晚清報(bào)刊所載稀見(jiàn)食藥用菌史料選錄（續(xù)前）

蘆 笛

（倫敦大學(xué)學(xué)院）

7 《中國(guó)各省產(chǎn)物調(diào)查錄》（1905）中的食藥用菌部分

1905年5月4日《新民叢報(bào)》（日本橫濱出版，在上海有發(fā)行所）第68號(hào)《中國(guó)各省產(chǎn)物調(diào)查錄》，文后顯示“未完”，但之后未見(jiàn)續(xù)篇發(fā)表。文章作者署名“高陽(yáng)駿一郎輯”貌似日本名，但開(kāi)篇用“我國(guó)”，其引言如下：“我國(guó)之土產(chǎn)物，各地不同，每歲之輸出者，其數(shù)甚鉅，若不考察完備，亦學(xué)者研究實(shí)業(yè)上之缺點(diǎn)也。茲特調(diào)查，輯為一表，以為現(xiàn)今地理家、博物家之一助。然其中不免遺誤，閱者諒之。”以此觀之，“高陽(yáng)駿一郎”很可能是一個(gè)中國(guó)作者的化名；該文的性質(zhì)是“輯”（資料可能取自方志或清末物產(chǎn)調(diào)查文章等），雖不是真的實(shí)地調(diào)查，但尚可供與其它資料相對(duì)讀。全文始于“奉天府”，終于廣西省“鎮(zhèn)安府”，依次列舉奉天、直隸省、江南省、安徽省、山東省、山西省、河南省、四川省、廣東省以及廣西省的物產(chǎn)。其中，涉及食藥用菌的如下：

“奉天府：……蘑菇、……；正定府：……木耳、茯苓、……；安慶府：……茯苓、……；六安州：……茯苓；兗州府：……茯苓、……；代州：……天花、……；平陽(yáng)府：……香菰；順慶府：……木耳、香菰；嘉定府：……冬蟲(chóng)夏草”[16]。

8 《造菌法》（1907）和《草菇》（1907）

這兩篇文章皆未具著者，也皆載于1907年5月26日出版的《江西農(nóng)報(bào)》（南昌）第2期，篇幅都不長(zhǎng)，也都注重在栽培技術(shù)之外記錄貿(mào)易信息。其中，《造菌法》記錄木生食用菌的栽培方法，其開(kāi)頭所記與歷史上香菇栽培法存在相似之處，之后所記則取決于“菰種”，但未言明是何種食用菌，值得深究。

◤ 造菌法

以楮樹(shù)，刀橫鋸成段，而覆以草，淋以水，二、三年后，即全身發(fā)菌。每百斤值銀七八十元。又法：以楮橫段埋地中，面覆以土和馬糞，常以米泔水澆之，其面略紫，則鋤松之；次年將土翻開(kāi)，以未經(jīng)制焙之菰種剉成末，撒于楮上，以草灰和沙薄蓋之，自生菌。如生太少或不生，則原料醞釀未足，再以原土和馬糞者覆之，澆之，鋤之；至又次年，再照前法為之，以能全身生菌為度[17]。

◤ 草菇

以草加糯米水淋之乃生。干者，每百斤值銀六七十元，鮮者價(jià)稍廉[18]。

9 《續(xù)種冬菇法》（1907）

該文未具著者，載于1907年7月30日出版的《農(nóng)工商報(bào)》（廣州）第5期。其中，“仙”字是當(dāng)時(shí)對(duì)美分（cent）的音譯。文中雖也提到冬菇，但是方法卻是大致沿用英國(guó)或法國(guó)雙孢蘑菇的培育方法。不過(guò)有趣的是，文章后面對(duì)“發(fā)賣(mài)”的注意事項(xiàng)著墨尤多，透露出報(bào)紙本身的服務(wù)意識(shí)。

◤ 續(xù)種冬菇法

第二期出版，閱報(bào)諸君函詢(xún)種冬菇詳細(xì)情形者，每日凡幾十余起。茲再略言其大概，以答下問(wèn)。

（一、選種）種菌以選種為第一要著。菌種各處皆有，但以英國(guó)、法國(guó)為最良，其做法系將菌陰干（如經(jīng)火焙過(guò)則不出），磨碎與牛糞撈勻。英國(guó)做成磚形，法國(guó)做成片形，每磅約十余仙，研碎種之。大約香港大洋行有賣(mài)，否則可書(shū)出西字，寄外國(guó)買(mǎi)也（西文字樣俟印入專(zhuān)書(shū)內(nèi)發(fā)行）。若買(mǎi)洋菌種不得，即在省城市頭揀選鮮草菇、冬菇之佳者，陰干磨碎，以牛糞和勻存貯，未嘗不可也。（二、草料）草料者，系以草為材料，不論粘禾稈、糯禾稈，皆可用，能置馬牛眠睡，經(jīng)糞尿濕透固佳，就系用牛馬糞尿淋透，未嘗不可。坭以塘泥為上，即田泥、路邊泥亦可用。（三、收採(cǎi)）凡大個(gè)之菌，合用者即摘之，但宜手輕，不可傷其根；採(cǎi)得宜放于冷處。（四、發(fā)賣(mài)）要挑過(guò)大小一樣，無(wú)破損者，置于竹筐，先以白洋紙薦底，每層必以白紙相隔，務(wù)須揀選精緻，秤頭無(wú)欺，然后以嚜頭紙加封，送往酒樓，務(wù)求食客要食某家字號(hào)之冬菰，則銷(xiāo)路不憂(yōu)其阻滯矣。凡菰菌之類(lèi)，本為粗生之物，雖婦人孩子，可以做工。但想其認(rèn)真發(fā)達(dá)，非細(xì)心考究不可。蓋屋中寒冷之度，與菌病醫(yī)治之方，多種者不可不講求也[19]。

上述文章開(kāi)頭提到的“第二期”，指的是1907年7月1日出版的《商工旬報(bào)》（在廣州出版，系《農(nóng)工商報(bào)》的前身）第2期。該期刊發(fā)《種冬菇新法》一文，未具著者，系《續(xù)種冬菇法》的前一篇[20]。但筆者未能查找到《種冬菇新法》原文，茲附識(shí)于此，俟有心人將來(lái)發(fā)掘。（續(xù)完）