(jīng)多次物流流轉(zhuǎn)，成本必然增加到產(chǎn)品上，最終采購(gòu)企業(yè)采購(gòu)成本付出更多。產(chǎn)品流轉(zhuǎn)次數(shù)增加，運(yùn)輸時(shí)間增長(zhǎng)會(huì)造成產(chǎn)品各類損耗，也使其成本居高不下。相應(yīng)的在農(nóng)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)過(guò)程中需要配套物流設(shè)備，特別是冷鏈物流設(shè)備，而一些中小企業(yè)甚至是大企業(yè)不具備硬件條件或是整體具備但不完善，也增加成本。加上受國(guó)家政策和市場(chǎng)的影響，大部分中小企業(yè)可獲物流信息過(guò)少，交易時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，物流信息不對(duì)稱，使企業(yè)對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格不敏感，處于被動(dòng)狀態(tài)，最終成本增加。而在物流成本核算信息方面，很多企業(yè)不具或缺少條件收集重要信息，使企業(yè)在產(chǎn)品整個(gè)物流運(yùn)輸鏈成本核算不準(zhǔn)，把控產(chǎn)品售價(jià)，終端市場(chǎng)銷售價(jià)格不到位，影響企業(yè)利潤(rùn)。

（二）存儲(chǔ)損耗成本影響因素

影響超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品存儲(chǔ)成本的因素有：產(chǎn)品種類、市場(chǎng)銷量預(yù)測(cè)、產(chǎn)品庫(kù)存及時(shí)信息與訂單周期等。超市經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的常態(tài)化是圍繞產(chǎn)品種類越多、越符合消費(fèi)者需求來(lái)更好地展開競(jìng)爭(zhēng)。但產(chǎn)品種類多、性質(zhì)不同，價(jià)格、保質(zhì)期、物流環(huán)境等差異較大，所需庫(kù)存條件不同，導(dǎo)致庫(kù)存成本有效管理難。眾所周知，各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品在時(shí)令季節(jié)與供需關(guān)系影響下其消費(fèi)都有淡有旺，由此需準(zhǔn)確的市場(chǎng)預(yù)測(cè)，在滿足市場(chǎng)需求情況下，降低多余庫(kù)存，維持最佳庫(kù)存量，從而降低庫(kù)存成本。同樣各類產(chǎn)品庫(kù)存信息一旦沒(méi)及時(shí)反饋，可能造成庫(kù)存剩余、短缺，管理者倘若不能及時(shí)處理，將造成不必要成本損失，對(duì)存儲(chǔ)成本控制產(chǎn)生影響。

（三）經(jīng)營(yíng)損耗成本影響因素

超市行業(yè)成本影響因素分四個(gè)方面：首先是顧客的挑揀，每個(gè)消費(fèi)者都有以公平價(jià)格買到最優(yōu)質(zhì)量產(chǎn)品的預(yù)期目標(biāo)，而在生鮮農(nóng)產(chǎn)品區(qū)，消費(fèi)者挑揀機(jī)會(huì)得到最大體現(xiàn)，尤其對(duì)水果蔬菜等產(chǎn)品，隨意扒撿，造成部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品，尤其是軟性產(chǎn)品直接損耗，使其他有些產(chǎn)品因外觀質(zhì)量不受待見(jiàn)，難以賣出，直至最后市閉，員工對(duì)其進(jìn)行清理，只能統(tǒng)一歸集處理掉。當(dāng)然，這部分損耗產(chǎn)品占比可能對(duì)整體產(chǎn)品而言很小，或說(shuō)微乎其微，但生鮮農(nóng)產(chǎn)品是百姓生活中必需品，超市等企業(yè)也是每日經(jīng)營(yíng)，這樣積少成多，產(chǎn)生間接損耗的費(fèi)用在企業(yè)整體成本方面也是一大塊。

其次，生鮮農(nóng)產(chǎn)品其易腐易爛的特性尤其講究保鮮性，但一些有腐爛變質(zhì)征兆出現(xiàn)的產(chǎn)品如果沒(méi)有及時(shí)清理，不但加重變質(zhì)情況，還影響周邊其他產(chǎn)品從而造成更多未售產(chǎn)品的損失。

再次，產(chǎn)品的衛(wèi)生問(wèn)題也是對(duì)經(jīng)營(yíng)損耗成本的重要影響因素。這既是對(duì)企業(yè)文化，也是對(duì)員工整體素質(zhì)的自我要求，工作人員對(duì)本職工作把關(guān)不嚴(yán)、處理不當(dāng)，易造成很多待售產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，尤其是類似于熟食品、糕點(diǎn)等即食產(chǎn)品，消費(fèi)者購(gòu)買這些產(chǎn)品一是為方便，二是相信企業(yè)。一旦在此環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，尤其是質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)消費(fèi)者身心健康帶來(lái)困擾，給企業(yè)造成的不僅是物質(zhì)成本損失，更對(duì)商譽(yù)品牌等無(wú)形資產(chǎn)損失。

最后，產(chǎn)品存儲(chǔ)、陳列等設(shè)備使用、護(hù)理不當(dāng)，對(duì)產(chǎn)品保鮮性帶來(lái)影響，也會(huì)對(duì)設(shè)備過(guò)早報(bào)廢等有巨大影響，造成不必要經(jīng)濟(jì)損失。

二、超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品成本管理控制對(duì)策

（一）物流成本控制

超市企業(yè)要簡(jiǎn)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)，其核心就是讓產(chǎn)品只需要一個(gè)環(huán)節(jié)就可直達(dá)銷售終端。企業(yè)要達(dá)到此項(xiàng)目標(biāo)，首先需要建立專業(yè)的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，形成直采直購(gòu)直營(yíng)模式，同時(shí)建立具備生鮮農(nóng)產(chǎn)品從質(zhì)量、包裝、設(shè)計(jì)、產(chǎn)品加工、運(yùn)輸出庫(kù)和裝卸一體化的功能基地。而在運(yùn)輸方面，對(duì)于不同特性的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，選擇合理的運(yùn)輸路線，建設(shè)改進(jìn)運(yùn)輸工具與相應(yīng)的冷鏈物流設(shè)施，從產(chǎn)區(qū)地到銷售點(diǎn)建立配套的存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)、物流設(shè)施，設(shè)立相應(yīng)的責(zé)任機(jī)制，實(shí)現(xiàn)設(shè)施專業(yè)化、現(xiàn)代化、管理責(zé)任化、科學(xué)化。同時(shí)也要優(yōu)化物流信息平臺(tái)，利用科學(xué)的物流信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)信息互通，信息共享的目標(biāo)，合理運(yùn)用物流資源控制鮮活農(nóng)產(chǎn)品的物流成本。超市企業(yè)也要提高物流人員專業(yè)化水平，從管理層到基層員工都要灌輸合理的物流成本認(rèn)知，對(duì)物流人員進(jìn)行系統(tǒng)科學(xué)的培訓(xùn)，去往相關(guān)企業(yè)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，借鑒相關(guān)經(jīng)驗(yàn)、學(xué)習(xí)前沿的物流管理辦法運(yùn)用到本企業(yè)實(shí)地的工作中去，為降低超市企業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品成本做出貢獻(xiàn)。

（二）存儲(chǔ)成本控制

由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通過(guò)程中損耗很大，超市企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)在庫(kù)管理，并通過(guò)實(shí)施每日盤點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品在庫(kù)數(shù)量以及產(chǎn)品存儲(chǔ)質(zhì)量鮮腐程度，提供真實(shí)有效的庫(kù)存數(shù)據(jù)。在產(chǎn)品的銷售出庫(kù)方面應(yīng)采用先進(jìn)先出的方法，避免因產(chǎn)品變質(zhì)等情況帶來(lái)的庫(kù)存期損耗，控制相應(yīng)成本。超市門店一般作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要銷售終端，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品新鮮度、不同時(shí)期的客流量開展對(duì)產(chǎn)品的促銷打折活動(dòng)，盡可能多的把出庫(kù)產(chǎn)品銷售出去，減少二次或多次重復(fù)入庫(kù)的頻率，降低銷售損耗的同時(shí)也降低存儲(chǔ)成本。再者，超市企業(yè)可以改進(jìn)供應(yīng)鏈庫(kù)存模式，通過(guò)縮減一般供應(yīng)商數(shù)量，加大與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的合作，培養(yǎng)供應(yīng)商對(duì)其供應(yīng)鏈的管理水平提升供應(yīng)商的及時(shí)補(bǔ)貨等能力，降低本企業(yè)門店的庫(kù)存水平，減少與大量供應(yīng)商間的聯(lián)系商洽等額外成本，把部分農(nóng)產(chǎn)品存貨的潛在風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移在供應(yīng)商上面，既提高可超市庫(kù)存的流轉(zhuǎn)效率也減少了許多間接費(fèi)用成本。超市作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)，可以充分發(fā)揮其銷售終端的優(yōu)勢(shì)，建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品的開放式供應(yīng)鏈平臺(tái)，通過(guò)信息共享和業(yè)務(wù)自動(dòng)化，推動(dòng)整個(gè)供應(yīng)鏈管理水平的提升從而降低成本。

（三）經(jīng)營(yíng)損耗成本控制

超市企業(yè)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)損耗的成本中一部分與超市企業(yè)員工的個(gè)人素養(yǎng)、操作規(guī)范有緊密的聯(lián)系。從員工角度來(lái)看，在消費(fèi)者挑揀商品的過(guò)程中，超市員工的合理引導(dǎo)與監(jiān)督起著重要作用，因此對(duì)于員工的日常培訓(xùn)就顯得格外重要，對(duì)企業(yè)各類產(chǎn)品的認(rèn)知了解，不同消費(fèi)者的消費(fèi)心理，能夠在顧客選購(gòu)時(shí)做出合理及時(shí)的引薦。培養(yǎng)員工的靈活性，對(duì)經(jīng)營(yíng)中的在售商品及時(shí)補(bǔ)缺，整理清理貨架，將變質(zhì)腐爛的產(chǎn)品合理打折促銷，靈活運(yùn)用企業(yè)制度、發(fā)揮個(gè)人的營(yíng)銷能力，在控成本?；纠麧?rùn)的前提下，為企業(yè)盡可能多的帶來(lái)收益。從企業(yè)自身管理來(lái)看，對(duì)于在售出庫(kù)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，一般措施為冷放或普通放置貨架來(lái)出售，企業(yè)也可以通過(guò)了解一些產(chǎn)品的生長(zhǎng)環(huán)境采用簡(jiǎn)易的辦法來(lái)防止產(chǎn)品變質(zhì)提升保鮮質(zhì)量，如大菜葉的蔬菜可以灑鹽水保持其最佳新鮮度等方法，這樣不但能夠降低企業(yè)成本，還能夠保持較高的產(chǎn)品質(zhì)量。在在售產(chǎn)品的存儲(chǔ)陳列這一環(huán)節(jié)，企業(yè)要定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，及時(shí)排除隱患，檢測(cè)設(shè)備的達(dá)標(biāo)情況，以此來(lái)延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，減少因設(shè)備問(wèn)題對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成的影響，減緩折舊期限，從而減少企業(yè)的間接成本的損失。

【參考文獻(xiàn)】

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