金針菇工廠化栽培技術(shù)

傅躍榮

金針菇作為一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的食用菌和藥用菌，它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值決定了它具有較廣闊的市場(chǎng)前景。工廠化食用菌（金針菇）生產(chǎn)技術(shù)，一個(gè)栽培周期一般需53天左右。金針菇工廠化生產(chǎn)管理要點(diǎn)如下：

1.栽培材料。栽培材料以棉子殼、麩皮、玉米芯和米糠等為主，約占總量的90%，其他輔料玉米粉、過(guò)磷酸鈣、碳酸鈣占10%，栽培料含水量調(diào)節(jié)60%-65%。

2.裝瓶、滅菌與放冷。采用機(jī)械拌料和裝瓶，拌料要求均勻，每瓶裝入原料850克，表面壓實(shí)，在瓶中間打一孔。并蓋上過(guò)濾蓋，以保證菌絲正常生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)源和空氣。

3.接種。將培育好的菌種，在無(wú)菌狀態(tài)下采用機(jī)械自動(dòng)接種，接種量為10克/瓶，850毫升菌種瓶大約可接80～90瓶。

4.菌絲培養(yǎng)。在一定的溫度、濕度和培養(yǎng)時(shí)間條件下，將接種后的菌瓶放在暗室中進(jìn)行培養(yǎng)。金針菇對(duì)光線的要求較高，很敏感，因此必須在暗室中培養(yǎng)。

5.搔菌。待菌絲長(zhǎng)滿后進(jìn)行搔菌操作。即去掉瓶蓋，用搔菌機(jī)將瓶口的老菌塊扒掉。

6.抑制。完成催蕾后，送到抑菌室進(jìn)行抑制培養(yǎng)，技術(shù)參數(shù)：溫度3-5℃，相對(duì)濕度80%-85%，時(shí)間5～7天，同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，每4小時(shí)通風(fēng)15分鐘。5-7小時(shí)后即可長(zhǎng)出明顯的菌蓋和菌柄。并注意光線不能強(qiáng)，以提高子實(shí)體的質(zhì)量。

7.生長(zhǎng)。當(dāng)菌杯長(zhǎng)出瓶口1厘米時(shí)，將室溫調(diào)到6-8℃，并進(jìn)行光照處理，以提高子實(shí)體品質(zhì)。當(dāng)子實(shí)體從瓶口長(zhǎng)出3～4厘米時(shí)要及時(shí)套紙（塑料）筒。

8.采收。當(dāng)菌柄至13-15厘米、菌蓋直徑1厘米左右時(shí)即可采收。采收前2～3天，打開(kāi)電扇，讓水分蒸發(fā)掉，使栽培房的相對(duì)濕度保持在70%～80%，這樣可提高產(chǎn)品質(zhì)量和延長(zhǎng)貨架期。

9.包裝、保鮮。將采收后的菇體，按不同的等級(jí)要求分開(kāi)放置，并對(duì)菌柄基部和培養(yǎng)基的連接部分剔除，按市場(chǎng)要求進(jìn)行大小不同的包裝，并用聚乙烯薄膜袋抽氣密封，包裝完成后進(jìn)行低溫冷藏。