從宋代茶詩(shī)看北苑茶文化的精神內(nèi)核

陳 怡

從宋代茶詩(shī)看北苑茶文化的精神內(nèi)核

陳 怡

（福建廣播電視大學(xué)，福建福州，350013）

北苑茶文化不僅是地域性的特色文化，而且是宋代茶文化的重要組成部分。由于文人的介入，宋代茶詩(shī)成為剖析北苑茶文化精神內(nèi)核的最佳媒介?，F(xiàn)通過(guò)對(duì)相關(guān)詩(shī)歌文本的分析解讀，從皇權(quán)至上思想、內(nèi)省修身觀念、游藝化精神三個(gè)方面對(duì)北苑茶文化的精神內(nèi)涵展開(kāi)探討，以期對(duì)宋代茶文化以及宋人思想與藝術(shù)風(fēng)貌有更深層的認(rèn)知。

宋代；茶詩(shī)；北苑茶文化；精神內(nèi)核

古人云：“天下之茶，建為最；建之北苑，又為最?！盵1]北苑古屬建州的建安縣（今福建省建甌市），在五代閩國(guó)時(shí)期已經(jīng)成為皇室御用茶園。宋太宗于太平興國(guó)二年（977）起在閩國(guó)御焙的基礎(chǔ)上遣使督造貢茶，用刻有龍鳳圖案的模具來(lái)壓制茶餅，即龍鳳團(tuán)茶，后又涌現(xiàn)出大小龍團(tuán)、密云龍、龍團(tuán)勝雪等各類品種。北苑貢茶在宋代達(dá)到了繁榮鼎盛的高峰。由于精美而良好的品質(zhì)以及統(tǒng)治階級(jí)的極力追捧，北苑茶不僅成為宋代茶業(yè)繁盛的物質(zhì)性標(biāo)志，而且也成為獨(dú)特的文化現(xiàn)象，推動(dòng)著宋代飲茶風(fēng)尚與文化潮流。北苑茶文化成為宋代茶文化中舉足輕重的一環(huán)。宋代文人士大夫們寫下了無(wú)數(shù)關(guān)于北苑貢茶的文學(xué)作品，尤其是眾多膾炙人口的詩(shī)篇。如林逋的《烹北苑茶有懷》：“石碾輕飛瑟瑟塵，乳花烹出建溪春。”陸游的《建安雪》：“建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪”。大量關(guān)于北苑的茶詩(shī)對(duì)北苑茶文化的發(fā)展傳播起到了推波助瀾的作用。而文人的介入，也提升了北苑茶文化的思想內(nèi)涵和精神意蘊(yùn)。法國(guó)學(xué)者丹納曾說(shuō)過(guò)：“如果一部文學(xué)作品內(nèi)容豐富，并且人們知道如何去解釋它，那么我們?cè)谶@作品中所找到的，會(huì)是一種人的心理，時(shí)常也就是一個(gè)時(shí)代的心理，有時(shí)更是一種種族的心理。”[2]通過(guò)對(duì)相關(guān)的宋代茶詩(shī)文本的分析解讀，我們可以體察彼時(shí)的時(shí)代品格和社會(huì)心理，深入把握北苑茶文化的精神內(nèi)核，從一個(gè)側(cè)面對(duì)宋代茶文化以及宋人思想與藝術(shù)風(fēng)貌有更深層的認(rèn)知。

一、皇權(quán)至上的思想折射

“以別庶飲”的北苑貢茶，自始至終是為統(tǒng)治階級(jí)服務(wù)的皇室貢品。宋代君主對(duì)北苑貢茶的推崇和嗜愛(ài)，群臣文士的上行下效，使得北苑茶成為人人趨之若鶩的珍貴物品，也促使福建地方茶官不斷挖空心思制造貢茶，源源不斷地向朝廷輸送，并且愈加精細(xì)奢華。雅好茶事的宋代文人士大夫們懷著極大的熱情去品賞、把玩，宋代茶詩(shī)中涌現(xiàn)出大量描寫贊美北苑貢茶的作品。如郭祥正的《謝君儀寄新茶二首》：“北苑藏和氣，生成絕品茶?！睏顑|《北苑焙》：“靈芽呈雀舌，北苑雨前春”。歐陽(yáng)修的長(zhǎng)詩(shī)《嘗新茶呈圣俞》開(kāi)篇即形象地描繪了北苑采茶時(shí)的壯觀情景：

建安三千里，京師三月嘗新茶。人情好先務(wù)取勝，百物貴早相矜夸。年窮臘盡春欲動(dòng)，蟄雷未起驅(qū)龍蛇。夜聞?chuàng)艄臐M山谷，千人助叫聲喊呀。

詩(shī)句突出了貢茶貴在早而新，農(nóng)歷三月遠(yuǎn)在京城的皇室就能嘗到北苑的新茶。蟄雷未起，北苑的官員和茶農(nóng)就已經(jīng)入山祭祀，擊鼓喊山，以示采茶的隆重。這種獨(dú)特的“喊山”活動(dòng)也成為北苑茶文化的一部分，傳承至今。而蘇頌的《次韻李公擇送新賜龍團(tuán)三絕句》生動(dòng)地寫出了貢茶入宮的浩大聲勢(shì)：“紅旗筠籠過(guò)銀臺(tái)，赤印囊封貢茗來(lái)。社后三旬頒近列，須知郵置疾奔雷?！贝荷绾蟮囊粋€(gè)月之內(nèi)，北苑貢茶就得通過(guò)緊張的驛運(yùn)疾奔進(jìn)京入宮，它加以“赤印囊封”的華麗裝飾，裝入筠籠被紅旗簇?fù)碇?，威風(fēng)而神圣，顯示了統(tǒng)治者的重視和皇室威嚴(yán)。

宋代茶詩(shī)除了描繪渲染北苑貢茶的杰出品質(zhì)和精美的裝飾，更多的是表達(dá)士人夫們承蒙皇恩得到貢茶的榮耀之感和激動(dòng)之情。宋代推行“重文輕武”的政策，文人士大夫的地位和待遇普遍比較優(yōu)渥，宋代皇帝經(jīng)常分賜貢茶給群臣和皇親國(guó)戚，以表皇恩浩蕩和愛(ài)才惜才之心。宋徽宗趙佶就曾作《宮詞》一詩(shī)提及賜茶之舉：“今歲閩中別貢茶，翔龍萬(wàn)壽占春芽。初開(kāi)寶篋新香滿，分賜師垣政府家。”這種賜茶風(fēng)氣不僅成為皇室籠絡(luò)人心的激勵(lì)手段，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)了北苑貢茶尊貴的地位。能得到皇帝賜茶的絕非一般士人，而是與皇室關(guān)系緊密的重臣、功臣。張祁的《答人覓茶》詩(shī)中就說(shuō)：“內(nèi)家新賜密云龍，只到調(diào)元六七公”，賞賜的對(duì)象只是宰相等數(shù)位重臣。丁謂《北苑焙新茶》中：“特旨留丹禁，殊恩賜近臣”，夏竦《送鳳茶與記室燕學(xué)士詩(shī)》中：“玉座均芳旨，金華寵侍臣”，都表明只有近臣、寵臣才能得到皇帝的賞賜之恩。因而能得到宮廷的賜茶，對(duì)于宋代士大夫來(lái)說(shuō)極其難得，也是非常榮耀的。贊美北苑茶“貢來(lái)雙鳳品尤精”[3]的歐陽(yáng)修曾經(jīng)有幸蒙宋仁宗恩賜一餅小龍團(tuán)茶，感戴之極，視為至寶加以珍藏。他百感交集道：“余自以諫官供奉仗內(nèi)，至登二府，二十余年，才一獲賜。而丹成龍駕，舐鼎莫及，每一捧玩，清血交零而已?！边@小龍團(tuán)茶對(duì)他而言，絕非只是單純的口腹之事，而是代表了皇帝對(duì)他多年盡忠職守的肯定，見(jiàn)茶如見(jiàn)一生，因而每一次捧玩，都泣涕不已。王禹偁《龍鳳茶》中刻畫了自己得到龍鳳茶后的珍惜之情：“愛(ài)惜不嘗惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親”，除了供給父母雙親，再也舍不得飲用了。黃裳在《次魯直烹密云龍韻》詩(shī)中也表達(dá)了獲得密云龍貢茶的滿足感和自豪感：“密云晚出小團(tuán)塊，雖得一餅猶為豐?！边€未細(xì)啜幾口，就已經(jīng)興意盎然、飄飄欲仙了：“不足數(shù)啜有余興，兩腋欲跨清都風(fēng)?！碧K頌《次韻孔學(xué)士密云龍茶》中曰：“先春入貢來(lái)千里，中史傳宣下九重。自省何功蒙上賜，青蒿應(yīng)為倚長(zhǎng)松。”作者獲得了皇帝所賜予的密云龍，倍感榮幸之余，也自省何德何能能有這么貴重的賞賜，并以青蒿自比，感嘆要依靠著蒼松的庇護(hù)才能得以生長(zhǎng)，對(duì)皇權(quán)的感激與膜拜顯而易見(jiàn)。

北苑貢茶也是宋代人際交往中最珍貴、最雅致的贈(zèng)品。王安石《寄茶與和甫》：“彩絳縫囊海上舟，月團(tuán)蒼潤(rùn)紫煙浮。集英殿里春風(fēng)晚，分到并門想麥秋。”重視親情的王安石將皇上賜予的龍鳳團(tuán)茶分寄給弟弟，詩(shī)中極寫貢茶的華美外形和精巧裝飾，以茶之貴重襯托出兄弟之情深。晁補(bǔ)之《魯直復(fù)以詩(shī)送茶云愿君飲此勿飲酒次韻》中說(shuō)：“云龍正用餉近班，乞與麁官誠(chéng)靦顏?！毙F(tuán)龍?jiān)臼琴n給近臣的，身為“粗官”的作者有幸得到朋友黃庭堅(jiān)贈(zèng)送的小團(tuán)龍，不免感覺(jué)受之有愧，也為之振奮不已。終生未仕的徐照獲得友人寄來(lái)的貢茶不禁喜出望外，在《謝徐璣惠茶》中，他感嘆道：“建山惟上貢，采擷極艱辛。不擬分奇品，遙將寄野人?！标藳_之在《簡(jiǎn)江子之求茶》中也曾感慨：“人間此品那可得，三年聞?dòng)薪K未識(shí)?！甭毼坏拖碌墓倮艉推矫癜傩账貋?lái)難以獲得北苑貢茶，若能有幸得之，更是要如同高高在上的皇權(quán)一樣虔誠(chéng)地昂視和嘆服。

可見(jiàn)，北苑貢茶不僅僅只是稀缺的茶葉珍品，而且儼然成為封建集權(quán)的象征，彰顯著皇室的權(quán)力與威望，凝結(jié)著封建士大夫的社會(huì)功用價(jià)值與人生價(jià)值。劉勰《文心雕龍·時(shí)序》曰：“文變?nèi)竞跏狼?，興廢系于時(shí)序。”同樣，一種文化的形成發(fā)展與時(shí)代、社會(huì)的變化息息相關(guān)，受到上層建筑的深刻制約。北苑茶文化歸根結(jié)底是一種充滿著貴族氣息的宮廷茶文化，帶有皇權(quán)至上的深刻烙印。它的興盛和存續(xù)有賴于統(tǒng)治階級(jí)的主導(dǎo)和促進(jìn)。當(dāng)明初朱元璋皇帝下令罷貢北苑團(tuán)茶，北苑茶就隨之衰落消亡，其所衍生的茶文化也就無(wú)法持續(xù)發(fā)展下去。

二、內(nèi)省修身觀念的滲透

宋代是文化繁榮、理學(xué)昌盛的時(shí)代。宋代文人更注重內(nèi)心的塑造和道德修行的培養(yǎng)。這種善于審己、勤于修身的思辨精神往往在“即物求理”中得到高揚(yáng)。正所謂微言含大義、微物寓深意，即便一件微小的事物，他們也能從中悟出道理，繼而思索宇宙與人生。茶，生長(zhǎng)于幽林深谷，性寒品潔，并具有消食散滯、提神益思的自然特性，自古就被視為靜心清神、精行儉德的文化符號(hào)，被賦予了和雅淡遠(yuǎn)、返璞歸真的傳統(tǒng)審美體驗(yàn)。這些人文屬性高度契合了宋代內(nèi)傾自省的時(shí)代心理和熱衷于哲思的修身方式。在宋代茶詩(shī)中，文人士大夫們將茶提煉為一種高蹈脫俗的詩(shī)學(xué)意象，以茶為媒介吟詠情志，在裊裊的茶香中修身養(yǎng)性、完善人格。作為宋茶中的佼佼者，北苑茶也成為詩(shī)人們最為青睞的抒寫對(duì)象。他們?cè)谄焚p北苑茶的同時(shí)，靜思玄想，或契闊長(zhǎng)談，通過(guò)詩(shī)歌抒發(fā)高潔的志向和人生的哲理，以及自身品格修養(yǎng)的理性鍛煉，在一品一飲中尋找自然、淡泊、淳樸的心靈樂(lè)土。北苑茶也完成了從物質(zhì)性向精神性的質(zhì)的超越。

宋代文人賦予北苑茶豐富深刻的文化品格，將其雅化和人格化了。在宋代茶詩(shī)中，詩(shī)人們集體性地將北苑茶比作品性高潔、令人肅然敬之的君子，謳歌其端正不屈的風(fēng)骨和超凡脫俗的品質(zhì)，以此表達(dá)自身勵(lì)志尚潔的節(jié)操。蘇軾《和錢安道寄惠建茶》詩(shī)中用不同歷史人物的品格來(lái)比擬不同茶的品質(zhì)：

建溪所產(chǎn)雖不同，一一天與君子性。森然可愛(ài)不可慢，骨清肉膩和且正。雪花雨腳何足道，啜過(guò)始知真味永?？v復(fù)苦硬終可錄，汲黯少憨寬饒猛。

建茶即閩中建溪流域之茶，其中翹楚便是北苑茶。蘇軾認(rèn)為建茶具有君子的秉性，森然苦硬又中和純正，令人可敬可愛(ài)不可怠慢，就像敢言直諫的漢代大臣汲黯和寬饒，具有內(nèi)有氣骨又真味悠長(zhǎng)的君子風(fēng)范。接著蘇軾做了個(gè)鮮明對(duì)比，將草茶比作奸佞小人，放置在建茶的對(duì)立面：

草茶無(wú)賴空有名，高者妖邪次頑懭。體輕雖復(fù)強(qiáng)浮泛，性滯偏工嘔酸冷。其間絕品豈不佳，張禹縱賢非骨鯁。

草茶如徒有虛名的在朝小人，妖邪諂媚、頑劣輕浮，即使其中有好的品種也像漢代丞相張禹一樣謹(jǐn)小慎微，缺乏骨鯁之氣。詩(shī)人將建茶與草茶比照君子與小人，贊賞了具有浩然之氣的正直忠臣，貶斥了玩弄權(quán)術(shù)的卑劣小人，這種褒貶分明的態(tài)度是對(duì)當(dāng)時(shí)社會(huì)政治環(huán)境的批判，也是詩(shī)人對(duì)道德品性修行的自省和鞭策。又如歐陽(yáng)修的詩(shī)《雙井茶》的后半部分：

寶云日注非不精，爭(zhēng)新棄舊世人情。豈知君子有常德，至寶不隨時(shí)變易。君不見(jiàn)建溪龍鳳團(tuán)，不改舊時(shí)香味色。

詩(shī)人將矛頭對(duì)準(zhǔn)“爭(zhēng)新棄舊”的世風(fēng)人情，認(rèn)為君子高尚的道德品質(zhì)應(yīng)持之以恒，經(jīng)得起各種考驗(yàn)，“不隨時(shí)變易”，就像建溪龍鳳團(tuán)茶那樣，始終不改優(yōu)良的品質(zhì)，從中可以看出歐陽(yáng)修對(duì)“常德”之美的極力推崇。袁燮《謝吳察院惠建茶》敘寫詩(shī)人獲贈(zèng)好友所分得的建溪貢茶，將形狀方正、氣韻清新的貢茶比作正直不阿、有氣度的君子：“形模正而方，氣韻清不俗。故將比君子，可敬不可辱?！辈⒈磉_(dá)了對(duì)友人高潔品行的贊美和殷切期許。同樣，楊萬(wàn)里的《謝木韞之舍人分送講筵賜茶》中談及老友的品行時(shí)曰：“故人氣味茶樣清，故人風(fēng)骨茶樣明”，贊賞友人的氣度風(fēng)骨如同其所贈(zèng)送的御賜新茶一樣具有“清”、“明”的風(fēng)范，這可謂是對(duì)君子賢士的最好注解。在宋代文人的筆下，北苑茶多與“潔性不可污”[4]的君子形象融合為一，茶性的清雅平和與人性的高潔曠遠(yuǎn)相得益彰，體現(xiàn)了宋代文人對(duì)自身品德修養(yǎng)的重視和對(duì)超凡脫俗的精神境界的追求。

宋代文人更加傾向于內(nèi)心的修煉和覺(jué)悟，高度重視個(gè)體生命價(jià)值，盡可能在官場(chǎng)仕途之外尋求心靈上的自然平衡，以及自身人格的完善。品飲北苑茶成為文人們放松身心、提升思想境界的最佳方式之一，浸潤(rùn)著儒、釋、道合一的雋永思韻。請(qǐng)看蘇軾的《惠山謁錢道人，烹小龍團(tuán)，登絕頂，望太湖》：

踏遍江南南岸山，逢山未免更流連。獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來(lái)試人間第二泉。石路縈回九龍脊，水光翻動(dòng)五湖天。孫登無(wú)語(yǔ)空歸去，半嶺松聲萬(wàn)壑傳。

蘇軾拜訪好友惠山寺錢道人時(shí)，攀登惠山絕頂、俯看太湖碧波，追尋古代隱者的足跡，以“人間第二泉”惠山泉烹極品貢茶小龍團(tuán)，在萬(wàn)壑松聲回響中，沉思冥想，品味茶香。此刻坡公之烹茶品茶，早已超越了小龍團(tuán)茶本身，而與天地融合，摒棄了世間名利，忘卻了物我，以致達(dá)到超塵拔俗、澄澈幽遠(yuǎn)的空靈之境。李正民《余君贈(zèng)我以茶仆答以酒》詩(shī)中，敘述與友人禮尚往來(lái)互贈(zèng)北苑新茶和烏程名酒，由此引出對(duì)茶與酒富有哲理的思考。二者物性與功效迥然不同，卻都有滌蕩心靈、陶冶性情的妙處。對(duì)于茶，詩(shī)人詩(shī)意揮灑：“君不見(jiàn)竟陵陸羽號(hào)狂生，細(xì)煙小鼎親煎烹。扁舟短棹江湖上，茶爐釣具常隨行?！币蝗~扁舟之上，茶爐裊裊煙起，在江湖天地之間逍遙快適，超脫世俗而心靈得以解放，這可謂品茶的最高境界了。詩(shī)的結(jié)尾，高度贊揚(yáng)了茶與酒對(duì)于人的巨大精神作用：

古今二者皆靈物，蕩滌肺腑無(wú)紛華。清風(fēng)明月雅相得，君心自此思無(wú)邪。

茶與酒都能夠使人滌蕩心胸、洗凈鉛華，在清風(fēng)明月下品茗淺酌，思想獲得凈化與提升。對(duì)于善于理性內(nèi)省的宋代文人來(lái)說(shuō)，這是畢生所追尋的雅致之境。

宋代修身自省觀念的融入，使得北苑茶從高端的皇室之物升華為雋永深遂的精神范疇，與天地山水的曠遠(yuǎn)寂靜、內(nèi)心修行的超塵脫俗聯(lián)系在一起。宋代文人將品茗、談茶作為斂情約性、塑造人格的重要途徑，他們?cè)谒蓾厩屣L(fēng)中、疏林朗月下烹茶細(xì)啜，感受萬(wàn)物冥化、天人合一的理想境界，情性得以陶冶和重生，心境得以洗練和升華。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說(shuō)：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣；沖淡簡(jiǎn)潔，韻高致靜，則非遑遽之時(shí)可得而好尚矣?！痹诘诺谋痹凡柘阒袑?duì)自身進(jìn)行觀照和參悟，在大自然的寧?kù)o清幽中澄心靜慮、澡雪精神，這不僅是宋代文人反思人生、修身養(yǎng)性的過(guò)程，也是其堅(jiān)持操守、鍛鑄靈魂的過(guò)程。

三、游藝化精神的詩(shī)意呈現(xiàn)

宋代手工業(yè)和商業(yè)發(fā)展迅速，出現(xiàn)了一大批繁榮興盛的都市，城市經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)，這些都奠定了宋代社會(huì)風(fēng)情的物質(zhì)基礎(chǔ)與生活內(nèi)涵，尤其深刻影響了社會(huì)各階層的日常行為和存在意識(shí)?；适壹笆看蠓螂A層生活優(yōu)越奢華，一般市民也比較崇尚享樂(lè)?！靶侣暻尚τ诹盎ㄡ椋垂苷{(diào)弦于茶坊酒肆”，[5]人們迎來(lái)送往、朝歌暮舞、游樂(lè)雅玩，重視日常生活中的藝術(shù)元素，追求俗世的輕松和愉悅，社會(huì)生活意識(shí)和生存方式呈現(xiàn)出游藝化的趨勢(shì)。隨之各類以?shī)蕵?lè)游戲?yàn)槟康牡奈乃囆问?，如詞、說(shuō)話、雜劇、傀儡戲等也迅速興起和發(fā)展起來(lái)。宋人的日常生活和各類文藝娛樂(lè)活動(dòng)緊密結(jié)合在一起。作為北苑茶文化中極具特色的斗茶習(xí)俗，即是這種游藝化精神的典型反映。

斗茶，又叫“茗戰(zhàn)”，是宋代流行的集競(jìng)技性、娛樂(lè)性和藝術(shù)性于一體的評(píng)茶活動(dòng)。宋代的斗茶，源于福建建安一帶，最早為北苑茶農(nóng)每年為選出好茶進(jìn)貢而進(jìn)行的比賽，這可以在范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》中得到佐證：

北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。斗余味兮輕醍醐，斗余香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。

“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美”，北苑作為宋代最重要的貢茶產(chǎn)區(qū)，在每年進(jìn)貢新茶之前，都要先行斗試，評(píng)比茶葉品質(zhì)以決出勝負(fù)。詩(shī)中刻畫了所斗之茶的優(yōu)良品質(zhì)，茶味勝過(guò)醍醐，茶香勝過(guò)蘭芷。所用器皿和所用之水都非常精美和講究，茶人們的茶技達(dá)到出神入化的境界。詩(shī)中還特別強(qiáng)調(diào)了斗茶比賽的公允性和激烈程度，眾人的眼睛審視著，手指比劃著，贏者飄飄然如登仙，輸者無(wú)地自容若降將。這首詩(shī)歌生動(dòng)地描畫了北苑斗茶的精彩場(chǎng)面，堪稱中國(guó)茶文化史上最杰出的茶詩(shī)之一。

隨著北苑斗茶風(fēng)習(xí)的發(fā)展，逐步形成了斗茶評(píng)判勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)。一是看茶面湯花的色澤和均勻程度，要求色澤鮮白、細(xì)碎均勻，如梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶雜言》中就說(shuō)：“造成小餅若帶銙，斗浮斗色傾夷華”，蘇軾《寄周安孺茶》中：“閩俗競(jìng)傳夸，豐腴面如粥”；二是看湯花咬盞時(shí)間長(zhǎng)短，即依據(jù)湯花與盞的內(nèi)沿相接處水痕出現(xiàn)的早晚判定，以晚者為勝。曾鞏《蹇磻翁寄新茶二首》：“貢時(shí)天上雙龍去，斗處人間一水爭(zhēng)”，蘇軾《和蔣夔寄茶》：“沙溪北苑強(qiáng)分別，水腳一線爭(zhēng)誰(shuí)先”，都突出了湯花咬盞持續(xù)時(shí)間這個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。伴隨著北苑貢茶聲名漸隆，斗茶風(fēng)氣在當(dāng)時(shí)社會(huì)各個(gè)階層都逐漸流行起來(lái)，風(fēng)靡全國(guó)，從皇帝到達(dá)官貴人再到一般平民，都樂(lè)此不疲地投入到這場(chǎng)關(guān)于茶的游藝活動(dòng)中來(lái)。宋徽宗在《大觀茶論》中提到當(dāng)時(shí)斗茶的盛況時(shí)說(shuō)：“天下之士，厲志清白，競(jìng)為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較篋笥之精，爭(zhēng)鑒裁之妙”，這位宋代最高統(tǒng)治者認(rèn)為斗茶是高尚清廉的娛樂(lè)活動(dòng)，將斗茶總結(jié)上升到陶冶雅志的高度，贊揚(yáng)其為“盛世之清尚”，具有強(qiáng)大的文化影響力。

對(duì)于宋代人來(lái)說(shuō)，斗茶不僅是斗茶的品質(zhì)、水的優(yōu)劣、茶技高低的游戲娛樂(lè)活動(dòng)，更是一種藝術(shù)性的審美享受、一種精神的聚會(huì)。斗茶之習(xí)逐漸遠(yuǎn)離了挑選貢茶的初衷，成為一種耐人尋味的社會(huì)文化現(xiàn)象，實(shí)際上凸顯了宋人生活的藝術(shù)化、詩(shī)意化。能用北苑之龍團(tuán)貢茶，和好友們玩一番斗茶，乃是宋人之人生一大賞心樂(lè)事?！凹t焙淺甌新火活，龍團(tuán)小碾斗晴窗”，[6]“云疊亂花爭(zhēng)一水，鳳團(tuán)雙影貢先春”，[7]茶湯的潤(rùn)澤鮮白、湯花的聚散變化、茶香的氤氳繚繞、比試的妙趣橫生，這些都充滿了北苑茶和競(jìng)技活動(dòng)相結(jié)合的韻律美、和諧美和人情美，帶給人視覺(jué)、味覺(jué)和精神上的愉悅滿足。

伴隨著北苑貢茶的品譽(yù)日著，建安民間斗茶時(shí)使用的點(diǎn)茶法，逐漸成為宋代主流的飲茶方式，特別是成為點(diǎn)試上品茶的主導(dǎo)方式。點(diǎn)茶程序具體分為若干步驟。先將茶餅烤炙，再捶碎碾成細(xì)末，頓時(shí)茶香四溢，正所謂“碾破云團(tuán)北焙香”。[8]再用茶羅將茶末進(jìn)一步篩細(xì)，張擴(kuò)有《羅茶》詩(shī)云：“新剪鵝溪樣如月，中有瓊糜落飛屑”，將羅茶這個(gè)步驟寫得新奇浪漫。之后是候湯，即煮水。宋人對(duì)候湯相當(dāng)講究。宋代茶詩(shī)中有不少對(duì)水沸聲的生動(dòng)描摹比喻，如“曲幾團(tuán)蒲聽(tīng)煮湯，煎成車聲繞羊腸”[9]中的車轉(zhuǎn)羊腸聲，“蟹眼已過(guò)魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴”中的松風(fēng)聲，還有“密云驚散阿香雷，坐客分嘗雪一杯”中的雷車聲，都形容得惟妙惟肖。在正式點(diǎn)茶之前，先要將茶盞炙熱，即“熁盞”。點(diǎn)茶時(shí)將碾好的茶末放入茶盞，先注入少量熱水調(diào)成膏狀，再用湯瓶由上往下有規(guī)律地沖水，稱為“點(diǎn)水”；同時(shí)用茶筅或茶匙攪動(dòng)茶湯，使茶盞中泛起乳白的湯花，稱為“擊拂”。正所謂“急手輕調(diào)北苑茶，未收云霧乳成花”、“擊拂共看三昧手，白云洞中騰玉龍”，如此點(diǎn)、擊之后，“上下透徹，如酵糵之起面，疏星皎月，燦然而生”，萬(wàn)千風(fēng)云變幻就蘊(yùn)涵在小小一方茶盞里了。人們?cè)谶@時(shí)而乳霧洶涌時(shí)而白雪凝結(jié)的藝術(shù)動(dòng)態(tài)流程中，享受著不斷泛起的湯花帶來(lái)的美妙感覺(jué)。整個(gè)點(diǎn)茶過(guò)程呈現(xiàn)出的細(xì)膩而純粹的感官體驗(yàn)和藝術(shù)美感，尤為宋代的文人雅士所看重，紛紛將其與文學(xué)作品中的浪漫詩(shī)意相濡相融。

縱觀中國(guó)飲茶史，點(diǎn)茶法無(wú)疑是最能令人進(jìn)入藝術(shù)氛圍的品飲方式，充分展現(xiàn)了適情適意、注重細(xì)微感受的宋代審美情趣。在點(diǎn)茶基礎(chǔ)上更進(jìn)一步的宋代分茶茶藝，在點(diǎn)茶注湯過(guò)程中擊拂攪動(dòng)以幻出蟲(chóng)魚花草等各種物象，技藝高妙絕倫，令人賞心悅目，可謂將宋人的游藝化精神發(fā)揮到極致。宋人對(duì)待生活多持有和光同塵、與俗俯仰的心態(tài)，側(cè)重于追求個(gè)體生命的意義，能在日常的品茗及茶藝活動(dòng)中摒棄現(xiàn)實(shí)的煩憂，獲得生活的樂(lè)趣，享受藝術(shù)的人生。在這種審美的生活態(tài)度的觀照下，斗茶、點(diǎn)茶等飲茶之風(fēng)激發(fā)了文人們無(wú)窮的創(chuàng)作靈感和詩(shī)歌才情，宋人游藝化的生命意識(shí)也在這一點(diǎn)水一擊拂中得到完美釋放。

北苑茶文化不僅是地域性的特色文化，而且具有強(qiáng)大的輻射力和影響力，引領(lǐng)著整個(gè)宋代茶文化的形成和發(fā)展。宋代茶詩(shī)正是剖析北苑茶文化精神內(nèi)核的最佳媒介，同時(shí)它又豐富了北苑茶文化的表現(xiàn)形態(tài)和內(nèi)在蘊(yùn)涵。透過(guò)浩瀚如煙的宋代茶詩(shī)卷帙，我們能真切感受到宋人多層面的精神世界，特別是以北苑茶為觀照客體對(duì)內(nèi)心的自省以及對(duì)藝術(shù)美的探尋，深刻領(lǐng)略到宋代獨(dú)特的文化品格和審美情趣。

[1]楊東甫，楊驥.中國(guó)古代茶學(xué)全書[M]．桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2011．

[2]伍蠡甫.西方文論選[M]．上海：上海譯文出版社，1979．

[3]歐陽(yáng)修.歐陽(yáng)修全集[M]．北京：中華書局，2001．

[4]彭定求，等.全唐詩(shī)[M]．北京：中華書局，1960．

[5]孟元老.東京夢(mèng)華錄箋注[M]．北京：中華書局，2006．

[6]蘇軾.蘇軾詩(shī)集[M]．北京：中華書局，1982．

[7]孫欽善，等.全宋詩(shī)[M]．北京：北京大學(xué)出版社，1995．

[8]梅堯臣.梅堯臣集編年校注[M]．上海：上海古籍出版社，2006．

[8]黃庭堅(jiān).黃庭堅(jiān)詩(shī)集注[M]．北京：中華書局，2003．

[責(zé)任編輯：鐘 晴]

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2017-04-23

本文系福建省教育廳中青年教師教育科研項(xiàng)目社科A類項(xiàng)目《福建茶藝的審美與文化研究》（項(xiàng)目編號(hào)：JAS14363）的階段性研究成果。

陳怡，女，福建連江人，福建廣播電視大學(xué)法律與中文系副教授。