苗族茶俗大觀

文：劉彥青 孟祥帥

導(dǎo)語：貴州少數(shù)民族的古代先民是最早采制飲用茶葉的人群之一，各民族按各自的方式種茶、采茶、制茶、飲茶，由不同的角度認(rèn)識、體驗、感知著茶在社會實踐中的功能和意義，并賦予茶各種各樣的文化內(nèi)涵，形成了西南各民族地區(qū)豐富的民族茶文化。苗族有著悠久的種茶、飲茶歷史，飲茶成俗，并將茶作為寄托或表達(dá)思想感情甚至哲理觀念的載體世代相襲。在苗家，茶葉從生到人生盡頭，都處處相伴，苗家將茶葉看成圣神、純潔的象征，將茶作為生活理念的體現(xiàn)，在苗族人日常的衣食住行、婚喪嫁娶、生老病死、節(jié)慶娛樂等社會交往中，處處離不開茶。

中國西南地區(qū)是世界茶樹原產(chǎn)地，也是茶文化的發(fā)源地之一。貴州少數(shù)民族對中國茶文化的形成有著重要的貢獻，各民族的茶俗、茶禮、茶道、民族茶史都是中國茶文化不可缺少的重要部分。在茶文化研究大興的背景下，我們還應(yīng)看到，若干年來，在萌發(fā)茶葉文化的中國西南少數(shù)民族地區(qū)，茶文化一直如同涓涓小河，保持著自己的節(jié)奏，不緊不慢、細(xì)水長流。

貴州是個多民族省份，除漢族外，世居的有苗、布依、侗、土家、彝、仡佬、水、回、白、滿、瑤、壯、毛南、蒙古、羌、么佬等民族全省少數(shù)民族人口一千多萬人。千萬年來，這些民族在深山群林、野生茶樹的滋潤下，愛茶、嗜茶、護管茶樹、呵護周圍生態(tài)，與茶結(jié)下了不解之緣。在歷史長河中，孕育成獨具高原地域特色和民族風(fēng)情濃郁的茶藝茶俗。在貴州眾多的世居少數(shù)民族中，苗族分布最廣，對茶尤為喜愛。早在先秦之前，“苗”就是嘗百草神農(nóng)的最早傳人之一，西漢更有“古之醫(yī)者日苗文”的記載。苗族在長期實踐中，認(rèn)識到茶不僅可解毒治病，還可品飲。如四川農(nóng)大李家光教授所說：“古黔先后出現(xiàn)的濮苗兩大民族有悠久的歷史，他們不僅開拓了當(dāng)?shù)卦缙谖幕?、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，并且在茶葉利用加工、栽培方面有特殊貢獻。貴州有句著名民諺：“苗家住山頭。仲家住水頭，客家住街頭。”貴州高原本是植茶故土，苗家住山頭，也就天地人和鑄成苗家去植好茶制好茶，貴州很多歷史上的名茶和貢茶多產(chǎn)于苗族的聚居地。

由于苗族在貴州分布甚廣，尤其明清時期苗民從四方涌人貴州避難，使貴州成為中國西系苗族的匯合點，各地苗族及其支系在茶葉制作技藝及飲茶、吃茶風(fēng)俗也有所差異。

1.月亮山苗族長壽茶

黔東南苗族侗族自治州的月亮山，地跨榕江，從江與三都、荔波毗鄰，聚居著大量苗族。這支苗族二千年來沿傳 吃頂罐長壽茶的習(xí)俗。長期吃這種茶，吃出健康。村里八九十歲不乏其人，僅榕、從兩縣百歲以上壽星二十余人，身體個個硬朗，極少生病。多少年來，茶是深山老林中采集的原生野茶。

2.苗鄉(xiāng)祭祖茶糍粑

一般來說，北方吃餃子，南方吃湯圓，而貴州苗鄉(xiāng)吃的是“茶煮粑 ”——用油炒糊長，以觀音茶煮糯米糍粑來祭祖，須要這樣先祭祖再一家人 ，要一直到正月十五送完年才結(jié)束這是以前的族規(guī)，當(dāng)然現(xiàn)在也可以吃飯。苗家把元宵節(jié)叫送年節(jié)，送出年神，晚餐則肉、酒、菜等做得非常豐盛。也就是說。苗家的春節(jié)以油茶、糍粑為主食，這也是世世代代生息在貴州的苗族的一種獨創(chuàng)。是一種特色鮮明的民族民間茶飲文化。

3.晴普苗族擂茶面

被南、北盤江環(huán)抱的黔西南布依族苗族自治州的晴隆、普安一帶苗族，他們世居在古夜郎腹地的大山箐林之中。因為在這里發(fā)掘有大批古人類，最早活動和夜郎古國遺址，至今還生長著大批世界上結(jié)構(gòu)最古老的野生喬木大茶樹，20世紀(jì)80年代初發(fā)現(xiàn)有稀世珍寶——新生代第三紀(jì) 四球茶茶籽化石，而且千萬年來世居在晴普交界的深山箐林中的苗家，在元宵節(jié)、端午節(jié)、月半、過年等節(jié)日，保留著古老的擂 茶面制作和茶飲技藝。以晴隆碧痕和普安青山、地瓜等山寨最盛。其制作方法頗有民族風(fēng)情，先將苗家最喜愛的糯米打成粉做成丸子，后將茶葉、陰苞谷(玉米煮熟后陰干)、蘇子、黃豆、花生等擂成粉粒，混合后用水調(diào)成糊狀，慢慢放入沸水中煮成羹，根據(jù)各自嗜好另加食糖或油茶。漢族地區(qū)大多是客來敬茶，用開水沖泡。是喝茶或品茶，是“喝”或“品”茶葉溶解于沸水的可溶性部分，一般是不吃掉茶葉的。

然而在大山深處的苗族，不但要吃掉茶葉，在吃茶時還要和著許多佐料、香料和糧食，吃茶時一起咽下肚去！苗家千萬年來承襲這種古老的既吃茶提神養(yǎng)生，又進食添加營養(yǎng)，苗族不愧中國最早的講究營養(yǎng)保健的茶食家。

4.武陵山區(qū)苗家油茶湯

黔東北武陵山區(qū)松桃苗族自治縣的苗家，他們的油茶不僅味道鮮美，具有鮮明的民族特色。油茶的主要原料是茶葉、茶油(或菜油)、糯米、玉米、黃豆、仡生、雞蛋等食物，配有食鹽、生姜、蒜葉、蔥花、胡椒面等，加工考究，制作精細(xì)。一碗油茶到手，色澤褐綠，異香撲鼻，鮮美可口。苗家是個好客善歌能舞的民族，逢喜遇節(jié)辦好事，賓客進屋，主客互道一路辛苦坐定后，一碗碗熱氣騰藤的油茶便送到主人手邊。送茶的少女身著美麗盛裝，端著碗唱起了有名的苗家茶飛歌：“客來坐定一碗茶，少女手上一枝花。喝下暫且解疲乏，慢講味道佳不佳?！?/p>

5.黔南打油茶

在黔南布依族苗族自治州的都勻壩同鎮(zhèn)一帶苗族同胞，多年來沿襲吃油茶習(xí)俗，其做法頗有民族風(fēng)情 。把事先煮熟曬干的糯米(又稱陰米)下油鍋爆炒后倒進茶碗里。再向碗里放一些炒熟的芝麻、油炸的花生米、蔥等配料：后將茶葉、油放入鍋內(nèi)爆炒并不停地用鍋鏟輕輕敲“打”：最后加水煮沸。濾出茶渣，把熱油茶湯沖入茶碗內(nèi)，即成打油茶。這種油茶是在鍋里“打”出來的，與一般 “擂”茶又有所區(qū)別 ，也許輕輕敲打聲更為清脆，聽聽當(dāng)?shù)赜筒韪柚{ 也清脆動人：“早上喝碗油茶湯，不用醫(yī)生開藥方，晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光；三天連喝油茶湯，雞鴨魚肉全不香?！笨梢娒缂覍Υ蛴筒杩釔壑?。

6.云霧山海葩苗茶

地跨黔南州貴定、惠水、龍里縣氣勢非凡的云霧山區(qū)，為苗嶺主峰之一，居住著苗族一支——“海葩苗”。在這個具有鮮明民族特色的云霧山區(qū)，歷史上盛產(chǎn)貢品——云霧茶，山里還孕育著許多野生的大茶樹，當(dāng)?shù)孛缂易怨乓詠砭推凤?這種天然的優(yōu)質(zhì)香茶，山民們用清冽的山泉水，取普通的土陶罐燒茶。具體操作方法是：將土茶罐放在有火的火塘上，吹火將茶罐水煮沸 ，然后把自制的優(yōu)質(zhì)云霧茶倒人煮沸的茶罐里，再煨片刻，就可以倒人茶碗(或茶杯)里 ，等候稍降溫后，即可端碗 (杯)而喝之。這種煨茶法 茶葉濃度極高 ，但回味甘甜，比用開水直接 沖泡要好喝一些。適合山地苗族 的品飲口味如果有的茶葉因保存時問長或 吸收了其它異味重的，茶罐水一煮沸倒人茶葉后，同時用火鉗夾住一小顆通紅 的火炭放人茶罐中，火炭接觸水很快熄滅，而奇跡也現(xiàn)了，即茶罐里的異昧揮發(fā)了！

7.石阡苗族姜片濃茶

姜片濃茶招待貴客是貴州石阡苗族、仡佬族群眾多年的生活習(xí)俗。姜片濃茶看起來簡單，吃起來有味。制法是：用生姜去皮洗凈，切成細(xì)片，加食鹽釀制成鹽酸味的鮮姜片，分藏在壇罐里，泡制三四個月后陸續(xù)食用；濃茶一般現(xiàn)煨現(xiàn)吃，用當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)陶罐斟滿清水。煮沸后放人茶葉，待茶葉沉底后便倒人茶杯中品飲。此時茶湯深黃喜人，茶味濃烈噴香，而姜片鮮嫩酸辣，清脆可口。生姜中的姜辣素有抑制體內(nèi)過氧化脂質(zhì)的生成 和降低脂質(zhì)色素的積累，從而起到消除體內(nèi)自由基，延緩衰老的作用，況且姜和茶都有開胃引食的作用。