永輝超市：在生鮮市場為何做的如此成功？

張海水

(廣財財經(jīng)大學(xué) 廣東 廣州 510000)

永輝超市：在生鮮市場為何做的如此成功？

張海水

(廣財財經(jīng)大學(xué) 廣東 廣州 510000)

一、概述

永輝超市成立于1998年，總部設(shè)在福建省福州市。十年創(chuàng)業(yè)，飛躍發(fā)展，是中國500強(qiáng)企業(yè)之一，是國家級“流通”及“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”雙龍頭企業(yè)，榮獲“中國馳名商標(biāo)”，于2013年11月15日在上海證券交易所上市。國務(wù)院授予“全國就業(yè)先進(jìn)企業(yè)”，獲“全國五一勞動獎狀”等榮譽(yù)稱號。永輝超市是中國大陸首批將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市的流通企業(yè)之一，被國家七部委譽(yù)為中國“農(nóng)改超”推廣的典范，被百姓譽(yù)為“民生超市、百姓永輝”。公司已發(fā)展成為以零售業(yè)為龍頭，以現(xiàn)代物流為支撐，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)為兩翼，以實(shí)業(yè)開發(fā)為基礎(chǔ)的大型集團(tuán)企業(yè)。最近幾年，永輝以穩(wěn)健步伐地向全國多個區(qū)域發(fā)展，著力建設(shè)“家門口的永輝”“新鮮的永輝”“放心的永輝”，并以“綠色永輝”“科技永輝”為目標(biāo)，發(fā)展成為全國性生鮮超市龍頭企業(yè)，躋身中國連鎖企業(yè)前列。

二、高精度的物流體系

目前生鮮市場最大的難題仍然是倉儲和運(yùn)輸，永輝超市的生鮮經(jīng)營需要完善的配送和儲存等物流體系的支撐，它的物流運(yùn)輸流程包括前端從生鮮食品產(chǎn)地到企業(yè)倉庫和后端從企業(yè)倉庫到冷鏈批發(fā)企業(yè)。在配送體系建設(shè)方面，永輝超市投入了大量的制冷車，每家旗艦店都配有近20余輛冷藏車，可以保證24小時全區(qū)域覆蓋；而且在每輛制冷車中都裝有GPS及溫度控制系統(tǒng)，對每輛運(yùn)輸車實(shí)行實(shí)時監(jiān)控，包括對車輛的時速、里程進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，保證運(yùn)輸過程安全快速，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)途與多網(wǎng)點(diǎn)的快速配送。生鮮食品在運(yùn)輸過程中對時間的要求極高，永輝超市的時間控制模型可以分成產(chǎn)品預(yù)測、產(chǎn)品物流規(guī)劃、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)，保證整個銷售過程都順利進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷平衡，保證整體的銷售業(yè)態(tài)穩(wěn)定發(fā)展。在物流規(guī)劃環(huán)節(jié)中，永輝超市根據(jù)每種生鮮產(chǎn)品的特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，采用3A冷鏈標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)對整體生鮮產(chǎn)品的管理和提升，實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品從導(dǎo)購到運(yùn)輸再到庫存過程中的穩(wěn)定性。生鮮產(chǎn)品對時間要求很高，不但要科學(xué)的選擇銷售時機(jī)，保證產(chǎn)品在可控范圍內(nèi)銷售，對產(chǎn)品進(jìn)行推廣、銷售和促銷等，而且要保證在48小時之內(nèi)，生鮮產(chǎn)品的壽命保持鮮活，在72小時之內(nèi)，保證使用品質(zhì)在最佳的范圍之內(nèi)，因此生鮮市場需要完備的冷鏈系統(tǒng)，永輝超市在這方面投入了大量的人力、財力來購置相應(yīng)的制冷庫房、生產(chǎn)車間及溫度監(jiān)控系統(tǒng)等，在生產(chǎn)車間有監(jiān)控設(shè)備，用來監(jiān)控整條流水線作業(yè)。永輝超市強(qiáng)大的冷鏈系統(tǒng)和完備的物流配送系統(tǒng)有效結(jié)合，使其在生鮮市場取得了很大成功。

三、高效的采購模式

永輝超市采用直接采購模式，自建整套的全國生鮮食品采購和物流配送體系，以直采代替?zhèn)鹘y(tǒng)采購模式，通過了產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證體系以及生鮮農(nóng)產(chǎn)品防控體系，以保證生鮮食品的質(zhì)量安全。永輝有專家團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)農(nóng)民種植，并培訓(xùn)專業(yè)買手，在物流環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時追蹤，人為控?fù)p，減少中間環(huán)節(jié)；借助品種、品質(zhì)和價格的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)“兩低、兩高”，即損耗低、價格低，品質(zhì)高、保鮮高的目標(biāo)。

第一：實(shí)行全國統(tǒng)一采購、區(qū)域直采與供應(yīng)商采購相結(jié)合的方式，永輝的生鮮直采占總采購金額的76%，結(jié)合銷售所在區(qū)域，與種養(yǎng)殖用戶合作建立本地采購體系，減少流通環(huán)節(jié)，保證永輝生鮮農(nóng)產(chǎn)品貨源的穩(wěn)定，永輝自建農(nóng)業(yè)基地，結(jié)合全國基地直采保證生鮮食品的穩(wěn)定和安全。

第二：擁有專業(yè)的采購團(tuán)隊(duì)，永輝擁有專業(yè)生鮮采購人數(shù)超過700人，主要負(fù)責(zé)全國采購七大類生鮮商品：水果，蔬菜，家禽，貝類，干貨，活鮮，冰鮮。永輝的這個團(tuán)隊(duì)常年駐扎在全國各大農(nóng)村基地和采購源頭的農(nóng)田、果園、養(yǎng)殖場和漁船上，具有豐富的專業(yè)知識，善于發(fā)現(xiàn)優(yōu)良的產(chǎn)品。同時，由這個專業(yè)團(tuán)隊(duì)組成的生鮮研發(fā)中心實(shí)時掌握全國生鮮價格與生產(chǎn)周期等資訊，依據(jù)生鮮產(chǎn)品和消費(fèi)季節(jié)差、時間差、地域差，在全國范圍內(nèi)組織最優(yōu)的調(diào)節(jié)性采購方案，并且對于生鮮采購的需求量難以預(yù)測方面，永輝采購團(tuán)隊(duì)也會利用大數(shù)據(jù)分析，根據(jù)歷史數(shù)據(jù)、季節(jié)、氣候、加上到田間地頭的實(shí)地調(diào)研，對某種商品在未來數(shù)月的供需情況以及價格預(yù)估方面，準(zhǔn)確率達(dá)到八九成，實(shí)現(xiàn)以銷定產(chǎn)。

第三：引入ERP系統(tǒng)，提升采購速度。永輝技術(shù)部于2012年引入了ERP項(xiàng)目，重點(diǎn)改善采購端的反應(yīng)能力。永輝能夠順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展潮流，及時抓住機(jī)會，利用互聯(lián)網(wǎng)帶來的便利，不斷優(yōu)化采購模式。在過去，采購員一般通過電話聯(lián)系總部以獲知門店采購需求，再走訪農(nóng)產(chǎn)品基地、碼頭等進(jìn)行采購，最終通過物流公司將貨物送出，增加了時間成本。如今，采購人員人手一部ipad，即使在偏遠(yuǎn)的地區(qū)，采購員也能高效處理業(yè)務(wù)，接收總部采購訂單，了解公司庫存狀況，及時掌握市場行情和各種生鮮產(chǎn)品的價格，進(jìn)行采購預(yù)測并合理地安排一天的工作，并且能夠通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)時傳輸商品品相、價格等信息，采購平臺的處理中心能夠統(tǒng)籌采購員在全國發(fā)來的采購信息，選擇最優(yōu)采購點(diǎn)、采購量，并與各大門店實(shí)時交互信息，然后門店根據(jù)訂單量，發(fā)出補(bǔ)貨需求，采購員可以實(shí)現(xiàn)當(dāng)天與總部完成結(jié)算，并領(lǐng)取新的采購備用金，采購效率更高，供應(yīng)鏈反應(yīng)速度也進(jìn)一步加快。

第四：直采與供應(yīng)鏈的相結(jié)合。永輝超市自建采購物流配送中心，并配有冷鏈系統(tǒng)，建立了冷藏、速冷庫、冷庫等先進(jìn)設(shè)施。永輝超市擁有自己的生鮮基地，在全國定點(diǎn)采購生鮮食品，而且還對其他商家進(jìn)行批發(fā)，永輝擁有自己的生產(chǎn)車間，并建立有水果儲存配送中心、香蕉培育中心、蔬菜種植基地、活魚配送基地、冷凍品中轉(zhuǎn)配送中心等，同時保證門店的充足貨源與差異化經(jīng)營。

四、足夠的規(guī)模和實(shí)力

永輝超市從建立以來，一直發(fā)展迅速，已經(jīng)具備了足夠的規(guī)模和實(shí)力，它不但有自己的生鮮基地，而且有自己的物流配送系統(tǒng)，還有專門的采購團(tuán)隊(duì)。永輝的生鮮產(chǎn)品基本與農(nóng)業(yè)“掛鉤”，直接建立農(nóng)業(yè)基地，直接面向農(nóng)民采購，沒有中間環(huán)節(jié)，并自己進(jìn)行食品加工，把往往以聯(lián)營或代理方式出現(xiàn)的生鮮產(chǎn)品收回自營。永輝超市的生鮮價格一般低于市場價格的10%-20%，同時，永輝超市的生鮮食品多達(dá)2000多種，主食廚房產(chǎn)品200多種，對生鮮采購源頭高度的把控能力是其最大特色。永輝直接對生產(chǎn)者進(jìn)行現(xiàn)款采購，確立了采購的品種優(yōu)勢和對抗農(nóng)貿(mào)市場的價格優(yōu)勢。比如當(dāng)馬路市場中的西瓜還是一元的時候，永輝門店中的西瓜卻可以以0.12元的價格進(jìn)行大量促銷。針對生鮮的保鮮期較短，損耗大的特點(diǎn)，永輝會根據(jù)銷售情況隨時理貨，降低損耗。比如，在其他很多超市里冷凍肉是一天擺放一次，而在永輝超市里面是最多兩個小時理貨員就會進(jìn)行補(bǔ)貨，每一種生鮮商品不會一次擺放很多，如豬排骨，一次擺放5塊兒左右，然后根據(jù)銷售狀況進(jìn)行現(xiàn)賣現(xiàn)補(bǔ)。通過如此集中的管理和陳列，永輝生鮮產(chǎn)品的損耗最低可控制在3%左右，而許多其它超市甚至?xí)_(dá)到20%，低損耗不但能夠讓永輝以更便宜的價格回饋給消費(fèi)者，也使得永輝經(jīng)營生鮮商品的毛利提高。目前，永輝擁有超過1300人的采購團(tuán)隊(duì)，其中生鮮采購就超過700人，分布在全國各大農(nóng)產(chǎn)品基地，保證能夠?yàn)殚T店快速提供最優(yōu)質(zhì)低價的貨源。

五、總結(jié)

永輝超市自成立以來，一直堅(jiān)持“競合”理念，生鮮差異化經(jīng)營，并在福建、重慶、北京、安徽等重點(diǎn)戰(zhàn)略區(qū)域取得成功，年報顯示，永輝的盈利和銷售總額正在不斷增加，已經(jīng)發(fā)展成為全國性生鮮超市的龍頭，躋身中國連鎖企業(yè)前列。在日益競爭的市場中，永輝超市仍然要不斷改進(jìn)，深化農(nóng)超對接，將生產(chǎn)企業(yè)和物流企業(yè)聯(lián)盟，逐步實(shí)現(xiàn)物流業(yè)務(wù)的外包，將批發(fā)企業(yè)與生產(chǎn)企業(yè)的代理更新，實(shí)現(xiàn)零散利益的最大化。永輝應(yīng)繼續(xù)實(shí)行微利策略，借助政策紅利，積極開展業(yè)務(wù)，通過豐富的業(yè)務(wù)種類來滿足不同消費(fèi)者的需求，實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)增收，創(chuàng)新業(yè)務(wù)發(fā)展的新局面，打造更加良好的盈利空間。永輝超市作為優(yōu)秀的生鮮經(jīng)營典范，在運(yùn)作模式、硬件布局方面具有豐富的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，值得業(yè)務(wù)領(lǐng)域的同行研究和學(xué)習(xí)。在未來的發(fā)展中，永輝超市需要根據(jù)自己的業(yè)務(wù)模式，更加靈活的運(yùn)用到政策優(yōu)勢與顧客潛在的需求，進(jìn)一步強(qiáng)化業(yè)務(wù)支撐強(qiáng)度，保證生鮮經(jīng)營過程的高效性。得生鮮者得天下，希望永輝超市能夠在生鮮市場中取得更大的成功。

張海水(1991-)，男，漢族，河南駐馬店人，廣財財經(jīng)大學(xué)，班長，研究方向：人力資源。