花椒籽的生物學(xué)功能及其在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用研究

侯玉潔，徐 俊，王玉蘭，俞莉，張 蓓，雷小青*，胡 穎，侯小輝

（1.南昌市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，南昌 330000；2.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所，南昌 330200；3.南昌市農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法支隊，南昌 330000；4.新疆阿勒泰市畜牧獸醫(yī)站，新疆 阿勒泰 836500）

花椒籽的生物學(xué)功能及其在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用研究

侯玉潔1，徐 俊2*，王玉蘭1，俞莉1，張 蓓1，雷小青1*，胡 穎3，侯小輝4

（1.南昌市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，南昌 330000；2.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所，南昌 330200；3.南昌市農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法支隊，南昌 330000；4.新疆阿勒泰市畜牧獸醫(yī)站，新疆 阿勒泰 836500）

花椒籽含有氨基酸、亞麻酸、生物堿及揮發(fā)油等多種生物活性物質(zhì)，具有通絡(luò)活血、降血脂、降膽固醇、抑菌、抗氧化等生理調(diào)節(jié)功能。文章綜述了花椒籽的營養(yǎng)成分、生理功能及其在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用。

花椒籽；生物學(xué)功能；家禽

花椒籽為蕓香科植物花椒（Zanthoxylum bun?geanum Maximowicz）或青花椒（Z.schinifolium Siebold&Zuccarini）成熟的干燥種子，是花椒果皮生產(chǎn)中的主要副產(chǎn)物，花椒屬于藥食兩用植物，作為食品及調(diào)料應(yīng)用廣泛，安全性較高。

我國是花椒第一大生產(chǎn)國，栽培面積超過100萬平方千米，花椒籽資源豐富，富含油脂和不飽和脂肪酸，作為亞油酸和亞麻酸等必需脂肪酸的來源之一，以花椒籽為原料添加到飼料中可以達(dá)到補(bǔ)充能量和節(jié)約蛋白的作用，一方面變廢為寶，充分利用農(nóng)副產(chǎn)品，緩解飼料資源短缺現(xiàn)狀，豐富新型飼糧原料的開發(fā)與利用；另一方面降低了飼料成本，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。

從飼料原料的選擇與開發(fā)的角度分析，花椒籽的開發(fā)研究和利用前景廣闊?；ń纷逊鄯枷憬∥福哂性鲞M(jìn)動物食欲，促進(jìn)養(yǎng)分消化吸收，提高肉雞日增質(zhì)量、飼料轉(zhuǎn)化率、改善雞肉品質(zhì)和提高機(jī)體免疫力的功效，用富含α-亞麻酸等化合物的花椒籽飼喂動物能得到含n-3系多不飽和脂肪酸的肉制品和奶制品[1-4]。本文就花椒籽在家禽中的最新應(yīng)用作以綜述，以期為在畜禽養(yǎng)殖中科學(xué)合理地利用花椒籽提供理論依據(jù)和實踐參考。

1 花椒籽的營養(yǎng)成分

花椒籽中的必需氨基酸比較全面，多種營養(yǎng)成分含量高于大豆，是一種較完全的蛋白質(zhì)資源。具有通絡(luò)活血、降血脂、降膽固醇、健腦、維持正常視覺、抑菌、抑制血小板凝集、抗氧化、芳香健胃、溫中止痛、殺蟲解毒、止癢去腥等重要生理調(diào)節(jié)功能?；ń纷押胸S富的棕桐酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、十七碳烯酸、維生素E、揮發(fā)油、生物堿、酰胺、香豆素、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、磷脂、花椒油素、花椒堿以及鈣、鎂、鐵、鋅、鍶等機(jī)體必需的礦物質(zhì)元素。林云等采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，分析了4種不同成熟期的花椒籽油中的脂肪酸成分，結(jié)果表明，不同成熟期花椒籽油中共鑒定出17種化合物，主要為反式-油酸（43.07%～47.94%）、亞油酸（15.52%～32.75%）和正十六烷酸[5]。孟永海等通過采用水蒸汽蒸餾法提取花椒中的揮發(fā)油，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分離并鑒定化學(xué)成分，從花椒中共鑒定出56個化合物相對含量占揮發(fā)油總量的88.38%[6]。

2 花椒籽的生理功能

花椒籽有多種生物活性物質(zhì)，包括揮發(fā)油、生物堿、酞胺、木質(zhì)素、香豆素和脂肪酸、甾酸、烴類和黃酮類等?；ń纷阎袚]發(fā)油的含量隨品種的不同而不同，從花椒油中分離出來的組分主要為烯烴類、醇類、酮類、環(huán)氧化合物及酯類物質(zhì)。韋邱夢等研究表明，花椒籽油可有效降低高脂大鼠的總膽固醇和甘油三酯含量，提升高密度脂蛋白含量，對大鼠的動脈粥樣硬化形成有一定的防治作用[7]。

生物堿是花椒屬植物的特征性成分，主要包括喹啉類、異喹啉類和酰胺類，具有抗腫瘤、抗炎、鎮(zhèn)痛、抗病毒、抗血小板凝結(jié)、抗菌和抗氧化等活性。袁海梅等研究結(jié)果表明，花椒粗提物對油脂有一定的抗氧化作用，隨著提取物添加量增加，其抗氧化作用增強(qiáng)，兩者在試驗劑量范圍內(nèi)呈正相關(guān)[8]。

李品艾等以花椒為原料，測定其黃酮類化合物對羥基自由基和超氧陰離子自由基清除能力。研究結(jié)果表明，花椒黃酮類化合物對自由基具有較強(qiáng)的清除能力，其清除羥基自由基和超氧陰離子自由基的有效半數(shù)濃度分別為0.39和0.43 mg·mL-1[9]。楊立琛等研究表明，通過微波提取花椒黃酮的最佳條件為溫度60℃，乙醇濃度70%，料液比1∶35，微波功率400 W，提取時間5 min[10]?；ń伏S酮在清除羥自由基和對卵黃蛋白脂質(zhì)抗氧化能力方面比維生素C強(qiáng)，總抗氧化活性、清除超氧陰離子和清除DPPH自由基的能力比VC弱。王學(xué)輝對提取的花椒籽仁油的脂肪酸組成和仁中的揮發(fā)性成分進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)花椒籽仁油中不飽和脂肪酸的成分占80%，主要是常見油酸、亞油酸和亞麻酸，且亞油酸和亞麻油含量約60%；花椒籽仁中的揮發(fā)性成分有10種，其中亞乙基二磷酸四乙酯含量最高為74%，含量較多的有左旋香檜烯、4-甲基-1-環(huán)己烯、1，8-桉葉素及2-羥基-4，6-二甲氧基苯乙酮等[11]。

3 花椒籽在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 蛋雞

3.1.1 花椒籽對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

花椒籽里的亞麻酸（ALA）含量高達(dá)30%，亞麻酸具有降血脂、軟化血管、健腦和通絡(luò)活血等功效，花椒籽中蛋白質(zhì)含量為18.7%，且氨基酸種類齊全；花椒籽中豐富的微量元素和有芳香甜味的香豆素，可增加家禽食欲，改善其生長性能。

李會洲等研究表明，在商品蛋雞飼糧中添加花椒籽5%，蛋雞產(chǎn)蛋率提高0.33%，即能降低蛋雞飼料成本，又能提高飼料中脂肪和蛋白質(zhì)的含量，增加經(jīng)濟(jì)效益[12]。付興周等在海蘭褐蛋雞日糧中分別添加花椒籽粉1%、3%和5%，對照組不添加，試驗期49 d，研究表明，海蘭褐蛋雞飼糧中添加花椒籽粉可以提高蛋雞產(chǎn)蛋率、改善雞蛋品質(zhì)和增加蛋黃中亞麻酸的含量，添加量以3%為宜[13]。而張玉海研究表明，蛋雞飼糧中添加花椒籽可以提高平均蛋重和飼料轉(zhuǎn)化率，但產(chǎn)蛋率提高效果不明顯，且蛋雞飼糧中添加花椒籽5%效果較好，這可能由于其添加的花椒籽為整粒，沒有破碎，影響了花椒籽有效成分的吸收利用[3]。

謝紅兵等在海蘭褐殼蛋用雛雞基礎(chǔ)日糧中分別添加花椒粉0.1%、0.2%和0.3%（分別為試驗Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組），對照組不添加，試驗期4周，研究花椒對蛋雛雞生長性能的影響，結(jié)果表明，與對照組相比，試驗各組雛雞平均日增重分別提高4.21%、12.10%和10.37%，料重比分別顯著降低1.72%、8.16%和7.73%（P＜0.05），成活率分別顯著提高了6.16%、7.0%和5.95%（P＜0.05）[14]。

3.1.2 花椒籽對蛋雞蛋品質(zhì)的影響

花椒籽含有豐富的多不飽和脂肪酸，能防止飼糧成分氧化，促進(jìn)鈣、磷在蛋殼上的沉積。蛋雞飼糧添加花椒籽粉能增加蛋殼強(qiáng)度，減少雞蛋破損率，改善蛋殼質(zhì)量。張玉海研究表明，在蛋雞飼糧中添加一定量的花椒籽，不僅可以提高蛋雞的生產(chǎn)性能，還可以改善雞蛋的風(fēng)味。研究表明，蛋雞采食富含ω-3 PUFA的飼糧能生產(chǎn)富集ω-3 PUFA的雞蛋，且蛋中的ω-3 PUFA具有較高的穩(wěn)定性，雞蛋蛋黃中脂肪酸的組成和含量與其飼糧中脂肪酸的組成和含量密切相關(guān)。在蛋雞飼糧中添加富含ALA的飼糧能提高蛋黃中ALA的含量，ALA沉積于蛋黃中可很好地避免其被氧化，維持其生理活性[3]。因此，通過飼糧營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)開發(fā)生產(chǎn)富集ALA的雞蛋，為人類提供脂肪酸營養(yǎng)平衡的食品開辟了一條新途徑。

白建在羅曼褐殼蛋雞基礎(chǔ)日糧中分別添加花椒粉0.1%、0.2%和0.3%（分比為試驗Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組），對照組不添加，結(jié)果表明，飼料中添加花椒粉可以提高蛋黃指數(shù)、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼比例、蛋白比例和蛋殼顏色，但差異不顯著（P＞0.05）；飼料中添加花椒粉可以降低蛋形指數(shù)和蛋黃比例，但差異不顯著（P＞0.05）；飼料中添加花椒粉0.3%可顯著提高蛋黃顏色、哈夫單位和蛋比重（P＜0.05）[15]。試驗組的蛋黃顏色均顯著優(yōu)于對照組（P＜0.05），添加花椒粉可使蛋黃黃度增大，而且花椒粉添加得越多，蛋黃黃度越大。因此，羅曼褐殼蛋雞日糧中添加花椒粉能提高蛋品質(zhì)，添加量以0.3%為宜[15]。付興周等研究表明，在海蘭褐蛋雞飼糧中添加花椒籽粉，可極顯著提高蛋黃中ALA的含量（P＜0.01），蛋黃中的ALA含量提高了209%[13]。

3.1.3 花椒籽對蛋雞免疫性能的影響

花椒對雛雞的免疫器官也有較大影響，謝紅兵等研究表明，海蘭褐殼蛋用雛雞基礎(chǔ)日糧中分別添加花椒粉0.1%、0.2%和0.3%（分別為試驗Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組），對照組不添加，試驗期4周，發(fā)現(xiàn)胸腺指數(shù)分別提高了4.81%、9.83%和8.79%（P＞0.05），脾臟指數(shù)分別提高了11.29%、20.43%和21.51%（P＜0.05），法氏囊指數(shù)分別提高了14.10%、31.28%和29.96%（P＜0.05），新城疫HI抗體滴度以試驗Ⅱ組抗體效價最高，較對照組差異顯著（P＜0.05），由此可見，花椒具有促進(jìn)雛雞生長，提高雛雞免疫機(jī)能的作用，以0.2%的添加量為宜[14]。

3.2 肉雞

3.2.1 花椒籽粉對肉雞生產(chǎn)性能的影響

花椒籽粉中含有的芳香、辛麻成分可以很好地提高肉雞的食欲，提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，為肉雞快速生長提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，含有的生理調(diào)節(jié)功能成分提高了機(jī)體免疫力，促進(jìn)了肉雞的生長。百永鐸等在對花椒風(fēng)味物質(zhì)的研究中表明，采用有機(jī)溶劑萃取方法，通過GC-MS對提取物定性，發(fā)現(xiàn)花椒中的香味物質(zhì)主要有棕櫚酸、芳樟醇及胡椒酮[16]。

花椒中α-山椒素能驅(qū)除腸內(nèi)寄生蟲，尤其對蛔蟲有強(qiáng)致命性；花椒油可有效抑制霉菌的生長，有利于維持消化道健康，促進(jìn)肉雞的生長發(fā)育，花椒中的香豆素使花椒具有芳香甜味，可增加雛雞的適口性，使雛雞的采食量提高。孫會松等研究表明，在肉雞基礎(chǔ)飼糧中添加花椒籽粉，可以顯著提高肉雞免疫機(jī)能[1]。這與王杉等和謝紅兵等研究結(jié)果是一致的[2,14]。

付興周等在艾維因肉雞基礎(chǔ)飼糧（對照組）中分別添加花椒籽粉0.5%、1.0%和1.5%（試驗I、Ⅱ和Ⅲ組），結(jié)果表明，生產(chǎn)性能方面，與對照組相比，試驗各組平均日增重分別提高了0.85%（P＞0.05）、4.15%（P＜0.05）和4.19%（P＜0.05），料重比分別降低了 1.55%（P＞0.05）、5.67%（P＜0.05）和6.19%（P＜0.05），末體質(zhì)量分別提高了1.34%（P＞0.05）、6.70%（P＜0.05）和6.79%（P＜0.05）；免疫器官指數(shù)方面，試驗各組胸腺指數(shù)分別顯著提高7.16%、8.12%和8.51%，脾臟指數(shù)分別顯著提高17.29%、18.80%和18.05%，法氏囊指數(shù)分別顯著提高13.99%、14.51%和14.51%；肉品質(zhì)方面，試驗各組pH24h下降速度分別減緩1.04%（P＞0.05）、8.32%（P＜0.05）、8.49%（P＜0.05）；胸肌紅度（a*）值分別顯著提高14.29%、14.68%和15.48%，表明飼糧中添加花椒籽粉可以提高肉雞生產(chǎn)性能和免疫器官指數(shù)，改善肉品質(zhì)，添加量以1.0%為宜[17]。

王杉等在肉雛雞基礎(chǔ)日糧中分別添加花椒籽粉0.5%（試驗Ⅰ組）、1.0%（試驗Ⅱ組）和1.5%（試驗Ⅲ組），空白對照組不添加，飼喂42 d，研究結(jié)果表明，消化器官方面，試驗Ⅱ、Ⅲ組與對照組相比，肝重量分別顯著提高15.05%和13.58%（P＜0.05），腺胃重量分別提高9.85%和11.13%（P＜0.05），十二指腸重量分別顯著提高16.02%和15.31%。因此，花椒籽粉可提高肉雛雞的生長性能，能促進(jìn)肉雛雞消化器官的肝、腺胃、十二指腸的發(fā)育，以1.0%的添加量最適宜[2]。

謝紅兵等在艾維因肉雛雞日糧中分別添加花椒0.1%（試驗Ⅰ組）、0.2%（試驗Ⅱ組）和0.3%（試驗Ⅲ組），對照組不添加，飼養(yǎng)6周，研究發(fā)現(xiàn)22～42日齡時，試驗Ⅱ組、Ⅲ組與對照組相比，日增重分別顯著提高4.47%和4.88%（P＜0.05），料重比分別顯著降低5.23%和5.74%（P＜0.05）；0～42日齡，日增重分別顯著提高了3.70%和4.19%（P＜0.05），料重比分別顯著降低了5.38%和5.95%（P＜0.05），結(jié)果表明，肉雞日糧中添加花椒可使肉雞的體重和飼料轉(zhuǎn)化率提高，以0.2%或0.3%的添加量效果較好[18]。

3.2.2 花椒籽粉對肉雞免疫性能的影響

花椒對動物機(jī)體免疫功能有重要調(diào)節(jié)作用，主要可能因為花椒籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中α-亞麻酸含量為17%～24%。而α-亞麻酸是機(jī)體必需脂肪酸，能清除自由基，對維持機(jī)體健康、預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、降低血清膽固醇、提高機(jī)體免疫力、抑制腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移等具有重要作用；花椒籽含有多種花椒揮發(fā)油等活性成分，有助于降低腸道微生物所產(chǎn)毒素的濃度，降低腸道內(nèi)致病菌和預(yù)防致病菌在胃腸道定植的能力，通過增加溶菌酶含量及巨噬細(xì)胞吞噬活性來增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力；花椒籽中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，豐富的蛋白質(zhì)資源對于免疫器官的發(fā)育和抗體生成有重要作用，這些物質(zhì)的攝入可促進(jìn)機(jī)體及免疫器官的發(fā)育，使抗體效價升高，效價值延長，從而增強(qiáng)動物機(jī)體免疫力[19-20]。

謝紅兵等在艾維因肉雛雞日糧中分別添加花椒0.1%（試驗Ⅰ組）、0.2%（試驗Ⅱ組）和0.3%（試驗Ⅲ組），對照組不添加，飼養(yǎng)6周，研究表明，免疫器官指數(shù)方面，21日齡時，試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組胸腺相對質(zhì)量與對照組相比，分別顯著增加15.77%和18.12%（P＜0.05），法氏囊相對質(zhì)量分別顯著增加12.88%和14.58%（P＜0.05）；42日齡時，脾臟相對質(zhì)量分別增加6.30%和5.97%（P＞0.05），胸腺的相對質(zhì)量分別顯著增加13.13%和12.93%（P＜0.05），法氏囊相對質(zhì)量分別顯著增加12.12%和11.61%；非特異性免疫方面，21日齡時，試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組免疫球蛋白與對照組相比，分別顯著提高55.19%和56.74%（P＜0.05）；42日齡時，分別顯著提高19.09%和21.74%（P＜0.05）；3個試驗組21日齡新城疫抗體效價與對照組相比，分別提高1.78%、3.93%和5.53%（P＞0.05），42日齡新城疫抗體效價分別提高2.23%（P＞0.05）、8.21%（P＜0.05）和8.93%（P＜0.05），說明艾維因肉雛雞日糧中適當(dāng)添加花椒能促進(jìn)肉仔雞增重，提高免疫力，適宜添加量為0.2%或0.3%時對肉雛雞的生長和免疫等機(jī)能促進(jìn)作用明顯[21]。

孫會松等研究表明，在肉雞基礎(chǔ)飼料中添加花椒籽粉，可以顯著提高肉雞免疫器官指數(shù)，增強(qiáng)免疫機(jī)能。表明花椒籽粉對肉仔雞免疫器官的發(fā)育具有促進(jìn)作用，從而增強(qiáng)機(jī)體的免疫機(jī)能。其原因可能是花椒籽中生物活性成分如不飽和脂肪酸改善了機(jī)體血液循環(huán)以及黃酮類和槲皮素等的抗氧化作用的結(jié)果[1]。

4 小結(jié)

花椒籽富含油脂和不飽和脂肪酸，作為亞油酸和亞麻酸等必需脂肪酸的來源之一，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)及生物活性物質(zhì)，作為一種新的油脂飼料資源，應(yīng)用前景廣闊[22-28]?；ń纷褜τ诖龠M(jìn)家禽生長發(fā)育、提高生產(chǎn)性能、增強(qiáng)免疫機(jī)能、改善胴體品質(zhì)、降低飼料成本、提高經(jīng)濟(jì)效益效果顯著。

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Biological Characteristics of Mulberry Leaves and their Application in Animal Production

HOU Yujie1,XU Jun2*,WANG Yulan1,YU Li1,ZHANG Pei1,LEI Xiaoqing1*,HU Ying3,HOU Xiaohui4
（1.Nanchang Academy of Agricultural Sciences,Nanchang 330008,China;
2.Agricultural Product Quality Safety and Standards Research Institute Jiangxi Province
Academy of Agricultural Science,Nanchang 330200,China;
3.Nanchang Agricultural Administrative Law Enforcement Detachment,Nanchang 330000,China;
4.Aletai City Animal Husbandry and Veterinary Station,Aletai 836500,Sinkiang China）

Letinous edodes polysaccharide is the main active substance in letinous edodes,which had the func?tions of promoting organism immunity,inhibiting bacteria and virus,regulating intestinal micro ecological balance,an?tioxidation and raising livestock and poultry production performance.It has been widely used in animal feed as a good substitute for antibiotics in recent years.In this paper,the biological function of letinous edodes polysaccharide and its application in poultry production were reviewed.

letinous edodes polysaccharide;biological function;poultry

S814；S816.7

A

1001-0084（2017）08-0031-04

2017-06-01

侯玉潔（1988-），女，新疆阿勒泰人，碩士，工程師，研究方向為動物營養(yǎng)。

*通訊作者：E-mail:xujun0125@163.com。