淺談信息化在肉制品加工技術(shù)中的應(yīng)用

林祥群++趙群++王麗

摘要：肉制品加工技術(shù)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。在沒(méi)有企業(yè)經(jīng)驗(yàn)的前提下，為了更好地讓學(xué)生理解并掌握其抽象內(nèi)容，則需借助信息化手段。利用先進(jìn)的信息技術(shù)改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式和教師的教學(xué)方法，整合課程內(nèi)容，營(yíng)造學(xué)習(xí)氛圍，從而提高了教育質(zhì)量和管理水平。

關(guān)鍵詞：肉制品加工技術(shù)；信息化教學(xué)

【中圖分類號(hào)】TS251.4-4；G712

一、教學(xué)背景及主體

肉制品加工技術(shù)是食品加工專業(yè)的核心課程之一，本人講授該門(mén)課程五年，多次進(jìn)入肉品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，具有豐富的圖文資料及視頻資料，對(duì)該門(mén)課程較為熟悉。在授課中能夠很好的把握教材的知識(shí)要點(diǎn)及重難點(diǎn)，理論聯(lián)系實(shí)踐。

職業(yè)教育面對(duì)的學(xué)生具有自主學(xué)習(xí)意識(shí)不強(qiáng)烈，學(xué)習(xí)時(shí)間短（只有兩年學(xué)習(xí)時(shí)間，第三年頂崗實(shí)習(xí)），思維活躍，追求實(shí)用等特點(diǎn)。要達(dá)到職業(yè)及教學(xué)的目標(biāo)，培養(yǎng)適意社會(huì)的職業(yè)人，這就要求我們的教師既要注重理論，又不能像本科院校一般花大篇幅講原理，同時(shí)還要注重綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)。因此，授課中必須采取合適的教學(xué)方法達(dá)到綜合能力的培養(yǎng)。

1.教學(xué)方法

授課中要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，就不能采取以往“滿堂灌”的教學(xué)方式。要充分利用好現(xiàn)有的信息化資源（多媒體、網(wǎng)絡(luò)）和實(shí)訓(xùn)室，調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，讓學(xué)生的思維活躍起來(lái)，較好的達(dá)到教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生的交流互動(dòng)。改變以往死氣沉沉的課堂氣氛。

1.1綜合能力

1.1.1學(xué)習(xí)能力

理解并掌握課程中知識(shí)要點(diǎn)，常見(jiàn)肉制品的工藝及操作要點(diǎn)；制作常見(jiàn)肉制品，解決常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題。

1.1.2方法能力：

動(dòng)手能力，分析判斷能力。

1.1.3社會(huì)能力：

組織能力、表達(dá)能力、協(xié)作能力；

（三）教學(xué)方法：

二、教學(xué)過(guò)程

現(xiàn)階段職業(yè)院校專業(yè)實(shí)操課都是以企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)為典型案例，學(xué)生缺乏企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，理論知識(shí)抽象不易解釋。即便開(kāi)設(shè)了實(shí)訓(xùn)課很多時(shí)候動(dòng)手的也不多。只是個(gè)別代表全體完成了教師任務(wù)，自主性及創(chuàng)新性較弱。為改變此現(xiàn)狀，本人將該課程分理論及實(shí)操兩大大塊講解。

2.1理論教學(xué)

2.1.1整合教材

為了更好地講授該門(mén)課程，本人根據(jù)多年企業(yè)調(diào)研經(jīng)驗(yàn)，打破原有章節(jié)教材，根據(jù)企業(yè)實(shí)際將課程重新揉合，劃分為一個(gè)個(gè)典型工作情境，將理論知識(shí)恰當(dāng)?shù)卮釉诘湫彤a(chǎn)品制作情境中，達(dá)到教學(xué)與企業(yè)緊密接軌的效果。

2.1.2構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)課程

近年來(lái)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)和多媒體技術(shù)為核心的信息技術(shù)對(duì)人類生活的各個(gè)領(lǐng)域產(chǎn)生了重大影響，尤其是學(xué)校建立了網(wǎng)絡(luò)教室、多媒體教室。為了充分利用這一資源，本人通過(guò)豐富、動(dòng)態(tài)的圖片、聲音、動(dòng)畫(huà)、視頻及實(shí)時(shí)報(bào)道等素材構(gòu)建了網(wǎng)絡(luò)課程。網(wǎng)絡(luò)課程刺激促進(jìn)了學(xué)生對(duì)知識(shí)的獲取和保持，并使抽象變?yōu)榫唧w化，為學(xué)生盡可能的創(chuàng)設(shè)一個(gè)企業(yè)真實(shí)情景；讓學(xué)生的認(rèn)知變得生動(dòng)有趣。在完成授課任務(wù)后要求學(xué)生通過(guò)手機(jī)完成課程作業(yè)、試卷，或提出自己的疑問(wèn)，教師通過(guò)網(wǎng)絡(luò)解答。網(wǎng)絡(luò)課程較好地培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題的能力，同時(shí)滿足了學(xué)生對(duì)新鮮事物的求知欲。

2.1.3組建課程QQ、微信群

信息化的時(shí)代，大多數(shù)人群都成為了手機(jī)控，學(xué)生更是把自己的閑暇時(shí)間關(guān)注在QQ群、微信群內(nèi)。為了充分發(fā)揮這一資源，建設(shè)課程QQ、微信群。教師常常發(fā)一些課程相關(guān)的實(shí)時(shí)鏈接，課程識(shí)記、重難點(diǎn)等內(nèi)容，實(shí)訓(xùn)操作方法及步驟。QQ、微信群充分發(fā)揮手機(jī)在學(xué)習(xí)生活中的作用。

2.1.4獨(dú)具特色的匯報(bào)課

評(píng)價(jià)一個(gè)教師教學(xué)水平不是看他是否在課堂上喋喋不休地傳輸知識(shí)，而是看學(xué)生的參與度、熱情度、掌握度。該課程部分授課中本人確定主體后將課堂交給學(xué)生，學(xué)生利用信息化手段，通過(guò)課件、網(wǎng)絡(luò)開(kāi)展一個(gè)個(gè)主題鮮明的市場(chǎng)調(diào)研匯報(bào)會(huì)、產(chǎn)品研發(fā)匯報(bào)會(huì)、產(chǎn)品發(fā)布匯報(bào)會(huì)、知識(shí)總結(jié)匯報(bào)會(huì)等等。并要求學(xué)生分組競(jìng)賽。教師最終根據(jù)匯報(bào)效果排名加分，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

2.2實(shí)訓(xùn)操作

實(shí)操前先把學(xué)生分組，要求學(xué)生通過(guò)手機(jī)預(yù)習(xí)網(wǎng)絡(luò)課程或QQ、微信群中的視頻及操作指導(dǎo)書(shū)。實(shí)訓(xùn)時(shí)教師指導(dǎo)組內(nèi)成員在合理范圍內(nèi)改變產(chǎn)品配比，自主創(chuàng)新。成品要求組內(nèi)及組間相互品嘗，討論產(chǎn)品品質(zhì)，教師適當(dāng)點(diǎn)評(píng)。整個(gè)實(shí)操課組內(nèi)成員相互督促、組間相互競(jìng)爭(zhēng)、美味相互分享，交流相互經(jīng)驗(yàn)。整個(gè)課堂氣氛活躍，成品率高，學(xué)生實(shí)操潛能極大地得到發(fā)揮。

三、教學(xué)效果

通過(guò)理論課中的信息化手段和實(shí)訓(xùn)課中的自給自足，學(xué)生循序漸進(jìn)的掌握知識(shí)及技能。學(xué)生的積極性得到提高，愿意動(dòng)手、樂(lè)于思考、敢于創(chuàng)新、懂得協(xié)作、學(xué)會(huì)判斷、主動(dòng)總結(jié)，從而使學(xué)生的專業(yè)能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、組織能力、協(xié)作能力得到快速提升。

四、教學(xué)反思

通過(guò)信息化的應(yīng)用，教學(xué)效果顯著。在一定意義上達(dá)到了教學(xué)的目的。如此授課要求教師花費(fèi)大量的時(shí)間、心思、精力，由此發(fā)現(xiàn)的教師的信息素養(yǎng)有待提高。授課中仍有部分學(xué)生的積極性不高，這也說(shuō)明教師授課魅力不夠，需在現(xiàn)有教學(xué)法中摸索改進(jìn)。

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[6]信息技術(shù)與課程整合存在的問(wèn)題和解決策略.和訊博客.

林祥群（1980-），女，新疆石河子人，碩士研究生，講師，從事食品方面的教學(xué)科研工作。