如何優(yōu)雅地吃一塊牛排

梧桐++張燕

風(fēng)靡一時(shí)的英劇《唐頓莊園》里

餐桌禮儀備受關(guān)注

當(dāng)我們接觸到越來(lái)越多的外來(lái)美食及文化

甚至走出國(guó)門

將耳濡目染的餐桌禮儀運(yùn)用于斯

你可能發(fā)現(xiàn)，那些知識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠

如何優(yōu)雅地吃一塊牛排

僅僅是餐桌禮儀的冰山一角

但或許能讓我們清晰地看到

從餐桌延伸出去的禮儀標(biāo)準(zhǔn)

不僅僅在于對(duì)待飲食的態(tài)度

一塊牛排

盡顯一個(gè)人和階層的風(fēng)貌

如果把李沙看作普通人，她就是一個(gè)普通人：個(gè)子?jì)尚?，樣貌秀氣，但說(shuō)不上漂亮。但就是這樣的千萬(wàn)普通人中的一個(gè)，用了近6年的時(shí)間，研究中西禮儀文化，除了擁有一份讓很多女性羨慕的事業(yè)，也生生把自己打磨成了精致優(yōu)雅的人。最初的李沙，確實(shí)是從個(gè)人的角度出發(fā)，希望未來(lái)的自己成為一名“完美太太”，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)了對(duì)禮儀培訓(xùn)的市場(chǎng)需求，以及越來(lái)越多的人的文化需求。Lisamanner's教授官方通用的現(xiàn)代國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)禮儀，培養(yǎng)典雅舉止儀態(tài)，得體妝容服飾，職場(chǎng)交往規(guī)則以及復(fù)雜的餐桌、下午茶以及宴會(huì)禮儀，為高級(jí)職業(yè)女性、青少年提供氣質(zhì)提升的魅力課程。隨后又開(kāi)設(shè)了《37度魅力餐桌禮儀》、《37度魅力職場(chǎng)禮儀》（高級(jí)職業(yè)人）、《37度魅力紳士淑女禮儀》（青少年）《37度高端服務(wù)禮儀》等明星課程，受到客戶廣泛歡迎?？蛻粼谡n程中接受的不僅僅是禮儀規(guī)則的指導(dǎo)，更深入領(lǐng)會(huì)禮儀的本質(zhì)和精神，那就是隨時(shí)隨地對(duì)周圍人的關(guān)心和體諒，讓對(duì)方感受到你的誠(chéng)意，給人帶去如沐春風(fēng)的舒適感。李沙遇到過(guò)一名8歲的女孩，暑假被媽媽送到加拿大朋友家小住一段時(shí)間?；貒?guó)之后她的媽媽立即送她來(lái)學(xué)習(xí)禮儀。在國(guó)外的時(shí)候，她被媽媽的朋友說(shuō)哭過(guò)幾次。比如用餐時(shí)，大人還沒(méi)上餐桌，她就先吃東西；吃飯時(shí)聲音太大；就餐時(shí)雙手很習(xí)慣地支在餐桌上等等。在被媽媽的朋友嚴(yán)厲指出禮儀缺失之后，女孩有了一些自卑，也意識(shí)到自己的格格不入，所以回國(guó)后就要求和媽媽一起來(lái)學(xué)習(xí)。Lisamanner's服務(wù)的第一位餐桌禮儀客戶是一位女律師。這位熱愛(ài)美食的律師經(jīng)常去法國(guó)，她覺(jué)得，怎么自信、優(yōu)雅地和法國(guó)朋友吃完一餐飯，比美食本身更重要。吃飯、穿衣，看似生活中最常見(jiàn)的部分，但不見(jiàn)得每個(gè)人都可以做到得體。餐桌就是禮儀的源頭，李沙希望陪伴學(xué)生一餐一餐吃飯?；蛟S禮儀的本質(zhì)，就是在不動(dòng)聲色中，讓生活變得更美好、愉悅。當(dāng)天拍攝的模特叫張燕，是一家投資基金管理公司的副總裁，也是李沙的學(xué)生。她高挑漂亮，舉手投足中既有職場(chǎng)高管的果敢與凌厲，也有成熟女性的溫潤(rùn)與謙和。她說(shuō)，7歲的女兒和自己一起學(xué)習(xí)餐桌禮儀之后，有了喝下午茶的習(xí)慣。前段時(shí)間去泰國(guó)清邁旅行，女兒在外舉止得體，就餐或下午茶都頗為從容自信，也讓她確定了學(xué)習(xí)禮儀的重要性。怎樣吃好一頓飯，是Lisamanner's李沙禮儀中重要的一課。 牛排進(jìn)行時(shí)根據(jù)記載，食用牛肉的習(xí)慣最早起源于歐洲中世紀(jì)時(shí)期，當(dāng)時(shí)豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們享用的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上當(dāng)時(shí)同樣享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀(jì)，英國(guó)已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國(guó)。今天，美國(guó)是世界上最大的牛肉消費(fèi)國(guó)，牛排則早在19世紀(jì)中葉就成了美國(guó)人最愛(ài)的料理方式。但在亞洲，人們對(duì)牛肉有著兩極化的反應(yīng)，比如日本，可以說(shuō)是將烹飪牛肉的技藝發(fā)揮到了極致。各國(guó)對(duì)牛肉的態(tài)度、習(xí)慣不同，所以牛肉的食用方法也不同。但對(duì)于我們而言，怎樣吃好、吃對(duì)一塊牛排，比認(rèn)識(shí)牛肉本身更有力量。采訪地點(diǎn)定在重慶麗晶酒店的羅賓斯牛排館，這家1月26日開(kāi)業(yè)的牛排館，顛覆了人們以往對(duì)牛排的認(rèn)識(shí)。賓客可以坐在鐵板燒臺(tái)旁欣賞廚師的烹飪技藝，有150種不同類型的葡萄酒可供配餐，而無(wú)國(guó)界的餐廳裝飾風(fēng)格與落座方式，都一改傳統(tǒng)印象中對(duì)牛排的拘謹(jǐn)認(rèn)識(shí)，讓賓客在輕松的氛圍里享受無(wú)上的美食體驗(yàn)。正如李沙所言，禮儀是為了讓人們更輕松地應(yīng)對(duì)，而不是如臨大敵。李沙給了讀者幾個(gè)比較精簡(jiǎn)的牛排禮儀技巧，當(dāng)然，事實(shí)上，要做到學(xué)以致用，能夠和李沙老師一起吃一頓飯，或許才能學(xué)到精髓。1. 切割牛排時(shí)雙手臂夾緊，手腕發(fā)力切割，保持刀刃向下或朝內(nèi)進(jìn)行切割。2. 從左下角開(kāi)始吃，按照歐洲式禮儀，右手持刀，左手持叉，吃一塊切一塊，不流失牛排內(nèi)的鮮嫩汁水。3. T骨牛排則先將骨頭和肉分離，把骨頭整齊堆放在餐盤一側(cè)，再按照步驟2的做法吃肉。4. 配有調(diào)味汁的牛排，正確的方法是切一塊蘸調(diào)味汁吃，而不是將調(diào)味汁淋在牛排上。5. 通常味道厚重的牛排適合搭配紅葡萄酒。約會(huì)進(jìn)行時(shí)吃一塊牛排，也是赴一場(chǎng)約會(huì)，從出門前就開(kāi)始做準(zhǔn)備，就基本不會(huì)出錯(cuò)啦。（1）在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。（2）再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著去餐廳（英國(guó)的高級(jí)餐廳女士必須穿裙套裝才能入內(nèi)）。（3）吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)（若是考慮飲酒，勿使用味道濃烈的香水，以免影響對(duì)酒的品鑒；出于尊重其他客人的考慮，也以不使用濃香水為宜）。（4）由椅子的左側(cè)入座（當(dāng)侍者或是男士替你拉椅子時(shí)女士記得回頭說(shuō)聲“謝謝”）。（5）用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。雙肘勿放在桌面上，這是慣例；同樣，兩腳交叉的坐姿也最好避免。（6）正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：①前菜（包括冷菜和湯，在正式法式大餐里前菜之前還有咸點(diǎn)心） ②主菜（第一道肉類：魚肉；第二道肉類：紅肉） ③蔬菜沙拉 ④乳酪和紅酒 ⑤甜點(diǎn)和咖啡。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。（7）點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行，不明白時(shí)可以請(qǐng)侍酒師給予建議，這時(shí)不妨告訴對(duì)方自己的預(yù)算。（8）主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒（清淡配清淡，濃厚配濃厚，這是餐酒搭配的基本原則，因而根據(jù)烹飪方式和調(diào)料的不同，紅配紅，白配白的原則不一定都可取，多積累自己的經(jīng)驗(yàn)才是）。（9）餐巾在用餐前就可以打開(kāi)，用折疊內(nèi)側(cè)擦拭嘴角，但不可用以擦拭餐具。（10）掉在地上的東西自己不要去撿，等侍者來(lái)處理，若是對(duì)方?jīng)]注意到可以示意。西餐關(guān)鍵詞除了牛排本身，你還不得不去消化的一些常識(shí)。刀叉：正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是從兩邊依次由外側(cè)向內(nèi)取用。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。餐匙：個(gè)頭兒較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端，與餐刀并列縱放。另一把個(gè)頭兒較小的餐匙叫作甜品匙，一般情況下，應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用。餐巾：餐巾可用來(lái)擦拭口部、剔牙時(shí)掩口；當(dāng)女主人鋪開(kāi)餐巾時(shí)表示可以用餐，而當(dāng)女主人將餐巾放到桌上時(shí)則表示用餐結(jié)束。佐餐酒：紅或白葡萄酒，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。干杯：正規(guī)的西餐中，祝酒干杯只用香檳酒，應(yīng)先飲去一半杯中之酒，而絕不能以葡萄酒或啤酒替代。飲茶：喝紅茶和奶茶時(shí)，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中，不用時(shí)將其放在杯托上即可。面包：用手掰開(kāi)吃，而不要用嘴咬著吃。菜序：開(kāi)胃菜、湯、主菜、主食、甜品、餐后飲品、烈性酒。