水果干風(fēng)干了還有營(yíng)養(yǎng)嗎？

李曉麗

近日，我的一位朋友拿來(lái)一些自然風(fēng)干的水果干，很疑惑的問(wèn)我，水果干的營(yíng)養(yǎng)比起水果，是不是營(yíng)養(yǎng)素都流失了，沒有吃水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高吧？

這可能也是我們大多數(shù)人存在的一個(gè)疑問(wèn)。其實(shí)，任何事物都需一分為二的來(lái)看待，水果與水果干也不例外。

天然晾曬風(fēng)干的水果干，比起水果來(lái)，首先水分比以前減少了很多，其次，水果里的一些水溶性營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素C 、葉酸等也有一部分的流失，其他的營(yíng)養(yǎng)素，比如碳水化合物（糖分）、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的密度都得到了提高。

水果變水果干，可以說(shuō)大部分營(yíng)養(yǎng)素都濃縮了，屬于營(yíng)養(yǎng)素濃縮的精華，因此，水果干具有以下優(yōu)勢(shì)……

1、皮和籽得到了保留。吃蘋果時(shí)我們都習(xí)慣把皮削掉，吃葡萄吐皮去籽，但水果皮里含有大量的膳食纖維及植物化學(xué)成分，葡萄籽含花青素，它們對(duì)人體健康非常有益，丟棄十分可惜！變成蘋果干，葡萄干，就能連皮一起吃，吃葡萄干時(shí)還可以和籽一塊咀嚼。

2、補(bǔ)充礦物質(zhì)的良好來(lái)源。水果變果干后，像鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硼等礦物質(zhì)成份，不但沒有流失，而且還由于去除了水份而得到了濃縮，營(yíng)養(yǎng)素密度得到很大提高。水果干如葡萄干、蘋果干、香蕉干等是鉀、鎂等礦物質(zhì)的良好來(lái)源。

3、留住了當(dāng)季的水果。健康的養(yǎng)生原則是吃應(yīng)時(shí)應(yīng)季的水果或蔬菜，少吃反季節(jié)的。但應(yīng)季的新鮮水果上市一段時(shí)間，很快就會(huì)消失，比如櫻桃、桑葚、杏兒、桃兒等，這時(shí)我們可以把它變成果干，就能很好留得住當(dāng)季各種物美價(jià)廉的水果。

4、屬于優(yōu)質(zhì)零食，便于保存和攜帶。水果變果干后，體積變小，糖分變高，我們可以把它們封裝成一小袋一小袋的，每天可以吃上一小袋或一小把，即避免了攝入過(guò)高的熱量，又便以攜帶和保存，是您工作之余、旅游、會(huì)友等的最佳零食哦。

5、可以當(dāng)做水果茶。有的人覺得白開水無(wú)滋無(wú)味，喝不下去，若加入幾片水果干，水的味道立刻變得清爽甘甜，散發(fā)著天然的果香味兒，一口喝下去好像大自然就在眼前～

6、可以作為甜食代替白糖。白糖屬于精制食品，除了能提供甜味和熱量，幾乎沒多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議盡量少吃。煮粥時(shí)，加入葡萄干、龍眼肉、大棗干等，代替白糖，即增加了甜味，又豐富了營(yíng)養(yǎng)；喝酸奶時(shí)，可以撒一些切碎的蔓越莓干、葡萄干等，來(lái)增加口感。

不過(guò)，水果干糖分含量比較高，過(guò)多攝入就會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。建議每日一小把即可，大概25克/天為宜。