高職院校酒店管理專業(yè)“雙主體人才培養(yǎng)模式”研究與實(shí)踐

蔣希眾+黎翔+李志嘉+蔣翠玲

摘 要：高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，大多是“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的模式，在人才培養(yǎng)的實(shí)踐中，由于學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生之間，存在著責(zé)權(quán)利不明確的現(xiàn)象，影響了校企的有效合作，以及學(xué)校人才培養(yǎng)的質(zhì)量。文章論述了高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式應(yīng)用中的問(wèn)題，介紹了“雙主體人才培養(yǎng)模式”的構(gòu)建、實(shí)施及效果。

關(guān)鍵詞：高職院校 酒店管理專業(yè) 雙主體人才培養(yǎng)模式

中圖分類號(hào)：F240；G714 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2016）12-178-03

酒店業(yè)是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)文化與社會(huì)交往、提供社會(huì)化生活服務(wù)的一個(gè)綜合性很強(qiáng)的服務(wù)行業(yè)。改革開放以來(lái)，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，與世界各國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化和社會(huì)交往日益頻繁。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，國(guó)內(nèi)各城市間經(jīng)濟(jì)、文化、商品、技術(shù)交流也更加頻繁。酒店行業(yè)在這種廣泛而深入的國(guó)內(nèi)外政治、經(jīng)濟(jì)、文化、貿(mào)易、技術(shù)等交往中，為各種類型的客人提供住宿、餐飲、商品、會(huì)展、談判、簽約、宴請(qǐng)等商務(wù)、文化與生活接待服務(wù)，需要大量高素質(zhì)的技能型人才。這種人才需求，將隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和旅游業(yè)的快速發(fā)展而逐年增長(zhǎng)。

高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)“德、智、體、美”全面發(fā)展的，重點(diǎn)掌握“酒店生產(chǎn)與服務(wù)管理等基本知識(shí)，同時(shí)熟悉旅游行業(yè)現(xiàn)狀，具備酒店各崗位服務(wù)技能、酒店企業(yè)管理能力、社交能力的高素質(zhì)技能型專業(yè)人才”。綜上所述，高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)工作，應(yīng)滿足酒店行業(yè)對(duì)酒店服務(wù)與管理人才的需求。高職院校酒店管理專業(yè)高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)，需要科學(xué)合理的人才培養(yǎng)模式。

一、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式與存在的問(wèn)題

“校企合作，工學(xué)結(jié)合”是國(guó)內(nèi)高職院校普遍實(shí)施的一種人才培養(yǎng)模式，在酒店管理專業(yè)的“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式中，包括以下具體的模式。

1.“2.5+0.5”教學(xué)與實(shí)習(xí)相結(jié)合人才培養(yǎng)模式；

2.“2+1”教學(xué)與實(shí)習(xí)相結(jié)合人才培養(yǎng)模式；

3.“訂單班”式學(xué)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合人才培養(yǎng)模式；

4.“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)人才培養(yǎng)模式

上述人才培養(yǎng)模式，除“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)人才培養(yǎng)模式外，前三種模式在廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)中都有過(guò)應(yīng)用。學(xué)校在8年的辦學(xué)實(shí)踐中先后與世界知名的酒店管理集團(tuán)喜達(dá)屋集團(tuán)、洲際集團(tuán)、雅高集團(tuán)等；以及本土的民企碧桂園、錦繡香江、大百匯、雅居樂等集團(tuán)，國(guó)企南方航空公司等集團(tuán)旗下的20多家酒店建立了校企合作、協(xié)同共建的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，實(shí)施了校企合作、共同培養(yǎng)專業(yè)人才的“2.5+0.5”教學(xué)與實(shí)習(xí)相結(jié)合人才培養(yǎng)模式、“2+1”教學(xué)與實(shí)習(xí)相結(jié)合人才培養(yǎng)模式、以及“訂單班”式學(xué)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合人才培養(yǎng)模式。上述三種校企合作的人才培養(yǎng)模式，雖然在一定程度上解決了學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)問(wèn)題，解決了酒店旺季人手短缺問(wèn)題。但在實(shí)踐過(guò)程中，也暴露出很多現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。其一，存在著校企雙方利益沖突的問(wèn)題。其二，存在著實(shí)習(xí)時(shí)間難以協(xié)調(diào)的問(wèn)題。其三，存在著校企合作不穩(wěn)定，學(xué)生實(shí)習(xí)不穩(wěn)定的問(wèn)題。其四，存在著酒店對(duì)實(shí)習(xí)生要求等同于普通員工，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中僅僅充當(dāng)酒店應(yīng)急補(bǔ)充角色，畢業(yè)生留職率低的問(wèn)題。其五，存在著酒店在人才培養(yǎng)過(guò)程中參與性低、積極性不高，不愿承擔(dān)培養(yǎng)費(fèi)用投資的問(wèn)題。其六，存在著師資隊(duì)伍的整體素質(zhì)與高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)要求有差距的問(wèn)題。其七，存在著學(xué)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不夠科學(xué)的問(wèn)題。其八，存在著教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法沒有完全對(duì)接的問(wèn)題。其九，“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)人才培養(yǎng)模式，雖然具有一定的優(yōu)勢(shì)，但只是試點(diǎn)階段，不是每家高校的酒店管理專業(yè)都能獲得審批。為了有效解決校企合作人才培養(yǎng)中的現(xiàn)存問(wèn)題，廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)，探索并實(shí)施了“雙主體人才培養(yǎng)模式”。

二、“雙主體人才培養(yǎng)模式”的構(gòu)建與實(shí)施

（一）“雙主體人才培養(yǎng)模式”的內(nèi)涵與特點(diǎn)

校企合作“雙主體人才培養(yǎng)模式”，是一種以市場(chǎng)和社會(huì)需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式，其本質(zhì)屬性和核心內(nèi)涵是學(xué)校與酒店同為人才培養(yǎng)的主體，雙方共同參與人才培養(yǎng)的過(guò)程。人才培養(yǎng)工作是學(xué)校和酒店的共同責(zé)任，學(xué)校和酒店根據(jù)高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)及酒店對(duì)服務(wù)與管理類人才的能力要求共同確定培養(yǎng)目標(biāo)、制定教學(xué)計(jì)劃、建立課程體系，共同參與教學(xué)及培訓(xùn)，共同進(jìn)行課題研究，并最終實(shí)現(xiàn)學(xué)校與酒店的文化共融。“雙主體人才培養(yǎng)模式”的特點(diǎn)是，集合了學(xué)校師資扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，企業(yè)高管豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)之優(yōu)勢(shì)，通過(guò)“雙主體人才培養(yǎng)”，實(shí)現(xiàn)了教育資源的優(yōu)化配置。使專業(yè)人才培養(yǎng)工作發(fā)生了“五大轉(zhuǎn)變”，即酒店身份的轉(zhuǎn)變、教師身份的轉(zhuǎn)變、酒店高管身份的轉(zhuǎn)變、學(xué)生身份的轉(zhuǎn)變、學(xué)校身份的轉(zhuǎn)變。酒店由單純的用人企業(yè)，轉(zhuǎn)變?yōu)槿瞬排囵B(yǎng)的主體；教師轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖處?管理者；酒店高管由單純的管理者轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮芾碚?教師”學(xué)生變?yōu)椤皩W(xué)生+準(zhǔn)員工”；學(xué)校由教學(xué)單位轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩W(xué)校+酒店培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”。酒店出資為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供助學(xué)金、獎(jiǎng)學(xué)金，出資金額約為學(xué)生一年學(xué)費(fèi)的三分之二。學(xué)校為酒店免費(fèi)培訓(xùn)員工，教師在酒店掛職鍛煉，學(xué)生在酒店課堂掌握服務(wù)技能，完成了由學(xué)生向職業(yè)社會(huì)人的身份轉(zhuǎn)變。酒店管理專業(yè)“雙主體人才培養(yǎng)模式”的構(gòu)建與實(shí)施，為學(xué)生搭建了學(xué)校和酒店兩個(gè)平臺(tái)，學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，既接受專業(yè)知識(shí)與技能實(shí)操的訓(xùn)練，同時(shí)又能接受企業(yè)文化、職業(yè)道德、準(zhǔn)職業(yè)人崗位素質(zhì)要求、技能質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)。例如，學(xué)院與碧桂園、錦繡香江、廣州金葉子酒店等企業(yè)開展了深層次合作，實(shí)施了“雙主體人才培養(yǎng)模式”，校企雙方通過(guò)共建師資隊(duì)伍、共建實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地、共建人才培養(yǎng)計(jì)劃、共建課程、共建教材、共建評(píng)價(jià)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制等，保障了人才培養(yǎng)模式有效實(shí)施，實(shí)現(xiàn)了培養(yǎng)對(duì)象從學(xué)生到職業(yè)人的無(wú)縫對(duì)接。

（二）校企合作，協(xié)同創(chuàng)新，制定人才培養(yǎng)方案

學(xué)校和酒店建立深層次合作關(guān)系，校企合作，協(xié)同創(chuàng)新，建立了酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，指導(dǎo)酒店管理專業(yè)的專業(yè)建設(shè)與人才培養(yǎng)工作。校企雙方根據(jù)高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)及酒店對(duì)中高級(jí)服務(wù)與管理類人才的能力要求，共同確定培養(yǎng)目標(biāo)以及學(xué)生應(yīng)具備的知識(shí)、能力與素質(zhì)。重新定位了酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，即培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德、智、體、美全面發(fā)展，掌握本專業(yè)所必須的文化科學(xué)基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)和相關(guān)技能；具有從事現(xiàn)代酒店企業(yè)管理和服務(wù)操作的能力、自我發(fā)展能力，了解和熟悉國(guó)際酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式和經(jīng)驗(yàn)，滿足酒店企業(yè)管理工作需求的高素質(zhì)技能型專門人才。

合作酒店參與學(xué)院酒店管理專業(yè)的專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)方案的制定，參與專業(yè)課程體系建設(shè)、教材建設(shè)，共同制定酒店管理專業(yè)的課程標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，編寫實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目任務(wù)書和符合崗位能力培養(yǎng)要求及學(xué)生特點(diǎn)的專業(yè)教材，將校企合作，“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的計(jì)劃落到實(shí)處。

（三）校企合作，協(xié)同創(chuàng)新，共建雙主體人才培養(yǎng)基地

按照學(xué)校與合作酒店人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量的要求，著眼于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，學(xué)校與合作企業(yè)互動(dòng)，建立融理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)、職業(yè)技能訓(xùn)練與職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)、職業(yè)資格認(rèn)證與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)等諸多功能于一體的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地。雙方通過(guò)校企合作，走“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合的道路，進(jìn)行有效的資源整合，建立“廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)基地”，將課堂辦到了酒店，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生、教師四方互利共贏。

根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程教學(xué)計(jì)劃之要求，安排學(xué)生到合作酒店頂崗實(shí)習(xí)。合作酒店根據(jù)雙方制定的學(xué)生實(shí)習(xí)項(xiàng)目與內(nèi)容妥善安排學(xué)生實(shí)習(xí)。將酒店管理專業(yè)的《酒店設(shè)備管理》、《公關(guān)禮儀》、《酒店服務(wù)技能》等課程安排在合作酒店開設(shè)，由酒店高管授課。并指定相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，以保證學(xué)生能順利完成教學(xué)與實(shí)習(xí)任務(wù)，為畢業(yè)后走上工作崗位，勝任崗位職責(zé)奠定良好基礎(chǔ)。合作酒店根據(jù)自身業(yè)務(wù)發(fā)展對(duì)專業(yè)人才的需求情況提供給學(xué)院，以便學(xué)院在學(xué)生培養(yǎng)方面有所側(cè)重，為酒店培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才。

為了全面落實(shí)“雙主體人才培養(yǎng)模式”，學(xué)校與美國(guó)喜達(dá)屋酒店管理集團(tuán)、英國(guó)洲際酒店管理集團(tuán)、法國(guó)雅高酒店管理集團(tuán)及我國(guó)本土的碧桂園集團(tuán)、香江集團(tuán)、南方航空公司等知名集團(tuán)公司旗下的酒店進(jìn)行校企合作、協(xié)同創(chuàng)新，共建校外人才培養(yǎng)基地，其中錦繡香江溫泉城酒店管理專業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)基地已獲廣東省教育廳批準(zhǔn)立項(xiàng)。截至2016年10月，校企合作，共建雙主體人才培養(yǎng)基地18家。4家酒店共出資424.9萬(wàn)元，為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供助學(xué)金與獎(jiǎng)學(xué)金，與學(xué)校共同培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才，校企合作“雙主體人才培養(yǎng)模式”在酒店管理專業(yè)全面實(shí)施。

（四）校企合作，協(xié)同創(chuàng)新，共建“雙師素質(zhì)”教學(xué)團(tuán)隊(duì)

1.師資隊(duì)伍規(guī)模與結(jié)構(gòu)。根據(jù)酒店管理專業(yè)的“十三五”發(fā)展規(guī)劃，通過(guò)“內(nèi)培外引”方式提高了高學(xué)歷與高職稱教師的比例，酒店管理專業(yè)現(xiàn)有專職教師11人，校外酒店兼職教師7人。45歲以下專任教師中具有研究生學(xué)歷或碩士以上學(xué)位的教師達(dá)95%，中級(jí)職稱教師占專任教師總數(shù)的60%；高級(jí)職稱教師占專任教師總數(shù)的30%以上；專業(yè)課教師中“雙師素質(zhì)”教師比例達(dá)到80%以上。

2.師資隊(duì)伍建設(shè)措施。

第一，積極引進(jìn)行業(yè)、旅游、酒店企業(yè)的高級(jí)管理人員充實(shí)專業(yè)教師隊(duì)伍。聘請(qǐng)高水平的酒店管理人員擔(dān)任酒店管理專業(yè)的兼職教師，鼓勵(lì)他們以兼職、合作研究、教學(xué)與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)等形式承擔(dān)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)任務(wù)，充分發(fā)揮他們?cè)谌瞬排囵B(yǎng)方案、專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、教學(xué)科研、校企合作等工作中的指導(dǎo)作用。切實(shí)發(fā)揮兼職教師在課堂教學(xué)，特別是在實(shí)踐性教學(xué)中的豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，形成一支滿足專業(yè)教學(xué)需要的、有利于學(xué)生能力培養(yǎng)相對(duì)穩(wěn)定的專兼結(jié)合的教師隊(duì)伍。

第二，校企聯(lián)合打造“雙師素質(zhì)”教師隊(duì)伍。通過(guò)建立教師到企業(yè)掛職實(shí)踐制度，制定相應(yīng)的政策，推動(dòng)“雙師素質(zhì)”教師隊(duì)伍建設(shè)，大力提高專任教師中的“雙師素質(zhì)”教師的比例。教師不僅能上好課，還要做一名優(yōu)秀的管理者，能當(dāng)好師傅，帶好徒弟。使專業(yè)教師由單一的學(xué)校教師身份轉(zhuǎn)變?yōu)榻處?、酒店管理人員身份。每位專業(yè)教師至少有2個(gè)以上穩(wěn)定的酒店聯(lián)系點(diǎn)，專業(yè)教師要深入到酒店參與管理，并進(jìn)行項(xiàng)目開發(fā)和技術(shù)服務(wù)。真正做到聯(lián)系一家酒店，精通一門技術(shù)，結(jié)識(shí)一批骨干，合作培養(yǎng)學(xué)生。鼓勵(lì)和支持實(shí)踐水平較高的專業(yè)教師，積極參加職業(yè)資格證書考試，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。提高專業(yè)教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)和教學(xué)能力。

第三，完善考核制度，加強(qiáng)師資隊(duì)伍管理。建立了科學(xué)有效的教師工作績(jī)效考核、評(píng)價(jià)制度，從“德、能、勤、績(jī)”等方面對(duì)教師進(jìn)行360度考核，使教師考核工作制度化、規(guī)范化、科學(xué)化。建立“能者上、平者讓、庸者下”的用人制度，加強(qiáng)教師任期考核與管理。牢固樹立“人才是第一資源”的管理理念，運(yùn)用科學(xué)發(fā)展觀，改變師資隊(duì)伍管理方式，建立以人為本的管理機(jī)制，包括教師考評(píng)考核機(jī)制、教師競(jìng)聘上崗機(jī)制、教師激勵(lì)機(jī)制、教師收入分配機(jī)制等，通過(guò)制度管理、目標(biāo)管理、人本管理相結(jié)合，營(yíng)造有利于吸引人才、留住人才、培養(yǎng)人才、用好人才的管理環(huán)境。建設(shè)一支“知識(shí)型、教學(xué)型、科研型、管理型、實(shí)干型、創(chuàng)新型”的，專兼結(jié)合的高素質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，提高師資隊(duì)伍的整體素質(zhì)。

（五）校企合作，共建專業(yè)課程體系、開發(fā)專業(yè)教材

1.校企合作，共建課程體系。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置應(yīng)遵循三個(gè)要點(diǎn)：一是注重合作酒店服務(wù)與管理技能的培養(yǎng)需要，根據(jù)按需施教、學(xué)以致用的原則組織課程教學(xué)和教學(xué)實(shí)習(xí)；二是強(qiáng)調(diào)課程體系的針對(duì)性，課程設(shè)置不只是從學(xué)科出發(fā)，更要從滿足學(xué)生的素質(zhì)與能力培養(yǎng)需要出發(fā)；三是突出學(xué)生自我發(fā)展能力的培養(yǎng)，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)工作，主動(dòng)適應(yīng)就業(yè)市場(chǎng)的實(shí)際需求，培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的高素質(zhì)技能型專門人才。

通過(guò)校企合作，協(xié)同創(chuàng)新共建課程體系，要把握兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是針對(duì)不同的合作酒店設(shè)置不同的企業(yè)文化課程，并安排合作酒店的高級(jí)管理人員為學(xué)生授課。便于學(xué)生熟悉實(shí)習(xí)酒店的企業(yè)文化，早日理解并融入酒店的文化氛圍，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生從學(xué)校學(xué)習(xí)到進(jìn)入酒店工作的無(wú)縫對(duì)接。二是針對(duì)不同合作酒店的特點(diǎn)，設(shè)置不同類型的專業(yè)拓展課，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)綜合性知識(shí)之余，掌握不同的技能，培養(yǎng)其職業(yè)興趣，為進(jìn)入合作酒店工作和今后的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

校企合作，共建課程體系，要突出一個(gè)重點(diǎn)，就是專業(yè)核心課程的設(shè)置，以突出培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力與適應(yīng)社會(huì)能力為重點(diǎn)。課程體系建設(shè)重點(diǎn)的突出，離不開校企合作、協(xié)同創(chuàng)新。學(xué)院酒店管理專業(yè)，在傳統(tǒng)的課程體系上，開展了以下創(chuàng)新：

首先，在專業(yè)通用課程上，添加《職業(yè)道德》、《酒店服務(wù)與管理》、《消防應(yīng)急概論》、《團(tuán)隊(duì)建設(shè)與抗壓學(xué)》、《組織行為學(xué)》、《手工設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)》等課程，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與適應(yīng)社會(huì)能力。

其次，在專業(yè)拓展課程上，增加《酒店儀容儀表儀態(tài)實(shí)訓(xùn)》、《酒店財(cái)務(wù)管理和成本控制》、《烹飪藝術(shù)》、《酒店物品藝術(shù)鑒賞》、《康樂服務(wù)與管理》等課程，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)與學(xué)習(xí)能力。

再次，針對(duì)不同酒店的特點(diǎn)，設(shè)置特色專業(yè)方向課程，加強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)訓(xùn)煉。

最后，針對(duì)酒店管理專業(yè)理論與實(shí)踐相結(jié)合的特點(diǎn)，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，在實(shí)訓(xùn)課程上增加《前廳預(yù)定系統(tǒng)模擬實(shí)訓(xùn)》、《餐飲管理軟件實(shí)訓(xùn)》、《客戶管理實(shí)訓(xùn)》等課程，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

2.校企合作，共同開發(fā)專業(yè)教材。專業(yè)教材的開發(fā)也應(yīng)堅(jiān)持走校企合作之路，首先，由校企合作專業(yè)指導(dǎo)委員擬定教材編寫大綱，教材內(nèi)容要符合企業(yè)崗位用人的要求和標(biāo)準(zhǔn)，并且要注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以形成學(xué)生基本職業(yè)素質(zhì)和核心能力為目標(biāo)，積極組織教材編寫隊(duì)伍，制定編寫計(jì)劃，書稿成型后，再由專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)審議，增刪修訂，形成定稿。截至2016年10月，酒店管理專業(yè)與合作酒店共同開發(fā)專業(yè)教材4本，《酒店餐飲管理》、《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷》、《酒店儀容儀表儀態(tài)實(shí)訓(xùn)》和《酒店人力資源管理》。在《酒店儀容儀表儀態(tài)實(shí)訓(xùn)》教材編寫過(guò)程中，參編人員深入合作酒店的前廳、餐飲、客房第一線，開展調(diào)研，與酒店管理人員進(jìn)行交流與溝通，收集有關(guān)信息，根據(jù)收集的信息，確立教材內(nèi)容，擬定編寫方案，起動(dòng)教材編寫工作，書稿完成后，交由專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)和酒店一線管理和服務(wù)行業(yè)的資深人士審閱后定稿，交出版社出版發(fā)行，提高了教材的實(shí)用性。

（六）建立完善的人才培養(yǎng)質(zhì)量保證與評(píng)價(jià)機(jī)制

高職院校要不斷強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)，加強(qiáng)質(zhì)量管理，重視過(guò)程監(jiān)控，吸收企業(yè)參與教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)，逐步完善以學(xué)校為核心，教育行政部門為指導(dǎo)，社會(huì)參與的教學(xué)質(zhì)量保障體系。并將校企合作核心指標(biāo)納入評(píng)價(jià)范圍，推動(dòng)政府、社會(huì)、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校、家庭對(duì)人才培養(yǎng)工作進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督。建立切實(shí)可行的學(xué)生管理制度。如校企合作辦學(xué)的學(xué)生管理工作，應(yīng)由學(xué)校和企業(yè)共同完成。學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)生日常管理，即學(xué)生在校期間的管理，包括思想品德教育、專業(yè)教育等。企業(yè)則側(cè)重于學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)踐教學(xué)等管理，包括愛崗敬業(yè)、職業(yè)道德教育和企業(yè)文化教育等。為了保證“雙主體人才培養(yǎng)模式”的有效實(shí)施和人才培養(yǎng)質(zhì)量，學(xué)院建立了“過(guò)程控制”的質(zhì)量保證體系，由學(xué)校老師、酒店高管、行業(yè)專家三方組成的教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)共同監(jiān)控與評(píng)價(jià)教學(xué)全過(guò)程。學(xué)生在校學(xué)習(xí)三年，根據(jù)循序漸進(jìn)的原則，在掌握知識(shí)技能的不同階段，由不同團(tuán)隊(duì)來(lái)監(jiān)控管理，充分發(fā)揮三方各自優(yōu)勢(shì)。如學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間，學(xué)生在實(shí)操崗位上學(xué)習(xí)，主要由酒店高管團(tuán)隊(duì)來(lái)教學(xué)監(jiān)控與評(píng)價(jià)，學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師定期到酒店指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)、關(guān)心學(xué)生生活。學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，主要由學(xué)校教師團(tuán)隊(duì)來(lái)進(jìn)行教學(xué)監(jiān)控與評(píng)價(jià)，酒店高管指導(dǎo)老師定期到學(xué)校幫助學(xué)生了解酒店最新動(dòng)態(tài)、發(fā)展趨勢(shì)等。在制定完善的教學(xué)評(píng)價(jià)體系方面，酒店管理專業(yè)通過(guò)嚴(yán)密的調(diào)查和分析，確定技能考核的內(nèi)容和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，摒棄傳統(tǒng)的考核方法，采取理論和實(shí)踐相結(jié)合的考核形式。采取多種多樣的評(píng)價(jià)方式，將學(xué)生在課堂上和實(shí)習(xí)中的表現(xiàn)納入考核內(nèi)容。學(xué)生的人文素質(zhì)和職業(yè)道德也作為評(píng)價(jià)的一部分，綜合、客觀評(píng)價(jià)教師的教學(xué)質(zhì)量與學(xué)生的學(xué)業(yè)水平。同時(shí)，培養(yǎng)人才的全過(guò)程由行業(yè)專家定期指導(dǎo)抽查。保證了本專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量不斷提高。

三、“雙主體人才培養(yǎng)模式”的實(shí)施效果

學(xué)院酒店管理專業(yè)成立于2008年。辦學(xué)8年來(lái)，秉承“合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展”的校企合作理念，與世界知名的酒店管理集團(tuán)喜達(dá)屋集團(tuán)、洲際集團(tuán)、雅高集團(tuán)，以及碧桂園、錦繡香江等20多家酒店建立了校企合作、協(xié)同共建的育人機(jī)制。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，校企協(xié)同創(chuàng)新。實(shí)施了“雙主體人才培養(yǎng)模式”，構(gòu)建了理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、素質(zhì)拓展三大育人平臺(tái)和教學(xué)質(zhì)量保障與評(píng)價(jià)體系；建立了省級(jí)高職實(shí)踐教學(xué)基地；錘煉了一支結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的“雙師素質(zhì)”的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。承擔(dān)了省級(jí)科研立項(xiàng)四項(xiàng)，榮獲國(guó)家級(jí)產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新獎(jiǎng)一項(xiàng)，省級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)一項(xiàng)，市級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)3項(xiàng)。公開發(fā)表論文69篇，出版教材6本。為社會(huì)培養(yǎng)了優(yōu)秀酒店管理人才1869人，其中高職畢業(yè)生1268人，酒店管理人員及員工601人。學(xué)生參加技能競(jìng)賽榮獲省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)2項(xiàng)、市級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)18項(xiàng)。歷屆畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)100%，對(duì)口就業(yè)率達(dá)89%。為服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)與發(fā)展作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

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[4] 季越江，呂佳.論高職校企合作模式及對(duì)策[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2009（14）

（作者單位：廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東廣州 510000）

（作者簡(jiǎn)介：蔣希眾，廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，碩士研究生導(dǎo)師，廣東省高等職業(yè)教育財(cái)經(jīng)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員，廣東省高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人；黎翔，廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理學(xué)院副院長(zhǎng)；李志嘉，廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)副教授；蔣翠玲，廣州康大職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師。）

（責(zé)編：若佳）