運動營養(yǎng)食品的現(xiàn)狀與趨勢

馬永軒，張名位，魏振承，張瑞芬，張雁，鄧媛元，劉磊，唐小俊

（廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/農(nóng)業(yè)部功能食品重點實驗室/廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點實驗室，廣東廣州 510610）

運動營養(yǎng)食品的現(xiàn)狀與趨勢

馬永軒，張名位，魏振承，張瑞芬，張雁，鄧媛元，劉磊，唐小俊

（廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/農(nóng)業(yè)部功能食品重點實驗室/廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點實驗室，廣東廣州 510610）

介紹運動營養(yǎng)食品的概念和分類情況，綜述國內(nèi)外發(fā)展概況以及運動營養(yǎng)食品功能成分研究和應(yīng)用進展。分析我國運動營養(yǎng)食品存在的問題，并提出我國運動營養(yǎng)食品的研究思路。

運動營養(yǎng)食品；現(xiàn)狀；趨勢

體育可分為專業(yè)體育和大眾體育。專業(yè)體育需要最大限度地發(fā)揮和提高個人在體格、體能及運動能力等方面的潛力，并進行科學、系統(tǒng)的訓練和競賽。那么，運動營養(yǎng)食品就成為專業(yè)運動員訓練和競賽的必備食品。2016年國務(wù)院印發(fā)了《全民健身計劃（2016－2020年）》，指出實施全民健身計劃是國家的重要發(fā)展戰(zhàn)略。到2020年，每周參加1次及以上體育鍛煉的人數(shù)達到7億，經(jīng)常參加體育鍛煉的人數(shù)達到4.35億，體育消費總規(guī)模達到1.5萬億元。此外，許多城市也紛紛開始舉辦全馬和半馬比賽，目前長期訓練和參與馬拉松活動的人數(shù)已經(jīng)達到了60萬?；谶@樣的背景，運動營養(yǎng)食品專家、業(yè)界代表普遍認為，中國運動營養(yǎng)食品行業(yè)將迎來由小做大、由服務(wù)專業(yè)體育到面向大眾體育的最佳時機。

1 運動營養(yǎng)食品的概念與分類

運動營養(yǎng)食品是與運動相關(guān)的一類功能食品。近年來運動營養(yǎng)食品風靡全球，發(fā)展迅速。目前國際上關(guān)于運動營養(yǎng)食品的定義還沒有統(tǒng)一的認知，但這一概念早已被廣泛接受。目前比較一致的觀點認為運動營養(yǎng)食品是一類針對運動人體代謝和生理功能需求設(shè)計、具有高能量密度和高生物活性的食品，其合理補充可促進運動人體的健康和運動能力的提高[1]。

據(jù)了解，新修訂的《食品安全國家標準運動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154-2015）將于2016年11月13日正式實施。該國標將運動營養(yǎng)食品針對能量和蛋白質(zhì)等的不同需求分為3類，即補充能量類、控制能量類和補充蛋白質(zhì)類，針對不同運動項目的特殊需求分為3類，即速度力量類、耐力類、運動后恢復類[2]。

2 國外運動營養(yǎng)食品概況

國外運動食品起步早且發(fā)展迅速，運動營養(yǎng)食品已經(jīng)成為國外食品行業(yè)中的佼佼者，已由最初的10余種發(fā)展到了目前的上千種，產(chǎn)品也由服務(wù)專業(yè)體育到面向大眾體育。在食品工業(yè)的增長上，運動營養(yǎng)食品保持了較高的增長率。2014年美國運動營養(yǎng)品市場總值達到48.72億美元，主要包括能量補給飲料、蛋白粉、肌酸、微量元素補劑（維生素、礦物質(zhì)、電解質(zhì)）、能量棒等產(chǎn)品，運動營養(yǎng)食品已是美國的重要行業(yè)。在歐洲，2014年運動營養(yǎng)食品的市場銷售額突破了40億歐元，年消費量增長了17%，越來越多的運動人員使用運動營養(yǎng)食品來提高運動能力。從全球市場看，日前調(diào)查機構(gòu)聯(lián)合市場調(diào)查（Allied Market Research）發(fā)布了一份名為《世界運動營養(yǎng)食品市場-2014-2020機會與預測》的報告，預測2020年全球運動營養(yǎng)食品市場總額將達到336億美元，從2015年到2020年的年復合增長率將高達7%，其中亞太地區(qū)在全球運動營養(yǎng)食品市場中的份額到2020年將會達到24%。

3 國內(nèi)運動營養(yǎng)食品概況

中國運動營養(yǎng)食品行業(yè)相比歐美國家起步較晚，但發(fā)展速度飛快，在短時內(nèi)實現(xiàn)了從引進產(chǎn)品到自主研發(fā)生產(chǎn)的跨越，行業(yè)平均年增長率在50%以上。目前，我國生產(chǎn)運動營養(yǎng)產(chǎn)品的企業(yè)多達3 000多家，產(chǎn)品多達3萬種，2015年運動營養(yǎng)品市場規(guī)模7 400萬美元，2015年增長率為14%。

在我國食品藥品監(jiān)督管理總局設(shè)定的27項食品功能中，只有增強免疫力、緩解體力疲勞、提高抗缺氧耐受力、抗氧化和改善營養(yǎng)性貧血等功能與運動相關(guān)，只有這些產(chǎn)品有可能成為運動營養(yǎng)食品，但目前我國很多大型運動食品企業(yè)并沒有足夠的關(guān)注，專門從事運動營養(yǎng)食品研發(fā)和生產(chǎn)的企業(yè)所占有的市場主要集中在專業(yè)運動員和健身俱樂部等，遠遠滿足不了我國大眾健身人群的需求。因此，我國的運動營養(yǎng)食品具有廣闊的市場潛力[3-4]。

4 運動營養(yǎng)食品的功能成分概況

在運動營養(yǎng)食品中添加一定量的功能成分，可以有效緩解運動中機體出現(xiàn)的能源耗竭、乳酸等代謝產(chǎn)物堆積、自由基損傷以及中樞神經(jīng)疲勞等狀況，對調(diào)節(jié)身體的機能，加快消除疲勞，促進機能恢復等方面具有重要的作用。

4.1 多肽和支鏈氨基酸

近年來的研究證實，許多蛋白質(zhì)經(jīng)過酶解得到的活性多肽比原來蛋白質(zhì)具有更好的功能特性。還有資料表明，小分子的多肽比蛋白質(zhì)或氨基酸更容易被吸收，可使運動人體迅速恢復和增強體力，減少骨骼肌蛋白質(zhì)的負平衡[5]。支鏈氨基酸代謝與運動性疲勞密切相關(guān)，長時間運動引起血漿氨基酸譜發(fā)生變化，引起中樞疲勞[6]。運動中補充一定量的支鏈氨基酸，可以延遲疲勞發(fā)生，促進肌肉組織內(nèi)氨基酸的利用，節(jié)約肌糖原，減少肌肉分解。此外，研究表明支鏈氨基酸能減輕運動造成的自由基損傷，降低運動后血乳酸濃度，對運動后的體力恢復有一定作用，并能提高機體的運動能力[7-8]。谷氨酰胺是一種非必需氨基酸，但它備受醫(yī)學營養(yǎng)界的關(guān)注，被廣泛用于運動營養(yǎng)學。谷氨酰胺是腦、肌肉、血液中存在最多的氨基酸，它是多種氨基酸的前體物質(zhì)，因此谷氨酰胺利用率很高，運動時消耗較快，此時若能及時補充有助于運動人員的體力恢復。目前，研究證實大豆多肽[9]、花生多肽[10]、瑪咖多肽[11]、米渣肽[12]、谷胱甘肽[13]等都具有抗運動性疲勞的作用。

4.2 植物活性物質(zhì)

近年來許多植物活性物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)具有抗運動性疲勞功能，可以應(yīng)用于運動營養(yǎng)食品。在植物多糖方面，板栗多糖均能顯著提高運動耐力，降低運動后血乳酸和血尿素氮的含量，提高肌糖原和肝糖原的含量[14]；沙棗多糖能延長小鼠負重游泳時間，增加肝糖原含量，減少血清尿素氮含量，降低血乳酸含量[15]；羊棲菜多糖能延長小鼠負重游泳時間，提高肝糖原含量，增強小鼠血清SOD活性，降低血清MDA、肌乳酸及血清尿素的含量[16]。此外，從靈芝、冬蟲夏草、蘆薈中分離提取的多糖也被證實具有抗運動疲勞活性[17]。在色素抗疲勞方面，甜菜紅色素能延長小鼠負重游泳時間、減少血乳酸和血清尿素氮含量并加速其清除速率、增加肝糖元和肌糖元含量，具有抗疲勞作用[18]；月季花色素能顯著延長小鼠游泳至力竭的時間，提高小鼠運動后血清和骨骼肌中SOD、GSH-PX的活性，降低其血清和骨骼肌中的血乳酸含量[19]。在黃酮抗疲勞方面，大豆異黃酮顯著延長小鼠游泳力竭時間，增加血清游離脂肪酸含量，降低血乳酸和尿素氮[20]；魚腥草黃酮可顯著延長小鼠負重游泳時間，清除血乳酸堆積，減緩機體運動后含氮物質(zhì)的分解，增加運動小鼠肝糖原的儲備，具有抗疲勞活性[21]；贛南臍橙皮黃酮可延長小鼠負重力竭游泳時間，降低血清尿素氮、肝組織丙二醛含量，顯著提高超氧化物歧化酶活性，橙皮黃酮具有較強的抗疲勞活性[22]。在多酚抗疲勞方面，芡實種皮多酚可提高疲勞小鼠肝糖原、肌糖原儲備，降低血清尿素氮水平，提高血清和肝臟中乳酸脫氫酶含量，芡實種皮多酚具有抗疲勞和提高耐缺氧能力的作用[23]；茶多酚可延長大鼠的力竭時間，降低運動后大鼠的尿素、血乳酸含量，提高血乳酸脫氫酶活力，在劑量為300 mg/kg時，抗疲勞效果最顯著[24]。

4.3 牛磺酸

?；撬崾侨梭w條件性必需氨基酸，它能夠維護膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和調(diào)節(jié)滲透平衡，對細胞膜的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)具有防止作用，是重要的細胞保護劑[25]。機體運動時產(chǎn)生的自由基增多，自由基可使體內(nèi)生物膜中發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，從而促使運動能力降低，而?；撬峥商岣唧w內(nèi)抗氧化酶系統(tǒng)的活力，進而增強機體的抗氧化能力，增強機體的運動能力。另外，?；撬崮苡行д{(diào)節(jié)Ca2+穩(wěn)態(tài)失調(diào)，運動性疲勞會導致脂質(zhì)過氧化、Ca2+穩(wěn)態(tài)失調(diào)，而牛磺酸對其均有良好作用[26]。因此，牛磺酸常作為功能成分被添加到運動營養(yǎng)食品。

綜上所述，針對運動營養(yǎng)食品功能成分的研究除了多肽和支鏈氨基酸外，近年來對多糖、多酚、色素等功能成分也開展了廣泛的研究，隨著研究工作的不斷深入，相信會有更多的功能成分被應(yīng)用于運動營養(yǎng)食品，為廣大運動人群服務(wù)。

5 我國運動營養(yǎng)食品存在的問題及研究展望

盡管我國在運動營養(yǎng)食品方面取得了一定發(fā)展，但仍然存在以下幾方面的問題：第一，同國外運動營養(yǎng)食品相比，我國仍處于起步階段，近年來國內(nèi)在運動營養(yǎng)食品的配方設(shè)計、功能因子制備等方面開展了針對性研究，行業(yè)內(nèi)也有不少規(guī)模型企業(yè)，但總體來說國內(nèi)的產(chǎn)品主要以模仿國外產(chǎn)品為主，缺乏自主創(chuàng)新性；第二，運動營養(yǎng)食品的污染問題嚴重影響了運動人員的身體健康和競技體育的公平公正，專業(yè)運動員食用被污染的產(chǎn)品導致興奮劑檢測陽性的事件時有發(fā)生；第三，國內(nèi)產(chǎn)品沒有按照我國運動人群運動狀態(tài)下胃腸耐受性設(shè)計，多采用營養(yǎng)單體復配，滲透壓偏高，容易出現(xiàn)腹瀉等現(xiàn)象；第四，一些產(chǎn)品的口感較差，常伴有令人不愉快的風味。

為提高運動營養(yǎng)食品在整個食品行業(yè)的地位，更好地服務(wù)大眾體育，可針對以下方面進行深入研究：第一，開展以谷物和豆類為基質(zhì)的運動營養(yǎng)食品研究，谷物和豆類不僅具有天然的食物風味，還含有豐富的營養(yǎng)成分，可滿足運動機體的營養(yǎng)需求；第二，針對不同專項運動員在促進身體健康和提高競技能力方面的具體要求，開展針對性研究，以滿足競技體育的需求；第三，針對食品安全和功效問題，開展對運動營養(yǎng)食品的食品安全及功效評價研究工作。

[1]楊則宜.運動營養(yǎng)食品的現(xiàn)狀與未來[J].中國食品學報,2006,5(6)：1-5

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Current Status and Development Trends of Sports Foods

MA Yong-xuan，ZHANG Ming-wei，WEI Zhen-cheng，ZHANG Rui-fen，ZHANG Yan，DENG Yuan-yuan，LIU Lei，TANG Xiao-jun
（Sericultural&Agri-Food Research Institute of Guangdong Academy of Agricultural Sciences，Key Laboratory of Functional Foods，Ministry of Agriculture，Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing，Guangzhou 510610，Guangdong，China）

The definition and classification of sports foods were introduced.The current status and functional ingredients research advances of sports foods were summarized.At the same time，problems were also pointed out and research ideas of sports foods in China were proposed.

sports food；current status；development trends

2016-09-07

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.14.044

廣東省科技項目（2014A020220005）

馬永軒（1986—），男（漢），助理研究員，碩士，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工。