農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫程序

[中圖分類(lèi)號(hào)] S851.34 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2013）05-0220-01

由于定點(diǎn)屠宰沒(méi)有完全落實(shí)，農(nóng)民自養(yǎng)的一部分動(dòng)物在出售前不報(bào)檢，個(gè)別經(jīng)營(yíng)者法制觀念淡薄，逃避檢疫，出售未經(jīng)檢疫的動(dòng)物產(chǎn)品。這樣就會(huì)有一部分不合格的動(dòng)物產(chǎn)品流入市場(chǎng)，危害人民身體健康和公共衛(wèi)生安全。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督，就是通過(guò)對(duì)上市肉類(lèi)的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，杜絕病、死畜禽產(chǎn)品上市銷(xiāo)售，防止畜禽疫病的傳播和流行，保護(hù)人民的身體健康和畜牧業(yè)的安全發(fā)展，因此農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫檢驗(yàn)對(duì)控制畜禽疫病的發(fā)生和流行具有重要的作用。

在集貿(mào)市場(chǎng)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督檢查的工作程序是：查證、詢(xún)問(wèn)、驗(yàn)章、感官檢查和處理。

一、查證

檢查動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。對(duì)有證明要看內(nèi)容是否相符。由于一部分農(nóng)民自養(yǎng)的動(dòng)物出售前不報(bào)檢，也沒(méi)有屠宰檢疫檢驗(yàn)，所以就沒(méi)有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，這就要求我們動(dòng)物衛(wèi)生檢疫監(jiān)督人員必須對(duì)產(chǎn)品按程序進(jìn)行補(bǔ)檢，補(bǔ)檢后認(rèn)定合格的開(kāi)具動(dòng)物檢疫合格證明。補(bǔ)檢前要求貨主提供動(dòng)物產(chǎn)地檢疫證明。

二、詢(xún)問(wèn)

檢查前應(yīng)以詢(xún)問(wèn)的方式向貨主調(diào)查了解有關(guān)方面的情況。如屠宰動(dòng)物的來(lái)源、產(chǎn)地有無(wú)疫病流行情況，畜禽宰前健康狀況，是否在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰和檢驗(yàn)等情況。如夏季炎熱中暑后急宰的豬往往放血不良，但淋巴結(jié)卻無(wú)病理變化；粗暴趕畜宰后在體表留有傷痕和出血斑；宰前長(zhǎng)期患病者必然胴體消瘦，脂肪很少，肉的氣味有異常，這些都為我們動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督檢疫人員提供一定的依據(jù)。

三、驗(yàn)章

查驗(yàn)胴體上是否有驗(yàn)訖印章。做到六看；一看是否有章，二看印章是否清楚，三看印章顏色是否符合要求，四看印章大小是否符合規(guī)定，五看印章是否反字 ，字體反無(wú)效。六看印章形狀，不符規(guī)定的不準(zhǔn)上市。對(duì)于一部分農(nóng)民自宰的動(dòng)物產(chǎn)品經(jīng)我們檢疫檢驗(yàn)認(rèn)定為合格的，應(yīng)在規(guī)定的部位加蓋驗(yàn)訖印章。

四、感官檢查

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從顏色、氣味、彈性，黏度等方面判定。一看胴體是否完整，包括頭、蹄、內(nèi)臟是否齊全，內(nèi)臟是否正常。二看顏色，氣味是否正常。三看彈性，指壓后的凹陷是否立即恢復(fù)，立即恢復(fù)為正常。四看黏度，外表光滑不黏手。五看肌肉切面有無(wú)暗紅色血液浸潤(rùn)，肌肉無(wú)硬結(jié)，無(wú)紅腫。必檢部位必須動(dòng)刀，看是否有寄生蟲(chóng)，三腺必須摘除。各種肉類(lèi)感官指標(biāo)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、處理

經(jīng)查證、驗(yàn)章、感官檢查認(rèn)定合格的動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行處理：經(jīng)查證對(duì)有證且證物相符的，進(jìn)行登記，允許銷(xiāo)售，對(duì)補(bǔ)檢后認(rèn)定合格的，開(kāi)具動(dòng)物產(chǎn)品合格證明，準(zhǔn)予銷(xiāo)售。

經(jīng)檢查不合格的動(dòng)物產(chǎn)品或難以認(rèn)定的產(chǎn)品，應(yīng)暫時(shí)扣留進(jìn)一步做實(shí)驗(yàn)室鑒定后再做處理。對(duì)于患傳染病、寄生蟲(chóng)病的動(dòng)物產(chǎn)品按無(wú)害化處理規(guī)定的進(jìn)行處理。