北京市食藥監(jiān)管局提前部署保春節(jié)廟會食品安全

●文/京宣

為保障春節(jié)期間廟會食品安全，北京市食品藥品監(jiān)督管理局提前部署，從經(jīng)營者準(zhǔn)入資質(zhì)、食品經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施、從業(yè)人員健康狀況、食品原材料進(jìn)貨以及現(xiàn)場加工制作規(guī)范等方面，全面加強(qiáng)了對地壇、龍?zhí)兜仁髲R會的食品監(jiān)管，取得了良好成效。

嚴(yán)格規(guī)范食品原材料進(jìn)貨環(huán)節(jié)

2017年北京的十大廟會包括：東城區(qū)的地壇、龍?zhí)稄R會，西城區(qū)的廠甸、大觀園廟會，朝陽區(qū)的朝陽公園廟會，石景山區(qū)的八大處、游樂園廟會，通州區(qū)的運河文化廣場廟會，密云區(qū)的古鎮(zhèn)廟會，平俗區(qū)的丫髻山風(fēng)情廟會等，既有延續(xù)多年的傳統(tǒng)廟會，也有深受周邊居民或游客喜愛的新興廟會。預(yù)計今年食品經(jīng)營攤位將在500個左右。在廟會游園活動中，各類食品消費量很大，此前，北京市食藥監(jiān)管局專門印發(fā)工作方案，要求廟會游園活動主辦方提前做好食品安全管理工作。

北京市食藥監(jiān)管局食品市場處李江表示，廟會游園會的食品經(jīng)營者要嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗及查驗記錄等食品安全管理制度，確保銷售的食品及使用的食品加工原輔材料必須從正規(guī)合法渠道采購，并留存供貨商資質(zhì)復(fù)印件、進(jìn)貨票據(jù)等憑證，認(rèn)真填寫食品進(jìn)貨臺帳。廟會整個活動期間，各區(qū)食藥監(jiān)管局分別組織了專門的執(zhí)法力量對參會食品經(jīng)營者索證索票、進(jìn)貨查驗、臺賬登記等食品安全責(zé)任落實情況，食品經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營的食品及使用的原輔料以及活動主辦者食品安全管理責(zé)任落實情況等進(jìn)行了全天候的監(jiān)督檢查。

廟會舉辦方要對食品安全負(fù)主責(zé)

根據(jù)要求，廟會、游園會、展銷會等活動的主辦者自身應(yīng)具有法人資格，主辦者應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)，分別與參加活動的食品經(jīng)營者及場地出租方簽定食品安全保障協(xié)議，認(rèn)真審查食品經(jīng)營者的經(jīng)營資質(zhì)，建立管理檔案，配備專職食品安全管理員，負(fù)責(zé)活動現(xiàn)場的食品安全管理工作，對發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范經(jīng)營行為要及時進(jìn)行糾正，對出現(xiàn)的食品安全問題要及時向食藥監(jiān)管部門報告。

設(shè)攤經(jīng)營食品必須有資質(zhì)

北京市食藥監(jiān)管局表示，加入廟會、游園會活動的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)是在本市取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)的經(jīng)營主體。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在活動現(xiàn)場攤棚的顯著位置懸掛食品經(jīng)營證件?，F(xiàn)場從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有效健康證明，按規(guī)定佩戴工作證。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，制作、銷售食品時應(yīng)當(dāng)保持雙手潔凈衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、發(fā)帽和口罩，患有《食品安全法》所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的加工操作。

嚴(yán)查食品現(xiàn)場制售

廟會、游園會活動中的食品現(xiàn)場制售，在受到消費者歡迎的同時，也容易存在一些食品安全風(fēng)險隱患。為此，在節(jié)日廟會期間，北京市食藥監(jiān)管局對現(xiàn)場制售食品的行為進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)范。一是要求現(xiàn)場制售所使用的食品原料為半成品，所用半成品應(yīng)在經(jīng)營者《餐飲服務(wù)許可證》載明的經(jīng)營場所事先進(jìn)行粗加工、切配，使用密閉、潔凈的食品級容器和運輸工具配送至廟會加工現(xiàn)場。二是要向消費者提供符合安全衛(wèi)生要求的一次性餐飲具或集中清洗消毒的餐飲具。三是涼菜、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品等對加工操作場所、環(huán)境、設(shè)施的安全條件有嚴(yán)格要求的產(chǎn)品，不得在廟會現(xiàn)場加工制作。

廟會活動期間，各區(qū)食藥監(jiān)管局還派駐了專門技術(shù)人員，對廟會經(jīng)營的果脯蜜餞、肉制品等食品的二氧化硫、亞硝酸鹽等項目進(jìn)行了快速檢測，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，即時予以處理。

要求經(jīng)營“肉串”明示原料

根據(jù)要求，在今年的廟會中，所有食品經(jīng)營者都必須向消費者公示其經(jīng)營的食品名稱、品種。李江表示，以往的廟會中，羊肉串是消費者十分喜愛的食物，消費量較大，食藥監(jiān)管部門在檢測中也發(fā)現(xiàn)了一些食品安全隱患。為此，除了要求各攤位嚴(yán)把肉品原材料進(jìn)貨關(guān)外，食藥監(jiān)管部門還嚴(yán)格檢查了其肉品是否取得對應(yīng)的肉品檢疫合格證明。北京市食藥監(jiān)管局要求，凡是經(jīng)營“羊肉串”的，必須明確標(biāo)示其原料，不得不標(biāo)示或僅模糊標(biāo)稱“肉串”。該食藥監(jiān)管局還對其產(chǎn)品進(jìn)行了風(fēng)險監(jiān)測，嚴(yán)格防控了肉品中含有“瘦肉精”及摻假行為。

此外，十大廟會的主辦方按照要求，還在活動場所的顯著位置設(shè)置了消費者投訴舉報站，公布了投訴舉報電話，派專人受理了涉及食品的投訴舉報，并及時解決了消費者反映的問題。