酒店產(chǎn)業(yè)與教育協(xié)同發(fā)展研究※

邱 萍

(四川旅游學院，四川 成都 610100)

酒店產(chǎn)業(yè)與教育協(xié)同發(fā)展研究※

邱 萍

(四川旅游學院，四川 成都 610100)

酒店人是行業(yè)發(fā)展進程中起決定作用的因素，能夠創(chuàng)造商業(yè)價值。文章通過對酒店業(yè)與酒店教育發(fā)展的分析，試圖把這兩個不相同卻又息息相關(guān)的行業(yè)發(fā)展的前景，其分歧、交集以及各自要走向的未來做一定的分析，以期二者攜手創(chuàng)造中國酒店業(yè)更加美好的未來。

酒店業(yè)；教育；協(xié)同發(fā)展

2017年已近年末，酒店行業(yè)人士在各種會議、論壇上積極熱烈地分享取得的經(jīng)驗成就，討論、交流當下的問題與困境，期待尋找新機會，擁抱新市場。酒店教育界也持續(xù)不斷地圍繞市場、產(chǎn)業(yè)調(diào)專業(yè)，建學科。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與支撐其發(fā)展的人力資源是兩個永遠繞不開的話題，對于酒店行業(yè)、服務(wù)行業(yè)來說，人才是最寶貴的資源，如果沒有好的員工 ，酒店就是一個酒店用品倉庫，創(chuàng)造不了任何價值。而教育是解決人才問題的關(guān)鍵正途。筆者通過對歷史上不同時期酒店業(yè)與酒店教育發(fā)展的分析，試圖把這兩個不相同卻又息息相關(guān)的行業(yè)發(fā)展的前景，其分歧、交集以及各自要走向的未來做一定的分析，以期二者攜手創(chuàng)造中國酒店業(yè)更美好的未來。

1 過去30年酒店產(chǎn)業(yè)與教育回顧

1.1酒店產(chǎn)業(yè)回顧

酒店產(chǎn)業(yè),如酒店業(yè)的一位資深投資人所言，談酒店必須談旅游，談旅游必須談三產(chǎn)，談三產(chǎn)必須談經(jīng)濟發(fā)展。過去30年(改革開放)中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，GDP年增幅為9.88%，旅游業(yè)年增幅為28.19%。“十一五”期間經(jīng)濟的年增幅為11.3%，旅游業(yè)年增幅為15%?！笆濉逼陂g經(jīng)濟的年增幅為8%，旅游業(yè)年增幅10.1%。[1]從數(shù)據(jù)可以看出，中國經(jīng)濟逐年高速發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)的占比上升，且旅游業(yè)的發(fā)展速度高于第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)的速度?？v觀30年，我們的酒店業(yè)一直是以“五星級”為質(zhì)量標桿，用星級標準化引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展成長。我們的酒店市場頗具中國特色，是不完全的市場需求。其中，政務(wù)接待、公務(wù)活動的消費需求在中國形成了一個巨大的市場，尤其在二、三乃至于四線城市，酒店恰好贏得了這個市場，支撐了產(chǎn)業(yè)的繁榮。

旅游業(yè)的發(fā)展速度高于經(jīng)濟的發(fā)展速度，但任何一個產(chǎn)業(yè)都會經(jīng)歷爆發(fā)、成長、成熟到調(diào)整的過程。這是經(jīng)濟發(fā)展的必然規(guī)律，酒店業(yè)也不例外。[1]

1.2酒店教育回顧

從1979年上海旅游高等專科學校正式招收“旅游管理專業(yè)”開始，拉開了我國旅游高等教育的序幕。南京、浙江、廣東、四川、山東等省相繼開辦了旅游中專學校。經(jīng)過多年的發(fā)展，許多旅游院校酒店管理專業(yè)與行業(yè)、產(chǎn)業(yè)建立了較深的合作關(guān)系，畢業(yè)生也受到行業(yè)的廣泛歡迎和好評，行業(yè)就業(yè)率比較高。30多年來，酒店管理教育為旅游行業(yè)尤其是高星級酒店業(yè)培養(yǎng)了大批專業(yè)人才，不少畢業(yè)生已經(jīng)成為行業(yè)的骨干力量?？偨Y(jié)這30多年的酒店教育，可以發(fā)現(xiàn)它起步早，幾乎與行業(yè)同步；規(guī)模大，與伴隨行業(yè)的繁榮不斷發(fā)展；質(zhì)量高，部分旅游院校的酒店管理專業(yè)成了國家級或省級、地區(qū)級示范專業(yè)，教育質(zhì)量逐步得到教育行政管理部門的認可；貢獻大，不斷完善的酒店管理教育為提升酒店人才素質(zhì)、提高酒店管理和服務(wù)水平做出了巨大貢獻。[2]

2 酒店產(chǎn)業(yè)與教育的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

30多年來，酒店產(chǎn)業(yè)從小到大，由弱及強直至輝煌。但進入到2010年左右，長期的高速發(fā)展，導致的行業(yè)產(chǎn)能過剩問題不斷凸顯。如產(chǎn)品生命周期理論所描述的那樣，國內(nèi)酒店業(yè)的發(fā)展已抵達峰值，應(yīng)該開始下行走低了。事實如此，行業(yè)在經(jīng)歷2012—2015年連續(xù)幾年的產(chǎn)業(yè)困境，不光是政策的因素，絕大多數(shù)酒店也許從其誕生的那一天起，就不是為滿足企業(yè)獲取利潤，滿足掙錢的功能。這30多年酒店行業(yè)的存在至少有70%是政府需求、公務(wù)活動的消費，應(yīng)該屬于不完全的市場經(jīng)濟。同時，酒店營運成本逐年增高；員工流動率的上升，服務(wù)品質(zhì)下降；“互聯(lián)網(wǎng)+”帶給酒店營銷諸多益處，但營銷成本大幅度提升(2014年酒店行業(yè)虧損51億，互聯(lián)網(wǎng)盈利42億)，尤其單體酒店更是舉步維艱，因此，要走出困境，靠堅持、實干怕是走不出去了。尤其是傳統(tǒng)的星級酒店的人，需要的可能不是行動而是思考。[3]酒店業(yè)面臨的應(yīng)該是方向的選擇，道路的確定問題。

2015年中國酒店業(yè)經(jīng)歷了資本運營、互聯(lián)網(wǎng)、中央相關(guān)政策的影響，行業(yè)組織與酒店評價從官方、半官方轉(zhuǎn)向第三方的協(xié)會，以體現(xiàn)市場化、公眾化、公益化；還有以非標準住宿為代表的新崛起的業(yè)態(tài)，和星級酒店形成了在住宿業(yè)內(nèi)的競爭態(tài)勢。這些都是值得我們持續(xù)關(guān)注的。2016年標準住宿業(yè)態(tài)整體上有所回暖，業(yè)績明顯回升。并購重組，一浪高過一浪；變革深化，住宿業(yè)革命步入新階段。以上海、北京及長三角為代表的東部強，中、西部弱，東、中、西部漸次回暖，三地冷暖明顯不均。

2.2酒店教育的發(fā)展現(xiàn)狀

伴隨酒店產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店教育也緊隨其后。30多年的酒店教育從中職、高職、本科及研究生層次等，形成一套門類齊全，結(jié)構(gòu)合理的酒店人才教育體系。在數(shù)量上，2015年全國招收酒店管理專業(yè)的院校641所(旅游管理類專業(yè)招生學校共1 068所)，共招生45 275人，占整個旅游后類專業(yè)招生的40.8%。在質(zhì)量上，2012年酒店管理獨立成為本科招生專業(yè)，2012年全國只有38所院校招收酒店管理本科專業(yè)，招生人數(shù)僅3 263人。到2015年，招生院校達131所，招生人數(shù)達10 165人。以上數(shù)據(jù)顯示，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)無論在數(shù)量還是在質(zhì)量方面均取得了長足的進步。

在酒店行業(yè)市場發(fā)生深刻變化的這幾年，酒店教育受到的影響和沖擊并不大。反而因為國家相關(guān)政策調(diào)整，教育部本、專科目錄的修訂(2012年酒店管理正式列為本科專業(yè)一級目錄)，政府、國企、房地產(chǎn)企業(yè)投向酒店產(chǎn)業(yè)，使得酒店數(shù)量劇增，規(guī)模進一步擴大。每年的招生院校、專業(yè)、人數(shù)成幾何倍增長，從前面的數(shù)據(jù)可以得到比較好的印證。伴隨酒店教育數(shù)量外延式擴張，酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量的內(nèi)涵式建設(shè)，是最近幾年教育界討論的主要話題。面對應(yīng)用性、實踐性超級強大的酒店行業(yè)，我們的酒店教育無論中職、高職、本科都存在著些許的問題。如教學課程與實際工作脫節(jié)，學生的實習實踐，課堂教學內(nèi)容與行業(yè)發(fā)展是否接軌，學生的素養(yǎng)提升等等?；蛟S我們更多地關(guān)注“教育的目的是讓學生看到未來而非當下”，當下的問題應(yīng)該由酒店企業(yè)、行業(yè)來解決。如薪酬已經(jīng)成為制約當前酒店行業(yè)發(fā)展的瓶頸問題？高學費低收入，酒店專業(yè)學還是不學等許多當下亟待解決的問題。

3 酒店產(chǎn)業(yè)與教育未來的發(fā)展趨勢

3.1酒店產(chǎn)業(yè)

酒店產(chǎn)業(yè)，針對目前的行業(yè)現(xiàn)狀出路究竟在哪里？

3.1.1 經(jīng)濟在發(fā)展，消費在增長，前景仍然光明

目前經(jīng)濟波動，酒店業(yè)產(chǎn)能過剩，政府倡導廉政建設(shè)，使酒店業(yè)遇到一定的困難，但我們相信經(jīng)過幾年的調(diào)整，酒店業(yè)的前景仍然光明。2016年帶給我們最大的欣喜是標準住宿業(yè)態(tài)整體上有所回暖，業(yè)績明顯回升。這給一直處于寒冬中的酒店人帶來了些許溫暖，也讓大家看到了行業(yè)走出低谷的曙光。

3.1.2 中國資本大舉走出國門并購重組，引領(lǐng)中國品牌走向世界

國內(nèi)目前有很多品牌做得不錯，中國將成為世界性的酒店品牌。2016年，錦江集團在法國收購盧浮集團，在國內(nèi)先后收購了鉑濤和維也納集團；首旅酒店集團在收購了寧波南苑集團后又馬不停蹄地實施了與如家集團的重組；海航集團先后收購了卡爾森集團和希爾頓25%的股權(quán)。三大集團的上述收購除動用了約合800億元人民幣的巨量資金外，也進行了十分復(fù)雜的資本運作設(shè)計，這種大手筆、高難度的收購在若干年前是不可想象的。酒店集團如此大規(guī)模的并購重組無疑是2016年中國酒店發(fā)展史上具有里程碑意義的重大事件。

3.1.3 住宿業(yè)形態(tài)演化：更加多元更多層次

以民宿、客棧、精品酒店、房車、游艇、親子、養(yǎng)老、健康等為代表的非標準住宿業(yè)在2016年迅猛發(fā)展，速度之快令人目不暇接，其與傳統(tǒng)的標準住宿(星級酒店、經(jīng)濟型酒店)共同形成了一個結(jié)構(gòu)更加完整、業(yè)態(tài)更加豐富的中國住宿產(chǎn)業(yè)，中國住宿業(yè)革命步入了一個嶄新的發(fā)展階段。住宿業(yè)的業(yè)態(tài)在演化，向著更加多元更多層次轉(zhuǎn)變，酒店業(yè)態(tài)是多個層次的，有灌木叢生的，也有小草，也有苔蘚。未來幾年是標準與非標準，傳統(tǒng)與反傳統(tǒng)并存的時代。

3.1.4 政策推動旅游消費的增長明顯

2013年國務(wù)院出臺《促進旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃，推動旅游業(yè)發(fā)展》；2013年2月，國務(wù)院出臺《國家旅游休閑綱要的通知》;2014年7月，李克強總理召開國務(wù)院常務(wù)會議，確定促進旅游業(yè)發(fā)展的改革措施;2015年8月，國務(wù)院出臺《關(guān)于進一步促進旅游投資和消費的若干意見》和《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)意見》。2015年國土資源部在浙江試點，實施旅游用地點狀供地的政策。2016年10月國務(wù)院出臺《關(guān)于加快發(fā)展健身休閑產(chǎn)業(yè)的指導意見》；2016年12月國務(wù)院關(guān)于印發(fā)《“十三五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃的通知》，這些政策的出臺都將大力推動旅游業(yè)、酒店業(yè)的發(fā)展。

3.1.5 行業(yè)人力資源的困境亟待破局

人力資源的困境在住宿業(yè)(主要是星級酒店業(yè))主要表現(xiàn)在兩個層面，一是勞動力極度短缺，二是中、高端管理人員的素質(zhì)整體上越來越不能有效應(yīng)對產(chǎn)業(yè)變革所帶來的諸多挑戰(zhàn)。作為用人方的企業(yè)與供人方的院校是支撐行業(yè)人力資源供給的兩個重要層面。住宿業(yè)產(chǎn)業(yè)人力資源存在的問題與這兩個群體有著十分密切的關(guān)系，長期以來二者合作方式大多在表象的淺層面，深度融合且為行業(yè)發(fā)展的長效著眼方面欠缺。

當前，中國住宿業(yè)的進步亟須以人力資源供給的改進為先導，創(chuàng)新是唯一的通途。企業(yè)要在既有的人力資源管理理念和套路的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性地找到適應(yīng)新興消費群體的人力資源開發(fā)、管理的新模式，旅游教育界則需要真正樹立以企業(yè)需求為培養(yǎng)人的導向的教育理念，實施全面改革，以從根本上扭轉(zhuǎn)人力資源供給上的困難局面。

3.1.6 加強對新需求的分析，提供多樣化、多層次的服務(wù)產(chǎn)品

市場消費者觀念的轉(zhuǎn)變，消費趨于理性化，旅游消費趨于時尚化，更重體驗性。隨著休閑度假業(yè)的興起，需要發(fā)展主題文化酒店、鄉(xiāng)村度假酒店、度假樂園(主題公園與酒店相結(jié)合)、民居民宿酒店、房車酒店等多樣化、多層次的休閑度假產(chǎn)品。

面對未來，中國酒店業(yè)的前景依然樂觀。因為經(jīng)濟速度在放緩，但旅游消費在加速；同時經(jīng)過幾年的調(diào)整，酒店市場會逐年趨好。從2016年的營業(yè)收入來看，我們充滿信心，酒店業(yè)柳暗花明的春天即將來臨。

3.2酒店教育

在新一輪教育部政策下，酒店管理本科辦學向應(yīng)用技術(shù)型大學轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)彎道超車。酒店行業(yè)是需要知識全面的人才。一方面是酒店專業(yè)人才跳槽，另一方面也有很多非專業(yè)人才進入酒店行業(yè)，在跨界人才沖擊之下，專業(yè)院校的人才培養(yǎng)方向也會發(fā)生一些變化。

3.2.1 酒店教育整體設(shè)計

隨著中國實行教育改革以來，中國的教育市場似乎出現(xiàn)了三種模式分立的局面，即普通大學本科教育、高等職業(yè)教育、社會培訓。三種教育的利與弊非常明顯，競爭態(tài)勢也十分明顯。而酒店管理本科教育也在向應(yīng)用技術(shù)型大學轉(zhuǎn)型，回歸到高等職業(yè)教育的軌道上。酒店教育的改革需要從整體設(shè)計、課程目標、課程內(nèi)容、課程順序、課程環(huán)境與課程價值6個方面去考慮。從學科體系轉(zhuǎn)向工作體系;從知識導向轉(zhuǎn)向行動導向;從知識本位轉(zhuǎn)向能力本位;從知識邏輯為主線轉(zhuǎn)向職業(yè)活動為主線;從課堂情境轉(zhuǎn)向工作情境，課程實施從“以教師為主”導轉(zhuǎn)向“以學生為中心”; 從知識儲備為主轉(zhuǎn)向?qū)嶋H應(yīng)用為主。酒店教育中出現(xiàn)了成功的本科案例：香港理工酒店管理案例，中瑞酒店管理，蘇州楷酒店管理學院等等。高職案例有：浙江旅游職業(yè)學院提出了一個全新的人才培養(yǎng)方式，即全程交叉式培養(yǎng)，采用“雙師+專材+實訓”三合一模式，并且創(chuàng)新性地提出了企業(yè)制學院。如教師的配置，院校專職70%，行業(yè)兼職30%；課程設(shè)置，內(nèi)容與行業(yè)的匹配度；教學實踐課程的實現(xiàn)；學生素養(yǎng)提升，敬業(yè)養(yǎng)成教育。

3.2.2 建立酒店教育品牌

中國的酒店教育必須要有中國特色，教育也需要品牌，尤其在各類院校林立的中國，形成酒店教育品牌顯得尤為必要。一所優(yōu)質(zhì)學校的發(fā)展應(yīng)該沿著標準化、特色化、品牌化的方向前進，我們希望逐步實現(xiàn)一校一品牌，校校有特色。比如現(xiàn)有的酒店專業(yè)的院校里，本科中的香港理工酒店與旅游學院、北京二外、中瑞等。高職中的南京旅院、浙江旅院、山東旅院等。中職中的廣東旅校等學校都是我們發(fā)展中的教育品牌。

3.2.3 未來酒店人職業(yè)素養(yǎng)

未來酒店人需要更有學習力和應(yīng)變力。一個合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人需要具備專業(yè)能力、通用能力和職業(yè)素養(yǎng)能力，但其中無非就兩個點——學習能力和應(yīng)變能力。職業(yè)經(jīng)理人要不斷地學習、吸收新鮮的知識，特別是在當今互聯(lián)網(wǎng)時代，學習的形式是多樣化、移動化的，酒店人要通過學習提高自身的免疫力。組織結(jié)構(gòu)在變，消費模式在變，酒店人要增強自身應(yīng)變能力，不斷地調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，適應(yīng)新時期的要求，以期在企業(yè)的變革中發(fā)揮大的作用。

對于職業(yè)經(jīng)理人，要積極面對及應(yīng)對全球化的發(fā)展趨勢，進行組織機構(gòu)及人力資源調(diào)整。對于職業(yè)經(jīng)理人，要以企業(yè)價值鏈為導向，不斷地創(chuàng)新，創(chuàng)造客戶價值、員工價值及供應(yīng)商價值，提高企業(yè)的競爭力;要積極地實施酒店的轉(zhuǎn)型，整合酒店的業(yè)務(wù)及人員安排，提高質(zhì)量體系和流程再造，幫助酒店改進，使其運營更加有序、有效率;努力打造現(xiàn)代學習型組織，營造學習氛圍及環(huán)境，利用多種學習方式，提高員工的整體素質(zhì)，使他們能夠在企業(yè)的變革中發(fā)揮大的作用。

凡是過去，皆為序章，那是酒店產(chǎn)業(yè)與教育最美麗動容、波瀾壯闊的序章；凡是未來，應(yīng)更美好。美好的事物不可能從天上掉下來，愿酒店產(chǎn)業(yè)與教育真誠攜手，干在實處，走在前列，共同擁抱美好未來。

[1]陳妙林.酒店業(yè)的新趨勢與前景展望[EB/OL].(2016-04-26)[2017-8-25].http:∥column.meadin.com/cml/110700_1.shtml.

[2]余昌國.中國酒店管理高等教育回顧與前瞻[EB/OL].(2015-11-10)[2017-08-17].http:∥www.toutiao.com/i6215327004695200258/.

[3]張潤鋼.中國酒店產(chǎn)業(yè)出路[EB/OL].(2016-03-25)[2017-08-26].http:∥column.meadin.com/zrg/110549_1.shtml.

TheSynergeticDevelopmentofHotelIndustryandHospitalityEducation

QIUPing

(Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China)

Hotel practitioners, who can create commercial values, play a determinant role in the development of hotel industry. This paper analyzes the history of hotel industry and the past, present and future of hospitality education in order to explore their synergetic development based on their prospects, discrepancies, and convergences.

hotel industry; education; synergetic development

G642

A

2095-7211(2017)06-0094-04

本文為四川旅游發(fā)展中心項目“四川民族地區(qū)生態(tài)旅游扶貧開發(fā)研究”的階段性研究成果，項目編號：LYC14-08。

邱萍(1968—)，女，四川綿陽人，四川旅游學院西部旅游發(fā)展研究中心主任、教授，教育部全國旅游職業(yè)教育指導委員會委員，主要從事旅游企業(yè)經(jīng)營管理、旅游業(yè)標準化研究。