敦煌行略記

杜樹澤

2016年9月20日開幕的首屆絲綢之路（敦煌）國際文化博覽會(huì)，將這座馳名中外的歷史文化名城又一次推向了世界注目的焦點(diǎn)。

金秋時(shí)節(jié)的敦煌被裝扮得絢麗多彩，節(jié)日般的喜慶氣氛、沙漠綠洲的地域風(fēng)情、深厚的歷史文化底蘊(yùn)，讓這座古老的城市充滿了攝人魂魄的魅力。

我有幸以地方史志學(xué)者的身份受邀參加了“敦煌飲食文化論壇暨第五屆絲綢之路與敦煌飲食文化高層論壇”。聆聽專家講座，品嘗敦煌盛宴，漫步陽關(guān)古道，游覽敦煌影城，欣賞精品文物，領(lǐng)略藝術(shù)瑰寶，一種穿越時(shí)空的感覺油然而生。

敦煌盛宴：具有國際品質(zhì)的中國美食

以一種新穎的方式展示敦煌飲食文化，是此次敦煌文博會(huì)的亮點(diǎn)之一?！岸鼗惋嬍澄幕搲叩谖鍖媒z綢之路與敦煌飲食文化高層論壇”的舉辦，將獨(dú)具特色的敦煌飲食推上了其應(yīng)有的文化舞臺(tái)。

在陽關(guān)博物館，遠(yuǎn)道而來的“康居國王子”受到隆重的禮儀接待。身著漢服的敦煌學(xué)研究專家高啟安扮演敦煌郡太守，宣讀“諭旨”并頒發(fā)“通關(guān)文牒”，與畫家張巨鴻扮演的康居國王使者一起，以漢代的外交禮節(jié)品嘗敦煌盛宴。歷史情景的再現(xiàn)，美味豐盛的敦煌菜，視覺與味覺的雙重享受，著實(shí)令人耳目一新。

敦煌盛宴，不僅是敦煌菜精品系列的展示，也是敦煌飲食文化經(jīng)典內(nèi)涵的薈萃。

敦煌菜的創(chuàng)始人趙長(zhǎng)安，是一個(gè)博學(xué)多識(shí)的飲食文化研究者。源于對(duì)敦煌文化與中國傳統(tǒng)美食的偏愛，經(jīng)過多年的潛心探索，從敦煌文獻(xiàn)和壁畫中受到啟發(fā)，挖掘還原出漢代的美味佳肴，冠名以“九色鹿”、“月牙泉”、“絲路駝鈴”、“反彈琵琶”等敦煌元素，這些賦予敦煌文化內(nèi)涵的經(jīng)典菜品，用現(xiàn)代烹飪技術(shù)精心制作，融絲路文化與飲食文化為一體，體現(xiàn)出時(shí)尚與古典的完美結(jié)合。

為配合本次高層論壇，甘肅長(zhǎng)安餐飲經(jīng)營管理有限公司特意推出了最經(jīng)典的“敦煌盛宴系列”菜品，讓參加論壇的專家學(xué)者和現(xiàn)場(chǎng)游客們真正地飽了一回眼福。敦煌飲食文化的美妙展示，將敦煌菜膾炙人口的味覺享受，演繹為激蕩人心的視覺盛宴。

圍繞敦煌菜而進(jìn)行的“絲綢之路與敦煌飲食文化高層論壇”，通過對(duì)中國傳統(tǒng)飲食文化與古絲綢之路的探究，從中西文化交流的角度詮釋了敦煌盛宴的歷史淵源與文化含義。敦煌在絲綢之路上的特殊地位與歷史上中西雙方長(zhǎng)期的商貿(mào)往來，融合衍生出特有的飲食文化，成為絲路文化不可缺少的部分。

文化是有載體的，文化更需要傳承。專家們認(rèn)為，敦煌菜便是對(duì)絲綢之路歷史文化的發(fā)掘再現(xiàn)，不但包含了深刻的絲路文化內(nèi)涵，而且反映了中國傳統(tǒng)飲食歷史的厚重積淀。敦煌菜以綠色、營養(yǎng)、健康、典雅為宗旨，融合多民族的特有烹飪技法，將菜肴的色、香、味、形、器、質(zhì)、量、情、景、意十大要素融為一體，從而形成其獨(dú)特的品質(zhì)。

敦煌菜的特質(zhì)，就在于其承載敦煌飲食文化的國際品質(zhì)。2001年在杭州舉行的第二屆中國美食節(jié)，“敦煌菜”名列中國“新八大菜系”榜首，其特有的國際品質(zhì)無疑是奪冠的動(dòng)因所在。

敦煌菜的創(chuàng)制，以絲綢之路的歷史為背景，寓以豐富的文化內(nèi)涵，彰顯出獨(dú)特的魅力。獨(dú)特的烹飪技藝、獨(dú)特的視覺感受、獨(dú)特的味覺享受、獨(dú)特的文化體驗(yàn)，讓敦煌菜獨(dú)具特色。

敦煌盛宴，是展現(xiàn)絲綢之路美食歷史文化的盛宴。

西出陽關(guān)：深藏在絲綢之路的葡萄綠洲

從敦煌驅(qū)車?yán)^續(xù)西行大約一小時(shí)，走過荒涼空曠的戈壁，一片綠洲出現(xiàn)在眼前，這里便是陽關(guān)所在地了。

唐代大詩人王維曾作《送元二使安西》：

渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。

勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人。

一首送別詩，千百年來被傳唱著，陽關(guān)也因此而聞名于世。

陽關(guān)地處敦煌市西南，置于西漢，是絲綢之路通往西域的重要關(guān)隘，因其位于玉門關(guān)的南部，所以取名為陽關(guān)。漢唐時(shí)期，陽關(guān)和玉門關(guān)一樣，都是中原王朝與西域交流的重要門戶。或許，今天人們難以想象陽關(guān)曾經(jīng)擁有的繁華，絡(luò)繹不絕的駝旅商隊(duì)、服飾各異的西域商人、琳瑯滿目的各色貨物，該是怎樣的一幅歷史場(chǎng)景？

曾幾何時(shí)，絲綢之路依舊，而駝鈴聲無處可聞。千年的興盛繁榮，終歸于蕭條沉寂。佇立陽關(guān)故址，眺望遠(yuǎn)去的絲綢古道，不由念出“西出陽關(guān)無故人”的詩句，心中平添一縷淡淡的離愁別緒。沒有理由不相信，今天來到陽關(guān)的文化旅行者，不會(huì)不產(chǎn)生同樣的思古之幽情。

歷史在輪回。陽關(guān)古城被風(fēng)沙掩埋了，但一座嶄新的歷史文化市鎮(zhèn)卻在陽關(guān)故地興起。

如今，這里被列為陽關(guān)風(fēng)景區(qū)。于2001年動(dòng)工建設(shè)，2003年竣工開館的陽關(guān)博物館，將陽關(guān)的歷史風(fēng)貌展現(xiàn)在參觀者面前。陽關(guān)博物館依據(jù)漢代建筑風(fēng)格仿造，包括兩關(guān)漢塞館、絲綢之路館兩個(gè)專題展覽館，建有漢闕牌樓、陽關(guān)都尉府、陽關(guān)關(guān)城等歷史標(biāo)志建筑，以及王維石雕像、張騫銅像、壁畫《絲路友誼圖》等，古樸典雅，蔚為壯觀，令人流連忘返。

陽關(guān)故址所在地，原名南湖鄉(xiāng)，因境內(nèi)有南湖而得名，現(xiàn)已改為陽關(guān)鎮(zhèn)——一個(gè)享有歷史淵源的響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?。在古代邊陲關(guān)隘陽關(guān)，一座綠洲已經(jīng)興起。陽關(guān)鎮(zhèn)的2萬畝耕地，幾乎全部建成了葡萄園，已成為敦煌市最大的鮮食葡萄種植基地，被譽(yù)為“中國陽關(guān)葡萄溝”。

我們看到的陽關(guān)葡萄，只是敦煌葡萄的一角。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和氣候條件，讓葡萄產(chǎn)業(yè)成為敦煌特色產(chǎn)業(yè)的品牌，敦煌葡萄已經(jīng)被列為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

眼下正是葡萄成熟的季節(jié)，色澤艷麗的敦煌葡萄成為市場(chǎng)上的搶手貨。坐下來嘗一口鮮活甘甜的敦煌葡萄，色味俱佳的感受足以讓人心曠神怡，旅行的困倦也隨之消失得無影無蹤。

第一次到陽關(guān)，雖然只有一天的行程，但可謂不虛此行。我在心中為之贊嘆，古老的陽關(guān)，深藏于戈壁荒漠的陽關(guān)鎮(zhèn)，絲綢之路上的葡萄綠洲。

夕陽西下，陽關(guān)古道灑落一地金黃。