面花文化傳播的社會(huì)意義與發(fā)展價(jià)值
——以華州花饃為例

□ 王梁 張瑞峰 馬家豪

面花文化傳播的社會(huì)意義與發(fā)展價(jià)值
——以華州花饃為例

□ 王梁 張瑞峰 馬家豪

面花因其樸實(shí)的特質(zhì)和濃厚的民間文化色彩，在我國(guó)北方民間藝術(shù)中占據(jù)著重要的地位，被廣泛運(yùn)用于各種節(jié)慶和民間祭祀之中。本文將重點(diǎn)闡釋華州花饃與普通面花的區(qū)別，并分析以華州花饃為代表的面花文化的發(fā)展軌跡及其禮俗功能，另外試從傳播學(xué)的角度分析其符號(hào)意義和其所體現(xiàn)的地方文化特點(diǎn)及其目前的創(chuàng)新與發(fā)展。

面花；華州花饃；民俗文化；符號(hào)

一、花饃的起源與發(fā)展

面花，又稱禮饃、花供、面塑，是與古老民俗禮儀活動(dòng)相結(jié)合的一種民間藝術(shù)形式，廣泛分布于我國(guó)的黃河流域。最初，面花與花饃并沒有區(qū)別，都可以食用，然而隨著封建制度的日趨完善和農(nóng)業(yè)文明的空前鼎盛，人們將面花、面塑制作成動(dòng)物造型，逐漸被運(yùn)用于社會(huì)交往和民間祭祀。后來，為了增添藝術(shù)色彩，人們?cè)谥谱髅婊〞r(shí)大量上色，有些地區(qū)為了使面花得以長(zhǎng)期保存甚至改變了用傳統(tǒng)發(fā)面制作的特點(diǎn)，因此這時(shí)候大多數(shù)面花已完全脫離了食用功能，演變成具有觀賞性的工藝品。于是，為了區(qū)別可食用性面花和普通觀賞性面花，便將可食用性面花稱為“花饃”。面花手藝傳承到現(xiàn)在，全國(guó)大多數(shù)地區(qū)的面花都已失去了食用功能，而陜西關(guān)中地區(qū)的華州花饃不僅完整地保留了花饃可食用的特點(diǎn)，也可以被用于民間祭祀和社會(huì)交往。它以發(fā)起的白面為原料，捏成不同的形狀，出籠后用食黃、食紅適當(dāng)著色，再用各類谷物（如五谷豆類）、紅棗、花生等點(diǎn)綴，制作的同時(shí)保持了面食自然的香甜，并且對(duì)人體無損害，是面花種類中少量具有食用性的面花之一。

面花不僅僅是一種傳統(tǒng)民間手藝，作為一種民間祭祀用品和社會(huì)交往的物品，其背后蘊(yùn)含的社會(huì)文化價(jià)值更值得我們研究。面花的文化用途始于祭祀文化，用面粉做成動(dòng)物代替活物祭祀，是古代中國(guó)農(nóng)業(yè)逐漸成熟的標(biāo)志之一，同時(shí)華州花饃作為一種文化的符號(hào)象征，人們?cè)谏鐣?huì)交往中往往主觀地賦予它意識(shí)形態(tài)，例如關(guān)中地區(qū)獨(dú)有的送禮文化（在不同場(chǎng)合所制作的花饃形態(tài)不同，寓意也就不同）。面花文化作為一種符號(hào)，在傳播的過程中也在傳達(dá)著不同的文化內(nèi)涵，被廣泛運(yùn)用于民間節(jié)日及社會(huì)交往中，被視為研究秦東文化與虎文化的“活化石”，具有重要的研究?jī)r(jià)值。

二、華州花饃的禮俗分類及功能演變

面花對(duì)于陜西人有著不同尋常的意義，它不僅是食物，也是飽含象征意義的禮俗之物。關(guān)中農(nóng)村地區(qū)的紅白喜事，四時(shí)八節(jié)，面花幾乎是必不可少的互贈(zèng)禮品，它作為一種特殊的文化符號(hào)被廣泛用于人情禮贈(zèng)、親緣傳承及社會(huì)交往中。面花作為一種符號(hào)傳遞給接受者時(shí)，接受者接受面花、明白其心意并進(jìn)行人情往來，這一傳一受的過程就完成了符號(hào)的編碼、傳播和解碼。

（一）華州花饃的符號(hào)寓意

華州花饃與當(dāng)?shù)氐拿耖g節(jié)日和人生禮儀息息相關(guān)，其背后凸顯的是一種社會(huì)意識(shí)和社會(huì)關(guān)系，對(duì)我們研究關(guān)中地區(qū)的地域性文化特點(diǎn)、精神結(jié)構(gòu)和華州花饃背后的社會(huì)多重含義具有重要意義。

在關(guān)中地區(qū)，面花被廣泛運(yùn)用于節(jié)日慶典、節(jié)日祭祀、婚俗嫁娶以及人生禮儀之中，它與古代的葬禮制度和祭祀、送禮文化息息相關(guān)。例如，封建時(shí)期人們對(duì)于神權(quán)的膜拜體現(xiàn)在生活的方方面面，而古代祭祀文化和喪葬文化則體現(xiàn)出人們對(duì)于生命和神明的敬畏。在古時(shí)候的華縣（現(xiàn)華州區(qū)）地區(qū)，祭祀時(shí)人們經(jīng)常用獻(xiàn)貼來向神明致敬，用保平饃來驅(qū)趕妖魔鬼怪求神明保佑一生平安；喪葬場(chǎng)合一般用封墓口饃，寓意讓幫忙搬棺材的人平平安安出發(fā)，逝者安然入土；過世三周年時(shí)還會(huì)使用花貢來緬懷去世之人。而在婚慶場(chǎng)合，人們則用象征財(cái)富的組合饃“華州谷卷”，寓意財(cái)富路路通，一輩子不愁吃穿。中心饃則為虎頭龍身造型，虎頭上的“王”字捏成小娃娃形，寓意“孩子為王”，這體現(xiàn)出封建制度對(duì)于家庭與子嗣的重視。身上插的配饃為龍鳳呈祥（若祝壽則為十二生肖），一般是男方的舅舅或姑姑家送，屬婚慶場(chǎng)合中最重的禮。人們?cè)诓煌膱?chǎng)合使用的花饃是有講究的，春節(jié)多用花邊餛鈍、回禮饃等寓意美好的花饃；中秋節(jié)則制作“團(tuán)龍柱”，寓意闔家團(tuán)圓。生日?qǐng)龊纤偷幕x分為慶生花饃和祝壽花饃兩種：慶生花饃一般在小孩出生時(shí)送，寓意小孩能夠健康成長(zhǎng)，去除病魔災(zāi)難；祝壽花饃多為壽桃饃”，做成壽桃樣，體現(xiàn)出人們對(duì)壽星的美好祝福。

由此可看出人們?cè)谥谱骰x時(shí)加入了許多神話想象和封建寓意，都表現(xiàn)出手藝人在制作面花時(shí)的心意，在不同的場(chǎng)合即傳播環(huán)境中，由不同身份的人贈(zèng)送，接受者進(jìn)行解碼，洞悉其心意收下祝福。這樣你來我往，使人與人之間更加親密，也使家庭更加和睦，還傳達(dá)了美好的祝福，化州花饃因而也被外界譽(yù)為“講禮的花饃”。

（二）華州花饃的社交功能

在封建社會(huì)，人們敬畏天命，對(duì)“神權(quán)”頂禮膜拜，有很多傳統(tǒng)風(fēng)俗和封建習(xí)慣，例如人們將面制作成各種形狀，加以著色賦予它含義。這種符號(hào)含義體現(xiàn)出的正是過去人們的封建思想，這含義豐富的花饃也體現(xiàn)出人與人之間、家庭之間的美好祝福，人們用花饃傳達(dá)著思想，進(jìn)行社會(huì)傳播。這時(shí)，面食便跳脫出本身的食用功能，因人們所賦予的社會(huì)功能成為人們傳情達(dá)意的符號(hào)產(chǎn)物。例如，過春節(jié)的時(shí)候，人們會(huì)帶著馬蹄棗糕（又叫“信使饃”）去走親訪友。它是華州花饃中最為講究的一種，一般帶兩個(gè)去串門，對(duì)方留下一個(gè)，寓意兩方親戚有來有往、越走越親；若都留下了則是一種“信號(hào)”，警示最近可能會(huì)出遠(yuǎn)門或家里有些事脫不開身，可能無法去對(duì)方家串門了，對(duì)方也不會(huì)生氣；倘若兩個(gè)都沒留則是表達(dá)與對(duì)方斷交之意。這種信使饃的使用，是人際交往傳播的隱晦符號(hào)，可在不傷和氣、不發(fā)生直接沖突的情況下表明自身用意，體現(xiàn)了對(duì)禮儀的崇尚。

在不同場(chǎng)合，不同人之間送什么面花也極為講究，然而這種區(qū)分與規(guī)定在一定程度上也凸顯出舊時(shí)人們對(duì)于權(quán)力的等級(jí)劃分，以及男女之間的性別劃分，這都是過去三綱五常的體現(xiàn)。筆者走訪過程中發(fā)現(xiàn)，在農(nóng)村等一些較落后地區(qū)，這一習(xí)慣依然根深蒂固地存在于人們的行為之中。另外，在古時(shí)候的華縣地區(qū)，人們?cè)诩彝ブ斜容^重視舅系宗族的地位，一般女方出嫁舅家是一定要隨大禮的，也就是所謂的“舅家為大”。這也是關(guān)中地區(qū)的一個(gè)文化特點(diǎn)。這些花饃文化整合起來，為我們?cè)佻F(xiàn)了一個(gè)立體而又完整的古華縣人民形象及關(guān)中地區(qū)的社會(huì)體系。華州花饃的研究為華縣文化、關(guān)中文化的研究提供了具體的材料，也為我們研究地方文化開拓了一條道路。正如王娟女士所說，“民俗是民眾的歷史，是民眾的學(xué)問、是民眾的思想、是民眾的性格?！?/p>

三、花饃傳播的社會(huì)意義

民俗文化的發(fā)展與一個(gè)民族的發(fā)展、演進(jìn)是相結(jié)合的，面花從誕生到繁榮再到如今的沒落，都體現(xiàn)出社會(huì)的變遷與傳統(tǒng)面花文化的關(guān)系。最初，農(nóng)業(yè)文明發(fā)展迅速，植根于農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)的面花的社會(huì)形象也在不斷更迭變化，從最初的食用品發(fā)展為社交用品并逐漸走進(jìn)宮廷禮儀和神圣的祭祀文化當(dāng)中，面花手藝也逐漸走向成熟。然而在現(xiàn)代文明高速發(fā)展的今天，面花手藝逐漸衰退，面花背后的社會(huì)文化意義更是逐漸被忽略以致消失，因此我們?cè)趥鞒忻婊ㄊ炙嚨耐瑫r(shí)，要注重發(fā)掘其傳播的社會(huì)意義。研究面花文化，旨在研究隱藏在面花文化外表下中華文化的演變脈絡(luò)。

人是群體性動(dòng)物，每個(gè)人都不能獨(dú)立地生活于社會(huì)中。而人與人之間的互動(dòng)交往必然需要一個(gè)中介，這個(gè)中介必須要使交流雙方產(chǎn)生相同的情感認(rèn)知，而面花的出現(xiàn)便滿足了這一需求。它作為一種傳播符號(hào)，表達(dá)了來往雙方內(nèi)心對(duì)于對(duì)方的祝福，而且手工制作更能體現(xiàn)心意，這種意象化的表達(dá)也體現(xiàn)了華縣人民豐富的想象與含蓄的表達(dá)方式。

從面花的發(fā)展歷程中可以看出，面花所具有的寓意并不是與生俱來的，而是封建社會(huì)的傳統(tǒng)文化所賦予的，賦予的內(nèi)容越多，面花所表達(dá)的意義則越崇高，贈(zèng)送的對(duì)象地位越高，重要性也越明顯。如華州花饃中的饃盤將許多花饃組合起來，再把每個(gè)組合相組合，一般有7-9層，一層12個(gè)饃為一個(gè)組合，再用一個(gè)圓柱體把每一層摞起來就是一個(gè)饃盤，大約一個(gè)饃盤有108個(gè)花饃。從這種等級(jí)的分布可以看出封建社會(huì)對(duì)于等級(jí)輩分的嚴(yán)格劃分，三綱五常的倫理道德在面花的傳播過程中也體現(xiàn)得淋漓盡致。

四、面花文化的保存與傳播

面花文化是華夏文明的體現(xiàn)，是黃河流域人們生活的縮影，它對(duì)中華傳統(tǒng)文化及禮儀的研究起到標(biāo)本的作用。現(xiàn)代社會(huì)，尋常百姓生活中依舊需要這味調(diào)劑品。在如今的華州區(qū)，花饃是家庭凝聚力與人情交際往來的體現(xiàn)，為如今這個(gè)快速發(fā)展的信息社會(huì)增添了一份樂趣與溫暖。傳播學(xué)中，美國(guó)學(xué)者鮑倫曾經(jīng)提到電話的發(fā)展對(duì)家庭產(chǎn)生了“離心作用”，它促進(jìn)了家庭成員遠(yuǎn)距離的發(fā)展模式。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人們已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了麥克盧漢所說的“地球村”設(shè)想，然而人們的內(nèi)心距離并沒有因此被拉近，中華文化中的“家和”概念越來越淡薄。面花文化是民間社交模式的智慧結(jié)晶，研究面花文化有利于影響當(dāng)代人的生活理念，盡管它的作用可能微乎其微，但我們都應(yīng)該促進(jìn)這種傳統(tǒng)文化在當(dāng)下社會(huì)的發(fā)展。尤其是在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，我們需要將這種民間藝術(shù)和電子媒介相結(jié)合，改變傳統(tǒng)的營(yíng)銷思路，進(jìn)行新的技術(shù)開發(fā)與探索。

筆者在對(duì)華州花饃實(shí)地調(diào)研的過程中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝四壳白畲蟮睦_是面花的保存。因其制作的特殊性，面花作為工藝品，保存比較困難。由于華州花饃堅(jiān)持保留其自身的食用性，因此它與山東地區(qū)的面花有所不同。山東面花為了實(shí)現(xiàn)面花的長(zhǎng)期保存，改變了傳統(tǒng)的用發(fā)面制作的特點(diǎn)，導(dǎo)致其原有的食用性逐漸消失，這也是為什么華州的面花更應(yīng)該以“花饃”著稱，而這也是華州區(qū)面花手藝人及民俗專家一直堅(jiān)持的理念。但是這也使得華州花饃的保存具有短暫性，面花的展覽也因時(shí)間限制損耗較大，無法擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模。

除此之外，面花的傳播影響范圍有限，與關(guān)東地區(qū)的皮影與戲曲的廣泛傳播形成了鮮明對(duì)比，這與當(dāng)?shù)氐氖炙嚾酥恢刂谱鞫雎粤藗鞑ビ嘘P(guān)。盡管央視、地方媒體都對(duì)華州花饃進(jìn)行過報(bào)道，但篇幅比重并不大，效果不盡如人意。這一點(diǎn)在我們最初搜集面花相關(guān)資料時(shí)也深有體會(huì)，與面花相關(guān)的一手文獻(xiàn)資料少之又少，并且大多籠統(tǒng)而不詳盡，這也削弱了人們對(duì)面花的了解程度。如今互聯(lián)網(wǎng)對(duì)人們生活的影響越來越大，而如何借助電子媒介的力量實(shí)現(xiàn)民間傳統(tǒng)文化和藝術(shù)的轉(zhuǎn)型迫在眉睫。如今，雖然華州區(qū)已經(jīng)建立初步的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，但向外銷售的面花由于時(shí)間、距離等問題食用性大大下降，其特色無法體現(xiàn)，因此，如何協(xié)調(diào)兩者之間的關(guān)系需要我們對(duì)面花手藝進(jìn)行新的探索。

總體來說，傳統(tǒng)文化或民間手藝的沒落與當(dāng)代人的忽視有關(guān)，快節(jié)奏的生活讓快餐文化成為常態(tài)。“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，如何使中國(guó)傳統(tǒng)的民間藝術(shù)完整保存和傳承并實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型，是我們迫切需要解決的問題。我們相信，對(duì)傳統(tǒng)民俗的研究能夠讓我們進(jìn)一步解析中國(guó)的社會(huì)體系，同時(shí)對(duì)研究華夏文化也具有借鑒意義。對(duì)華州花饃的創(chuàng)新與活態(tài)保護(hù)以及傳承，對(duì)目前社會(huì)的意義都將是我們致力探索與例證的方向。

1.王娟.民俗學(xué)概論（第二版）[M].北京大學(xué)出版社,2011.

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3.曾文琦.圖說中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)·中國(guó)最美（第二輯）：面花面塑[M].湖北美術(shù)出版社,2015.

4.丁艷霞,朱尉.大眾文化語境下的民俗文化傳播和發(fā)展研究[J].今傳媒,2014（10）.

5.南志剛.親情·祈?！どA州面花藝術(shù)的社會(huì)功能分析[J].渭南師范學(xué)院學(xué)報(bào),1996（1）.

（作者單位：西北大學(xué)）

本文系西北大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目研究成果，項(xiàng)目編號(hào)：1089。