基于實(shí)踐教學(xué)模式酒店特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)探索

王竹宇+譚澤波+何明珠

摘要：為適應(yīng)現(xiàn)今旅游行業(yè)的發(fā)展，各高校酒店管理專(zhuān)業(yè)招生人數(shù)日益增加，酒店業(yè)就業(yè)前景雖好，但競(jìng)爭(zhēng)頗大。現(xiàn)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)墨守陳規(guī)，沒(méi)有特色，如何培養(yǎng)出酒店管理急需的人才，使酒店業(yè)飛速發(fā)展。本文通過(guò)分析高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置和教學(xué)模式管理當(dāng)中存在的缺陷，利用實(shí)踐教學(xué)的模式改革，探索建設(shè)酒店酒店管理特色專(zhuān)業(yè)的對(duì)策，培養(yǎng)出適合酒店行業(yè)的人才。

關(guān)鍵詞：高校；酒店管理特色專(zhuān)業(yè)；教學(xué)模式；管理模式

G712；F719-4

我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入新常態(tài)。酒店作為第三產(chǎn)業(yè)活躍性最大的行業(yè)，隨著全球經(jīng)濟(jì)回暖，其擴(kuò)展規(guī)模迅猛發(fā)展，管理水平持續(xù)提高，從事酒店行業(yè)從業(yè)人員不斷增加，現(xiàn)進(jìn)入了瓶頸時(shí)期，不僅是酒店需要突破，應(yīng)從酒店管理專(zhuān)業(yè)出發(fā)，改革未來(lái)專(zhuān)業(yè)的管理隊(duì)伍。

一、高校酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)狀

很多高校旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生就業(yè)方向是酒店，近幾年開(kāi)始招收酒店管理專(zhuān)業(yè)本科生源居多。酒店業(yè)更愿意招收大專(zhuān)、中專(zhuān)畢業(yè)生，因本科學(xué)歷以上的學(xué)生的標(biāo)簽是眼高手低、吃不了苦、不服從管理等等。另一方面，高校中酒店管理專(zhuān)業(yè)在教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)課程上設(shè)置大都不合理，而從事酒店行業(yè)的人員則涉及到營(yíng)銷(xiāo)、餐飲、客房、烹飪、前臺(tái)接待、財(cái)務(wù)管理、電子商務(wù)等多種方面工種領(lǐng)域。酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)該注重“管理”，實(shí)際上很多高校更注重標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)操，鼓勵(lì)學(xué)生到一線基礎(chǔ)崗位實(shí)習(xí)，而這樣培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生更多的是基層員工，學(xué)生到酒店后得不到重視，做基層崗位時(shí)間較長(zhǎng)的不到提升，感覺(jué)提升無(wú)望，從而產(chǎn)生厭倦的心理，故對(duì)酒店的熱愛(ài)程度低，導(dǎo)致員工流動(dòng)率高，降低了酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。

二、高校酒店管理專(zhuān)業(yè)存在的問(wèn)題

（一）教學(xué)模式的缺陷

國(guó)內(nèi)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式較為單一，沒(méi)有什么顯著的成績(jī)，雖說(shuō)有些學(xué)校已經(jīng)有了不小的進(jìn)步，但與國(guó)外比起來(lái)，提升的空間仍然很大。

1.課程設(shè)置方面

課程設(shè)置表面沒(méi)有按酒店的實(shí)際需求來(lái)設(shè)置，往往培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生不能適合市場(chǎng)的需求，課程注重理論知識(shí)的傳授，管理經(jīng)營(yíng)教學(xué)方面不合理。因沒(méi)有請(qǐng)一些酒店高層管理人員來(lái)指導(dǎo)建議改進(jìn)方向，往往培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生難以做到酒店管理高層。

2.教學(xué)方法方面

如今的學(xué)生缺乏自主學(xué)習(xí)的能力，上課時(shí)低頭族較多，教師上課有時(shí)是在說(shuō)“單口相聲”。加上教材陳舊，內(nèi)容案例不夠豐富，對(duì)于學(xué)生而言，酒店的情景模擬練習(xí)是新鮮的，不應(yīng)舊題重做，一些太老陳舊的題材不適合課堂使用，應(yīng)推陳出新。

（二）管理模式的缺陷

管理范圍包括教師與學(xué)生兩個(gè)群體，問(wèn)題根與本，師資與學(xué)生。

1.師資管理方面

國(guó)內(nèi)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師專(zhuān)業(yè)知識(shí)明顯比較匱乏，大部分教師是碩士畢業(yè)后從事教學(xué)工作，沒(méi)有相關(guān)的酒店管理經(jīng)驗(yàn)。一些雙師型的教師從事過(guò)酒店行業(yè)，與學(xué)校簽約成為教師之后，基本上沒(méi)有再回到酒店企業(yè)，新的酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)信息無(wú)渠道獲得，酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)新式問(wèn)題，教師沒(méi)有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，不懂如何解決，沒(méi)有新的教學(xué)案例，教學(xué)質(zhì)量無(wú)法得到提升；高校對(duì)雙師素質(zhì)管理建設(shè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。也有部分教師屬于酒店在職人員，或掛職在酒店這樣酒店經(jīng)驗(yàn)雖然豐富，教學(xué)方面卻明顯有所不足。周而復(fù)始，教學(xué)很容易與酒店行業(yè)脫軌。

2.學(xué)生管理方面

很多高校對(duì)學(xué)生的管理也比較松怠，學(xué)生缺乏自主思考能力及團(tuán)隊(duì)合作的鍛煉。酒店基本技能掌握較少，學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)仍像一張白紙，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)自己缺乏信心，對(duì)酒店工作望而卻步。畢業(yè)生水平參差不齊，有些表現(xiàn)自負(fù)，不善與人交際，還有些對(duì)酒店行業(yè)崗位缺乏敬業(yè)和吃苦耐勞精神。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)的對(duì)策

為了緊跟酒店業(yè)高速發(fā)展時(shí)機(jī)，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)校應(yīng)該不斷的改善自身，深入對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)特色專(zhuān)業(yè)的研究。在專(zhuān)業(yè)上，使學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)能在將來(lái)迎接酒店發(fā)展的潮流；在思想上，使學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和思想覺(jué)悟能為將來(lái)酒店發(fā)展提升。

（一）以“才”為本，緊跟發(fā)展的課程設(shè)置

在中國(guó)這個(gè)旅游經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的時(shí)代，抓住酒店業(yè)發(fā)展的機(jī)遇。培養(yǎng)酒店所需人才，根據(jù)酒店發(fā)展方向和需求，來(lái)設(shè)置酒店管理專(zhuān)業(yè)課程，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)模式，調(diào)整教學(xué)大綱，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)規(guī)劃目標(biāo)，提高學(xué)生的就業(yè)能力，提供酒店所需人才，有針對(duì)性的培養(yǎng)學(xué)生的酒店就業(yè)崗位。

（二）以“體”為本，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)模式

要落實(shí)上述的教學(xué)模式，酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展必須選擇實(shí)踐教學(xué)、培訓(xùn)和合作為三輔的教育路徑。

1.校企合作傳統(tǒng)教學(xué)模式

學(xué)校內(nèi)的實(shí)操技能課程，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。校企合作，發(fā)展若干個(gè)本校學(xué)生實(shí)習(xí)的實(shí)習(xí)單位。這種模式是大部分學(xué)校的采用并沿用的。

2.酒店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

在國(guó)際上，這種教學(xué)模式被許多酒店管理專(zhuān)業(yè)所采用。通過(guò)把學(xué)校課堂轉(zhuǎn)移到酒店內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)可以更加直接體現(xiàn)內(nèi)容的直觀性，一個(gè)學(xué)期上課，另外一個(gè)學(xué)期實(shí)習(xí)?？梢杂行У慕鉀Q傳統(tǒng)教學(xué)上學(xué)上缺少上崗實(shí)地培訓(xùn)的不足。

3.與國(guó)外知名酒店管理學(xué)院合作

和國(guó)際知名酒店管理學(xué)院合作，通過(guò)學(xué)校，學(xué)生有機(jī)會(huì)去國(guó)外留學(xué)、實(shí)習(xí)。學(xué)生通過(guò)國(guó)際性教育能增強(qiáng)拓寬國(guó)際化視野，對(duì)學(xué)生在國(guó)外就業(yè)實(shí)習(xí)發(fā)揮的重要的作用，即使回國(guó)就業(yè)，也深受酒店業(yè)的重用。

4.教學(xué)教育與行業(yè)培訓(xùn)相互促進(jìn)的模式

通過(guò)行業(yè)內(nèi)的培訓(xùn)系統(tǒng)，可讓學(xué)生了解行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)、問(wèn)題與格局變動(dòng)。同樣對(duì)于學(xué)校向外宣傳擴(kuò)展的影響力，學(xué)校以“皇家埃德瑞酒店”為基點(diǎn)實(shí)習(xí)單位，把教學(xué)教育與行業(yè)聯(lián)系起來(lái)，可同樣增強(qiáng)學(xué)院在行業(yè)內(nèi)的主動(dòng)權(quán)與話(huà)語(yǔ)權(quán)。

（三）以“人”為本，專(zhuān)注培養(yǎng)酒店高級(jí)管理人才

1.教師的理論能力和行業(yè)實(shí)操能力

目前討論比較熱門(mén)是高校應(yīng)當(dāng)具備“雙師型”教師，即能勝任理論教學(xué)又能指導(dǎo)學(xué)生實(shí)際操作的雙師型教師。酒店這個(gè)行業(yè)更加注重的是實(shí)際操作能力，如何讓學(xué)生在“雙師型”教師的培養(yǎng)下即具備理論又兼顧實(shí)操能力是成為酒店高級(jí)管理師的關(guān)鍵之一。這就要求各酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)校應(yīng)盡快調(diào)整教師隊(duì)伍一些實(shí)操能力不足的教師，可通過(guò)，教師在此專(zhuān)業(yè)本行業(yè)的輪訓(xùn)工作或考察，支持教師在企業(yè)單位定期見(jiàn)習(xí)工作，這樣可隨時(shí)獲取行業(yè)的最新變動(dòng)和調(diào)整教學(xué)方法。

2.學(xué)生的實(shí)操和職業(yè)素養(yǎng)意識(shí)能力

酒店行業(yè)對(duì)員工的素質(zhì)意識(shí)是要求比較嚴(yán)格的行業(yè)，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須具備主動(dòng)服務(wù)意識(shí)提高綜合服務(wù)素養(yǎng)?；镜木频曷殬I(yè)素養(yǎng)是了解和跨進(jìn)行業(yè)的基本前提，是正確認(rèn)識(shí)這個(gè)行業(yè)本質(zhì)的條件之一。然而困難的是職業(yè)素養(yǎng)屬于意識(shí)行為，很大程度上受主觀意識(shí)支配。而培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)時(shí)間周期過(guò)長(zhǎng)，因此在校內(nèi)就應(yīng)該主動(dòng)幫助學(xué)生培養(yǎng)遵守職業(yè)道德意識(shí)。從意識(shí)到行為，職業(yè)素養(yǎng)能夠很好的指導(dǎo)員工自我監(jiān)督、反思與改進(jìn)，同樣增進(jìn)學(xué)生對(duì)行業(yè)的認(rèn)同和喜愛(ài)，為酒店行業(yè)留住更多的儲(chǔ)備人才。

四、創(chuàng)新教學(xué)體系改革

為了迎合酒店高速發(fā)展時(shí)機(jī)，酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式應(yīng)不斷鞏固自身原有成果，探索符合自身發(fā)展需求的教學(xué)模式。

（一）“一”項(xiàng)需求培養(yǎng)人才

何在中國(guó)這個(gè)旅游經(jīng)濟(jì)大潮流下抓住酒店業(yè)發(fā)展的機(jī)遇。對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，其主要的目的就一個(gè)：以酒店所需人才為需求，培養(yǎng)適用于高星級(jí)酒店的高級(jí)酒店管理師。所以，課程的設(shè)置應(yīng)該緊貼酒店發(fā)展方向和需求，培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)目標(biāo)。具體的說(shuō)，學(xué)?？梢愿鶕?jù)酒店內(nèi)不同的崗位來(lái)設(shè)計(jì)和調(diào)整學(xué)生的課程。以此針對(duì)性的培養(yǎng)學(xué)生在酒店就業(yè)特定崗位。

（二）“兩”大提升師生的能力

一是學(xué)生的實(shí)際操作能力和職業(yè)素養(yǎng)意識(shí)能力。眾所周知，酒店行業(yè)對(duì)員工的素質(zhì)意識(shí)是要求比較嚴(yán)格的行業(yè)，言談舉止、禮貌禮節(jié)、服務(wù)態(tài)度等，職業(yè)素養(yǎng)屬于意識(shí)行為，很大程度上受主觀意識(shí)支配。而培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)時(shí)間周期過(guò)長(zhǎng)，因此在校內(nèi)就應(yīng)該主動(dòng)幫助學(xué)生培養(yǎng)其應(yīng)做什么，什么時(shí)候做和該不該做等職業(yè)意識(shí)。從意識(shí)到行為，職業(yè)素養(yǎng)能夠很好的指導(dǎo)員工自我監(jiān)督、反思與改進(jìn)，同樣增進(jìn)學(xué)生對(duì)行業(yè)的認(rèn)同和喜愛(ài)，為酒店行業(yè)留住更多的儲(chǔ)備人才。

二是教師的理論能力和行業(yè)實(shí)操能力。酒店這個(gè)行業(yè)更加注重的是實(shí)際操作能力，如何讓學(xué)生在“雙師型”教師的培養(yǎng)下即具備理論又兼顧實(shí)操能力是成為酒店高級(jí)管理師的關(guān)鍵之一。這就要求各酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)校應(yīng)盡快調(diào)整教師隊(duì)伍一些實(shí)操能力不足的教師，可通過(guò)，教師在此專(zhuān)業(yè)本行業(yè)的輪訓(xùn)工作或考察，支持教師在企業(yè)單位定期見(jiàn)習(xí)工作，這樣可隨時(shí)獲取行業(yè)的最新變動(dòng)和調(diào)整教學(xué)方法。

（三）“三輔”的人才培養(yǎng)模式

酒店管理專(zhuān)業(yè)類(lèi)學(xué)校培養(yǎng)出的學(xué)生更加符合人才市場(chǎng)和各大酒店的需要，除了具備酒店各個(gè)崗位的競(jìng)爭(zhēng)力，要多實(shí)行“走向社會(huì)”和“引進(jìn)人才”的方式方法來(lái)完善實(shí)踐教學(xué)模式。要改革教學(xué)模式，酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展必須選擇實(shí)踐教學(xué)、培訓(xùn)和合作為三輔的教育路徑，培養(yǎng)出酒店急需的復(fù)合型人才。

（四）“四”個(gè)素質(zhì)養(yǎng)成，優(yōu)化課程體系

“工學(xué)互助”是酒店專(zhuān)業(yè)類(lèi)學(xué)生實(shí)操能力素養(yǎng)提升最主要的嘗試途徑，已被大部分高校接受并采用。因其酒店是一項(xiàng)具有很強(qiáng)的實(shí)操能力要求很高的專(zhuān)業(yè)，學(xué)生如何通過(guò)在大學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)這幾年既具備理論知識(shí)又具有酒店所需要的實(shí)際操作能力，同時(shí)在就業(yè)方向上得到酒店企業(yè)的認(rèn)可是目前“工學(xué)互助”面臨的一個(gè)重要問(wèn)題。聯(lián)合上述所提的培養(yǎng)模式，加以改進(jìn)提升，以酒店崗位或者說(shuō)稀缺特殊崗位為教學(xué)方向，高校和酒店方共同制定教學(xué)大綱，調(diào)整課程設(shè)置，校企合作的特色課程體系標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)重視整個(gè)行業(yè)的適應(yīng)力，而不是單個(gè)酒店或局部地區(qū)。

（五）“五”大助力的課程設(shè)置

在引入“雙師型”教師外，在課程形式的設(shè)置上，應(yīng)在理論知識(shí)和崗位實(shí)操引入“五大助力”，一是在初期教學(xué)過(guò)程中帶領(lǐng)學(xué)生參觀酒店，簡(jiǎn)單了解酒店文化和酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置，在中后期應(yīng)在教學(xué)課程的設(shè)置中加入短暫的見(jiàn)習(xí)機(jī)會(huì)和企業(yè)所需的頂崗實(shí)習(xí)。二是酒店和旅游局聯(lián)合所舉辦酒店技能大賽，目的是提高酒店員工的理論文化知識(shí)和操作技能。三是與校企合作酒店招募的實(shí)習(xí)就業(yè)崗位與學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)和就業(yè)一體化操作。四是文化素質(zhì)要求具備所需，職業(yè)能力和道德修養(yǎng)兩者必不可少，職業(yè)操守在企業(yè)要求每一個(gè)員工都需擁有和遵循的準(zhǔn)則。五是畢業(yè)證書(shū)，職業(yè)資格證書(shū)和實(shí)習(xí)證書(shū)三張證書(shū)結(jié)合，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)的體系思路是穿梭整個(gè)教學(xué)模式、課程設(shè)置和教材編制中。

目前，中國(guó)酒店業(yè)也面臨著機(jī)遇、挑戰(zhàn)與轉(zhuǎn)型，特別是高星級(jí)酒店面臨著入住率下滑、營(yíng)業(yè)額下降的困境。傳統(tǒng)的影響模式顯然已不適合當(dāng)今酒店的發(fā)展格局，如何培育我們酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生適應(yīng)當(dāng)前問(wèn)題已迫在眉睫。同樣帶來(lái)的是酒店管理專(zhuān)業(yè)的思考與改變，行業(yè)的變動(dòng)帶來(lái)的新的思路與啟發(fā)。改革現(xiàn)有教學(xué)模式適應(yīng)或超越酒店行業(yè)模式，需我們酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的共同努力才能完成。

高校在教學(xué)模式上應(yīng)不斷推陳出新，針對(duì)“工學(xué)互助”“一體三輔”等教學(xué)模式的改革創(chuàng)新。加強(qiáng)酒店管理特色專(zhuān)業(yè)的建設(shè)，突出實(shí)踐教學(xué)的模式，加強(qiáng)以就業(yè)為導(dǎo)向的理念，培養(yǎng)出適合旅游行業(yè)所需的復(fù)合型人才。

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作者簡(jiǎn)介：

王竹宇（1968-），女，漢族，河北衡水人，海口經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游與民航學(xué)院副教授、工學(xué)碩士；主要研究方向：旅游管理；農(nóng)村發(fā)展經(jīng)濟(jì)，海南海口571127