春食野菜：要知彼，更要知己

張坤

每到春天，吃野菜就成為一些人追逐時(shí)尚、親近自然之舉。

我國野菜種類多達(dá)數(shù)百種。許多野菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素，其含量一般高于栽培蔬菜。野菜中還含有各種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鎂、鉀、鈉以及鐵、鋅、銅、錳等微量元素。有研究證明，野菜纖維對于預(yù)防直腸癌、糖尿病、冠心病、膽結(jié)石、痔瘡等疾病都很有好處。

但是野菜也不能隨便吃，我們在吃野菜之前首先要對野菜以及對自己的身體有一定的了解。

純天然未必綠色健康

有人認(rèn)為野菜長在野地里，親近大自然，污染少，是純天然綠色之品，其實(shí)也未必盡然。城市綠地里偶爾生出的野菜大多被污染過，比如汽車尾氣、除蟲劑等。由于多數(shù)工廠的用水都是經(jīng)過反復(fù)使用后再排出，加上污水處理能力不足，工業(yè)廢水中的有毒物質(zhì)含量就會相當(dāng)高，路邊、河溝旁等易污染地塊旁邊的野菜極易被污染。購買市場上的野菜時(shí)，也須先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則要淘汰。而且，不認(rèn)識的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。此外，平時(shí)要養(yǎng)成烹飪前用水浸泡蔬菜的好習(xí)慣，洗野菜更是如此，并且得多洗幾遍。

春季野菜多屬寒涼

春天時(shí)由于陽氣剛升，此時(shí)的野菜大多是涼性的，對“降火”和提高免疫力有一定幫助。如薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說法；馬蘭菜清熱解毒，止血利尿，對牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風(fēng)等有一定的療效；苜蓿是止血、定喘的良藥；馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效。

但是，多吃野菜會造成脾寒胃虛等癥。因此食用前最好先了解各種野菜的性味及藥效價(jià)值，注意選擇。如小薊、魚腥菜等少數(shù)野菜有微毒，多吃會有害，特別是有些野菜如蕨類等還含有過敏物質(zhì)，多吃會引起頭暈。蒲公英主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺、胃及多種腫瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，味苦性涼，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒腦，但過量食用可損傷脾胃。

吃野菜也要知己知彼

下面我們再來了解幾種常見的野菜，看看這些野菜哪些人是不能吃的。

薺菜 薺菜又名扁鍋鏟菜、薺薺菜、地丁菜等，性味微寒，甘、淡。薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、胡蘿卜素及黃酮甙、膽堿等。薺菜還有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎等癥。需要注意的是，便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用薺菜，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用薺菜。

蕨菜 素有“山菜之王”的美譽(yù)，又名拳頭菜、貓爪、龍頭菜，性寒味甘。蕨菜富含蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。蕨菜具有很高的藥用價(jià)值，它的根、莖、葉、苗皆能入藥，具有安神、降壓、利尿、解毒、逐濕、驅(qū)蟲等功效，可治痢疾、腸炎、頭暈、失眠、高血壓及關(guān)節(jié)炎等癥。脾胃虛寒者則要慎食蕨菜。

香椿 又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。宋朝蘇軾曾盛贊“椿木實(shí)而葉香可啖” 。香椿富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素及香椿素等，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口。椿菜還可入藥。古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。研究還發(fā)現(xiàn)，香椿含有抑制多種致病菌的成分，以及幫助抗腫瘤、調(diào)血脂和降血糖的成分，還有相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。民間驗(yàn)方顯示，椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等。

馬齒莧 又名五行草、長命菜、五方草、瓜子菜等，富含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)成分，其不飽和脂肪酸含量在綠葉菜中居首位。不飽和脂肪酸能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護(hù)作用。馬齒莧的藥用價(jià)值也很高，性寒微酸，可清熱解毒，散血消腫。因含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島素分泌，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程，馬齒莧對糖尿病有一定的治療作用。需要注意的是，孕婦忌食馬齒莧，脾胃虛寒的人也要少食。

由此可見，野菜雖好，但并不是人人都可大快朵頤，我們食用之前既要知彼，更要知己。野菜大多偏寒，對于體內(nèi)有實(shí)熱的人來說，多食是有好處的；而對于平素體質(zhì)偏寒的人，則要少食。如果真想吃，那也要與溫?zé)岬氖澄锱浜希@樣才能減少對人體的不利影響。