保存人參有技巧

中藥也會提前變質(zhì)，保存得當(dāng)很重要。例如，對于鹿茸，如果想防蟲蛀，可在旁邊放包花椒。人參受潮后可用白紙或棉紙覆蓋，放于日光下晾曬，以防變色；平時可將其用塑料袋或紙包好后，放入炒黃的大米瓷罐內(nèi)保存。白參易生蟲、發(fā)霉、變色，應(yīng)將其充分曬干后，放入盛有石灰的鐵盒內(nèi)保存。

（摘自《快樂老人報》文/張裕民）

巧吃剩飯剩菜

大桌子飯菜，經(jīng)常吃不完。為了不剩菜而“光盤”？不利健康；把剩菜全扔掉？太浪費(fèi)。所以，掌握“剩飯剩菜”再利用的妙招，尤為重要。

魚、肉、蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，冷藏可保存2天左右，冷凍可保存一周以上。葷菜再次加熱時，會造成一些B族維生素的損失，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)完全保留，口味上也沒明顯變化。葷菜中最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因為如果加熱不透，會有致病微生物的繁殖風(fēng)險。蔬菜儲藏易產(chǎn)生亞硝酸鹽，反復(fù)加熱后營養(yǎng)價值變低，所以，最好一餐吃完。

如果剩了米飯，且一餐吃不完，可分成兩份冷藏。一份可加黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類的煮成粥；也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料做成炒飯。如果剩了餅、饅頭、包子等面食，也要分成一次能吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。一份冷藏第二天食用，其他冷凍。需要食用時直接上蒸籠蒸熱即可。

如果剩湯多，最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸，小火繼續(xù)煮幾分鐘，關(guān)掉火。絕對不開蓋子。這樣可以把湯放到第二天早上而不腐敗。如果剩湯少，煮沸后及時裝入盒中，蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴(yán)冷藏。次日把湯煮沸一次，就能吃了。剩豆?jié){、剩米糊等液體食物，都可以采用同樣的方法保存。

（摘自《北京青年報》文/范志紅）

葡萄干降壓又消脂

在護(hù)心食物中，葡萄榜上有名，因其含有的多酚類物質(zhì)具有降壓、防止動脈血管硬化的作用。但水果有季節(jié)性，不可能一年四季都吃到。相比之下，葡萄干則更加常見，其營養(yǎng)價值也絲毫不輸給新鮮葡萄。

葡萄干多種多樣，光顏色區(qū)分就有綠、紅、黑3種，其功效作用也各有側(cè)重。

綠色葡萄干：綠葡萄干中的無核白含糖量最高，適合低血糖和經(jīng)常貧血的人食用。

紅色葡萄干：紅葡萄干富含花青素，具有補(bǔ)血和延緩衰老的作用，氣血不足的人群可以多吃。

黑色葡萄干：黑色葡萄的皮中含有大量單寧，吃了會發(fā)澀，但制成葡萄干后就不存在這個問題了。單寧可保護(hù)心血管，防止動脈硬化，并降低膽固醇，適合中老年人食用。

（摘自《老人報》文/佚名）