內(nèi)蒙古河套地區(qū)草莓生產(chǎn)中追溯系統(tǒng)的建立與思考

李亞珍，夏美茹，朱效兵，李云玲，郝 兵

（河套學(xué)院，內(nèi)蒙古巴彥淖爾 015000）

內(nèi)蒙古河套地區(qū)草莓生產(chǎn)中追溯系統(tǒng)的建立與思考

李亞珍，夏美茹，朱效兵，李云玲，郝 兵

（河套學(xué)院，內(nèi)蒙古巴彥淖爾 015000）

內(nèi)蒙古河套地區(qū)得天獨(dú)厚的自然資源非常適合草莓周年生產(chǎn)，草莓生產(chǎn)中追溯系統(tǒng)的建立可以對(duì)草莓產(chǎn)品安全性進(jìn)行有效監(jiān)管，對(duì)實(shí)現(xiàn)草莓產(chǎn)品安全管理具有重要意義。通過對(duì)河套地區(qū)草莓產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行危害分析后確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，從而構(gòu)建可追溯系統(tǒng)。關(guān)鍵控制點(diǎn)包括生產(chǎn)環(huán)境中的土壤環(huán)境或基質(zhì)環(huán)境，生產(chǎn)過程中使用的有機(jī)肥料、化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥，采后包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中的微生物污染及其他有毒有害物質(zhì)污染。通過在河套地區(qū)草莓生產(chǎn)中建立追溯系統(tǒng)認(rèn)識(shí)到：消費(fèi)者的食品安全意識(shí)是促進(jìn)草莓生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)構(gòu)建的動(dòng)力；企業(yè)的認(rèn)識(shí)水平是促進(jìn)草莓生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)構(gòu)建的關(guān)鍵；企業(yè)的誠(chéng)信意識(shí)是影響決定草莓生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)構(gòu)建質(zhì)量的根本。

河套地區(qū)；草莓生產(chǎn)；追溯系統(tǒng)構(gòu)建；思考

內(nèi)蒙古巴彥淖爾市地處京津?yàn)辇堫^的呼（市）-包（頭）-銀（川）-蘭（州）經(jīng)濟(jì)帶上，是華北溝通大西北、貫通大西南、連接蒙古國(guó)的重要交通樞紐。巴彥淖爾市水利資源豐富，是亞洲最大的首制自流引水灌區(qū)；土地資源豐富，耕地面積40×104hm2，90%以上的農(nóng)田、林地、水域分布在河套地區(qū)。巴彥淖爾市河套地區(qū)農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)明顯，是國(guó)家重要的商品糧生產(chǎn)基地，該地區(qū)光照充足、熱量豐富，年平均日照時(shí)數(shù)為3 110~3 300 h，是我國(guó)光能資源最豐富的地區(qū)之一；晝夜溫差大、四季分明，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)明顯，非常適宜發(fā)展草莓種業(yè)和以日光溫室為設(shè)施形式的種植業(yè)，氣候條件非常適合草莓周年生產(chǎn)和草莓種苗的繁育。

2013年5月巴彥淖爾市臨河區(qū)政府（地處河套地區(qū)）與西班牙艾諾斯公司、內(nèi)蒙古思拜恩農(nóng)業(yè)科技有限公司協(xié)議共建“草莓周年生產(chǎn)和育苗及水肥一體化自動(dòng)灌溉系統(tǒng)示范推廣基地項(xiàng)目”，項(xiàng)目規(guī)劃草莓生產(chǎn)面積100 hm2，整個(gè)園區(qū)采用西班牙先進(jìn)的水肥一體化自動(dòng)灌溉系統(tǒng)，利用最先進(jìn)的電子設(shè)備優(yōu)化施肥，控制水和肥料的最佳用量，實(shí)現(xiàn)真正的配方施肥和節(jié)水灌溉。

隨著生活水平的不斷提高，食品種類日益豐富，人們對(duì)食品品質(zhì)的優(yōu)劣越來越關(guān)注，因?yàn)槭称菲焚|(zhì)的優(yōu)劣直接關(guān)系到食品消費(fèi)者的身體健康甚至是生命安全，還會(huì)影響食品生產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。近些年頻發(fā)的食品污染事件及群體食物中毒等食品安全事件，引起了我國(guó)政府、有關(guān)部門及廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全的高度重視。

食品追溯系統(tǒng)是一個(gè)能夠連接食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費(fèi)者放心程度的信息管理系統(tǒng)；是一種全新的食品安全監(jiān)管模式，也是目前最可靠、最有效的一種食品安全監(jiān)管措施[1]。21世紀(jì)初，我國(guó)開始建立可追溯管理體系，并且把保障食品安全作為追溯體系實(shí)施監(jiān)管的重點(diǎn)。2002年，國(guó)家有關(guān)部門啟動(dòng)了條碼工程，積極推進(jìn)食品跟蹤與追溯工作。2008年奧運(yùn)會(huì)的召開對(duì)我國(guó)食品追溯體系的建立發(fā)揮了巨大的促進(jìn)作用，以奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)為契機(jī)，食品安全追溯系統(tǒng)走入尋常百姓人家[2-3]。2009年生效的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，明確了食品安全追溯的要點(diǎn)，規(guī)定企業(yè)在食品生產(chǎn)、加工、流通各環(huán)節(jié)都要有能夠?qū)崿F(xiàn)追溯所要記錄的內(nèi)容，強(qiáng)化了“從農(nóng)田到餐桌”的全程監(jiān)管，成為我國(guó)加強(qiáng)食品管理包括建設(shè)食品可追溯系統(tǒng)的法律保障[4]。2013年中央一號(hào)文件明確指出要“健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和食品安全追溯體系”，改革和健全食品安全監(jiān)管體制，加強(qiáng)綜合協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，落實(shí)“從農(nóng)田到餐桌”的全程監(jiān)管責(zé)任，加快形成符合國(guó)情、科學(xué)完善的食品安全體系。2015年4月24日，第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂的新版《中華人民共和國(guó)食品安全法》中強(qiáng)調(diào)，建立食品安全全程追溯制度，鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息；建立食品安全追溯體系，同時(shí)要求食品藥品監(jiān)管部門與農(nóng)業(yè)行政部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制，確保產(chǎn)品來源可查、去向可尋、品質(zhì)可控。目前，我國(guó)草莓種植總面積約為13×104hm2，總產(chǎn)量達(dá)250×104t，總面積和總產(chǎn)量均居世界第1位，已經(jīng)成為世界上主要的草莓生產(chǎn)國(guó)之一[5]。與巨大的市場(chǎng)潛力相反，目前國(guó)內(nèi)草莓業(yè)的發(fā)展很不健全，與美國(guó)、日本、西班牙等先進(jìn)國(guó)家相比，我國(guó)草莓產(chǎn)業(yè)整體水平還比較落后，其中由于不重視綠色果品生產(chǎn)、大量使用高毒農(nóng)藥、未能平衡施肥、氮肥使用過量等，造成農(nóng)藥及一些有害物質(zhì)殘留超標(biāo)，這些都會(huì)導(dǎo)致草莓產(chǎn)品的安全質(zhì)量下降，不能適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)草莓產(chǎn)品品質(zhì)的要求，從而影響草莓產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。隨著人們對(duì)優(yōu)質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品的需求越來越強(qiáng)烈，如何生產(chǎn)出安全、優(yōu)質(zhì)的草莓，成為各級(jí)政府、科研人員、生產(chǎn)企業(yè)（者）共同關(guān)注的課題。以提高草莓質(zhì)量安全水平與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo)，借鑒國(guó)內(nèi)外栽培管理及質(zhì)量安全追溯管理經(jīng)驗(yàn)，按照生產(chǎn)可記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、品質(zhì)可追溯的基本要求，結(jié)合生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際，穩(wěn)步推進(jìn)草莓栽培管理及質(zhì)量安全追溯實(shí)施進(jìn)程，逐步擴(kuò)大規(guī)模，進(jìn)一步完善草莓的栽培管理及質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，對(duì)于草莓質(zhì)量安全控制和草莓產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展有著重要意義。

1 草莓質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)建立的意義

草莓自生產(chǎn)至消費(fèi)經(jīng)歷的各環(huán)節(jié)，涉及到的質(zhì)量安全危害風(fēng)險(xiǎn)眾多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)或要素出現(xiàn)問題，都有可能導(dǎo)致食品安全事件的發(fā)生。將草莓產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的信息進(jìn)行全程監(jiān)控，是實(shí)現(xiàn)草莓“從農(nóng)田到餐桌”全程質(zhì)量安全管理的一種有效措施，對(duì)實(shí)現(xiàn)草莓產(chǎn)品安全管理意義重大。

1.1 草莓質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的建立可提高草莓企業(yè)管理水平，增強(qiáng)企業(yè)信譽(yù)度和知名度

草莓可追溯系統(tǒng)的管理及數(shù)據(jù)收集應(yīng)包涵整個(gè)草莓產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，根據(jù)草莓產(chǎn)品包裝上的追溯標(biāo)簽，通過多種方式可以查詢草莓產(chǎn)品源頭信息，包括產(chǎn)地信息、生產(chǎn)信息、加工包裝運(yùn)輸?shù)冗^程信息。草莓質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的建立可以有效地加強(qiáng)企業(yè)生產(chǎn)安全管理，完善草莓質(zhì)量安全控制體系，增強(qiáng)消費(fèi)者或進(jìn)口商等對(duì)草莓產(chǎn)品質(zhì)量安全的信任，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而打造知名品牌，樹立良好的企業(yè)形象。

1.2 草莓質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的建立可提高企業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，保護(hù)產(chǎn)品貿(mào)易

草莓可追溯系統(tǒng)可以向消費(fèi)者提供和傳遞草莓產(chǎn)品質(zhì)量與安全的相關(guān)信息，及時(shí)準(zhǔn)確地識(shí)別可能的食品安全風(fēng)險(xiǎn)來源，使消費(fèi)者對(duì)草莓產(chǎn)品安全和品質(zhì)產(chǎn)生信任。因?yàn)槭称房勺匪菹到y(tǒng)的基本作用是向消費(fèi)者提供食品質(zhì)量與安全信息，解決食品供應(yīng)者與消費(fèi)者之間的信息不對(duì)稱，從根本上預(yù)防食品質(zhì)量與安全問題的產(chǎn)生[6-7]。

如果食品的可追溯性能成為食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，相應(yīng)產(chǎn)品可以獲得較高價(jià)格，則出口國(guó)或企業(yè)在可以彌補(bǔ)成本的基礎(chǔ)之上自然會(huì)愿意采用追溯系統(tǒng)，畢竟追溯系統(tǒng)的構(gòu)建、應(yīng)用及管理要增加投入的，也就是說要增加成本。草莓質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的建立，提高了草莓產(chǎn)品的安全信譽(yù)，從而提高了草莓產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力甚至是草莓生產(chǎn)企業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，就可以達(dá)到保護(hù)產(chǎn)品貿(mào)易的目的。

1.3 草莓質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的建立可以提高草莓質(zhì)量安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理能力

當(dāng)在銷售或食用時(shí)發(fā)現(xiàn)草莓產(chǎn)品不合格甚至是存在安全問題時(shí)，監(jiān)管部門能夠利用可追溯性系統(tǒng)功能，通過快速反應(yīng)、追本溯源，有效控制問題產(chǎn)品的繼續(xù)擴(kuò)散，迅速召回不合格草莓產(chǎn)品，提高質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急處理能力。

1.4 草莓質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的建立可以使草莓產(chǎn)業(yè)向可持續(xù)、綠色品牌的方向健康發(fā)展

河套地區(qū)有著發(fā)展農(nóng)業(yè)得天獨(dú)厚的自然資源，而農(nóng)業(yè)發(fā)展到今天，堅(jiān)持生態(tài)農(nóng)業(yè)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)是發(fā)展追求的方向。同時(shí)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)要想良性發(fā)展必須樹立品牌意識(shí)，綠色品牌被社會(huì)和消費(fèi)者廣泛認(rèn)可。建立草莓的質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)對(duì)于河套地區(qū)乃至全國(guó)的草莓產(chǎn)業(yè)向可持續(xù)、綠色品牌健康發(fā)展具有十分重要的意義。

2 河套地區(qū)草莓產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈安全因子識(shí)別及可追溯系統(tǒng)構(gòu)建

2.1 草莓生產(chǎn)各關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定

確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并對(duì)各關(guān)鍵控制點(diǎn)加以控制，達(dá)到生產(chǎn)要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

草莓生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)見表1。

表1 草莓生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)

2.1.1 草莓生產(chǎn)環(huán)境危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)確定

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境是影響草莓產(chǎn)品安全性的關(guān)鍵因素之一。工業(yè)“三廢”的不合理排放常有發(fā)生，有害化學(xué)品和生物制品的不規(guī)范使用或偶然泄漏等也時(shí)有發(fā)生，這些都會(huì)造成大氣、水體、農(nóng)田土壤等環(huán)境因素被污染，進(jìn)而造成農(nóng)作物污染，從而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品不安全。環(huán)境對(duì)草莓產(chǎn)品安全的影響包括各種有毒的金屬和非金屬、有機(jī)物和無機(jī)物等污染物通過污染產(chǎn)地環(huán)境，最終殘留于草莓中，人類食用后可能引起急性或慢性中毒。

安全產(chǎn)品生產(chǎn)要求草莓產(chǎn)地應(yīng)選擇在生態(tài)條件良好、遠(yuǎn)離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。產(chǎn)地環(huán)境中灌溉水、土壤質(zhì)量等應(yīng)達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求（GB/T 18407—2001.2及NY 5104—2002），土壤中各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB 15618—2008），灌溉水各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家農(nóng)田水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB 5084—2005）；定期對(duì)環(huán)境大氣進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)控，防止污染物超標(biāo)，保持產(chǎn)地環(huán)境潔凈[3]。

巴彥淖爾市是以農(nóng)業(yè)為主要產(chǎn)業(yè)的地區(qū)，河套地區(qū)“草莓周年生產(chǎn)和育苗及水肥一體化自動(dòng)灌溉系統(tǒng)示范推廣基地項(xiàng)目”的草莓周年生產(chǎn)是在大田和溫室結(jié)合進(jìn)行，由于遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，很少受到工業(yè)污染的影響，因此大氣和水源相對(duì)比較潔凈。但是，由于長(zhǎng)期以來農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中化學(xué)品投放的問題，特別是化學(xué)品投放后存在累積的問題，土壤環(huán)境的安全性仍需要監(jiān)管控制，故被列為關(guān)鍵控制點(diǎn)；溫室無土栽培的基質(zhì)配置成分的安全性也需要控制把關(guān)，也被列為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

2.1.2 草莓生產(chǎn)過程危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)確定

巴彥淖爾市河套地區(qū)“草莓周年生產(chǎn)和育苗及水肥一體化自動(dòng)灌溉系統(tǒng)示范推廣基地項(xiàng)目”的草莓生產(chǎn)，采用的是露地育苗移植到溫室生產(chǎn)的方式。草莓母苗為脫毒苗，定植前不用激素處理。草莓的定植時(shí)間一般在5月下旬至6月上旬分批次定植，露地定植后約3個(gè)月即可將草莓移植入溫室。草莓栽培水肥管理采用NUTRITEC水肥一體化精準(zhǔn)施肥灌溉控制系統(tǒng)，此技術(shù)將灌溉與施肥融為一體，既提高了肥效，又使地下水免受肥料和化學(xué)藥劑的污染，且可根據(jù)草莓生長(zhǎng)需求，對(duì)草莓所需水分與養(yǎng)分進(jìn)行均勻、適量、準(zhǔn)確的控制和供應(yīng)，在開花放蜂前徹底防治病蟲害。

保護(hù)地栽培施藥優(yōu)先采用粉塵劑、煙熏法和灌根等；蟲害防治也采用物理誘殺，如放置誘蟲板、誘蟲網(wǎng)等。注意輪換用藥，合理混用。采果前7 d不對(duì)植株作任何藥物處理，每次采收都要將成熟的果實(shí)采盡，采收時(shí)輕摘輕放，隨時(shí)剔除畸形果，并進(jìn)行人工分級(jí)包裝。

在草莓種植過程中，有機(jī)肥主要來源于畜禽糞便，其中可能含有大量的有害微生物、寄生蟲、重金屬、激素、獸藥殘留（這與畜禽養(yǎng)殖環(huán)境及養(yǎng)殖過程有關(guān)）等，其中有害微生物和寄生蟲可通過高溫腐熟去除，但如果畜禽糞便在施用前未經(jīng)過腐熟處理則帶有害微生物和寄生蟲的可能性就會(huì)很大，施用后就會(huì)污染土壤或基質(zhì)，進(jìn)而污染草莓，故被列為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

由于化學(xué)肥料是投放農(nóng)田和栽培基質(zhì)數(shù)量最多的農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)，對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響也較大。草莓是一種直接食用的經(jīng)濟(jì)作物，在食用之前只需清洗即可。草莓生產(chǎn)中若施用的氮肥過多，易造成產(chǎn)品中硝酸鹽含量增加，人體攝入的硝酸鹽在胃腸中由于微生物的作用可還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽則是公認(rèn)的致癌物質(zhì)[8-9]，產(chǎn)品中的硝酸鹽一般不會(huì)通過清洗去除，故化肥特別是氮肥被列為關(guān)鍵控制點(diǎn)。河套地區(qū)草莓種植過程中按生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程要求應(yīng)慎用化肥，化學(xué)肥料的施用量少于總氮量的50%，有機(jī)肥料大于總氮量的50%；應(yīng)選購(gòu)符合國(guó)家化肥生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、有產(chǎn)品合格證的化肥，并提供相關(guān)檢測(cè)報(bào)告；施用中應(yīng)建立健全完善的肥料施用管理制度，針對(duì)化肥的購(gòu)買、使用、保管做好記錄。

草莓種植過程中難免發(fā)生病蟲危害，需要農(nóng)藥防控，最好使用生物農(nóng)藥，但很多時(shí)候不可避免地會(huì)使用一些化學(xué)農(nóng)藥。如果化學(xué)農(nóng)藥使用不規(guī)范，如農(nóng)藥種類、使用量、使用方法、使用時(shí)間等不規(guī)范，不僅污染草莓產(chǎn)品，使果品中有害農(nóng)藥殘留量增高，造成食用者急性或慢性中毒，可能直接危害施藥者的健康，還會(huì)造成對(duì)環(huán)境的污染和生態(tài)系統(tǒng)的破壞，故被列為關(guān)鍵控制點(diǎn)。草莓的生長(zhǎng)過程中病蟲害發(fā)生時(shí)，禁止施用高毒、高殘留農(nóng)藥，有限度地施用部分有機(jī)合成農(nóng)藥，最好施用生物農(nóng)藥。農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則，參照GB 4285及GB/T 8321系列標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行[10]。建立健全完善的農(nóng)藥使用管理制度，做好相關(guān)工作人員安全教育，并針對(duì)農(nóng)藥的購(gòu)買、使用、保管做好記錄。

2.1.3 草莓采后處理環(huán)節(jié)危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)確定

草莓在采后的包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，存在微生物污染和不合格包裝材料及其他有毒有害物質(zhì)污染的危害風(fēng)險(xiǎn)，故被列為關(guān)鍵控制點(diǎn)。草莓產(chǎn)品柔嫩多汁又沒有皮殼的保護(hù)，機(jī)械性損傷后極易受到微生物侵染而腐爛變質(zhì)，因而存在保鮮難、運(yùn)輸不易、貨架期短等問題；不合格或不潔的包裝材料及運(yùn)輸工具也會(huì)造成產(chǎn)品二次污染。因此，需要控制由操作不當(dāng)、容器不平整等造成的機(jī)械損傷和由不潔環(huán)境及包裝容器、運(yùn)輸工具對(duì)草莓造成的生物性、化學(xué)性污染。

2.2 草莓可追溯系統(tǒng)構(gòu)建

通過一個(gè)種植季的推廣，農(nóng)戶們開始真正意識(shí)到撒可富的品質(zhì)，在肥料成本投入相同的情況下，每畝增產(chǎn)20%，每畝平均增收萬元以上。如今，在四川重要的經(jīng)作種植區(qū)，撒可富已經(jīng)建立了多個(gè)示范種植村，在大規(guī)模示范田的帶動(dòng)下，越來越多的農(nóng)戶開始使用并信任撒可富。

為保證草莓產(chǎn)品的安全性，應(yīng)將草莓產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的信息，特別是各關(guān)鍵控制點(diǎn)的信息鏈接起來進(jìn)行監(jiān)控，控制安全危害發(fā)生。草莓可追溯系統(tǒng)包括網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、信息采集系統(tǒng)和信息查詢系統(tǒng)。

2.2.1 建立快速、有效的草莓產(chǎn)品安全信息錄入系統(tǒng)

根據(jù)確立的關(guān)鍵控制點(diǎn)和草莓生產(chǎn)基本信息，建立信息錄入系統(tǒng)，編制信息錄入軟件，信息錄入包括紙質(zhì)和電子2種途徑，信息錄入系統(tǒng)要有專人管理，管理人員必須具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心和社會(huì)責(zé)任感，錄入的信息應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確、真實(shí)可靠，使草莓產(chǎn)品真正實(shí)現(xiàn)可追溯。

2.2.2 按批次編制草莓產(chǎn)品的識(shí)別碼

根據(jù)錄入信息編制每批草莓產(chǎn)品的身份（二維碼）以便追溯查詢，每個(gè)批次草莓產(chǎn)品身份識(shí)別碼提供的信息與產(chǎn)業(yè)鏈的信息應(yīng)真實(shí)對(duì)應(yīng)。

2.2.3 開通信息查詢服務(wù)

對(duì)草莓產(chǎn)品實(shí)施可追溯程序，可以為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確而詳細(xì)的草莓產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈信息，保障消費(fèi)者自身利益。草莓可追溯系統(tǒng)的建立、數(shù)據(jù)的收集管理應(yīng)包涵整個(gè)草莓產(chǎn)業(yè)鏈的全過程，根據(jù)草莓產(chǎn)品包裝上的追溯標(biāo)簽，通過網(wǎng)站、銷售點(diǎn)的觸摸屏系統(tǒng)、電話等方式，對(duì)草莓生產(chǎn)、包裝、貯藏、流通過程中的各環(huán)節(jié)相關(guān)信息進(jìn)行查詢。草莓企業(yè)應(yīng)安排服務(wù)意識(shí)高、服務(wù)能力強(qiáng)的專職人員負(fù)責(zé)查詢服務(wù)工作，服務(wù)應(yīng)及時(shí)周到。

3 對(duì)河套地區(qū)草莓生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)構(gòu)建的思考

3.1 消費(fèi)者的食品安全要求是促進(jìn)草莓生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)構(gòu)建的動(dòng)力

如果消費(fèi)者對(duì)草莓產(chǎn)品的安全性并不重視（很多時(shí)候消費(fèi)者更重視產(chǎn)品價(jià)格），企業(yè)為了追求生產(chǎn)的利益最大化，便不會(huì)顧及產(chǎn)業(yè)鏈全程是否安全，常常會(huì)出現(xiàn)為了追求低成本、高效率而不顧消費(fèi)者健康安全的機(jī)會(huì)主義行為，企業(yè)就不會(huì)主動(dòng)建立追溯系統(tǒng)。只有消費(fèi)者對(duì)草莓產(chǎn)品安全性有較高的要求，企業(yè)為了占領(lǐng)較大的市場(chǎng)份額，才會(huì)主動(dòng)在生產(chǎn)中建立安全可追溯系統(tǒng)，讓消費(fèi)者由于對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品因放心而產(chǎn)生購(gòu)買愿望，企業(yè)以增加市場(chǎng)份額來達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

3.2 企業(yè)的認(rèn)識(shí)水平是促進(jìn)草莓生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)構(gòu)建的關(guān)鍵

隨著社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)草莓產(chǎn)品安全性要求的提高，草莓生產(chǎn)企業(yè)會(huì)被動(dòng)建立草莓產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的追溯系統(tǒng)，但建立的追溯系統(tǒng)未必完善，因此可追溯性未必高。只有企業(yè)對(duì)可追溯系統(tǒng)構(gòu)建的意義有足夠深刻認(rèn)識(shí)，可追溯系統(tǒng)的構(gòu)建才能成為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的自覺行為，完善追溯系統(tǒng)成為企業(yè)追求的目標(biāo)。

目前，巴彥淖爾市河套地區(qū)許多草莓生產(chǎn)企業(yè)對(duì)可追溯系統(tǒng)構(gòu)建的意義認(rèn)識(shí)并不深刻，因此還沒有建立可追溯系統(tǒng)的主觀意愿，全面推行草莓生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)構(gòu)建還有較大難度。

3.3 企業(yè)的誠(chéng)信意識(shí)是影響決定草莓產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯系統(tǒng)構(gòu)建質(zhì)量的根本

可追溯系統(tǒng)建立好之后，信息的采集和錄入由企業(yè)人員來完成，即使有監(jiān)管也不會(huì)沒有空檔，采集、錄入什么信息，通過查詢系統(tǒng)就會(huì)查到什么樣的信息，因此企業(yè)的誠(chéng)信意識(shí)和誠(chéng)信度對(duì)信息的真實(shí)性起著決定性作用。只有信息是真實(shí)的，追溯的質(zhì)量（即可信任度）才高，可追溯系統(tǒng)的建立才有意義和價(jià)值。

巴彥淖爾市河套地區(qū)乃至全國(guó)的草莓產(chǎn)業(yè)要健康發(fā)展，不僅需要提高生產(chǎn)水平、增加科技含量，還需要提高生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)者的安全生產(chǎn)意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)，構(gòu)建高質(zhì)量的草莓質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，提高草莓產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的安全管理，從而提高草莓產(chǎn)業(yè)水平。

[1]陳曉燕.建設(shè)中國(guó)特色的食品安全監(jiān)管體系研究 [D].

泉州：華僑大學(xué)，2014.

[2]陳驥.淺談食品流通許可——論食品流通許可 [J].中國(guó)市場(chǎng)，2009（38）：36-39.

[3]鄭火國(guó).食品安全可追溯系統(tǒng)研究 [D].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2012.

[4]丁則方.論我國(guó)食品安全法律體系的完善 [D].吉林：吉林大學(xué)，2012.

[5]張運(yùn)濤.第七次全國(guó)草莓大會(huì)暨第八屆中國(guó)（北京·通州）草莓文化節(jié)開幕詞 [C].北京：第七次全國(guó)草莓大會(huì)暨第八屆中國(guó)（北京·通州）草莓文化節(jié)，2013.

[6]黃秀香.發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全可追溯體系對(duì)我國(guó)的啟示[J].福建行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（6）：40-45.

[7]姚建明.基于風(fēng)險(xiǎn)分析原則的食品安全監(jiān)管體系研究[D].廣州：華南理工大學(xué)，2010.

[8]馮明祥，韓守萍，程星，等.大棚草莓生產(chǎn)中農(nóng)藥使用情況調(diào)查報(bào)告 [C].青島：青島市學(xué)術(shù)年會(huì)，2012.

[9]潘麗娜，陳劼.沼肥與其他肥料用于草莓生產(chǎn)的試驗(yàn)對(duì)比 [J].中國(guó)沼氣，2004，22（2）：34-37.

[10]殷春杭.蔬菜中農(nóng)藥殘留及安全用藥技術(shù)研究 [D].杭州：浙江大學(xué)，2006.

Construction and Thinking of Traceability System in Strawberry Production in Hetao Area of Inner Mongolia

LI Yazhen，XIA Meiru，ZHU Xiaobing，LI Yunling，HAO Bing
（Hetao College，Bayannaoer，Inner Mongolia 015000，China）

Unique，abundant natural resources in Hetao area of Inner Mongolia's is very suitable for the annual production of strawberries，and the establishment of traceability system in strawberry production can provide effective regulation to strawberry product safety，which is great significance to realize the safety management of strawberry products.The traceability system is designed and developed by analyzing the hazard of the whole industry chain of strawberry products in Hetao area.The key control points include the production environment of soil or substrate，the organic fertilizers，chemical fertilizers，chemical pesticides used in the production process，and the contamination of microorganisms and toxic substances in the post-harvest packaging，storage or transportation.Through establishing traceability system in hetao area of strawberry production to realize. Consumer awareness of food safety is the driving force for the construction of the traceability system for strawberry production. The level of enterprise knowledge is the key to promote the construction of the traceability system of strawberry production.The sense of integrity of the enterprise is the foundation which affects the quality of the construction of the strawberry production traceability system.

Hetao area；strawberry production；traceability system construction；thinking

F306.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.044

1671-9646（2017）02b-0057-04

2017-02-06

巴彥淖爾市科技計(jì)劃項(xiàng)目（Y201305）。

李亞珍（1962— ），女，本科，教授，研究方向?yàn)樽魑飳W(xué)方面的教學(xué)與研究。