探析現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)在旅游管理專業(yè)中的應(yīng)用

鐘真

【摘 要】本文分析了現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵與特點(diǎn)，闡述了職業(yè)學(xué)院旅游管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的基本做法，具體包括實(shí)施現(xiàn)代學(xué)制人才培養(yǎng)模式的基本情況、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃、基本形式等，并就教學(xué)成效果進(jìn)行了說明。

【關(guān)鍵詞】旅游管理；學(xué)徒制；人才培養(yǎng)

為了改變旅游管理人才培養(yǎng)與社會需求錯位的狀況，高職旅游管理教育必須對教學(xué)定位和培養(yǎng)模式進(jìn)行改革與創(chuàng)新?，F(xiàn)代學(xué)徒制則能在真實(shí)直觀的環(huán)境里為學(xué)生獲得必備的技能和素質(zhì)提供，使我們的教育與培訓(xùn)變得更加有的放矢。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制概述

現(xiàn)代學(xué)徒制是通過學(xué)校、企業(yè)的深度合作與教師、師傅的聯(lián)合傳授，根據(jù)個別差異，對學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。

現(xiàn)代學(xué)徒制的最突出特色是“師父帶徒弟”的教育教學(xué)形式。在高職旅游管理專業(yè)教學(xué)中，這種非正規(guī)職業(yè)培訓(xùn)形式運(yùn)用得非常廣泛，例如，餐廳服務(wù)等，作為旅游管理專業(yè)必修課程之一的“餐飲服務(wù)與管理”，要掌握的技能包括：餐廳折花、中西餐擺臺、餐廳接待等，大多可以通過“師父帶徒弟”的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式進(jìn)行指導(dǎo)。學(xué)生作為學(xué)徒生在培訓(xùn)期間可以享受一定比例的工資待遇，而企業(yè)對學(xué)生也有教育和培訓(xùn)的義務(wù)，并要按時(shí)、保質(zhì)地完成教學(xué)計(jì)劃，達(dá)到教學(xué)目的。[1]

二、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)在旅游管理專業(yè)的應(yīng)用

（一）建立“工學(xué)結(jié)合、學(xué)培互通”的“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式

對旅游管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，要求在學(xué)校和企業(yè)兩個場所配合進(jìn)行，“學(xué)徒生”一半時(shí)間在學(xué)校學(xué)習(xí)必要的文化和專業(yè)理論知識，另一半時(shí)間在旅游企業(yè)一線崗位以“師傅帶徒弟”方式進(jìn)行實(shí)習(xí)訓(xùn)練和開展工作。校企雙方共同擔(dān)負(fù)人才培養(yǎng)任務(wù)，使專業(yè)教學(xué)要求與企業(yè)崗位技能要求相對接，實(shí)現(xiàn)校企“雙主體”育人。

（二）開發(fā)典型工作任務(wù)“服務(wù)包”，構(gòu)建“六大模塊、四個對接”工學(xué)結(jié)合課程體系

在崗位職業(yè)能力分析的基礎(chǔ)上，分析職業(yè)活動和典型工作任務(wù)，使專業(yè)與崗位、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程、學(xué)歷證書與職業(yè)資格“四個對接”，將旅游管理專業(yè)門店接待、計(jì)調(diào)、導(dǎo)游、營銷策劃等核心崗位工作能力將分解成職業(yè)素養(yǎng)、導(dǎo)游服務(wù)、酒店服務(wù)與管理、旅行社經(jīng)營與管理、旅游產(chǎn)品營銷與策劃和頂崗實(shí)習(xí)“六大模塊”。

（三）確立現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃

1、現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)課程教學(xué)目標(biāo)：（1）學(xué)生能通過專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，獲得一定的專業(yè)理論知識和專業(yè)素養(yǎng)，為其獲取優(yōu)質(zhì)就業(yè)崗位以及終身的專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。（2）突出課程的應(yīng)用性、實(shí)踐性、發(fā)展性，通過理論與實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)相結(jié)合，讓學(xué)生得到符合專業(yè)特色的規(guī)范化訓(xùn)練。（3）以項(xiàng)目為抓手，以解決專業(yè)問題為目標(biāo)，加強(qiáng)課程間的融合，學(xué)生能通過專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，獲得解決問題的綜合能力的鍛煉，提升關(guān)鍵能力。（4）學(xué)生通過學(xué)習(xí)，獲得職業(yè)道德的熏陶，培養(yǎng)出守紀(jì)、合作、創(chuàng)新、競爭等企業(yè)精神。[2]

2、現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作課程教學(xué)計(jì)劃：結(jié)合學(xué)院辦學(xué)定位，經(jīng)過行業(yè)企業(yè)調(diào)研、畢業(yè)生跟蹤調(diào)查及專家論證，確定旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)滿足旅行社、涉外酒店、景點(diǎn)景區(qū)需要的具有良好的旅游職業(yè)道德、熟悉相關(guān)法律法規(guī)、熟悉旅游企業(yè)的基本運(yùn)作模式，具備熟練的導(dǎo)游帶團(tuán)技能和中英文口頭表達(dá)能力，具有良好的溝通能力中層管理崗位的高素質(zhì)技能型專門人才。

（四）實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)形式

現(xiàn)代學(xué)徒制的最突出特色是“師父帶徒弟”的教育教學(xué)形式。以我院旅游管理專業(yè)必修技能操作課-“酒店服務(wù)類”課程為例，采用“老師+師傅”的雙師制，具體做法是：學(xué)生到酒店崗位后，崗位課程（如餐飲部實(shí)習(xí)生，“餐飲服務(wù)與管理”的課程內(nèi)容）由餐飲部分配的一位技術(shù)骨干作為師傅，在平時(shí)的服務(wù)工作進(jìn)行指導(dǎo)及實(shí)踐，其他不在崗的課程，如“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“康樂服務(wù)與管理”就由學(xué)校專業(yè)老師和酒店專家利用工余時(shí)間進(jìn)行集中授課和實(shí)訓(xùn)，以保證學(xué)生在酒店企業(yè)學(xué)習(xí)的全面性。實(shí)施的培訓(xùn)內(nèi)容都有計(jì)劃性，方法是將每個崗位的技能進(jìn)行分解，安排一定的時(shí)間集中授課，集中訓(xùn)練，然后應(yīng)用于服務(wù)中，在服務(wù)中加深技能的培養(yǎng)。

三、結(jié)語

實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，對于企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生以及教師都具有重要意義。對于學(xué)生而言，在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，身著工裝使學(xué)生們有了主人翁的感覺。從平常的不化妝，到幾天后的習(xí)慣化妝，使學(xué)生們的精神面貌有了大的改觀。從開始的羞于開口問好，到后來主動向客人問候、熱情服務(wù)等，通過現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)，學(xué)生們漸漸養(yǎng)成了良好的儀容儀表和禮節(jié)禮貌習(xí)慣。對于學(xué)校而言，隨著現(xiàn)代學(xué)徒制的推進(jìn)，專業(yè)老師的專業(yè)理論水平和技能操作能力大大提高，這體現(xiàn)在為旅游企業(yè)進(jìn)行員工培訓(xùn)和解決實(shí)際問題等社會服務(wù)能力上。對于企業(yè)而言，旅游行業(yè)的員工流動率一直居高不下。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國很多地區(qū)的酒店業(yè)的人員流動率超過了50%?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，采取靈活的旺進(jìn)淡出的形式進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，既滿足了企業(yè)周期性的用人需求問題，又在真實(shí)的職場氛圍使學(xué)生掌握技能，提高了市場競爭能力。通過現(xiàn)代學(xué)徒制人才模式的培養(yǎng)，學(xué)生們通過3-6個月的企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，基本掌握了崗位技能及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，基本達(dá)到服務(wù)人員的要求。實(shí)習(xí)結(jié)束可以直接走上工作崗位，這為企業(yè)的發(fā)展提供了儲備性人才，以較低的成本獲得專業(yè)人才，降低了企業(yè)人才培養(yǎng)的成本。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳秀虎，諶俊，劉元江等.現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)課程體系構(gòu)建的探索與實(shí)踐[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2015.

[2]孟迪云，趙芳.我國高職旅游管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式[J].教育與職業(yè)，2015.